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1、.副食批發(fā)公司管理制度匯編根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就店中食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確

2、保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。 3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎

3、等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷(xiāo)售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售

4、有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋，并在存放或銷(xiāo)售處標(biāo)示出食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。對(duì)不合格食品，做好明顯標(biāo)記，設(shè)定區(qū)域保管，并登記在不合格食品退市記錄薄中。2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必

5、要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、除蟲(chóng)滅害制度1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備滅蠅設(shè)施，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、

6、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專(zhuān)人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽標(biāo)示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志等內(nèi)

7、容，查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品；2、查驗(yàn)生產(chǎn)商或上級(jí)供貨商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。屬于進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。二、索證索票制度1、索證：對(duì)本店中批發(fā)的所有食品，索取該種食品的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證。對(duì)經(jīng)營(yíng)的奶粉和奶制品，批批索取檢驗(yàn)合格證明。索取的證件可以是復(fù)印件，用專(zhuān)門(mén)的檔案盒存放備查，保管至少兩年。2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。根據(jù)工商部門(mén)的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通”。3、給票給證：在銷(xiāo)售食

8、品時(shí)，依法出具載有供貨商、食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品安全法規(guī)定內(nèi)容的銷(xiāo)售票據(jù)，在省工商局的“一票通”下發(fā)后，依法使用和出具“一票通”在批發(fā)食品時(shí)，依法為下級(jí)食品經(jīng)銷(xiāo)商提供本店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明等。批發(fā)奶粉等奶制品時(shí)，還按批次提供檢驗(yàn)合格報(bào)告。三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度1、依法建立進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度。2、進(jìn)貨臺(tái)賬采用粘貼式，將索取的進(jìn)貨票據(jù)（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類(lèi)，依次粘貼在進(jìn)貨臺(tái)賬本上，保管在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所至少兩年，供消費(fèi)者查詢(xún)和有關(guān)部門(mén)檢查。積極改進(jìn)管理手段，爭(zhēng)取使用電子臺(tái)賬。3、將食品銷(xiāo)售單據(jù)的存檔聯(lián)（“一票通”使用后將“一票通”的存檔聯(lián)）按時(shí)

9、間先后順序，逐月裝訂成冊(cè)，保管在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，作為銷(xiāo)售臺(tái)賬供有關(guān)部門(mén)檢查。四、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標(biāo)簽內(nèi)容，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。五、消費(fèi)投訴處理制度1、由店主本人或安排專(zhuān)人處理本

10、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。2、受理投訴時(shí)做好投訴登記，詳細(xì)記錄投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買(mǎi)食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，由店主或指定人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。調(diào)查人員應(yīng)認(rèn)真查清情況，分清責(zé)任。屬經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者的約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任的，應(yīng)認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。管理制度文本編輯word！