《廚師績效考核表》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《廚師績效考核表（3頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、精品文檔廚師考核表序號考核項目考核標準分值自評分同事考評上級領(lǐng)導考評1嚴格打飯時間及打飯要求1、 遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。每次扣2分2、 保證按時開飯，如因非公司原因造成的沒有按時（提前和延后）開飯的。每次扣2分3、 打飯時要一視同仁，不許有私心，打人情飯。每次扣2分6分2衛(wèi)生情況1、 保持廚房墻壁及電器、餐具、炊具無油漬并分類保存。每次扣3分2、 地面整潔，儲存間及冰箱內(nèi)擺放整齊，定期除冰，每天小清掃一次，一周大掃一次：每次扣3分3、 就餐大、小餐廳桌椅、餐具架、打飯工作臺，食堂餐具、廚具，就餐完畢后要徹底清洗、打掃、擦拭，做到無油漬；每次扣3分4、 廚房及餐廳地面

2、無垃圾雜物，保證無積水、干凈、整潔；每次扣3分5、 廚房、大廳、小餐廳、窗明幾凈，墻壁清潔，無油漬；每次扣3分6、 下水道、水池每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味；每次扣3分7、 灶臺上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，不使用時，應罩上防塵、防蟑螂、防鼠設施；每次扣3分8、確保廚房用具及時清洗、消毒；擺放整齊，餐廳桌椅板凳無油漬。每次扣3分9、每天對餐廳的門窗、冰箱、冷藏柜、電器開關(guān)、煤氣閥門、水龍頭等進行巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決；每次扣3分10、每月對廚房進行衛(wèi)生大掃除，對用具定期進行消毒，所做飯菜應干凈，衛(wèi)生，保證無污染，每天保持廚房衛(wèi)生，勤關(guān)門，擦洗，加水，防蚊

3、蠅。3分30分3儀表衛(wèi)生1、工作期間，穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作間不得抽煙。每次扣2分4分4食物質(zhì)量1、按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口（符合大眾口味）。每次扣4分2、操作過程要嚴格防止污染，確保生熟分開，半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透，保證符合衛(wèi)生標準；每次扣4分3、員工的飲食（保證在成本控制范圍內(nèi)每周有一個新菜）不得圖省事。每次扣2分4、每天保證熱水器熱水的供應（遇忙時，保證打滿涼水存于旁邊）。每次扣2分5、每周五將下周菜單公示在指定位置并送交一份給辦公室。每次扣2分14分5臨時性工作安排1、服從調(diào)配，及時完成領(lǐng)導臨時安排

4、的工作。每次扣3分2、在當班、值班中，對于存在的問題和發(fā)現(xiàn)的隱患，故意隱瞞，不及時匯報的。每次扣2分5分6工作態(tài)度1、 遵守各項管理制度，按照規(guī)范的工序認真完成本職工作；每次扣2分2、 遲到、早退，工作態(tài)度不積極。每次扣2分。3、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪費的.每次扣3分6分7采購與驗收1、食材的合理存放，保證食物不變質(zhì)、產(chǎn)生異味等及食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生；每次扣5分2、驗收過程中，走人情關(guān)系，不按要求驗明重量和質(zhì)量的，發(fā)現(xiàn)一次，一次扣除當月所有分值，扣發(fā)當月獎金。3、食堂所需所有物品（按采購次數(shù)填寫日采購表）。每次扣5分15分8溝通合作1、善溝通，能獲得他人信任

5、，建立良好合作關(guān)系。每次扣3分2、在工作中相互之間理解，互相支持，具有團隊精神。每次扣3分3、服務態(tài)度好，有服務意識，員工滿意度較高（合理范圍內(nèi)）。每次扣3分9分9道德品質(zhì)1、欺上瞞下、說三道四，制造流言蜚語的。每次扣2分2、領(lǐng)導面前一套，員工面前一套，給公司或員工造成影響的。每次扣2分3、未經(jīng)批準，帶公司物品出去的。每次扣2分4、不尊敬領(lǐng)導、同事的。每次扣2分8分10改善意識不能聽取別人合理化建議，提出并實施改善措施的。每次扣3分10備注：考核中，自評占考核權(quán)重的30%；同事考核占權(quán)重30%；上級領(lǐng)導考核權(quán)重40%1、單項考核指標嚴重失誤或者成績顯著的，可突破單項考核分數(shù)范圍，但必須有相關(guān)的事實說明。2、考核者對被考核者進行績效面談，跟進績效改善，由領(lǐng)導給出審核意見，簽名確認。3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比給予工資發(fā)放。4、考核最后得分連續(xù)兩個月出現(xiàn)50分或以下時，視情況可作調(diào)崗和勸退處理。5、考核每月得分85-90（含）正常發(fā)放工資；分90（含）分以上者獎勵工資總額5%；95分以上者獎勵工資總額10%；.