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1、第一節(jié) ? 酵母菌和霉菌 教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目標(biāo)
(一)知識(shí)性目標(biāo)
1.了解酵母菌和霉菌(青霉或曲霉)的形態(tài)結(jié)構(gòu)。
2.了解酵母菌和霉菌(青霉或曲霉)的營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式。
3.了解酵母菌和霉菌對(duì)自然界的意義和與人類的關(guān)系。
(二)技能性目標(biāo)
1.通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生觀察酵母菌、青霉或曲霉,繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰陀^察能力。
2.嘗試培養(yǎng)青菌和曲菌,并用顯微鏡觀察。
(三)情感性目標(biāo)
通過(guò)了解酵母菌和霉菌與人類的關(guān)系,學(xué)會(huì)用一分為二的方法分析事物。
重點(diǎn)、難點(diǎn)分析
重點(diǎn):酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活特點(diǎn),酵母菌和霉菌對(duì)自然界的意義和與人類的關(guān)系是本章的重點(diǎn)知識(shí)。
1.通過(guò)學(xué)
2、習(xí)酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu),讓學(xué)生與所學(xué)過(guò)的植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較分析,歸納總結(jié)出它們?cè)诩?xì)胞結(jié)構(gòu)上的異同。
2.通過(guò)學(xué)習(xí)酵母菌和霉菌的生活特點(diǎn),有利于了解酵母菌和霉菌對(duì)自然界的意義和與人類的關(guān)系,使學(xué)生懂得研究微生物的重要任務(wù)之一就是用其利,避其害。了解真菌在經(jīng)濟(jì)上所蘊(yùn)藏的潛在價(jià)值是巨大而多樣的。
難點(diǎn):酵母菌的營(yíng)養(yǎng)方式是本章的教學(xué)難點(diǎn):
酵母菌既是異養(yǎng)(腐生)厭氧型真菌,又是異養(yǎng)需氧型真菌,要講清酵母菌獲得能量的方式有一定難度。
教學(xué)建議
一課時(shí)
實(shí)踐訓(xùn)練:觀察酵母菌的形態(tài)
創(chuàng)新訓(xùn)練:霉菌的培養(yǎng)
教學(xué)過(guò)程
1.課前準(zhǔn)備A:
首先做好酵母菌的培養(yǎng)。酵母菌的簡(jiǎn)易培養(yǎng)
3、方法如下:
①提前2~3天用3%~5%的蔗糖或2%葡萄糖溶液放入鮮酵母或一小塊發(fā)面,恒溫22℃培養(yǎng)。
②將蘋果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮,裝入瓶?jī)?nèi),注意瓶子不要太大,輕輕壓實(shí),加入涼開水浸沒(méi),不用接種,在較溫暖的地方培養(yǎng)2~3天鏡檢,即能找到酵母菌。
2.課前準(zhǔn)備B:
①介紹霉菌的簡(jiǎn)易培養(yǎng)方法。布置學(xué)生在課前2~3天用橘子或陳舊的饅頭培養(yǎng)青霉或曲霉。
②利用二次接種的方法培養(yǎng)較純凈的青霉或曲霉。在課前2~3天,制備好青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片。具體操作方法詳見課本。
講授新課
1.酵母菌
(1)關(guān)于酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的教學(xué):
指導(dǎo)學(xué)生制作含有大量酵母菌的臨時(shí)裝片,并指導(dǎo)學(xué)生用顯微鏡觀察
4、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)。通過(guò)對(duì)酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察,對(duì)酵母菌建立感性認(rèn)識(shí)。課前畫好酵母菌結(jié)構(gòu)的投影片,利用掛圖及書中的插圖,在課上放一段酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的錄像片段。講述酵母菌結(jié)構(gòu)時(shí)注意指導(dǎo)學(xué)生與植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)和細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較。讓學(xué)生指出它們的異同。這樣使學(xué)生明確認(rèn)識(shí)到:酵母菌的結(jié)構(gòu)中有成形的細(xì)胞核。酵母菌是單細(xì)胞個(gè)體,屬于個(gè)體微小的真菌。
(2)酵母菌營(yíng)養(yǎng)方式的教學(xué)
強(qiáng)調(diào)指出:酵母菌不含葉綠素,不能進(jìn)行光合作用,因此不屬于自養(yǎng)生物。酵母菌在有氧的條件下生活,能把葡萄糖分解成二氧化碳和水;而在在無(wú)氧條件下,又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精。
做演示實(shí)驗(yàn):在課前1~2天用兩個(gè)試管分別倒入含酵母菌的
5、培養(yǎng)液,把其中一個(gè)試管用塞子堵上,一個(gè)敞著口,課上請(qǐng)學(xué)生分別聞一聞,讓學(xué)生說(shuō)出哪個(gè)有明顯的酒味。并問(wèn)為什么?同時(shí)讓學(xué)生觀察分析培養(yǎng)酵母的糖液中為什么會(huì)有氣泡?
(3)在酵母菌與人類的關(guān)系
利用學(xué)生已經(jīng)掌握的知識(shí)設(shè)問(wèn),如:
1、饅頭、面包為什么是松軟多孔的?
2、你們知道酵母菌有哪些利用價(jià)值?
歸納總結(jié):酵母菌是我國(guó)古代勞動(dòng)人民應(yīng)用較早的一類微生物,自然界中幾乎到處都有酵母菌,已發(fā)現(xiàn)的酵母菌達(dá)數(shù)百種之多,絕大多數(shù)都是人類的好朋友,特另提在酒類釀造方面已經(jīng)有四千多年的歷史。另外酵母菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此可利用酵母菌的菌體捉取輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)、卵磷脂和多種氨
6、基酸等。近幾年,酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發(fā)酵飼料等方面的應(yīng)用也有了新的進(jìn)展。
(4)關(guān)于酵母菌生殖方式的教學(xué):
指導(dǎo)學(xué)生,制作臨時(shí)裝片,在顯微鏡下觀察正在進(jìn)行出芽生殖的酵母菌,在黑板上畫簡(jiǎn)圖示意,制作投影片。強(qiáng)調(diào)酵母菌出芽生殖的芽與綠色開花植物的芽不是一個(gè)概念。酵母菌細(xì)胞上長(zhǎng)出的突起,比母細(xì)胞小得多,是母細(xì)胞上的一個(gè)芽體,脫離母體后,即成為個(gè)新的酵母菌,屬于無(wú)性生殖。酵母菌還有另一種生殖方式為孢子生殖,在條件惡劣時(shí),產(chǎn)生孢子,由孢子發(fā)育成新個(gè)體。
二、講述霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)時(shí),運(yùn)用講述與實(shí)驗(yàn)結(jié)合的方法。具體方法如下:
(1)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)觀察:
①取一塊長(zhǎng)有青霉的橘皮或長(zhǎng)有曲霉的饅頭,用放大
7、鏡進(jìn)行觀察。觀察青霉或曲霉的形態(tài)和顏色;
②指導(dǎo)學(xué)生制作橘皮培養(yǎng)出的青霉裝片,讓學(xué)生在顯微鏡下觀察。注意以下問(wèn)題:取材用解剖針挑取少量,要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片,這樣既能看到無(wú)色的分枝菌絲,又能觀察到菌絲頂端的綠色孢子。
③課前制備好的青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片,做好示范鏡,讓學(xué)生觀察。
(2)學(xué)生觀察后提問(wèn)學(xué)生看到了什么?
讓學(xué)生描述青霉或曲霉的形態(tài)和顏色。告訴學(xué)生在鏡下觀察到大量綠色成串的青霉的孢子,曲霉的孢子。常見的是黑、黃和橙紅色,無(wú)色的部分是菌絲。然后進(jìn)行青霉和曲霉形態(tài)結(jié)構(gòu)的講解。指出:青霉和曲霉呈現(xiàn)出的不同顏色是孢子的顏色,而它們的菌絲是無(wú)色的。
青霉和曲霉的菌體是由許
8、多菌絲組成的,分為直立菌絲和營(yíng)養(yǎng)菌絲。由于上有橫隔,是多細(xì)胞個(gè)體。但不是所有霉菌都是多細(xì)胞個(gè)體。青霉和曲霉的每個(gè)細(xì)胞中都有細(xì)胞核,是真核生物。另外參照書中插圖讓學(xué)生比較青霉與曲霉分生孢子梗的區(qū)別:青霉孢子梗頂端無(wú)膨大;曲霉分生孢子梗頂端膨大成為球狀。
(3)關(guān)于青霉與曲霉的營(yíng)養(yǎng)方式
強(qiáng)調(diào):由于青霉和曲霉菌絲體中無(wú)葉綠素,不能進(jìn)行光合作用,只能吸收現(xiàn)成有機(jī)物,進(jìn)行腐生生活,所以為異養(yǎng)生物。
(4)青霉和曲霉的生殖方式
讓學(xué)生從孢子梗的形態(tài)及孢子的顏色上分辨青霉和曲霉,指出它們是靠孢子生殖的,這種孢子可在空氣中傳播,每個(gè)孢子落到適宜的環(huán)境中,都可以發(fā)育成新個(gè)體。在溫暖潮濕的季節(jié)里衣物有時(shí)會(huì)
9、發(fā)霉,正是霉菌孢子大量繁殖的結(jié)果。
青霉、曲霉與人類的關(guān)系是怎么樣的?
組織學(xué)生討論青霉和曲霉對(duì)人類有益和有害的地方是什么,而后歸納總結(jié)。著重指出:曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。2000年以前我國(guó)就已利用曲霉制醬,也是我國(guó)民間用以釀酒、制醋曲,制某些副食品的重要菌種。例如我國(guó)生產(chǎn)的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分,當(dāng)你看到紅腐乳時(shí)不要以為染了化學(xué)顏料,其實(shí)它是紅曲霉分泌的紅曲加工而成,由于人們選用了不同工藝,因而使腐乳各具特色。
青霉除了用于提取青霉素外,還用于制造有機(jī)酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。
講完課后根據(jù)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),及時(shí)反饋,并請(qǐng)學(xué)生回答“動(dòng)動(dòng)腦”中提出的問(wèn)題,而后指導(dǎo)學(xué)生看課外讀物“青霉素的來(lái)歷”。
作業(yè)布置:同步訓(xùn)練
板書示例:
第一節(jié)? 酵母菌和霉菌
一.教母菌:形態(tài)結(jié)構(gòu)----酵母菌是單細(xì)胞個(gè)體,屬于個(gè)體微小的真菌。
營(yíng)養(yǎng)方式-----腐生生活。
生殖方式------無(wú)性生殖、孢子生殖。
二.青霉與曲霉: 形態(tài)結(jié)構(gòu)-----由許多菌絲組成的。
生殖方式-----孢子生殖。
營(yíng)養(yǎng)方式-----異養(yǎng)生物。