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1、蒸煮類糕點生產(chǎn)工藝流程圖 * *原輔料、包材驗收 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988 ) 廢棄物<—蛋處理打蛋 低筋粉、白糖、牛奶、 色拉油、泡大粉等 -> *出廠檢驗 （實驗室、無菌室及檢驗設備： GB7099-2003、JJF1070） 入庫配送 *配料攪拌（攪拌機、電子秤：滿足 GB2760、及工藝配方要求） 成型 （成型操作臺、成型模具） * *蒸制 （蒸鍋：時間20--30min ;年糕類：2h以上 根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同

2、而制定不同工藝規(guī)范書） 攤涼 不包餡 I （包材消毒間：紫外燈 30min以上） ....N 不合格品 《— * *內(nèi)包材消毒 小西餅生產(chǎn)工藝流程圖 * *原輔料、包材驗收 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988 ) 廢棄物 <■一蛋處理-> 打蛋 面粉、白糖、牛奶、 酥油、色拉油等 ,?*>成型 （成型操作臺、裱花嘴、模具 ） 裝飾 不裝飾 * *烘烤 攤涼 （包材消毒間：紫外燈 30min以上） * *內(nèi)包材消毒

3、 （電熱烘爐：溫度 150--180C、時間15--30min 根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） —步內(nèi)包裝（自動包裝機：封口溫度中封：230--235 C ； k 1」彳衣 縱封150--160C ） N 不合格品 （ * *出廠檢驗 （實驗室、無菌室及檢驗設備： GB7099-2003、JJF1070） * *配料攪拌（攪拌機、電子秤：滿足 GB2760、及工藝配方要求） 入庫配送 * *原輔料、包材驗收 蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖 (GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB

4、 9687-1988 ) 廢棄物 打蛋 面粉、白糖、牛奶、 泡打粉、塔塔粉等 * *配料攪拌 （打蛋機、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求） （成型操作臺、蛋糕坯模：根據(jù)不同工藝規(guī)范書 ） （電熱平爐：溫度 120--200C、時間10--45min 根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） 自然冷卻 攤涼 |切片或卷制 （不銹鋼切片刀）| 裱花處理 （裱花間及裱花工具：根據(jù)不同產(chǎn)品而定） N 不合格品 內(nèi)包裝 <-* *內(nèi)包材消毒（包材消毒間：紫外燈 30min以上） * *出廠檢驗（實驗室、無菌室及檢驗設備：GB7099-

5、2003、JJF1070） 入庫配送 面包生產(chǎn)工藝流程圖 * * 原輔料、包材驗收(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 |QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988) 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良劑等予 * *配料 （電子秤：依據(jù) GB2760及工藝規(guī)范書） （攪拌機） 攪拌和面 計量、自動分割滾圓 （電子秤、分割機） 整形 松弛 不包餡 * *醒發(fā)（醒發(fā)間：溫度

6、376C、濕度75—85%） 不裝飾 I或裝飾 * *烘烤 （平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐：溫度150--230C、時間10--45min 具體溫度、時間根據(jù)具體產(chǎn)品而制定工藝規(guī)范書） 內(nèi)包材消毒（包材消毒間：紫外燈 30min以上） N 不合格品 * *出廠檢驗（實驗室、無菌室及檢驗設備：GB7099-2003、JJF1070） 入庫配送 食品有限公司2F面包車間平面示意圖 包材庫 備注：門 打面區(qū) 型 區(qū) 冷去口間 成品庫 0 內(nèi)包間 F 更 包材消毒間 內(nèi)包材庫 更 配料

7、臺 衣 0 清 包材庫 洗間 樓梯： 物料口 ： 面 包 成 型 區(qū) 酒精消毒器：e 西 占 八、、 成 拆包間 舊冷庫 食品有限公司2F面包車間人、物流向示意圖 備注：人流走向： ?物料走向： I 食品有限公司2F蛋糕車間平面示意圖 備注：門 物料口 ： 樓梯： 酒精消毒器: 食品有限公司2F蛋糕車間人、物流示意圖 備注：人流走向: > 物料走向: