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1、高職《食品生物化學》課程教學改革探析 摘要：食品生物化學是我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)必修課，為了提高該課程的教學質(zhì)量與效果，本文對食品生物化學課程的教學內(nèi)容、教學方法、考核方法等環(huán)節(jié)進行了探討。 關(guān)鍵詞：高職 食品生物化學 教學改革 食品生物化學是我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)必修課程，如何上好這門課，為學生后續(xù)的專業(yè)學習打好基礎(chǔ)，一直是我們食品生物化學課題組致力研究和探索的問題。食品生物化學是生物化學的分支學科，不僅揭示了生物體物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)換、遺傳信息傳遞等許多奧秘，而且還涵蓋了在食品生產(chǎn)加工中與食品營養(yǎng)、質(zhì)量、儲藏有關(guān)的化學及生物化學知識。如何將這些復(fù)雜的內(nèi)容

2、條理清晰、層次分明的傳授給學生，并激發(fā)學生的學習興趣，我們在教學實踐中做了一些相關(guān)改革。下面就在教學中的一些實際經(jīng)驗作以探討。 1 教學內(nèi)容設(shè)置 食品生物化學課理論性和實踐性較強，涉及的知識面廣，而且課程系統(tǒng)性不強，各章節(jié)相對獨立，知識點比較零散，容易使高職高專院校學生在學習中產(chǎn)生畏難情緒。但是，食品生物化學有其獨特的優(yōu)點，與日常生活聯(lián)系十分緊密，因此在教學過程中應(yīng)多與實際生活相聯(lián)系，培養(yǎng)學生對該門課程的學習興趣[1]。 在教材選取上，我們堅持選用最新的教材，力爭把最前沿的知識傳授給學生，目前采用的是高職高專食品類課程規(guī)劃教材，郝滌非主編的國家精品課程《食品

3、生物化學》，該教材所述理論知識與食品加工生產(chǎn)聯(lián)系緊密，側(cè)重于應(yīng)用性和可操作性，突出對技能型人才的教學和培養(yǎng)。 2 教學方法改革 改變傳統(tǒng)的“一言堂”教學方式，采用靈活多樣的教學方法，調(diào)動學生學習的主動性、積極性，使學生由“學會”變成“會學”，由被動變?yōu)橹鲃樱伞耙覍W”變?yōu)椤拔乙獙W”。 2.1 問題引導(dǎo)法 問題引導(dǎo)法是一種能促進學生主動學習的較好方法，它以問題為索引來揭示全部教學內(nèi)容和教學重點[2]。教師在課前精心準備好問題，在課堂上提出問題，激發(fā)學生強烈的學習欲望，主動尋找答案。如“大家吃的飯到哪里去了”引導(dǎo)學生學習糖代謝概況、糖分解代謝等理論

4、性知識；如超市里我們常?？梢钥吹礁魇礁鳂拥牟煌伾挠椭?，那么你們知道這些油脂有什么區(qū)別嗎？它們在風味上有什么作用？引導(dǎo)學生學習脂質(zhì)化合物這章的內(nèi)容；如“雞蛋中含有哪些蛋白質(zhì)？生吃雞蛋有利于健康嗎？豆腐是怎么制作的？引導(dǎo)學生學習食品蛋白質(zhì)這章的內(nèi)容。 2.2 案例教學法 案例式教學法，是指在教學過程中，緊密結(jié)合教學內(nèi)容，聯(lián)系實際生活中發(fā)生的典型實例，以輔助說明或證明教學內(nèi)容，引發(fā)學生學習、思考興趣，培養(yǎng)他們認識、解決問題能力的一種教學方法[3]。我們選擇了一些經(jīng)典的、針對性強的案例，在課堂教學中經(jīng)教師介紹或多媒體演示等形式呈現(xiàn)給學生，極大地發(fā)揮了學生的主觀能動性，調(diào)動了

5、學生的參與意識及學習積極性，取得了良好的教學效果。如在講授蛋白質(zhì)時，聯(lián)系“三聚氰胺奶粉事件”、“豆腐的制作方法”；在講授糖類化合物時，聯(lián)系面包表皮的金黃色可通過還原糖和氨基酸的添加量及焙烤溫度來控制等例子，有效地活躍了課堂氣氛并適當放松了學生的畏難情緒。 2.3 多媒體教學 由于該課程含有大量的化學反應(yīng)和復(fù)雜的物質(zhì)與能量代謝過程，學生普遍反映內(nèi)容不易理解和記憶，同時也給教師授課帶來不便。利用多媒體輔助教學，可以借助文字、圖像、動畫和聲音等多種媒體相結(jié)合的方法來傳遞信息，這樣既能調(diào)動學生的興趣，又有利于學生對抽象內(nèi)容的形象理解，使教學內(nèi)容一目了然，從而提高教學質(zhì)量[4]。

6、如在教學過程中使用flash動畫技術(shù)和幻燈片相結(jié)合來演示肽平面的旋轉(zhuǎn)、膚鏈的折疊及DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)等內(nèi)容，不僅加深了學生對這些知識的理解，還縮短了講解這些內(nèi)容所用的時間確保了教學的質(zhì)和量。但在多媒體授課過程中要注意授課節(jié)奏，要隨時關(guān)注學生的接受情況，根據(jù)具體情況及時調(diào)整講課速度。 2.4 網(wǎng)絡(luò)教學 網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用于教育領(lǐng)域，給人們提供了大量便捷的學習機會、豐富的教學環(huán)境和教學資源，使學習活動更加自主化、個性化，使教育的適應(yīng)性得以大大加強。我院食品生物化學作為校級精品課程，制作了相關(guān)學習網(wǎng)站，將多種學習資源進行整合，把教學計劃、教學方案、隨堂習題、試題庫等放到網(wǎng)站上，同時還建立了討論群，這使學生與教師既能充分互動，又能及時實現(xiàn)信息共享。 3 考核方法改革 4 展望 經(jīng)過近幾年的教學實踐改革，圍繞如何培養(yǎng)高素質(zhì)和高技能的人才，我們對教學內(nèi)容、教學方法、考核方式進行了相關(guān)研究，有效地提高了教學效果，為學生未來的學習和就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。但教學改革是一個需要不斷完善、充實的過程，在今后的教學工作中，將繼續(xù)以學生為主體，進一步加快《食品生物化學》課程教學改革研究，以期全面提高學生的專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)能力。