《2022年高考生物一輪復(fù)習(xí) 第11單元 生物技術(shù)實(shí)踐 第39講 酶的應(yīng)用和蛋白質(zhì)的提取和分離學(xué)案（含解析）（選修1 ）》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022年高考生物一輪復(fù)習(xí) 第11單元 生物技術(shù)實(shí)踐 第39講 酶的應(yīng)用和蛋白質(zhì)的提取和分離學(xué)案（含解析）（選修1 ）（24頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022年高考生物一輪復(fù)習(xí) 第11單元 生物技術(shù)實(shí)踐 第39講 酶的應(yīng)用和蛋白質(zhì)的提取和分離學(xué)案（含解析）（選修1 ） 1．果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 (1)果膠 ①作用：植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一；在果汁加工中，會(huì)影響出汁率并使果汁渾濁。 ②成分：是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。 ③特點(diǎn)：不溶于水。 (2)果膠酶 ①組成：果膠酶是指分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。 ②作用：果膠酶能夠瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層，把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，從而使果汁變得澄清，并提高水果的出汁率。 1．(選修1 P43資料卡片)植

2、物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。 (3)酶的活性及影響酶活性的因素 ①酶的活性：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。 ②表示方法：酶的活性可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。 ③酶反應(yīng)速度：酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。 ④影響酶活性的因素：溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會(huì)影響酶的活性。 (4)影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)和處理方法 ①影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)：纖維素、果膠。 ②榨取果汁過程中存在的問題：出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)，果汁混濁，黏度高，易發(fā)生沉

3、淀。 ③處理方法：酶解法。 2．探究影響果膠酶活性因素實(shí)驗(yàn)的分析 (1)實(shí)驗(yàn)原則：?jiǎn)我蛔兞吭瓌t、對(duì)照性原則。嚴(yán)格控制變量，盡量減少無關(guān)變量的影響。 (2)實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶活性受溫度、pH或酶抑制劑的影響，在最適溫度或pH時(shí)，酶的活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小成正比。 (3)實(shí)驗(yàn)流程 (4)分析：該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度或pH，因變量是酶的活性，檢測(cè)因變量是通過測(cè)定果汁的體積或比較澄清度來實(shí)現(xiàn)的。 (5)無關(guān)變量 ①探究最適溫度時(shí)，pH為不變量，最好是最適pH；探究最適pH時(shí)，溫度為不變量，最好是最適溫度。 ②探究果膠酶的最適用量時(shí)，最適用量是在溫度、

4、pH等適宜條件下測(cè)出來的，如果無關(guān)變量改變，最適用量也會(huì)發(fā)生變化。 3．加酶洗衣粉在洗滌中的作用 (1)加酶洗衣粉和酶制劑 加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。 (2)加酶洗衣粉的去污機(jī)理 2．(選修1 P46資料卡片)普通洗衣粉中含有磷。含磷污水的排放可能導(dǎo)致微生物和藻類的大量繁殖，造成水體的污染。加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝低磷無磷的方向發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的污染。 3．(選修1 P47資料卡片)衣物的洗滌，不僅要考慮洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力、洗滌成本等因素。 4．酵母細(xì)胞的固定化

5、 (1)固定化酶的應(yīng)用實(shí)例：高果糖漿的生產(chǎn) ①反應(yīng)機(jī)理：葡萄糖果糖。 ②固定化酶的反應(yīng)柱示意圖 ③生產(chǎn)過程 ④固定化酶技術(shù)的特點(diǎn)：使生產(chǎn)成本大大降低，同時(shí)提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。 4．(選修1 P49資料卡片)高果糖漿是指果糖含量為42%左右的糖漿。作為蔗糖的替代品，高果糖漿不會(huì)像蔗糖那樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管病，對(duì)人類的健康更有益。 (2)固定化細(xì)胞技術(shù) ①概念：利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。 ②方法 (3)制備固定化酵母細(xì)胞 ①酵母細(xì)胞的固定化方法 5．(選修1 P50資料卡片)在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)?；罨?/p>

6、是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)。 ②實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng) a．酵母細(xì)胞的活化：酵母細(xì)胞需要的活化時(shí)間一般為1 h，因此需要提前做好準(zhǔn)備。此外，酵母細(xì)胞活化時(shí)體積會(huì)變大，因此活化前應(yīng)該選擇體積足夠大的容器，以避免酵母細(xì)胞的活化液溢出容器。 b．海藻酸鈉溶液的濃度：海藻酸鈉溶液濃度過高，將很難形成凝膠珠；如果其濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞的數(shù)量少，兩種情況都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)效果。 c．配制海藻酸鈉溶液的注意事項(xiàng)：海藻酸鈉溶化時(shí)要用小火或間斷加熱，避免海藻酸鈉發(fā)生焦糊；將溶化后的海藻酸鈉溶液先冷卻至室溫，再與酵母細(xì)胞混合，避免高溫的海藻酸鈉溶液殺死酵母細(xì)胞；固定化酵母細(xì)胞時(shí)，應(yīng)將

7、海藻酸鈉溶液和酵母細(xì)胞的混合液用注射器以恒定的速度緩慢滴加到CaCl2溶液中，而不是注射，以免影響凝膠珠的形成。CaCl2溶液的作用是使海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉，形成凝膠珠。 d．凝膠珠的顏色和形狀：如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要重新嘗試。 1．(選修1 P44旁欄思考)(1)為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混

8、合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。 (2)在探究溫度或pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。 (3)想一想，為什么能夠通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 (4)當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 提示：溫

9、度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 2．(選修1 P46旁欄思考)查閱資料，看看普通洗衣粉中包含哪些化學(xué)成分？ 提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑等成分，有的洗衣粉中還含有增白劑、香精和色素，以及填充劑等。 3．(選修1 P48課后習(xí)題)比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的異同？ 提示： 1．探究影響果膠酶活性的因素(溫度或pH)的實(shí)驗(yàn) (1)實(shí)驗(yàn)原則：?jiǎn)我蛔兞吭瓌t、對(duì)照原則。要嚴(yán)格控制變量，盡量減少無關(guān)變量的影響。 (2)實(shí)驗(yàn)原理：果

10、膠酶的活性受溫度、pH和酶抑制劑的影響，在最適溫度或pH時(shí)，其活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性呈正相關(guān)。 (3)實(shí)驗(yàn)流程 2．探究果膠酶的最適用量 (1)實(shí)驗(yàn)流程 (2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析 如果隨著酶濃度的增加，過濾到的果汁體積也增加，說明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，這個(gè)值就是酶的最適用量。 3．三個(gè)實(shí)驗(yàn)的變量分析 4．加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法 (1)判斷加酶洗衣粉洗滌效果的方法：可在洗滌后比較污物殘留狀況，如已消失、顏色變淺、面積縮小等。 (2)加酶洗衣粉的洗滌效果

11、的探究方法：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循的原則是對(duì)照原則和單一變量原則，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果有何不同時(shí)，以洗衣粉的種類為自變量，其他條件完全一致；同時(shí)，普通洗衣粉處理污物與加酶洗衣粉處理污物形成對(duì)照。 (3)變量分析 5．使用加酶洗衣粉要注意的問題 (1)對(duì)于絲綢等主要成分為蛋白質(zhì)的面料，若使用含有堿性蛋白酶的洗衣粉，衣物會(huì)受到損傷，因此蛋白質(zhì)類絲織物不能用含蛋白酶的洗衣粉來洗滌。 (2)使用加酶洗衣粉要注意洗滌用水的溫度。堿性蛋白酶在35～50 ℃的范圍內(nèi)活性最高，在低溫或60 ℃以上時(shí)就會(huì)失效。 (3)衣服的洗滌，不僅要考慮洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力、洗滌

12、成本等因素。 (4)人體皮膚細(xì)胞有蛋白質(zhì)，使用加酶洗衣粉后如不徹底清洗雙手，就會(huì)使手的皮膚受到腐蝕，而使人患過敏性皮炎、濕疹等。 (5)酶制劑中的蛋白酶、淀粉酶等并非是單一酶，而是復(fù)合酶，如蛋白酶制劑實(shí)際包括蛋白酶和某些肽酶，可將蛋白質(zhì)水解成小分子肽和氨基酸。 (6)酶作為一種生物催化劑，有一定的壽命，不能放置太久。 題組　果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)分析 1．(2015·海南高考)生產(chǎn)果汁時(shí)，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相關(guān)問題： (1)某同學(xué)用三種來源的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，測(cè)定各組的出汁量，據(jù)此計(jì)算各組果膠酶活性的

13、平均值并進(jìn)行比較。這一實(shí)驗(yàn)的目的是__________________。 (2)現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保溫相同時(shí)間，然后，測(cè)定各試管中的出汁量并計(jì)算各組出汁量平均值。該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有________________和________________。 (3)某同學(xué)取5組試管(A～E)分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D 4個(gè)實(shí)驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同

14、；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實(shí)驗(yàn)組相同。將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時(shí)間后，測(cè)定各組的出汁量。通過A～D組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異。本實(shí)驗(yàn)中，若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，E組設(shè)計(jì)________(填“能”或“不能”)達(dá)到目的，其原因是________________________。 答案　(1)比較不同來源果膠酶的活性 (2)溫度范圍設(shè)置不合理　溫度梯度設(shè)置不合理 (3)不能　未加入緩沖液 解析　(1)利用不同來源的果膠酶處理果泥，檢測(cè)各組出汁量，據(jù)此可以比較不同來源的果膠酶的活性大小。 (2)探究果膠酶的最適溫度時(shí)，一般在20～7

15、0 ℃范圍內(nèi)，每隔5 ℃進(jìn)行梯度設(shè)計(jì)。顯然題中溫度設(shè)置過低，溫度梯度設(shè)置不合理。 (3)本實(shí)驗(yàn)的目的是檢測(cè)不同量的同種果膠酶下的出汁量的差異，為保證單一變量，A～E組都應(yīng)加入等量緩沖溶液。 2．我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓、腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，進(jìn)行了如圖所示實(shí)驗(yàn)。 (1)請(qǐng)將圖中所示的操作進(jìn)行排序：________。 (2)對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖中曲線所示： ①圖中自變量是溫度，除此之外還可

16、以是________。 A．酶的濃度 B．蘋果泥的量 C．水的加入量 D．pH ②圖中的縱坐標(biāo)還可用________來表示。 ③實(shí)驗(yàn)組改變實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，兩次實(shí)驗(yàn)中蘋果汁的體積的最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是__________________________________________________________。 ④步驟c中，將兩者分裝在不同試管中進(jìn)行恒溫處理的目的是____________________________________。 (3)如表所示是某實(shí)驗(yàn)小組的詳細(xì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，當(dāng)溫度為________時(shí)

17、蘋果汁的產(chǎn)量最多，能不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度？如果不能，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出進(jìn)一步探究果膠酶的最適溫度的實(shí)驗(yàn)方案。 答案　(1)acdb (2)①D?、谔O果汁的澄清度　③同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物量不同而改變?、鼙ＷC底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的 (3)40 ℃　不能，再設(shè)置多套裝置，以40 ℃為中心，以更小的溫差(如0.5 ℃)測(cè)量在更小范圍的溫度內(nèi)的果汁的產(chǎn)量，果汁的產(chǎn)量最高的溫度更接近酶的最適溫度。 解析　(1)實(shí)驗(yàn)順序是準(zhǔn)備蘋果泥和配制果膠酶、蘋果泥和果膠酶分別水浴保溫、蘋果泥和果膠酶混合保溫、過濾果汁后用量筒計(jì)量。 (2)果膠酶的活性受溫度、pH等條件的

18、影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系；且每一種酶都有一個(gè)最適溫度和最適pH，且這兩個(gè)值恒定。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩個(gè)：一是果汁的量，另一個(gè)是果汁的澄清度。為了保證實(shí)驗(yàn)在相應(yīng)溫度下進(jìn)行，必須使酶和底物分別保溫達(dá)到要求后再混合。在相同溫度條件下，pH、酶的濃度和底物濃度也會(huì)改變反應(yīng)速率。 (3)根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可看出，在40 ℃時(shí)產(chǎn)生的果汁量最多。要將溫度確定得更加精確，以40 ℃為中心，以更小的溫差(如0.5 ℃)設(shè)置自變量。 3．食品種類多，酸堿度范圍廣。某生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知： (1)pH對(duì)不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖

19、可知，________________更適宜作為食品添加劑，理由是__________________。蛋白酶的活力可用__________________________來表示。 (2)該蛋白酶的提取工藝流程如下： 興趣小組分別對(duì)酶保護(hù)劑濃度、提取液pH進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，酶保護(hù)劑濃度在0.02～0.06 mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0～8.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認(rèn)為，要進(jìn)一步提高粗酶制劑的酶活力，以達(dá)到最佳提取效果，還需對(duì)酶保護(hù)劑濃度和提取液pH進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題進(jìn)行探究。請(qǐng)分析回答： ①本實(shí)驗(yàn)的課題是___________________

20、_______________________________ _______________________________________________________________________________________。 ②本實(shí)驗(yàn)的自變量為___________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________， 因變量為_________________

21、_____________________________________。 答案　(1)木瓜蛋白酶　木瓜蛋白酶的活力基本不受pH的影響　單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量 (2)①探究酶保護(hù)劑的最適濃度和提取液的最適pH ②酶保護(hù)劑的濃度和提取液的pH　單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量 解析　(1)結(jié)合圖形和文字可知，在題目中已經(jīng)提供了信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應(yīng)該有較廣的酸堿適應(yīng)范圍，從圖中可以看出木瓜蛋白酶的適應(yīng)范圍最廣，所以可以選作食品添加劑。酶的活力一般用單位時(shí)間內(nèi)底物消耗量或者產(chǎn)物的生成量來表示。 (2)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，這里的

22、實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄棵副Ｗo(hù)劑的最適濃度和提取液的最適pH，所以我們可以將酶保護(hù)劑的濃度和提取液的pH作為自變量，因變量為單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量。 題組　探究加酶洗衣粉的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)分析 4．(2018·江蘇高考)(多選)下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯(cuò)誤的是(　　) A．洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來 B．洗衣粉中的蛋白酶通常會(huì)將添加的其他酶迅速分解 C．在50 ℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，其中的酶會(huì)迅速失活 D．加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會(huì)影響其中酶的活性 答案　BCD 解析　加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的，其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無明顯差異，A

23、正確；洗衣粉中的蛋白酶通常不會(huì)將添加的其他酶迅速分解，這是因?yàn)榧用赶匆路壑械拿附?jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯(cuò)誤；加酶洗衣粉的pH值一般不大于10，在水溫45～60 ℃時(shí)，能充分發(fā)揮洗滌作用，因此在50 ℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，其中的酶不會(huì)失活，C錯(cuò)誤；加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，會(huì)導(dǎo)致其中酶的活性降低，D錯(cuò)誤。 5．(2017·江蘇高考)為了探究一種新型堿性纖維素酶的去污效能，研究性學(xué)習(xí)小組進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖。由圖中實(shí)驗(yàn)結(jié)果能直接得出的結(jié)論是(　　) A．堿性纖維素酶對(duì)污布類型2的去污力最強(qiáng) B．不同類型洗

24、衣粉影響堿性纖維素酶的去污力 C．堿性纖維素酶對(duì)污布類型2、3的去污力不同 D．加大酶用量可以顯著提高洗衣粉的去污力 答案　C 解析　由于污布1、2所用的酶量和洗衣粉類型不同，污布2、4所用洗衣粉類型不同、酶量相同，污布2、3所用酶量和洗衣粉類型相同，只能說明堿性纖維素酶對(duì)污布類型2的去污效果比對(duì)污布類型3強(qiáng)，但不能確定對(duì)污布類型2的去污力最強(qiáng)，A錯(cuò)誤，C正確；本實(shí)驗(yàn)中沒有對(duì)同一類型的污布用不同的洗衣粉處理，因此不能確定不同類型洗衣粉對(duì)堿性纖維素酶去污力的影響，B錯(cuò)誤；本實(shí)驗(yàn)中沒有對(duì)同一污布用相同類型洗衣粉在不同酶用量情況下進(jìn)行處理，不能確定加大酶用量可以顯著提高洗衣粉的去污力，D錯(cuò)誤

25、。 6．為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果，將一種無酶洗衣粉分成3等份，進(jìn)行3組實(shí)驗(yàn)。甲、乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，其他實(shí)驗(yàn)條件均相同，下表為實(shí)驗(yàn)記錄。請(qǐng)回答下列問題。 (1)提高洗衣粉去污能力的方法有________________。甲組在洗衣粉中加入了________________。乙組在洗衣粉中加入了________________。 (2)甲、乙組洗滌效果的差異，說明酶的作用具有________。 (3)如果甲、乙和丙3組均在水溫為80 ℃時(shí)洗滌同一種污漬，請(qǐng)比較這3組洗滌效果之間的差異并說明理由。___________

26、_______________________________。 (4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化學(xué)物質(zhì)包裹的，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用。請(qǐng)說明這是否運(yùn)用了酶的固定化技術(shù)及其理由__________________________________________________________________。 答案　(1)加酶和適當(dāng)提高溫度　蛋白酶　蛋白酶和脂肪酶 (2)專一性 (3)沒有差異，因?yàn)楦邷厥姑甘Щ? (4)未運(yùn)用酶的固定化技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用 解析　本題考查加酶洗衣粉的洗滌效果，著重考查酶的特性。解題時(shí)，應(yīng)利

27、用對(duì)比方法仔細(xì)分析表格中的數(shù)據(jù)。血漬中主要含蛋白質(zhì)，油漬中只含有脂肪，為加速污漬水解，需要加酶或適當(dāng)提高溫度。對(duì)比同一溫度下的三組實(shí)驗(yàn)可知，甲加了一種酶，乙加了兩種酶。甲、乙組洗滌效果的差異，說明酶具有專一性。水溫為80 ℃時(shí)，酶失活，因而三組實(shí)驗(yàn)效果沒有差別。固定化酶是利用物理或化學(xué)的方法將酶固定在某種不溶于水的載體上，可以重復(fù)利用。 題組　固定化酶和固定化細(xì)胞的比較 7．(2015·江蘇高考)下列關(guān)于固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，錯(cuò)誤的是(　　) A．固定化酶的主要目的是實(shí)現(xiàn)酶的重復(fù)利用 B．溶解氧交換受阻是固定化酶應(yīng)用的重要限制因素 C．固定化細(xì)胞用于生產(chǎn)能分泌到細(xì)胞外的產(chǎn)物

28、D．凝膠與被包埋細(xì)胞之間不是通過共價(jià)鍵結(jié)合 答案　B 解析　酶發(fā)揮催化作用時(shí)不需要消耗氧氣，溶解氧交換受阻不是固定化酶應(yīng)用的限制因素，B錯(cuò)誤。 8．下列有關(guān)固定化酶技術(shù)和固定化細(xì)胞技術(shù)的敘述，不正確的是(　　) A．固定化酶和固定化細(xì)胞的方法包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法 B．因?yàn)槊阜肿颖容^大，所以固定化酶技術(shù)更適合采用包埋法 C．與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞制備的成本低，操作更容易 D．反應(yīng)物如果是大分子物質(zhì)，應(yīng)采用固定化酶技術(shù) 答案　B 解析　固定化酶和固定化細(xì)胞的方法包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，A正確；一般來說，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化，而

29、細(xì)胞多采用包埋法固定化，這是因?yàn)榧?xì)胞體積大，而酶分子很小，體積大的難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出，B錯(cuò)誤；固定化細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)是成本低，操作更容易，能固定一系列的酶，C正確；大分子難以通過細(xì)胞膜，應(yīng)采用固定化酶技術(shù)，D正確。 9．(2016·江蘇高考)為了探索海藻酸鈉固定化對(duì)綠球藻生長(zhǎng)的影響，以及固定化藻對(duì)含Zn2＋污水的凈化作用，科研人員用篩選到的一株綠球藻進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，流程及結(jié)果如下。請(qǐng)回答下列問題： (1)實(shí)驗(yàn)中的海藻酸鈉作用是________，CaCl2的作用是__________________________________。 (2)為洗去凝膠球上殘余

30、的CaCl2和其他污染物，并保持綠球藻活性，宜采用________洗滌。圖1中1.0%海藻酸鈉組培養(yǎng)24 h后，移去凝膠球，溶液呈綠色，原因是____________________。 (3)為探索固定化藻對(duì)含Zn2＋污水的凈化作用，應(yīng)選用濃度為________海藻酸鈉制備凝膠球。 (4)圖2中空白凝膠球組Zn2＋濃度下降的原因是____________。結(jié)合圖1和圖2分析，固定化藻的實(shí)驗(yàn)組24～48 h間Zn2＋濃度下降速度較快的主要原因是________________；72～96 h間Zn2＋濃度下降速度較慢的原因有__________________________________

31、__________。 答案　(1)包埋綠球藻(包埋劑)　與海藻酸鈉反應(yīng)形成凝膠球(凝固劑) (2)培養(yǎng)液(生理鹽水)　海藻酸鈉濃度過低(凝膠球孔徑過大) (3)2.0% (4)凝膠吸附Zn2＋　綠球藻生長(zhǎng)(繁殖)速度快　綠球藻生長(zhǎng)(增殖)速度減慢，溶液中Zn2＋濃度較低 解析　(1)海藻酸鈉在固定化綠球藻的過程中作為包埋劑。CaCl2可與海藻酸鈉反應(yīng)，促使海藻酸鈉形成凝膠球。 (2)利用培養(yǎng)液或生理鹽水等洗滌凝膠球不至于造成綠球藻過量吸水或失水，從而保持正常的活性狀態(tài)。1.0%海藻酸鈉組移去凝膠球，溶液呈綠色，說明綠球藻逸出了凝膠球，原因是制備凝膠球時(shí)，使用的海藻酸鈉濃度過低，導(dǎo)

32、致凝膠球孔徑過大。 (3)圖1顯示，在不同濃度的海藻酸鈉的作用下，當(dāng)海藻酸鈉濃度為2.0%時(shí)，固定化的綠球藻數(shù)量最多，故探索固定化藻對(duì)含Zn2＋污水的凈化作用，應(yīng)選用濃度為2.0%的海藻酸鈉制備凝膠球。 (4)空白凝膠球中無綠球藻，故該組Zn2＋濃度下降是空白凝膠的吸附作用所致。圖1顯示，固定化藻的實(shí)驗(yàn)組24～48 h間綠球藻數(shù)量增加快，而72～96 h間綠球藻數(shù)量基本不變，這是導(dǎo)致兩個(gè)時(shí)間段Zn2＋濃度下降速度不同的原因。 題后歸納 直接使用酶、固定化酶和固定化細(xì)胞的比較 考點(diǎn)2　蛋白質(zhì)的提取和分離 1．蛋白質(zhì)的分離方法 (1)凝膠色譜法 ①概念：是根據(jù)相對(duì)分

33、子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。 ②原理 b．分離的方法 (2)電泳法 ①概念：是指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過程。 ②原理：在一定的pH下，多肽、核酸等生物大分子的可解離基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電，在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與其所帶電荷相反的電極移動(dòng)。 ③作用過程 ④方法：常用的電泳方法有瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳。測(cè)定蛋白質(zhì)分子量時(shí)通常使用SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳。 2.實(shí)驗(yàn)操作程序 3．操作提示 (1)紅細(xì)胞的洗滌 洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)

34、不到分離的效果。 (2)色譜柱填料的處理 商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰，通常只需1～2 h。這種方法不但節(jié)約時(shí)間，而且可以除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣。 (3)凝膠色譜柱的裝填 在色譜柱中裝填凝膠的時(shí)候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時(shí)，不得有氣泡存在。氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過程中，不能發(fā)生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填。 (4)蛋白質(zhì)的分離 在蛋白質(zhì)分離過程中，仔細(xì)觀察紅

35、色區(qū)帶在洗脫過程中的移動(dòng)情況。如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動(dòng)，說明色譜柱制作成功。 (選修1 P67資料卡片)為防止血液凝固，在采血容器中要預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕c，比例是每100 mL血液加入3.0 g檸檬酸鈉。 透析袋一般是用硝酸纖維素(又稱玻璃紙)制成的。透析袋能使小分子自由進(jìn)出，而將大分子保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)，或用于更換樣品的緩沖液。 1．已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)分子，其分子大小、電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如圖所示，下列有關(guān)蛋白質(zhì)分離的敘述正確的是(　　) A．若將樣品以2000 r/min的速度離心10 min，分子戊存在于沉淀中，

36、則分子甲也存在于沉淀中 B．若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，則分子甲移動(dòng)速度最快 C．將樣品裝入透析袋中透析12 h，若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子丙也保留在袋內(nèi) D．若用SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳分離樣品中的蛋白質(zhì)分子，則分子甲和分子戊形成的電泳帶相距最遠(yuǎn) 答案　C 解析　由題圖知分子量的大小依次為丙>丁>乙>戊>甲，分子甲的分子量小于分子戊，故分子戊存在于沉淀中，分子甲不一定存在于沉淀中，A錯(cuò)誤；甲的分子量最小，其在凝膠色譜柱中移動(dòng)時(shí)會(huì)進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道，移動(dòng)速度最慢，B錯(cuò)誤；透析利用半透膜的半透性可除去分子量較小的雜質(zhì)，分子乙的分子量小于分子丙，若分子乙保留在透析袋內(nèi)，則分子丙也一

37、定保留在袋內(nèi)，C正確；SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳時(shí)，其電泳遷移率完全取決于分子的大小，分子量相差越大，形成的電泳帶相距越遠(yuǎn)，則分子甲與分子丙形成的電泳帶相距最遠(yuǎn)，D錯(cuò)誤。 2．凝膠色譜技術(shù)是一種快速而又簡(jiǎn)單的分離技術(shù)，對(duì)高分子物質(zhì)有很好的分離效果，目前已經(jīng)被多個(gè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，不但應(yīng)用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，而且已經(jīng)大規(guī)模地用于工業(yè)生產(chǎn)。據(jù)圖回答問題： (1)a、b均為蛋白質(zhì)分子，其中先從層析柱中洗脫出來的是____________，原因是__________________________________________________________________ ____________

38、__________________________________________________________________。 (2)自己制作凝膠色譜柱時(shí)，在色譜柱底部d位置相當(dāng)于多孔板的結(jié)構(gòu)可由______________替代。 (3)裝填凝膠色譜柱時(shí)，色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在，原因是_____________________________________________________________________。 (4)洗脫用的液體應(yīng)盡量與浸泡凝膠所用的液體______(填“相同”或“不同”)，洗脫時(shí)，對(duì)洗脫液的流速要求是____________。 (5)若選用Sep

39、hadex G－75，則“G”表示____________________________________________________________________________________________，75表示________________________________________ _____________________________________________。 答案　(1)a'a相對(duì)分子質(zhì)量較大，無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠間隙移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快 (2)尼龍網(wǎng)和尼龍紗 (3)氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果 (4)

40、相同' 保持穩(wěn)定 (5)凝膠的交聯(lián)程度，膨脹程度及分離范圍'凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸水7.5 g 解析　(1)用凝膠色譜技術(shù)分離各種不同蛋白質(zhì)時(shí)，大分子物質(zhì)由于直徑較大，只能分布于顆粒之間，所以向下移動(dòng)的速度較快。小分子物質(zhì)除了可在凝膠顆粒間隙中擴(kuò)散外，還可以進(jìn)入凝膠顆粒的微孔，在向下移動(dòng)的過程中，從一個(gè)凝膠顆粒內(nèi)擴(kuò)散到顆粒間隙后再進(jìn)入另一凝膠顆粒內(nèi)，如此不斷地進(jìn)入和擴(kuò)散，小分子物質(zhì)的下移速度落后于大分子物質(zhì)，所以大分子物質(zhì)先洗脫出來。 (2)自己制作凝膠色譜柱時(shí)，在色譜柱底部d位置相當(dāng)于多孔板的結(jié)構(gòu)可由尼龍網(wǎng)和尼龍紗替代。 (3)在色譜柱中裝填凝膠的時(shí)候要盡量緊密，以降低凝膠顆

41、粒之間的空隙。一是在裝填凝膠柱時(shí)，不得有氣泡存在，因?yàn)闅馀輹?huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。二是凝膠色譜操作過程中，不能發(fā)生洗脫液流干、露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生上述兩種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填。 (4)洗脫液應(yīng)與浸泡凝膠所用液體相同，且洗脫液流速要穩(wěn)定，以免干擾洗脫結(jié)果。 3．紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白，紅細(xì)胞的機(jī)能主要是由血紅蛋白完成的，血紅蛋白的主要功能是攜帶O2和CO2，我們可以選用豬、牛、羊或其他脊椎動(dòng)物的血液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，來提取和分離血紅蛋白。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題： (1)血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：________、粗分離、________和________

42、。 (2)實(shí)驗(yàn)前取新鮮的血液，要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來，馬上進(jìn)行離心，收集血紅蛋白溶液。 ①加入檸檬酸鈉的目的是_______________________________________________________________。 ②以上所述的過程即是樣品處理，它包括紅細(xì)胞的洗滌、________、分離血紅蛋白溶液。 (3)收集的血紅蛋白溶液要進(jìn)行粗分離，其方法是________________________________________________________________。 (4)然后通過________法將樣品純化，樣品純化的目的

43、是____________________。最后經(jīng)____________________進(jìn)行純度鑒定。 (5)電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子的________、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。 答案　(1)樣品處理　純化　純度鑒定 (2)①防止血液凝固?、谘t蛋白的釋放 (3)透析 (4)凝膠色譜　去除大分子雜質(zhì)蛋白　SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳 (5)大小 解析　(1)血紅蛋白提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。 (2)①采取血液時(shí)要在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，以防止血液凝固。②樣品處理包括

44、紅細(xì)胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液。 (3)將收集的血紅蛋白溶液在透析袋中透析進(jìn)行樣品的粗分離。 (4)通過凝膠色譜法將樣品純化，純化的目的是去除大分子雜質(zhì)蛋白，最后經(jīng)SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。 (5)電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。 知識(shí)拓展 比較瓊脂糖凝膠電泳和SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳 (1)從載體上看，利用瓊脂糖凝膠作為載體的是瓊脂糖凝膠電泳，利用SDS－聚丙烯酰胺凝膠作為載體的是SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳。 (2)從依據(jù)上看，利用了分子帶電性質(zhì)差

45、異和分子大小的是瓊脂糖凝膠電泳，僅利用了分子大小的是SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳。 (3)從優(yōu)點(diǎn)上看，瓊脂糖凝膠電泳操作簡(jiǎn)單，電泳速度快，樣品不需處理，電泳圖譜清晰，分辨率高，重復(fù)性好；SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳消除了凈電荷對(duì)遷移率的影響，使電泳遷移率完全取決于分子的大小。 高考熱點(diǎn)突破 1．(2018·江蘇高考)下列關(guān)于酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是(　　) A．用溫水使海藻酸鈉迅速溶解，待其冷卻到室溫后用于包埋細(xì)胞 B．進(jìn)行包埋時(shí)，用于懸浮細(xì)胞的CaCl2溶液濃度要適宜 C．注射器(或滴管)出口應(yīng)盡量貼近液面以保證凝膠珠成為球狀 D．包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀

46、，并具有一定的彈性 答案　D 解析　在酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)該用小火、間斷加熱的方式使海藻酸鈉緩慢溶解，A錯(cuò)誤；將混合液用注射器緩慢滴加到CaCl2溶液進(jìn)行固定化酵母細(xì)胞，CaCl2的作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠，B錯(cuò)誤；注射器(或滴管)出口應(yīng)與液面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以保證凝膠珠成為球狀，C錯(cuò)誤；包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀，并具有一定的彈性，D正確。 2．(2017·江蘇高考)固定化單寧酶應(yīng)用于茶飲料加工，可消除其中的苦澀味。下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A．在單寧酶純化時(shí)可采用透析法去除雜蛋白 B．化學(xué)結(jié)合法比吸附法對(duì)單寧酶活性影響更小 C．溫度、pH和重金屬離子都可能影

47、響固定化單寧酶活性 D．酶的高效性決定固定化單寧酶不會(huì)降解茶飲料中的有益成分 答案　C 解析　透析法可除去相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，酶與雜蛋白都屬于生物大分子，用透析法無法分離，正確的分離方法是凝膠色譜法，A錯(cuò)誤；與吸附法相比，化學(xué)結(jié)合法對(duì)酶的活性影響更大，B錯(cuò)誤；溫度、pH和重金屬離子等因素都會(huì)對(duì)酶活性產(chǎn)生影響，C正確；酶的專一性決定固定化單寧酶不會(huì)降解茶飲料中的有益成分，D錯(cuò)誤。 3．(2016·江蘇高考)(多選)為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果，在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段(工藝流程見下圖)。下列敘述中錯(cuò)誤的是(　　) A．纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)

48、理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似 B．在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ? C．在上述工藝中，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺 D．纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素 答案　BD 解析　纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理是適當(dāng)分解布料中的纖維素成分，洗衣粉中添加纖維素酶的作用機(jī)理是適當(dāng)分解布料中的纖維素成分使織物膨松，有利于去污，兩者作用機(jī)理相似，A正確；酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，一般采用化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法固定化酶，B錯(cuò)誤；溫度、酸堿度會(huì)影響酶的活性，處理時(shí)間會(huì)影響酶的作用效果，故通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度和處理時(shí)間可控制仿舊顏色

49、的深淺，C正確；纖維素分子中不含磷酸二酯鍵，D錯(cuò)誤。 4．(2015·江蘇高考)下列關(guān)于酶的敘述，正確的是(　　) A．發(fā)燒時(shí)，食欲減退是因?yàn)橥僖旱矸勖甘チ嘶钚? B．口服多酶片中的胰蛋白酶可在小腸中發(fā)揮作用 C．用果膠酶澄清果汁時(shí)，溫度越低澄清速度越快 D．洗衣時(shí)，加少許白醋能增強(qiáng)加酶洗衣粉中酶的活性 答案　B 解析　發(fā)燒時(shí)食欲減退是因?yàn)轶w溫升高抑制了消化酶的活性，但還沒引起唾液淀粉酶失去活性，A錯(cuò)誤；口服的多酶片中胰蛋白酶往往在內(nèi)層，可到達(dá)小腸中發(fā)揮作用，B正確；低溫會(huì)使果膠酶的活性受到抑制，只有在最適溫度時(shí)酶的活性最高，果汁澄清的速度才最快，C錯(cuò)誤；加酶洗衣粉中含有堿性蛋白

50、酶和堿性脂肪酶等，白醋呈酸性，會(huì)使pH降低，更加偏離酶的最適pH，因此，加白醋會(huì)降低酶的活性，D錯(cuò)誤。 5．(2015·山東高考)乳糖酶能夠催化乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，具有重要應(yīng)用價(jià)值。乳糖酶的制備及固定化步驟如下： ―→―→―→ (1)篩選產(chǎn)乳糖酶的微生物L(fēng)時(shí)，宜用________作為培養(yǎng)基中的唯一碳源。培養(yǎng)基中瓊脂的作用是________。從功能上講，這種培養(yǎng)基屬于________。 (2)培養(yǎng)微生物L(fēng)前，宜采用________方法對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌。 (3)純化后的乳糖酶可用電泳法檢測(cè)其分子量大小。在相同條件下，帶電荷相同的蛋白質(zhì)電泳速度越快，說明其分子量越________。

51、 (4)乳糖酶宜采用化學(xué)結(jié)合法(共價(jià)鍵結(jié)合法)進(jìn)行固定化，可通過檢測(cè)固定化乳糖酶的________確定其應(yīng)用價(jià)值。除化學(xué)結(jié)合法外，酶的固定化方法還包括________、________、離子吸附法及交聯(lián)法等。 答案　(1)乳糖　凝固劑　選擇培養(yǎng)基 (2)灼燒　(3)小 (4)(酶)活性[或：(酶)活力]　包埋法　物理吸附法(注：兩空可顛倒) 解析　(1)該培養(yǎng)基中的唯一碳源應(yīng)為乳糖，只有能利用乳糖的微生物能在該培養(yǎng)基上生存，而其他微生物將因缺乏碳源而無法生存，利用這個(gè)原理可以篩選產(chǎn)乳糖酶的微生物L(fēng)；固體培養(yǎng)基中瓊脂是很好的凝固劑；從功能上講這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。 (2)接種環(huán)的滅菌宜采用灼燒法。 (3)電泳過程中若蛋白質(zhì)所帶電荷相同，則電泳速度只與蛋白質(zhì)的分子量大小有關(guān)，蛋白質(zhì)分子量越小，電泳速度越快。 (4)固定化酶常要通過測(cè)定其活性來確定其應(yīng)用價(jià)值；酶的固定化方法包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法等。