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1、會計學1餐巾折花餐巾折花 PPT第1頁/共22頁一、什么是餐巾與餐巾花一、什么是餐巾與餐巾花1、餐巾，又稱口布、茶布、席布等，它是餐廳中供賓客用餐、餐巾，又稱口布、茶布、席布等，它是餐廳中供賓客用餐時的衛(wèi)生清潔用品。時的衛(wèi)生清潔用品。2、餐巾花就是餐巾經(jīng)餐廳服務員折疊成各種各樣的、餐巾花就是餐巾經(jīng)餐廳服務員折疊成各種各樣的“花花”樣樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)。作為餐臺布置和裝飾，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)。作為餐臺布置和裝飾美化餐臺中的藝術(shù)裝飾品，供客人在進餐過程中使用的一種衛(wèi)美化餐臺中的藝術(shù)裝飾品，供客人在進餐過程中使用的一種衛(wèi)生用品。餐巾折花是餐前的準備工作之一。生用品。餐

2、巾折花是餐前的準備工作之一。第2頁/共22頁一、餐巾的起源與發(fā)展：一、餐巾的起源與發(fā)展：1.中國：古代典籍中就有宴會中使用中國：古代典籍中就有宴會中使用“餐巾餐巾”覆蓋食物覆蓋食物和察手的記載，明清時期，宮廷和貴族宴會就出現(xiàn)了高和察手的記載，明清時期，宮廷和貴族宴會就出現(xiàn)了高檔的錦緞繡花餐巾?？梢哉f餐巾并非完全是舶來品。檔的錦緞繡花餐巾?？梢哉f餐巾并非完全是舶來品。2.西方：餐巾也有其很深的歷史的淵源。最早希臘和羅西方：餐巾也有其很深的歷史的淵源。最早希臘和羅馬貴族一直保持用手指進食的習慣，所以在用餐完畢后馬貴族一直保持用手指進食的習慣，所以在用餐完畢后用一條好毛巾大小的餐巾來擦手。更講究一點

3、的則在擦用一條好毛巾大小的餐巾來擦手。更講究一點的則在擦完手之后捧出洗指缽來洗手，洗指缽里除了盛著水之外完手之后捧出洗指缽來洗手，洗指缽里除了盛著水之外，還漂浮著點點玫瑰的花瓣；埃及人則在缽里放上杏仁，還漂浮著點點玫瑰的花瓣；埃及人則在缽里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾發(fā)展到、肉桂和桔花。餐巾發(fā)展到17世紀，除了實用意義之外世紀，除了實用意義之外，還更注意觀賞。公元，還更注意觀賞。公元1680年，意大利已有年，意大利已有26種餐巾的種餐巾的折法，如教士僧侶的諾亞方舟形，貴婦人用的母雞形，折法，如教士僧侶的諾亞方舟形，貴婦人用的母雞形，以及一般人喜歡用的小雞、鯉魚、烏龜、公牛、熊、兔以及一般人喜歡用

4、的小雞、鯉魚、烏龜、公牛、熊、兔子等形狀，令人美不勝收。西亞、埃及等地區(qū)的文明中子等形狀，令人美不勝收。西亞、埃及等地區(qū)的文明中也有使用餐巾的歷史記載。也有使用餐巾的歷史記載。二、現(xiàn)代的餐巾：現(xiàn)代我們使用的餐巾是一種中西合璧二、現(xiàn)代的餐巾：現(xiàn)代我們使用的餐巾是一種中西合璧的產(chǎn)物，被廣泛應用于各式餐廳服務中，成為餐廳和服的產(chǎn)物，被廣泛應用于各式餐廳服務中，成為餐廳和服務的一個重要的組成部分。務的一個重要的組成部分。第3頁/共22頁餐巾的種類 按餐巾的質(zhì)地分（1）純棉織品：吸水性強、去污力強；漿熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折疊一次，效果才最佳；手感柔軟，但清洗麻煩，洗凈、上漿、熨燙。（2）棉

5、麻織品質(zhì)地較硬，不用上漿也能保持挺括。（3）化纖織品：顏色亮麗、透明感強；富有彈性，比較平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用漿燙，使用方便?？伤苄圆蝗缑蘅椘泛兔蘼榭椘泛茫灰浊逑?，但吸水性差，去污力不如棉織品；手感不好。（4）紙質(zhì)餐巾：成本低，更換方便；但是不夠環(huán)保，盡管也能循環(huán)在利用；有時也有非正式的感覺和低檔次的感覺。第4頁/共22頁餐巾折花的作用 1.裝飾美化餐臺氣氛。不同的餐巾花型，蘊裝飾美化餐臺氣氛。不同的餐巾花型，蘊含著不同的宴會主題。含著不同的宴會主題。 2.烘托餐臺氣氛，突出宴會目的，起到一定烘托餐臺氣氛，突出宴會目的，起到一定的無聲語言的作用，會對交流思想感情產(chǎn)生良的無聲語

6、言的作用，會對交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。好的效果。 3.衛(wèi)生保潔的作用。餐巾是餐飲服務中的一衛(wèi)生保潔的作用。餐巾是餐飲服務中的一種衛(wèi)生用品。種衛(wèi)生用品。 4.餐巾花型的擺放可標出主賓、主人的席位餐巾花型的擺放可標出主賓、主人的席位。 5.溝通賓主之間感情的作用。象征意義和寓溝通賓主之間感情的作用。象征意義和寓意，是基本的禮儀、習俗的表現(xiàn)與要求。意，是基本的禮儀、習俗的表現(xiàn)與要求。 6.在西餐宴會中，餐巾有很多信號的作用。在西餐宴會中，餐巾有很多信號的作用。 7.飯店服務藝術(shù)和情感化的表現(xiàn)之一。飯店服務藝術(shù)和情感化的表現(xiàn)之一。第5頁/共22頁杯花杯花 盤花盤花環(huán)環(huán)花花第6頁/共22頁第7頁/共

7、22頁第8頁/共22頁第9頁/共22頁第10頁/共22頁木瀆名烽樓第11頁/共22頁第12頁/共22頁第13頁/共22頁餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法第14頁/共22頁第15頁/共22頁第16頁/共22頁第17頁/共22頁第18頁/共22頁第19頁/共22頁項目總結(jié)項目總結(jié) 這是我們新學期做的第一次這是我們新學期做的第一次PPT。首先第一天我們小組的人。首先第一天我們小組的人員就去了名烽樓酒店拍攝里面的員就去了名烽樓酒店拍攝里面的餐巾花和裝飾，而第二天就開始餐巾花和裝飾，而第二天就開始了制作了制作PPT的過程。有了上學期的過程。有了上學期的經(jīng)驗，這次我們做的比以前更的經(jīng)驗，這次我們做的比以前更加嫻熟、更加得心應手了。加嫻熟、更加得心應手了。 在制作在制作PPT的過程中，我們的過程中，我們組的成員都積極的發(fā)表自己的建組的成員都積極的發(fā)表自己的建議與創(chuàng)新的點子，讓整個幻燈片議與創(chuàng)新的點子，讓整個幻燈片制作都融合了大家的想法。相信制作都融合了大家的想法。相信會給大家?guī)眢@喜。會給大家?guī)眢@喜。 于于2012年年12月月19日下午日下午4時完成時完成第20頁/共22頁第21頁/共22頁