《江蘇省溧水縣孔鎮(zhèn)中學(xué)七年級生物下冊《第九章 第三節(jié) 膳食指南與食品安全》素材 蘇教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《江蘇省溧水縣孔鎮(zhèn)中學(xué)七年級生物下冊《第九章 第三節(jié) 膳食指南與食品安全》素材 蘇教版（7頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、第三節(jié) 膳食指南與食品安全 資料9-3-1 預(yù)防消化道疾病把好飲食關(guān) 夏季腸道傳染病是因吃了不清潔的食物所引起的。因此，預(yù)防夏季腸道傳染病的關(guān)鍵是做好飲食衛(wèi)生，并留意以下幾點(diǎn)： 一、把好食品采購關(guān)。應(yīng)選擇新鮮食物，病死的家禽、家畜、不新鮮的水產(chǎn)品不要購買。即使對于鹽腌過的食品，也不能掉以輕心。 二、烹調(diào)時，炊具要注意消毒，生熟食品用的炊具要分開。下廚者也要注意個人衛(wèi)生，要勤剪指甲勤換衣服。同時，餐具應(yīng)該嚴(yán)格消毒。 三、涼拌菜宜少吃，吃時應(yīng)洗凈，并用冷開水沖洗。瓜果宜洗凈去皮再吃。 四、夏季不宜舉行家宴，飯菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，如有剩余，第二天應(yīng)煮透再吃。但即使煮透，有些細(xì)菌的毒素仍不

2、能被破壞，如葡萄球菌腸毒素在煮沸后30分鐘仍保存其致病性。 五、保持室內(nèi)清潔。蒼蠅、蟑螂等可傳播腸道傳染病。因此，消滅蒼蠅與蟑螂也是預(yù)防夏季腸道傳染病的重要措施之一。 六、充足的睡眠和豐富的營養(yǎng)有助于增強(qiáng)體力，也有助于預(yù)防夏季腸道傳染病。此外，夏季也要積極鍛煉多飲水，良好的體能狀態(tài)可以增強(qiáng)人體免疫力。 資料9-3-2 防輻射的飲食經(jīng) 現(xiàn)在有不少家庭面臨著不合格建筑及裝飾材料中射線超標(biāo)這一“隱形殺手”的潛在威脅。與長期在國徽環(huán)境中作業(yè)的人員一樣，家居環(huán)境中放射物超標(biāo)，使人們?nèi)菀装l(fā)生慢性輻射病。早期表現(xiàn)為全身乏力、頭暈、食欲不振、記憶力下降及神經(jīng)衰弱，隨著時間延長，可出現(xiàn)血壓偏

3、低、心動過緩、毛發(fā)脫落，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)造血功能障礙、出血、感染及代謝紊亂等，甚至可發(fā)生血液病和腫瘤。 調(diào)整飲食，注意營養(yǎng)，是防止輻射操作發(fā)生的有效方法。如果營養(yǎng)狀態(tài)不佳，可使人體對輻射的敏感性提高，對其耐受性降低。谷物中的碳水化合物是機(jī)體所需能量的主要來源，一旦攝入不足，將迫使體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)不斷轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，造成蛋白質(zhì)的相對不足，從而影響輻射損傷組織的修復(fù)，或使輻射損傷加重。蛋白質(zhì)攝入不足會造成組織蛋白合成不足，導(dǎo)致肌肉萎縮，甚至使心、肝、腎、脾等臟器的重量減輕，出現(xiàn)功能障礙，從而對輻射的敏感性增高。此外，必需脂肪酸、維生素A、K、E和B族維生素的缺乏均可降低機(jī)體對輻射的耐受性。另一方面，輻

4、射可直接影響營養(yǎng)的代謝過程。輻射使機(jī)體能量消耗增加，組織對糖的利用能力下降；使機(jī)體內(nèi)自由基生成與清除失去平衡，易產(chǎn)生高脂血癥，出現(xiàn)負(fù)氮平衡及維生素缺乏癥。 總的防治方案是供給高熱能、高蛋白質(zhì)、富含維生素和無機(jī)鹽食物。在天然食物中，有一些對放射損傷組織的修復(fù)及放射損傷的預(yù)防和治療具有顯著的效果，應(yīng)注意在膳食中適當(dāng)供給。其中動物性食物包括乳及乳制品、蛋類、肝、富含膠原的動物皮膚、肌腱等；植物性食物包括卷心菜、豆類、海帶、紫菜等。此外，有研究表明，蜂蜜和杏仁對放射損傷有特殊防治效果。 資料9-3-3 合理膳食調(diào)配 合理膳食首先要處理好各種食物的配比關(guān)系。備種食物的營養(yǎng)成分均有其特點(diǎn)和相應(yīng)

5、的營養(yǎng)價值，故在人們組織膳食的時候，必須將各種食物進(jìn)行合理的調(diào)配才能符合人體的需要。 1．主副食之間的調(diào)配 我國居民的營養(yǎng)素來源主要是由糧食制作的主食，其選擇就在一定程度上決定了營養(yǎng)水平。雖然通過粗細(xì)搭配可以提高其營養(yǎng)價值，但某些營養(yǎng)素尚需依賴副食提供。 副食主要分為動物性與植物性食物兩大類，在營養(yǎng)價值及感官性狀上各有特點(diǎn)。因?yàn)楦笔畴S地區(qū)、季節(jié)及個人愛好等不同而不同，所以，總的原則是品種和搭配要經(jīng)常調(diào)換，并加工為不同形式的飲食，提高營養(yǎng)價值，其色香味能給人以美的享受，以刺激食欲，增強(qiáng)消化、吸收和利用。 2．粗細(xì)糧之間的調(diào)配 所謂細(xì)糧，是指稻米和小麥、面粉，粗糧指除稻米和面粉外的

6、其他糧食。因糧食的品種不同，營養(yǎng)素含量各有特點(diǎn)。一個人每天膳食中糧食供給的蛋白質(zhì)約占需要量的 50％以上。我國膳食中消耗量最大的稻米和面粉，其蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量比較貧乏，但某些粗糧（雜糧）中則特別突出，如大麥、青裸、莜麥和蕎麥等的賴氨酸含量均較多，各種豆類的賴氨酸含量甚至可達(dá)到稻米或小麥的5～10倍。 故粗、細(xì)糧的配合食用，可以改進(jìn)膳食中營養(yǎng)成分的比例，使其接近于人體的需要，從而大大提高其利用程度。 3．葷素之間的調(diào)配 葷食是指向、魚、奶及其制品，富含蛋白質(zhì)和脂肪，含有多種維生素和無機(jī)鹽，特別是內(nèi)臟中的肝含有大量的維生素A和馬，還有利用率較高的鐵。素食主要指各種蔬菜水果，它提供的營養(yǎng)素

7、主要是維生素和無機(jī)鹽，還有千變?nèi)f化的風(fēng)味物質(zhì)，如各種色素、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)。葷素之間的合理調(diào)配，不但獲得比較全面的營養(yǎng)成分，還可做成不同外形、色調(diào)和口味的飯萊，通過人的感覺器官興奮消化系統(tǒng)。增強(qiáng)食欲、有利于消化液的分泌。 資料9-3-4 如何促進(jìn)營養(yǎng)吸收 ? 目前很多人都開始注意飲食中的營養(yǎng)，甚至細(xì)算食物中的營養(yǎng)含量。不過，即使這些都已經(jīng)做的很好，大多數(shù)人卻發(fā)現(xiàn)身體的變化還是沒有相對的進(jìn)展。其原因就是你吃下去的事物沒有得到身體最大化的吸收。使吃進(jìn)去的事物最大限度的并且有效率的消化吸收，是非常關(guān)鍵的，具體應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。 　　1、改變蛋白質(zhì)的來源。首先，每天吃同樣的食物會造

8、成營養(yǎng)失調(diào)，因?yàn)槿魏我环N食物都不完全含有完全蛋白質(zhì)，例如雞胸肉在某些必需氨基酸方面含量是很低的，如枝鏈氨基酸，它在建造和維持肌肉圍度方面是很重要的。由于某一種食物這方面的不足，也會影響其他氨基酸的吸收，因此會造成分解作用，因?yàn)槟闳狈α四承┌被?，使得身體去犧牲一些肌肉細(xì)胞用來分解以便某些特定的必需氨基酸。 　　不僅如此，重復(fù)的飲食習(xí)慣可能造成后天性的食物過敏癥，每一次你食用這些食物，身體會把這些食物認(rèn)為是不適宜的蛋白質(zhì)而非營養(yǎng)的來源。變一變你的食譜，如果從多種來源獲取蛋白質(zhì)，能避免任何不足以及你所攝取的蛋白質(zhì)能被充分的利用到。 　　2、避免午夜進(jìn)食。因?yàn)榉N種原因，有些人在夜晚很晚時才大量

9、進(jìn)食，這樣的習(xí)慣會為你帶來脂肪。身體的新陳代謝率在早晨和午后這段時間最高，而大部分的營養(yǎng)被消化吸收，也是在這個時段。并且午夜時候進(jìn)食的蛋白質(zhì)會影響你的睡眠品質(zhì)。 　　分配一下你食物的攝取量，使75%的卡路里在晚間之前攝取完。 　　3、少吃多餐。這樣做更容易讓你身體消化吸收，這種方式使得你的新陳代謝經(jīng)常處于活動中，同時使囤積脂肪的可能性最小化。 　　4、按時進(jìn)食的重要性。訓(xùn)練后大約30分鐘，你的身體大約需要消耗50-100克糖類，這時候身體吸收糖類就象海綿一樣，比平時的分量多兩倍而且快兩倍，如果此時不補(bǔ)充，你的身體里的蛋白質(zhì)就會轉(zhuǎn)化成糖類以補(bǔ)充失去的能量。 　　在訓(xùn)練后的60-90分鐘，

10、肌肉細(xì)胞會快速攝取氨基酸，如果此時沒有攝取蛋白質(zhì)來制造氨基酸，則肌肉會被分解以提供必需的氨基酸來源，因此，在訓(xùn)練后的一個小時，應(yīng)攝取20-40克的蛋白質(zhì)，提供氨基酸給肌肉組織作為修復(fù)和成長之用。 　　5、學(xué)會使用補(bǔ)充品。維生素和礦物質(zhì)最好和一日三餐一起食用，因?yàn)檫@樣會減少胃部不適，并且更容易消化吸收。而且少量多次的服用為最佳方法。至于氨基酸和蛋白質(zhì)一起服用效果會更好。 　　6、烹調(diào)食物。由于烹調(diào)的方法不一樣，食物中的營養(yǎng)素的變動也會很大，不當(dāng)?shù)姆椒〞p少食物中的維生素和礦物質(zhì)，并且破壞蛋白質(zhì)。盡量要做到馬上就吃才切開食物，這樣避免造成食物脫水和營養(yǎng)素分解。蔬菜只要烹調(diào)微軟就可以了，如是煮，

11、要加最少量的水。 　　7、細(xì)嚼慢咽。食物被分解消化前，咀嚼是最重要的過程。咀嚼不夠會降低消化效率，造成消化不良和腸胃脹氣。試著在輕松的氣氛下進(jìn)食，小口的吃，嚼細(xì)一點(diǎn)。 　　8、喝水。大部分的人會覺得自己體內(nèi)水分夠了，這是錯誤的，因?yàn)槟愫鹊脑缴?，身體便越會保存每一滴儲存在體內(nèi)的水。水分對于脂肪的新陳代謝，蛋白質(zhì)的消化吸收和器官的操作非常重要，但進(jìn)食時喝太多的水會干擾營養(yǎng)素的消化吸收。 　　加了二氧化碳的飲料，盡量避免和正餐一起飲用，這些飲料能稀釋和中和胃酸。其他飲料如咖啡，可能會造成身體將一些礦物質(zhì)排出體外。總之，沒有任何飲料能比水對你更好了。 　　9、吃天然的食物。盡量避免處理過的和精

12、致的食物，這些食物一般含有大量的脂肪，糖份和鈉，同時有許多維生素和礦物質(zhì)也已經(jīng)被破壞。 　　10、吃新鮮的水果蔬菜。市面上所賣的罐裝飲料都是經(jīng)過高溫殺菌，人工處理，其營養(yǎng)價值大打折扣。 資料9-3-5 五大因素影響營養(yǎng)的吸收 養(yǎng)成一個良好的飲食習(xí)慣，在吃飯時盡量保持平和態(tài)度，這些對食物營養(yǎng)的吸收都有莫大好處?？偨Y(jié)一下，影響人體對食物營養(yǎng)吸收的因素主要有以下五個方面： 　　1.飲食習(xí)慣，每個人在長期生活中，都會形成某種形態(tài)的飲食習(xí)慣。如果突然改變又不能及時適應(yīng)，就會發(fā)生消化系統(tǒng)紊亂。 　　2.進(jìn)食時間，合理的飲食制度，可以形成人體對營養(yǎng)吸收的良好狀態(tài)。如果在飲食上馬虎從事，

13、不定時、定量、定質(zhì)等，則有可能導(dǎo)致人體對營養(yǎng)吸收系統(tǒng)功能的紊亂。 　　3.烹調(diào)加工，對食物合理的加工，有助于人體的消化吸收和利用。色彩艷麗、做工精巧、造型別致、口味鮮美的營養(yǎng)菜肴，會對人體產(chǎn)生刺激作用，從而引起食欲并使?fàn)I養(yǎng)吸收良好。 　　4.消化功能，食物被消化，首先需要牙齒的咀嚼，舌頭的運(yùn)動以及消化酶的作用等。如果囫圇吞棗不能使食物充分和唾液混合，則未能在口腔中很好咀嚼的粗糙食物進(jìn)入胃時，就會影響食物的進(jìn)一步消化，從而降低營養(yǎng)的利用率。 5.精神因素，保持愉快心情對營養(yǎng)的消化吸收格外有利。最好有一個光線充足、溫度適宜的環(huán)境，還要做到環(huán)境整潔、餐具餐桌衛(wèi)生等，給進(jìn)食創(chuàng)造良好的環(huán)境氣

14、氛，可有利于人體對食物營養(yǎng)的吸收。 資料9-3-6 中國居民膳食指南-1 一、 食物多樣、谷類為主 人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素.平衡膳食必須由多種食物組成,才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。 多種食物應(yīng)包括以下五大類：第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素

15、。第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。 谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費(fèi)量已超過了谷類的消費(fèi)量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利。提出谷類為主是為了提醒

16、人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國家膳食的弊端。 另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗細(xì)、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。 二、 多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同,甚至懸殊很大.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國今年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑

17、加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。 有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。 薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民10年來吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵多吃些薯類。 含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。 資料9-3-7 中國居民膳食指南—2 三、常吃奶類、豆類或其制品 奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率

18、也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。因此，應(yīng)大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費(fèi)。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。 四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物

19、質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的中足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些肝器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量。但部分大城市居民食物動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。目前豬肉仍是我國我民的主要肉食，豬肉脂肪含

20、量高，應(yīng)發(fā)展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉。應(yīng)大力提倡吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。 資料9-3-8 中國居民膳食指南—3 五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 　　進(jìn)食量與體力活動是掏體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動或運(yùn)動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動者和活動量較少的人應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開展適宜的運(yùn)動，如快走、慢跑、游泳等。而

21、消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜體重。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。經(jīng)常運(yùn)動會增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)、提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松。 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。 六、吃清淡少鹽的膳食 吃清淡膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民油脂的攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩培以上。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的

22、攝入理與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。 七、如飲酒應(yīng)限量 在節(jié)假日、喜慶和交際的場合人們往往飲酒。高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等危險，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。應(yīng)嚴(yán)禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。 八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 在選購食物時應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，

23、沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會。 資料9-3-9 谷類的營養(yǎng) 谷類主要包括大米，小麥，玉米，小米，高粱，大麥，燕麥 等。是我國人民的主食，在平衡膳食中占有重要地位，一般可提供每日膳食中60—70%的能量，55—60%的蛋白質(zhì)和相當(dāng)數(shù)量的B族維生素和礦物質(zhì)。 谷類含有很多營養(yǎng)成分，也有一定的不足。 碳水化合物是谷類中的主要營養(yǎng)成分，以淀粉為主，少量糊精，葡萄糖，果糖等。淀粉易被人體消化吸收，是人類最經(jīng)濟(jì)的能量來源。 谷類中蛋白質(zhì)含量不高，

24、一般變動在7。5%—15%之間，必需氨基酸組成不平衡，不齊全，賴氨酸含量少，色氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸亦偏低，所以谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)不如動物性食物，但因膳食中谷類為主，所以也是蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)搭配動物食物，如瘦肉，魚，蛋，奶等或豆類。 谷類含脂肪低，一般為1—2%，玉米和小米可達(dá)4%。谷類脂肪中主要由不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸含量很高，有降低血清膽固醇和防止動脈粥樣硬化的作用。 谷類含礦物質(zhì)約為1。5—3%，主要存在谷皮和糊粉層中，其中磷含量最多，由于多以植酸鹽形式存在，不易被人體吸收利用。鉀的含量也較多，含鐵少，且吸收率低。 谷類中的維生素主要是B族，如維生素B1，B2，尼克酸含量較

25、多，還有一定量的維生素E，主要分布在糊粉層和胚部，小米和玉米還含有少量胡蘿卜素。另外谷類還含有大約2—3%的纖維素，是良好的膳食纖維來源。 谷類的營養(yǎng)成分因種類，品種，生長條件和加工方法的不同而異，一般說加工越細(xì)營養(yǎng)素?fù)p失越多，特別是維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維也會下降。所以為了攝取更全面的營養(yǎng)，不宜只吃精白米，面，要粗細(xì)搭配，各種五谷雜糧搭配，也可強(qiáng)化營養(yǎng)素的米面。在日常做飯洗米時注意不要過分搓洗，提倡燜飯或蒸飯，最好不要撈飯，以免營養(yǎng)成分的流失。 資料9-3-10 平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量(克/日) 食物 低能量 約1800千卡 中等能量

26、 約2400千卡 高能量 約2800千卡 谷類 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉、禽 50 75 100 蛋類 25 40 50 魚蝦 50 50 50 豆類及豆制品 50 50 50 奶類及奶制品 100 100 100 油脂 25 25 25 資料9-3-11 食品安全成為隱性海嘯 轉(zhuǎn)基因問題再遭披露 近期，英國《獨(dú)立報》披露的轉(zhuǎn)基因食品巨頭“孟山都”公司的一份秘密報告引起了全球媒體的高度關(guān)注。這份報告顯示，吃了轉(zhuǎn)基因玉米的老鼠，血液和腎

27、臟中會出現(xiàn)異常?！懊仙蕉祭鲜蟆苯沂境鰜淼慕】祮栴}，使更多的人懷疑食用轉(zhuǎn)基因原料制成的食品是否安全，由此再一次敲響了食品安全的警鐘。 據(jù)有關(guān)專家介紹，目前在我國出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品主要為轉(zhuǎn)基因大豆、棉花等原料食品及其副制品。這次“孟山都老鼠”警示的轉(zhuǎn)基因食品問題，更加加大了人們對轉(zhuǎn)基因食物安全性的思考，雖然轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品(行情 點(diǎn)評 資訊)可以增加產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，但由此看來，轉(zhuǎn)基因食品對人類健康和環(huán)境所帶來的風(fēng)險還是存在的。在生活中，大豆色拉油、豆制品、番茄醬等轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)進(jìn)入了普通百姓的生活，在人們品嘗轉(zhuǎn)基因食品美味的同時，相關(guān)食品安全部門對轉(zhuǎn)基因食品的安全性更需要慎重對待和嚴(yán)格管理。 目

28、前，有關(guān)部門圍繞“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”展開了調(diào)查，結(jié)果顯示：69%的受訪者表示更信任傳統(tǒng)食品，僅有5.2%的受訪者承認(rèn)自己信任轉(zhuǎn)基因食品，還有25.8%的人表示“無所謂”，其中，有55%的市民表示，可能或者一定不會讓家中16歲以下的小孩吃到轉(zhuǎn)基因食品，顯示出市民擔(dān)心長期食用轉(zhuǎn)基因食品會帶來健康風(fēng)險，更不愿意家里的小孩冒這個風(fēng)險。 基于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題，消費(fèi)者應(yīng)有明確的知情權(quán)，讓消費(fèi)者能夠判斷哪些是轉(zhuǎn)基因食品，吃與不吃，由消費(fèi)者自己來決定。目前，我國農(nóng)業(yè)部對轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識有了明確的管理辦法，要求對大豆、玉米、油菜籽、棉花種子及蕃茄等五大類17種農(nóng)業(yè)原材料及其直接加工品做出標(biāo)識。在這方面，我國食用油行業(yè)做得非常突出，早在去年五一期間，行業(yè)內(nèi)就推出了新國標(biāo)，要求在銷售油品時應(yīng)標(biāo)注成份、原料(是否轉(zhuǎn)基因)、工藝、等級等要素，讓消費(fèi)者自由選擇