《餐具食品抽查和食品衛(wèi)生自查情況.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐具食品抽查和食品衛(wèi)生自查情況.doc（6頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、開發(fā)區(qū)職工食堂餐具食品抽查和食品衛(wèi)生自查情況經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，食堂的環(huán)境衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生和健康管理、操作流程基本符合衛(wèi)生要求，食品的采購也都有發(fā)票、衛(wèi)生許可證等采購記錄，總體上達(dá)到對(duì)衛(wèi)生的要求。但是檢查中也也發(fā)現(xiàn)食堂存在部分專間操作人員沒有佩戴口罩的問題，并希望食堂方面改正，從而使得衛(wèi)生管理更上一層樓。附：檢查結(jié)果及餐飲業(yè)食品衛(wèi)生檢查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損合格食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境是否整潔合格防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效合格廢棄物處理是否符合要求合格食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔合格食物熱加工中心溫度是否大于70合格10-60存放的食物，

2、烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí)；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱合格用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開、不混用合格食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染合格蔬菜是否進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試合格是否有食品留樣記錄合格專間操作是否符合要求合格餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒合格清洗消毒水池是否與其他用途水池混用合格消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)合格個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩面食操作間和烹飪間有三人未佩戴口罩，扣6分從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒合格從

3、業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為合格從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指合格從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服合格健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作合格從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥合格食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明合格食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求合格食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻合格冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求合格食品貯存是否存在生熟混放合格食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所合格違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品合格是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品合格是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品合格設(shè)備設(shè)施

4、冷藏冷凍設(shè)施不能滿足需要或不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)扣2分。食品容器、加工用具設(shè)備的材料不符合食品衛(wèi)生要求，扣2分。葷菜、蔬菜和餐用具清洗池專用（濕式點(diǎn)心2個(gè)清洗池）。少一個(gè)扣2分；無標(biāo)志扣2分。機(jī)械排風(fēng)設(shè)備不能滿足需要或不能正常使用扣2分。無有效的餐用具消毒設(shè)施或不能滿足需要扣5分無餐用具保潔設(shè)施或不能滿足需要扣2分。防蠅防塵防鼠設(shè)施不全或不能正常使用扣5分。更衣、洗手消毒設(shè)施不全或不能正常使用扣2分。無低位清洗水池扣1分。爐灶不采用油、氣、電灶或隔墻燒火爐灶扣2分。環(huán)境衛(wèi)生食品處理區(qū)：地面不整潔、破損、積水、有鼠跡，每一間扣2分；墻面、頂面不整潔，有蜘蛛網(wǎng)、霉斑、油跡，每一間扣2分；下水道不通暢扣2分。

5、加工過程產(chǎn)生的廢棄物不及時(shí)清理扣2分。廢棄物容器不加蓋扣2分設(shè)備設(shè)施不整潔每件扣1分。個(gè)人衛(wèi)生食品從業(yè)人員工作衣帽不整潔，每一人扣2分；留長指甲或長頭發(fā)或戴手飾或操作時(shí)吸煙每一人扣2分；無健康證每一人扣5分。食品及加工過程衛(wèi)生食品存放處不整潔、潮濕、不通風(fēng)扣2分。食品原輔料不離地離墻或不有序存放扣2分。熟食品或已清洗的食品著地存放扣2分。冰箱內(nèi)結(jié)霜超過1厘米或生熟食品混放扣2分。檢查發(fā)現(xiàn)無標(biāo)識(shí)或超過保質(zhì)期或變質(zhì)食品扣5分。原料用水不符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)扣2分。冷菜制作間無二次更衣、洗手消毒設(shè)施扣5分。冷菜制作間應(yīng)配置空氣消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、獨(dú)立空調(diào)機(jī)、專用工具，每少一項(xiàng)扣2分。設(shè)置明溝扣2分。不采用非手動(dòng)式的水龍頭扣2分。無能夠開合的食品輸送窗扣1分水果加工無專用工具扣2分。無凈水設(shè)施扣2分。衛(wèi)生管理無專兼職食品衛(wèi)生管理人員扣2分。原輔料采購索證驗(yàn)收制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐用具清洗消毒制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲等制度少一個(gè)扣2分；衛(wèi)生管理制度不上墻扣2分。未做好原輔料采購索證驗(yàn)收工作扣2分。- 6 -