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1、北京小吃生存現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告我們通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式對(duì)北京小吃的生存現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查?？偣舶l(fā)出300份調(diào)查問(wèn)卷，其中回收的有效問(wèn)卷300份。這300份有效問(wèn)卷當(dāng)中，100份在北京市西城區(qū)阜成門(mén)地鐵站東北出口處的護(hù)國(guó)寺小吃店，隨機(jī)發(fā)放給顧客和服務(wù)人員；還有200份在中央財(cái)經(jīng)大學(xué)沙河校區(qū)隨機(jī)發(fā)放給同學(xué)和老師。 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)以下是300份有效問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)結(jié)果：（粉色為多選題） A B C D E F G H 1、您是在北京長(zhǎng)大的嗎？ 22%是 78%否 2、您吃過(guò)哪些北京小吃？ 30%鹵煮 42%炸糕 24%爆肚 18%面茶 〔41%豆汁 44%豌

2、豆黃 27%炒肝 53%其他 3、您在何種情況下吃的北京小吃？ 47%旅游時(shí)順便 47%專(zhuān)門(mén)前往 13%習(xí)慣 3%其他 4、您在何種場(chǎng)所吃過(guò)北京 小吃？ 31%小吃街 78%小吃店 45%飯店 12%其他 5、你對(duì)北京小吃的就餐環(huán)境滿(mǎn)意嗎？ 20%滿(mǎn)意 12%不滿(mǎn)意 67%只要味道止宗就無(wú)所謂 1%其他 6、您是否擔(dān)心小吃的食材來(lái)源？ 40%擔(dān)心，食材來(lái)源必須正規(guī) 32%無(wú)所謂，反正握吃得不多 28%不擔(dān)心，相信店家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) 7、長(zhǎng)時(shí)間不吃北京小吃對(duì)您有影響嗎？ 24%有影響，會(huì)

3、很饞 76%無(wú)影響，吃不吃都行 8、如果您要帶外地朋友去吃北京小吃，您會(huì)選擇？ 67%各種北京小吃都有得飯店 4%全聚德等知名大飯店 32%專(zhuān)賣(mài)一種小吃得飯店若干 （比如專(zhuān)賣(mài)鹵煮、炸醬面的地方） 25%前門(mén)大柵欄、南鑼鼓巷等小吃街 0%其他 9、您看好北京小吃餐飲業(yè)的未來(lái)嗎？ 60%看好， 有鐵桿粉絲和發(fā)展?jié)摿? 12%不看好，終會(huì)被新型餐飲業(yè)如KFC等所擊敗 28%不了解，沒(méi)看法 10、您會(huì)推薦親朋去吃北京 小吃嗎？ 66%很可能會(huì) 34%幾乎不會(huì) 問(wèn)卷分析 在我們的調(diào)查問(wèn)

4、卷中首先區(qū)分了是否在北京長(zhǎng)大，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為在北京長(zhǎng)大的人可能會(huì)對(duì)北京小吃更加有特殊情結(jié)。有22％的調(diào)查對(duì)象從小在北京長(zhǎng)大。這22％的人，其中大部分都是護(hù)國(guó)寺小吃店中的顧客和工作人員。由此可見(jiàn)，為北京小吃捧場(chǎng)的主力軍還是北京人。雖然很多外地朋友，或者一些并未在北京長(zhǎng)大的北京人，也表示很喜歡北京小吃，但是并不經(jīng)常吃。我們認(rèn)為這是因?yàn)橹袊?guó)的美食實(shí)在太多，北京小吃作為其中一種，只有對(duì)有特殊情結(jié)的人——諸如從小喝著豆汁長(zhǎng)大的老北京人才有持久的吸引力。 在第二個(gè)問(wèn)題中，我們沒(méi)有想到炸糕和豌豆黃的普及程度能夠高達(dá)40％多，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他小吃。而豆汁41％是在我們預(yù)料之中的。看來(lái)大家比較偏愛(ài)甜口的北京小吃

5、。而且還有53％的人選了“其他”，并注明：驢打滾、艾窩窩、文宇奶酪等等，大部分也是甜食。 第三題旨在調(diào)查人們對(duì)于北京小吃的執(zhí)著程度，47％的人很執(zhí)著，專(zhuān)門(mén)為了去吃而去吃，動(dòng)機(jī)目的單純，看來(lái)北京小吃還是有相當(dāng)?shù)闹群驼T惑力的。還有47％的人是旅游時(shí)順便品嘗，這也反映北京小吃普及度很高，順便吃都能吃得到。另外13％的人易經(jīng)把吃北京小吃作為一種習(xí)慣，這其中大部分都是之前提到的，從小在北京長(zhǎng)大，對(duì)北京小吃有特殊情結(jié)的人。 第四題旨在調(diào)查人們對(duì)于何種形式的就餐場(chǎng)所更加偏好，78％的人選擇了小吃店，比例很高。 第五題，對(duì)于就餐環(huán)境的滿(mǎn)意度調(diào)查中，67％的被調(diào)查者表示，只要味道正宗，就餐環(huán)境怎樣都可

6、以接受。20％的被調(diào)查者表示“滿(mǎn)意”。看來(lái)大家對(duì)于吃小吃的就餐環(huán)境普遍還是十分寬容的。但是也有12％的被調(diào)查者表示“不滿(mǎn)意”。說(shuō)明北京小吃的就餐環(huán)境在所有餐飲企業(yè)中頂多處于中下水平，只是大多數(shù)人不介意罷了。 第六題關(guān)于食材來(lái)源，40％的人表示“擔(dān)心”，32％的人“無(wú)所謂”，28％的人“不擔(dān)心”。也就是說(shuō)大部分被調(diào)查者在吃北京小吃時(shí)，并不太關(guān)注食材的來(lái)源，他們的關(guān)注點(diǎn)應(yīng)該還是集中在食品的味道口感上。 第七題也是在調(diào)查人們對(duì)于北京小吃的執(zhí)著程度，與第三題的調(diào)查目的一樣。其中，76％的人表示：長(zhǎng)時(shí)間不吃北京小吃對(duì)他們來(lái)說(shuō)沒(méi)有影響。這個(gè)數(shù)字也在意料之中。因?yàn)槌吮本┬〕砸酝猓蛇x擇的美食依舊非常廣

7、泛。 第八題旨在調(diào)查人們對(duì)于何種形式的就餐場(chǎng)所更加偏好，同第四題。67％的被調(diào)查者傾向于小吃店，這與第四題的調(diào)查結(jié)果很接近，可以互相印證。 第九題關(guān)于北京小吃的未來(lái)發(fā)展，60％的人還是持看好支持態(tài)度。 第十題，同第九題一樣，也是調(diào)查人們對(duì)于北京小吃的喜愛(ài)程度，間接調(diào)查北京小吃的發(fā)展?jié)摿?。?6％的被調(diào)查者表示“很可能會(huì)”推薦親朋去吃北京小吃，說(shuō)明大多數(shù)人還是喜愛(ài)北京小吃的，能把北京小吃宣傳推薦給親朋好友，說(shuō)明北京小吃有發(fā)展?jié)摿蜐撛谙M(fèi)群體。 結(jié)論和建議 從人們的態(tài)度來(lái)看，北京小吃的生存現(xiàn)狀，基本良好，但離優(yōu)秀還有相當(dāng)一段距離。當(dāng)然，北京小吃的生存狀況并非完全取決于人們對(duì)它的偏好程度

8、，還有很多其他因素。這里我們只是從被調(diào)查者給我的反饋中來(lái)提取信息、進(jìn)行分析、得出結(jié)論并提出自己的建議和想法。 北京小吃的優(yōu)勢(shì)在于它的老顧客、正宗的味道，以及有利的地理位置。這三大優(yōu)勢(shì)絕不能放棄，要保持發(fā)揚(yáng)下去。而劣勢(shì)則表現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)方面。 如何與其他餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，北京小吃要學(xué)會(huì)抓住新顧客的消費(fèi)心理，并迎合潛在顧客的需求和偏好，突出自己的特色及不可替代性。那么通過(guò)問(wèn)卷分析，我們至少可以得出，消費(fèi)者更加偏好“小吃店”這種就餐場(chǎng)所，“甜食”更容易被廣大消費(fèi)者所接受和鐘愛(ài)。 總結(jié)和反思 首先，在設(shè)計(jì)問(wèn)卷的過(guò)程中，我們確定題目數(shù)量要盡可能少，這樣會(huì)大大提高有效問(wèn)卷的數(shù)量比例。每道題目要有明確的調(diào)查目的，并且緊密?chē)@實(shí)踐的核心問(wèn)題，要能夠?qū)φ麄€(gè)社會(huì)實(shí)踐起到建設(shè)性作用。事實(shí)證明問(wèn)卷中的每道問(wèn)題都是有效的。另外，選項(xiàng)的邏輯要嚴(yán)密且有針對(duì)性，還要盡量避免有誘導(dǎo)性的選項(xiàng)。 接下來(lái)在發(fā)放和回收問(wèn)卷的過(guò)程中，我們采取了當(dāng)時(shí)發(fā)放當(dāng)時(shí)回收的方式，使得有效問(wèn)卷的比例達(dá)到100％。并且對(duì)于如何選擇隨機(jī)抽樣調(diào)查的人群，在保證有針對(duì)性的同時(shí)，盡量使得被調(diào)查的群體有較大差異性，這樣能最大程度確保問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果的有效性和代表性。同時(shí)樣本量也很大，多達(dá)300，其中100是社會(huì)中的陌生人。 總的來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為此次問(wèn)卷調(diào)查很成功，希望對(duì)整組的社會(huì)實(shí)踐有幫助。