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1、第二課時　酶的特性 知識點一　　　酶的特性 [題型一　酶特性基礎(chǔ)知識] 1．下列實驗或現(xiàn)象能說明酶的高效性的是(　　) ①唾液中有唾液淀粉酶，把唾液稀釋10倍后，催化淀粉完全水解的速度仍快于無機催化劑'②取兩支潔凈的試管，分別加入等量的淀粉溶液，然后向其中一支中加適量的淀粉酶溶液，另一支試管中加入等量的蒸餾水，一段時間后，檢測淀粉的分解情況'③在兩支盛有適量過氧化氫溶液的試管中，分別加入等量過氧化氫酶和FeCl3溶液，觀察氣泡的釋放速率 A．①②③ B．①③ C．③ D．②③ 答案　B 2．下圖是某種酶催化底物發(fā)生反應的過程示意圖，下列敘述錯誤的是(　　) A

2、．圖示反應過程還有水的產(chǎn)生 B．該圖能體現(xiàn)酶催化作用的專一性 C．底物與酶能否結(jié)合與酶的結(jié)構(gòu)有關(guān) D．酶在催化過程中的形狀改變是不可逆的 答案　D 解析　圖示為酶催化的氨基酸的脫水縮合過程，產(chǎn)物是二肽和水，A正確；圖中酶只能和有特定結(jié)構(gòu)的底物結(jié)合，發(fā)揮作用，表明酶的催化作用具有專一性，B正確；底物與酶能否結(jié)合與酶的結(jié)構(gòu)有關(guān)，C正確；酶在催化過程中的形狀改變是可逆的，D錯誤。 3．下列有關(guān)酶的敘述，不正確的是(　　) A．過酸、過堿、溫度過高或溫度過低都會使酶永久失活 B．某加酶洗衣粉說明用40～60 ℃溫水浸泡效果更佳原因是酶的催化需要適宜條件 C．在化學反應前后，酶自身的化

3、學性質(zhì)不發(fā)生變化 D．過氧化氫酶溶液的溫度由80 ℃變?yōu)?0 ℃的過程中，酶活性不變 答案　A 解析　高溫、過酸、過堿都會破壞酶的結(jié)構(gòu)，使酶失活，但是低溫只是抑制酶的活性，酶分子結(jié)構(gòu)未被破壞，溫度升高可恢復活性，A錯誤；酶是生物催化劑，在化學反應前后自身性質(zhì)不發(fā)生改變，C正確；溫度為80 ℃時，過氧化氫酶已經(jīng)失活，當溫度變?yōu)?0 ℃時，酶活性不變，D正確。 [題型二　有關(guān)酶特性的實驗設(shè)計] 4．下列關(guān)于酶特性實驗設(shè)計的敘述中，正確的是(　　) A．驗證酶的專一性時，自變量一定是酶的種類 B．驗證酶的高效性時，自變量是酶的濃度 C．探究溫度對酶活性的影響時，自變量是溫度，pH為無

4、關(guān)變量 D．探究酶催化作用的最適pH時，應設(shè)置過酸、過堿、中性三組 答案　C 解析　酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類化學反應的特性，驗證酶的專一性時，自變量是不同的底物或不同的酶，A錯誤；酶的高效性是與無機催化劑相比較，酶降低化學反應所需要的活化能的作用更顯著，所以驗證酶的高效性時，自變量是催化劑的種類(即酶和無機催化劑)，不是酶的濃度，B錯誤；探究溫度對酶活性的影響時，自變量是溫度，C正確；酶的活性受pH的影響，每一種酶都有其最適pH，pH過高或過低都會使酶的活性降低，甚至失去活性，探究酶催化作用的最適pH時，設(shè)置的pH梯度要小，甚至要進行預實驗，不能只設(shè)置過酸、過堿、中性三組，

5、因為這三組可能都不是最適pH，D錯誤。 5．探究溫度對酶活性的影響，最合理的實驗步驟是(　　) ①取3支試管編號，各注入2 mL可溶性淀粉溶液；另取3支試管編號，各注入1 mL新鮮的淀粉酶溶液?、趯⒌矸勖溉芤鹤⑷胂嗤瑴囟认碌目扇苄缘矸廴芤涸嚬苤?，維持各自的溫度5 min?、巯蚋髟嚬艿蝺傻蔚庖海瑩u勻?、軐?支試管分成三組，每組各有一份可溶性淀粉溶液和一份淀粉酶溶液，分別放在60 ℃的溫水、沸水和冰水中?、萦^察實驗現(xiàn)象 A．①→②→④→③→⑤ B．①→③→②→④→⑤ C．①→③→④→②→⑤ D．①→④→②→③→⑤ 答案　D 解析　探究溫度對酶活性影響的實驗，要先分別將淀粉酶溶液和可

6、溶性淀粉溶液處理到所需溫度，再混合，最后滴加碘液并觀察實驗現(xiàn)象。 6．下列有關(guān)探究淀粉酶對淀粉和蔗糖作用的實驗，說法錯誤的是(　　) 序號 項目 試管 1 2 1 注入可溶性淀粉溶液 2 mL — 2 注入蔗糖溶液 — 2 mL 3 注入新鮮淀粉酶溶液 2 mL 2 mL 4 60 ℃保溫 5 min 5 min 5 注入斐林試劑沸水浴加熱 2 mL,2 min 2 mL,2 min 6 現(xiàn)象 磚紅色 藍色 A．設(shè)置2號試管的作用是對照 B．此實驗可以用碘液檢測 C．5和4不能調(diào)換順序且第5步斐林試劑應使溫水浴加熱 D

7、．驗證酶的專一性，還可以是底物相同酶不同 答案　B 解析　由于蔗糖是否發(fā)生水解都不會與碘液發(fā)生顏色反應，因此該實驗不能用碘液代替斐林試劑。 7．為了探究溫度、pH對酶活性的影響，下列實驗設(shè)計合理的是(　　) 實驗編號 探究課題 選用材料與試劑 ① 溫度對酶活性的影響 過氧化氫溶液，新鮮的肝臟研磨液 ② 溫度對酶活性的影響 新制的淀粉酶溶液，可溶性淀粉溶液，碘液 ③ pH對酶活性的影響 新制的蔗糖酶溶液，可溶性淀粉溶液，碘液 ④ pH對酶活性的影響 新制的淀粉酶溶液，可溶性淀粉溶液，斐林試劑 A．實驗① B．實驗② C．實驗③ D．實驗④

8、 答案　B 解析　過氧化氫在高溫下易分解，因此不能以過氧化氫為底物來探究溫度對酶活性的影響，A錯誤；可以利用新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液來探究溫度對酶活性的影響，B正確；根據(jù)酶的專一性，蔗糖酶不能使淀粉水解，C錯誤；淀粉在酸性條件下易分解，因此不能以淀粉為底物探究pH對酶活性的影響，而且鹽酸會與斐林試劑中的Cu(OH)2發(fā)生中和反應，使斐林試劑失去作用，因此在探究pH對酶活性的影響時，不能用斐林試劑作指示劑，D錯誤。 知識點二　　　影響酶活性因素的相關(guān)曲線分析 8．小張進行“酶活性的影響因素”實驗，結(jié)果如圖所示，下列分析正確的是(　　) A．隨溫度升高，酶活性不斷上升

9、B．隨pH下降，酶活性不斷升高 C．最適溫度為t，最適pH為x D．酶活性受溫度影響，但不受pH影響 答案　C 解析　在一定范圍內(nèi)，隨著溫度(pH)的升高，酶的活性升高，但當溫度(pH)超過最適溫度(pH)后，酶的活性又逐漸降低，A、B錯誤；在溫度為t時，酶活性最高，所以最適溫度為t，當pH為x時，酶活性最高，所以最適pH為x，C正確；溫度和pH都影響酶活性，D錯誤。 9．如圖表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列敘述正確的是(　　) A．當反應溫度由t2調(diào)到最適溫度時，酶活性下降 B．當反應溫度由t1調(diào)到最適溫度時，酶活性上升 C．酶活性在t2時比t1高，故t2時更適合酶的保存

10、D．酶活性在t1時比t2低，表明t1時酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴重 答案　B 解析　由題圖可知，在最適溫度之前，隨溫度升高，酶活性逐漸增強，但在最適溫度之后，隨溫度升高，酶活性逐漸降低甚至失活。t2溫度時，酶活性較低，反應溫度由t2調(diào)到最適溫度時，酶的活性上升，A錯誤；t1溫度時，酶活性較低，當調(diào)到最適溫度時酶活性會上升，B正確；t2時部分酶因溫度高會變性，而t1時酶活性低，但不會變性，所以t1時更適合酶的保存，C錯誤；t1時酶活性低，但其空間結(jié)構(gòu)沒有被破壞，而t2時酶的空間結(jié)構(gòu)可能被破壞，D錯誤。 10．如圖分別表示溫度、pH與酶活性(酶促反應速率)的關(guān)系，下列敘述不正確的是(　　)

11、 A．曲線P上的b點對應的溫度表示該酶的最適溫度 B．人體內(nèi)胃蛋白酶的活性與曲線Q相似 C．曲線Q、R說明不同的酶有不同的最適pH D．酶活性隨溫度的升高而增強 答案　D 解析　在一定的溫度范圍內(nèi)，隨溫度的升高，酶的活性增強，超過酶的最適溫度后，隨溫度升高，酶的活性減弱，D錯誤。 11．如圖表示胰蛋白酶在不同條件下催化某種物質(zhì)反應速率的變化曲線，請據(jù)圖回答： (1)該酶作用的底物是________，酶與無機催化劑相比，具有________性。 (2)圖中AB段和BC段影響酶促反應速率的主要限制因素分別是________和________。 (3)Ⅱ和Ⅰ相比較，酶促反應速

12、率慢，這是因為____________________。 (4)溫度過高使酶的活性降低，同時會使酶的________遭到破壞，使酶永久________。 答案　(1)蛋白質(zhì)　高效　(2)底物濃度　酶濃度 (3)溫度較低，酶活性較弱　(4)空間結(jié)構(gòu)　失活 解析　(1)由于酶具有專一性，該酶(胰蛋白酶)作用的底物是蛋白質(zhì)；與無機催化劑相比，酶具有高效性。 (2)從曲線圖可看出，AB段酶促反應速率隨底物濃度的增加而加快，由此可知，此段的限制因素是底物濃度；BC段酶促反應速率不隨底物濃度增加而變化，且此時溫度為37 ℃，為最適溫度，由此可知，此段的限制因素應是酶濃度。 (3)Ⅱ和Ⅰ相比較，

13、酶促反應速率慢，這是因為溫度較低，酶活性下降。 (4)溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，從而使酶永久失活。 12．為探究“影響酶活性的因素”，某同學設(shè)計了一個實驗方案，見下表： 試管 底物和試劑 實驗條件 1 1 cm3瘦肉塊＋4 mL蒸餾水 37 ℃水浴；pH＝1.5 2 1 cm3瘦肉塊＋4 mL胃蛋白酶 37 ℃水浴；pH＝8 3 1 cm3瘦肉塊＋4 mL胃蛋白酶 ①；pH＝1.5 4 1 cm3瘦肉塊＋4 mL胃蛋白酶 0 ℃水??；pH＝1.5 (1)請完成實驗設(shè)計：①應為________。 (2)3、4號試管為一組對照實驗，本實驗中要

14、探究的自變量是________，請為該組實驗擬定一個課題名稱：________________________________。 (3)本實驗的因變量可以通過觀察____________________________來確定。 (4)在2、3號試管所研究的問題中，溫度屬于________變量。 (5)在2、3號試管所研究的問題中，________號為對照組。 答案　(1)37 ℃水浴 (2)溫度　探究溫度對胃蛋白酶活性的影響 (3)相同時間內(nèi)瘦肉塊的變化(或記錄瘦肉塊消失所用的時間) (4)無關(guān)　(5)3 解析　(1)本實驗是探究溫度、pH對酶活性的影響，實驗設(shè)計時應遵循對照原

15、則和單一變量原則，所以3號試管的實驗條件①應為37 ℃水浴，pH＝1.5。 (2)據(jù)表分析可知，實驗過程中的自變量是指人為改變的量，因變量是指隨自變量的變化而變化的量，無關(guān)變量是指對實驗結(jié)果能造成影響的一些可變因素，必須嚴格控制。3、4號試管中的自變量為溫度，該組實驗的目的應為探究溫度對胃蛋白酶活性的影響。 (3)隨著實驗中溫度或pH的變化，相同時間內(nèi)瘦肉塊的變化或瘦肉塊消失所用的時間為因變量。 (4)2、3號試管可作為研究pH對胃蛋白酶活性的影響的一組實驗，其中溫度為無關(guān)變量。 (5)胃蛋白酶的最適pH為1.5,2號試管中pH為8，進行了實驗處理，為實驗組，而3號試管的pH為1.5，

16、沒有經(jīng)過處理，為對照組。 1．關(guān)于酶的敘述，錯誤的一項是(　　) A．與酶相比，無機催化劑催化的化學反應范圍比較廣 B．一旦離開活細胞，酶就失去催化能力 C．酶是活細胞產(chǎn)生的一類特殊有機物，其中大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA D．酶的催化效率很高，但受溫度、酸堿度的影響 答案　B 解析　酶具有專一性，而無機催化劑催化的化學反應范圍比較廣，A正確；只要有適宜的條件，酶在體外也能發(fā)揮催化作用，B錯誤；酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的一類有機物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，C正確；酶在高溫、過酸、過堿的條件下活性都會喪失，D正確。 2．關(guān)于酶的敘述，錯誤的是(　　) A．同

17、一種酶可存在于不同種類的活細胞中 B．細胞內(nèi)各類化學反應有序進行只與酶的特性有關(guān)，與酶的分布無關(guān) C．酶通過降低化學反應的活化能來提高化學反應速率 D．經(jīng)沸水處理使酶失活可讓剛采摘的甜玉米保持甜味 答案　B 解析　同一種酶可存在于不同種類的活細胞中，如與細胞呼吸有關(guān)的酶，A正確；細胞內(nèi)各類化學反應有序進行與酶的特性及分布均有關(guān)，B錯誤；酶可以降低化學反應所需的活化能，進而提高化學反應速率，C正確；經(jīng)沸水處理使酶失活，可讓剛采摘的甜玉米中可溶性糖停止分解，保持甜味，D正確。 3．下圖中的曲線是同一反應的酶促反應和非酶促反應曲線，相關(guān)敘述正確的是(　　) A．E1是酶促反應的活化

18、能，A和C曲線是酶促反應曲線 B．E2是酶促反應的活化能，B和D曲線是酶促反應曲線 C．E3是酶促反應的活化能，B和C曲線是酶促反應曲線 D．E2是酶促反應的活化能，A和C曲線是酶促反應曲線 答案　D 解析　酶能夠降低化學反應的活化能，使反應加快，分析題圖可知E2是酶促反應的活化能，A和C曲線是酶促反應曲線，A、B、C錯誤，D正確。 4．酶抑制劑有兩類，其中競爭性抑制劑與底物競爭酶的活性位點，從而降低酶對底物的催化效應；非競爭性抑制劑和酶活性位點以外的其他位點結(jié)合，能改變酶的構(gòu)型，使酶不能與底物結(jié)合，從而使酶失去催化活性。下列敘述正確的是(　　) A．酶的催化作用實質(zhì)是為化學

19、反應提供活化能 B．改變底物的量對兩種抑制劑的作用效果均無影響 C．競爭性抑制劑通過降低酶本身的活性來降低酶促反應速率 D．高溫、非競爭性抑制劑都能通過改變酶的空間結(jié)構(gòu)使酶失去催化活性 答案　D 解析　酶降低化學反應的活化能，而不是提供活化能，A錯誤；非競爭性抑制劑使酶不能與底物結(jié)合，改變底物的量對該抑制劑的作用效果無影響，競爭性抑制劑與底物競爭酶的活性位點，改變底物的量可改變底物與酶的結(jié)合機會，從而使競爭性抑制劑的抑制效果發(fā)生改變，B錯誤；競爭性抑制劑與底物競爭酶的活性位點，從而降低酶對底物的催化效應，對酶本身的活性沒有影響，C錯誤；高溫、非競爭性抑制劑都能通過改變酶的空間結(jié)構(gòu)使酶

20、失去催化活性，D正確。 5．為了證明酶的作用具有專一性，某同學設(shè)計了如下5組實驗，分別選擇一定的試劑進行檢測，合理的實驗方案是(　　) 組別 ① ② ③ ④ ⑤ 酶 蛋白酶 蛋白酶 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶 反應物 蛋白質(zhì) 淀粉 蛋白質(zhì) 淀粉 麥芽糖 A．①和③對比，用雙縮脲試劑檢測 B．②和④對比，用碘液檢測 C．④和⑤對比，用斐林試劑檢測 D．③和④對比，用斐林試劑檢測 答案　B 解析　蛋白酶和淀粉酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，①和③對比，加入雙縮脲試劑都會變紫色，A錯誤；②和④對比，自變量是酶的種類，可用碘液檢測，B正確；淀粉酶水解淀粉后產(chǎn)生麥芽糖

21、，麥芽糖屬于還原性糖，用斐林試劑檢測，會出現(xiàn)磚紅色沉淀，C錯誤；斐林試劑不能檢測蛋白質(zhì)是否水解，D錯誤。 6.在不同溫度和pH組合下對酶的作用進行研究，下列符合右圖的含義的是(　　) A．隨pH從5升到7，酶的最適溫度不變 B．隨pH從5升到7，酶的活性逐漸降低 C．溫度由O～A變化過程中，酶的活性逐漸降低 D．該酶的最適pH為7 答案　A 解析　由圖可看出，縱坐標為反應物的剩余量，該值越小，說明酶的活性越高。隨pH從5升到7，均在溫度為A時反應速率最快，說明酶的最適溫度不變，A正確；圖中pH為6時，酶的活性最高，pH從5升到7，酶的活性先升高后降低，B、D錯誤；溫度由O～A

22、變化過程中，酶的活性逐漸上升，C錯誤。 7．如圖是某研究小組利用過氧化氫酶探究H2O2分解條件而獲得的實驗結(jié)果。下列相關(guān)敘述錯誤的是(　　) A．圖1可以得出酶具有高效性 B．圖1中bc段產(chǎn)生的原因可能是底物數(shù)量(濃度)有限 C．圖2中bc段產(chǎn)生的原因可能是過氧化氫酶數(shù)量(濃度)有限 D．圖3可以得出pH越小或越大，酶活性越高 答案　D 解析　圖1表示過氧化氫酶比Fe3＋催化H2O2分解的效率高，體現(xiàn)酶具有高效性，A正確；圖1中bc段產(chǎn)生的原因是H2O2全部分解，隨時間延長，O2產(chǎn)生量不再增加，B正確；圖2中bc段O2產(chǎn)生速率不再增加，是因為反應液中酶的數(shù)量(濃度)有限，C正

23、確；圖3中縱坐標表示的是溶液中的H2O2量，溶液中H2O2量越多，表示酶的活性越低，D錯誤。 8．現(xiàn)有甲、乙、丙三支試管，先向三支試管內(nèi)加入2 mL可溶性淀粉溶液，再按下圖所示步驟操作，然后分別用斐林試劑檢驗。下列分析不正確的是(　　) A．甲試管和乙試管對照，說明酶具有專一性 B．甲試管和丙試管對照，說明酶活性受高溫影響 C．實驗結(jié)果是甲試管內(nèi)會出現(xiàn)磚紅色沉淀 D．實驗結(jié)果是乙試管和丙試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀 答案　D 解析　甲與乙對照，底物相同，酶不同，可證明酶的專一性，A正確；甲和丙對照，酶相同，溫度不同，可以說明溫度影響酶的活性，B正確；甲試管中淀粉在唾液淀粉酶的作用下水

24、解生成還原糖，用斐林試劑檢驗在水浴加熱條件下可以出現(xiàn)磚紅色沉淀，乙試管中胃蛋白酶不能催化淀粉水解，丙試管中唾液淀粉酶失活，不能催化淀粉水解，乙、丙兩試管中均不出現(xiàn)磚紅色沉淀，C正確，D錯誤。 9．某同學為了探究“植物體內(nèi)有關(guān)過氧化氫酶催化過氧化氫分解的問題”設(shè)計了如下實驗，將4種植物器官各稱取3 g，切成小薄片放入試管中，編號后進行實驗。(備注：“＋”表示有，“/”表示無) 以下分析不正確的是(　　) A．試管1在本實驗中起空白對照的作用 B．不同植物組織器官中過氧化氫酶的活性或含量可能不同 C．表中材料胡蘿卜直根中過氧化氫酶的催化活性最高 D．若用以上各器官的研磨液3 g，實

25、驗組的反應速率都加快 答案　C 解析　實驗中的自變量是不同植物的器官，其中試管1中沒有加入植物材料，即沒有催化劑，屬于空白對照組，A正確；由各試管中加入的植物器官等重，加入的H2O2等量，但各反應現(xiàn)象不同，可推測出不同植物組織器官中過氧化氫酶的活性或含量可能不同，B正確；將題述各器官研磨后，過氧化氫與過氧化氫酶接觸的機會增多，實驗組的反應速率都會加快，D正確；分析表格可知，加入馬鈴薯塊莖的試管中過氧化氫分解速率最快，因此馬鈴薯塊莖中過氧化氫酶的活性或含量最高，C錯誤。 10．為了研究溫度對某種酶活性的影響，設(shè)置三個實驗組：A組(20 ℃)、B組(40 ℃)和C組(60 ℃)，測定各組在不

26、同反應時間內(nèi)的產(chǎn)物濃度(其他條件相同)，結(jié)果如圖?；卮鹣铝袉栴}： (1)三個溫度條件下，該酶活性最高的是________組。 (2)在時間t1之前，如果A組溫度提高10 ℃，那么A組酶催化反應的速度會________。 (3)如果在時間t2時，向C組反應體系中增加2倍量的底物，其他條件保持不變，那么在t3時，C組產(chǎn)物總量________，原因是_________________________。 (4)生物體內(nèi)酶的化學本質(zhì)是____________________，其特性有__________________(答出兩點即可)。 答案　(1)B　(2)加快 (3)不變　60 ℃條

27、件下，t2時酶已失活，即使增加底物，反應產(chǎn)物總量也不會增加 (4)蛋白質(zhì)或RNA　高效性和專一性 解析　(1)由圖可見，在O～t1范圍內(nèi)，B組產(chǎn)物濃度最高，且曲線的切線斜率最大，可知B組酶活性最高。 (2)由圖可知，在時間t1之前，溫度從20 ℃提高到40 ℃，酶促反應速度加快，所以，A組提高10 ℃后，酶催化反應的速度加快。 (3)據(jù)圖可知，C組在t2時，產(chǎn)物濃度遠低于A、B兩組，說明反應物并沒完全反應完畢，而且t2前后產(chǎn)物濃度不變，說明酶已完全失活。因此，t2時增加底物量，產(chǎn)物不再增加。 (4)絕大多數(shù)酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA。酶的特性有：高效性、專一性、作用條件較溫

28、和等。 　　核心素養(yǎng)示例 11．蜂蜜中富含維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標。蜂蜜加工過程中，酶活性常常發(fā)生變化?？茖W家以新鮮椴樹蜂蜜為實驗材料，經(jīng)過不同加工條件處理后，在相同條件下檢測蜂蜜中的淀粉酶活性(淀粉酶活性以淀粉酶值表示，即1 g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液的毫升數(shù))，結(jié)果如下表所示。請回答： (1)淀粉酶的化學本質(zhì)是________。淀粉酶只能水解淀粉，說明酶具有________。使用雙縮脲試劑________(填“可以”或“不可以”)準確檢測蜂蜜中淀粉酶的含量，理由是_________________

29、___________。 (2)本實驗探究的是____________________對蜂蜜中淀粉酶活性的影響。 (3)實驗結(jié)果表明，淀粉酶活性在______________________________條件下會下降。 (4)在測定淀粉酶值時，是將一定體積的、加工后的蜂蜜與淀粉溶液及其他試劑混合，在適宜條件下反應一段時間后，根據(jù)淀粉的水解情況判定淀粉酶值。有人質(zhì)疑“實驗中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩(wěn)定而自發(fā)水解，不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關(guān)?！贬槍Υ速|(zhì)疑，在測定淀粉酶值時，設(shè)計的對照組實驗為________________________________________。 (5

30、)國家標準規(guī)定合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值應在8以上。根據(jù)上述實驗結(jié)果，提出加工蜂蜜的一條具體建議是______________________________________。 答案　(1)蛋白質(zhì)　專一性　不可以　蜂蜜中除淀粉酶外還含有其他蛋白質(zhì)(蜂蜜中還含有其他非酶類蛋白質(zhì)) (2)加工溫度和加工時間 (3)加工溫度較高、加工時間較長 (4)用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況 (5)30 ℃、40 ℃條件下加工不超過3小時；50 ℃、60 ℃條件下加工不超過2小時；70 ℃條件下加工不超過1小時 解析　(1)淀粉酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)。淀粉酶只能水

31、解淀粉，說明酶具有專一性。使用雙縮脲試劑不可以準確檢測蜂蜜中淀粉酶的含量，理由是蜂蜜中除淀粉酶外還含有其他蛋白質(zhì)(蜂蜜中還含有其他非酶類蛋白質(zhì))。 (2)本實驗探究的是加工溫度和加工時間對蜂蜜中淀粉酶活性的影響。 (3)實驗結(jié)果表明，淀粉酶活性在加工溫度較高、加工時間較長條件下會下降。 (4)為排除“實驗中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩(wěn)定而自發(fā)水解，不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關(guān)”的因素，在測定淀粉酶值時，設(shè)計的對照組實驗為用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況。 (5)合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值應在8以上，所以加工蜂蜜的條件為：30 ℃、40 ℃條件下加工不超過3小時；50 ℃、60 ℃條件下加工不超過2小時；70 ℃條件下加工不超過1小時。 - 13 -