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1、2018下半年最新超星爾雅食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全期末考試答案滿分答案 下載本文檔 使用WPS查找功能可以快速找到答案整理不易 希望可以下載支持 更多科目可以點(diǎn)擊我的昵稱(chēng)查看其它文檔 如果還有未上傳科目需要可以通過(guò)百度昵稱(chēng)私信一、 單選題（題數(shù)：30，共 60.0 分）1理想體重是身高減去多少，當(dāng)個(gè)人的實(shí)測(cè)體重?cái)?shù)值在理想體重正負(fù)10%范圍，屬于理想體重范圍。（2.0分）2.0 分A、95B、100C、105D、110我的答案：C2油炸菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在（），以減少有害物的生成。（2.0分）2.0 分A、120150B、150180C、180220D、220250我的答案：C3膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不

2、包括（2.0分）2.0 分A、平均需要量 B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最低攝入量我的答案：D4以下哪項(xiàng)不是我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑（2.0分）2.0 分A、工業(yè)硫磺B、含農(nóng)藥殘留的食品C、未超過(guò)保質(zhì)期的食品D、過(guò)量使用食品添加劑的食品我的答案：C5關(guān)于食物中毒，以下說(shuō)法不正確的是（2.0分）2.0 分A、鮮黃花菜有毒，攝入后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、口渴喉干B、最好食用干黃花菜C、土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素我的答案：C6對(duì)安全食品的認(rèn)識(shí)描述不正確的是（2.0分）2.0 分A、安全食品是相對(duì)的，不是絕對(duì)的B、安全食品是絕

3、對(duì)的C、食品安全的自我保護(hù)是很重要的D、要保證儲(chǔ)存食物的安全我的答案：B7老年人不適宜進(jìn)行（2.0分）2.0 分A、適量耐力運(yùn)動(dòng)B、適量肌肉力量運(yùn)動(dòng)C、適量平衡和柔韌性運(yùn)動(dòng)D、速度性運(yùn)動(dòng)我的答案：D8鈣的食物最佳來(lái)源不包括（2.0分）2.0 分A、奶類(lèi)及其制品B、大豆及其制品C、綠葉菜D、骨頭湯我的答案：D9以下毒素毒性最強(qiáng)的是（2.0分）2.0 分A、河豚素B、河豚酸C、河豚肝臟毒素D、河豚卵巢毒素我的答案：D10關(guān)于手足口病的說(shuō)法不正確的是（2.0分）2.0 分A、是由柯薩奇A病毒的腸道病毒引起B(yǎng)、又名發(fā)疹性水皰性口腔炎C、多發(fā)生于10歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹D、有些重癥

4、患兒如果病情發(fā)展快，可導(dǎo)致死亡我的答案：C11鈣缺乏可能導(dǎo)致（2.0分）2.0 分A、瘦弱病B、骨質(zhì)疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血我的答案：B12烹飪?cè)峡赡軐?dǎo)致的結(jié)果不包括（2.0分）2.0 分A、提高食物消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、殺滅原料中的有害物質(zhì)，利于人體健康C、營(yíng)養(yǎng)素受破壞及損失，降低原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滋生有害物質(zhì)D、不會(huì)使原料發(fā)生任何改變我的答案：D13維生素C缺乏導(dǎo)致（2.0分）2.0 分A、癩皮病B、壞血病C、新生兒神經(jīng)管畸形D、克山病我的答案：B14對(duì)富含維生素C的原料，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如蔬菜煮5到10分鐘，維生素?fù)p失率可達(dá)（2.0分）2.0 分A、30%50%B、50%70%

5、C、70%90%D、90%100%我的答案：C15關(guān)于食物過(guò)敏，以下描述不正確的是（2.0分）2.0 分A、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人B、發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而增加C、人群中實(shí)際發(fā)病率較低D、食物過(guò)敏患病率在成人中約為1%3%，在兒童中約為4%6%我的答案：B16無(wú)論是運(yùn)動(dòng)員還是普通的健身運(yùn)動(dòng)者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的（2.0分）2.0 分A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下我的答案：B17以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀（2.0分）2.0 分A、嘔吐、腹瀉、頭疼B、恐懼感、驚叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞我的答案：D18每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超

6、過(guò)總能量的（2.0分）2.0 分A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4我的答案：C1920克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的（2.0分）2.0 分A、160克牛奶B、20克脫脂奶粉C、130克無(wú)糖酸奶D、400克豆?jié){我的答案：A20關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說(shuō)法錯(cuò)誤的是（2.0分）2.0 分A、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示具體名稱(chēng)B、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類(lèi)別名稱(chēng)及國(guó)際編碼C、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類(lèi)別名稱(chēng)及具體名稱(chēng)D、不需要標(biāo)示出所有食品添加劑我的答案：D21無(wú)論是運(yùn)動(dòng)員還是普通的健身運(yùn)動(dòng)者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的（2.0分）2.0 分A、30%以

7、上B、30%以下C、50%以上D、50%以下我的答案：B22關(guān)于奶中微生物污染的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（2.0分）2.0 分A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鮮奶在擠出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在擠奶過(guò)程或乳擠出后被污染我的答案：B23嬰幼兒配方食品不包括（2.0分）2.0 分A、嬰兒配方食品B、較大嬰兒和幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品D、成人配方食品我的答案：D24哪種食物不屬于含鐵豐富的食物（2.0分）2.0 分A、肉B、動(dòng)物血C、桂圓D、巧克力我的答案：D25生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)該符合的要求不包括（2.0分）2.0 分A、

8、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。B、有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員保證食品安全的規(guī)章制度。C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。D、用水不用符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我的答案：D26預(yù)防鋅中毒，以下做法錯(cuò)誤的是（2.0分）2.0 分A、可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料B、禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料C、食品加工、運(yùn)輸和貯存過(guò)程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品D、補(bǔ)

9、鋅產(chǎn)品的服用應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不可盲目亂補(bǔ)我的答案：A27食品添加劑的使用規(guī)定不包括（2.0分）2.0 分A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量我的答案：B28缺乏（）導(dǎo)致腳氣?。?.0分）2.0 分A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素PP我的答案：A29人的砒霜中毒劑量是500毫克，維生素C充足的情況下，每次至少要吃上（）斤海鮮才有中毒的可能（2.0分）2.0 分A、1B、5C、10D、40我的答案：D30關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，確保消費(fèi)食品安全的說(shuō)法不正確的是（2.0分）2.

10、0 分A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品C、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并落實(shí)原料控制要求我的答案：A二、 多選題（題數(shù)：40，共 40.0 分）1青年人運(yùn)動(dòng)健身的好處包括（1.0分）1.0 分A、有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展B、有助于適應(yīng)環(huán)境變化C、為擔(dān)負(fù)腦力和體力勞動(dòng)奠定基礎(chǔ)D、有助于長(zhǎng)高變漂亮我的答案：ABC2下列選項(xiàng)屬于食品化學(xué)性不安因素的是（1.0分）1.0 分A、農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、工業(yè)廢水、廢渣、廢氣的排放，造成有

11、毒金屬和有機(jī)物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)產(chǎn)品中C、視頻添加劑的濫用D、摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)我的答案：ABCD3鈣缺乏可能導(dǎo)致（1.0分）1.0 分A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血我的答案：AB4營(yíng)養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括（1.0分）1.0 分A、食物供給不足B、食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏C、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙D、營(yíng)養(yǎng)素需要量增加E、營(yíng)養(yǎng)素的破壞或丟失增加我的答案：ABCDE5預(yù)防魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒應(yīng)（1.0分）1.0 分A、防止魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)B、避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚(yú)類(lèi)食品C、無(wú)需冷藏魚(yú)類(lèi)D、食用死亡多時(shí)的甲魚(yú)、螃蟹我的答案：AB6蛋白質(zhì)缺乏的原因包括（1.0分）1.0 分A、攝入量

12、不足B、排出量過(guò)多C、消化吸收不良D、體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙我的答案：ABCD7怎樣做到吃動(dòng)平衡（1.0分）1.0 分A、合理的營(yíng)養(yǎng)B、科學(xué)的健身運(yùn)動(dòng)C、過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)D、大量的健身運(yùn)動(dòng)我的答案：AB8關(guān)于食物加工烹調(diào)的根本目的說(shuō)法正確的是（1.0分）1.0 分A、首先是滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是滿足人們的“美味”享受C、加工烹調(diào)后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進(jìn)人們的食欲，但要盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失、破壞。D、食物加工烹調(diào)只是為了好吃我的答案：ABC9與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要有（1.0分）1.0 分A、曲霉屬B、青霉屬C、鐮刀

13、菌屬D、真菌我的答案：ABC10關(guān)于低溫貯藏說(shuō)法正確的是（1.0分）1.0 分A、低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和凍藏B、常用冷藏溫度為4至8，常用凍藏溫度為12到23C、冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏D、合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長(zhǎng)期貯藏我的答案：ABCD11食品的物理性不安全因素可能來(lái)自（1.0分）1.0 分A、食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的污染物B、開(kāi)采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用和意外事故造成食品放射性物質(zhì)的污染C、食品中的雜物D、放射性污染我的答案：ABCD12缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括（1.0分）1.0 分A、選用含鐵豐富的食物B、多吃富含維生素C的食物C、減少攝入對(duì)鐵吸收

14、有影響的食物D、不用刻意注意飲食我的答案：ABC13使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括（1.0分）1.0 分A、不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常B、不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式C、添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定D、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹飪特性等發(fā)生明顯不良改變E、不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者我的答案：ABCDE14鈣缺乏可能導(dǎo)致（1.0分）1.0 分A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血我的答案：AB15

15、營(yíng)養(yǎng)不良包括（1.0分）1.0 分A、營(yíng)養(yǎng)豐富B、營(yíng)養(yǎng)均衡C、營(yíng)養(yǎng)缺乏D、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩我的答案：CD16去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是（1.0分）1.0 分A、清洗B、去皮C、烹飪D、生吃我的答案：ABC17以下哪種情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（1.0分）1.0 分A、通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B、確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的C、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的D、需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的我的答案：ABCD18下列選項(xiàng)屬于食品化學(xué)性不安因素的是（1.0分）1.0 分A、農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、工業(yè)廢

16、水、廢渣、廢氣的排放，造成有毒金屬和有機(jī)物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)產(chǎn)品中C、視頻添加劑的濫用D、摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)我的答案：ABCD19關(guān)于健康生活方式，以下說(shuō)法正確的是（1.0分）1.0 分A、指?jìng)€(gè)體、群體或社會(huì)在一定的社會(huì)條件和價(jià)值觀引導(dǎo)下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項(xiàng)活動(dòng)B、表現(xiàn)出活動(dòng)形式和行為特征的綜合模式C、其目的是促進(jìn)身心健康D、其目的不是促進(jìn)身心健康我的答案：ABC20食源性疾病包括（1.0分）1.0 分A、急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D、間接食源性疾病我的答案：AB21運(yùn)動(dòng)過(guò)量的危害包括（1.0分）1.0 分A、睡眠障礙、頭痛、頭暈、心情煩

17、躁、易激怒、記憶力下降B、心悸、心慌、胸悶、氣短、心前區(qū)不適、心律不齊C、食欲下降、惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛、嚴(yán)重者出現(xiàn)胃腸道功能紊亂D、肌肉持續(xù)酸痛、壓痛、肌肉僵硬、易出現(xiàn)肌肉痙攣E、全身乏力、體重下降，易發(fā)生感冒、腹瀉、低熱、運(yùn)動(dòng)后蛋白尿、運(yùn)動(dòng)性血尿、運(yùn)動(dòng)性頭痛等我的答案：ABCDE22關(guān)于低溫貯藏說(shuō)法正確的是（1.0分）1.0 分A、低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和凍藏B、常用冷藏溫度為4至8，常用凍藏溫度為12到23C、冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏D、合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長(zhǎng)期貯藏我的答案：ABCD23食譜編制方法包括（1.0分）1.0 分A、計(jì)算法B、食物交換份

18、法C、目測(cè)法D、加減法我的答案：AB24下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是（1.0分）1.0 分A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人參我的答案：ABCD25以下屬于常見(jiàn)致敏食品的是（1.0分）1.0 分A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B、花生及其制品、豆類(lèi)及豆制品C、谷物及谷制品、魚(yú)類(lèi)及其制品D、甲殼類(lèi)及其制品、堅(jiān)果類(lèi)及其制品我的答案：ABCD26食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)包括（1.0分）1.0 分A、爆發(fā)性B、食源性C、相似性D、非傳染性我的答案：ABCD27關(guān)于一日三餐的能量分配說(shuō)法正確的是（1.0分）1.0 分A、早餐10%B、早餐25%30%C、午餐40%D、晚餐30%35%我的答案：

19、BCD28生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為 （）不安全因素（1.0分）1.0 分A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、非生物性我的答案：ABC29下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是（1.0分）1.0 分A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人參我的答案：ABCD30關(guān)于一日三餐的能量分配說(shuō)法正確的是（1.0分）1.0 分A、早餐10% B、早餐25%30%C、午餐40%D、晚餐30%35%我的答案：BCD31缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括（1.0分）1.0 分A、選用含鐵豐富的食物B、多吃富含維生素C的食物C、減少攝入對(duì)鐵吸收有影響的食物D、不用刻意注意飲食我的答案：ABC32營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則包括（

20、1.0分）1.0 分A、保證營(yíng)養(yǎng)充足與平衡，各種營(yíng)養(yǎng)之間的比例要適宜B、食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味C、考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，兼顧個(gè)人經(jīng)濟(jì)條件D、膳食制度要合理，選用新鮮、清潔衛(wèi)生安全的食物，及時(shí)調(diào)整和更換食譜我的答案：ABCD33預(yù)防魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒應(yīng)（1.0分）1.0 分A、防止魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)B、避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚(yú)類(lèi)食品C、無(wú)需冷藏魚(yú)類(lèi)D、食用死亡多時(shí)的甲魚(yú)、螃蟹我的答案：AB34甲型流感病毒除感染人外，還可感染（1.0分）1.0 分A、豬B、馬C、海洋哺乳動(dòng)物D、禽類(lèi)我的答案：ABCD35關(guān)于健康生活方式，以下說(shuō)法正確的是（1.0分）1.0 分A、指?jìng)€(gè)

21、體、群體或社會(huì)在一定的社會(huì)條件和價(jià)值觀引導(dǎo)下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項(xiàng)活動(dòng)B、表現(xiàn)出活動(dòng)形式和行為特征的綜合模式C、其目的是促進(jìn)身心健康D、其目的不是促進(jìn)身心健康我的答案：ABC36有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)身體的好處包括（1.0分）1.0 分A、增強(qiáng)心血管適應(yīng)能力B、維持健康體重，預(yù)防肥胖C、增進(jìn)心肺功能D、改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能我的答案：ABCD37關(guān)于食物加工烹調(diào)的根本目的說(shuō)法正確的是（1.0分）1.0 分A、首先是滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是滿足人們的“美味”享受C、加工烹調(diào)后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進(jìn)人們的食欲，但要盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失、破壞。D、食物加工烹調(diào)只是為了好吃我的答案：ABC38健康四大基石包括（1.0分）1.0 分A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、戒煙限酒D、心理平衡我的答案：ABCD39與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要有（1.0分）1.0 分A、曲霉屬B、青霉屬C、鐮刀菌屬D、真菌我的答案：ABC40痛風(fēng)食療的原則包括（1.0分）1.0 分A、限制嘌呤攝入量B、限制總熱能、碳水化合物攝入量C、限制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量D、多吃新鮮蔬菜和水果E、增加水的攝入、忌飲酒我的答案：ABCDE