《飯?zhí)觅Y料：食堂安全操作規(guī)程（各類設(shè)備）》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《飯?zhí)觅Y料：食堂安全操作規(guī)程（各類設(shè)備）（7頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、食堂飯?zhí)檬程迷O(shè)備安全操作規(guī)程一、壓面機(jī)安全操作規(guī)程1.必須由指定人員負(fù)責(zé)操作設(shè)備，嚴(yán)禁安排試用工單獨(dú)操作。2.員工手上潮濕時(shí)不得接觸電源開(kāi)關(guān)，防止觸電。 3.操作前檢查設(shè)備傳動(dòng)部位有無(wú)障礙物、電器絕緣狀況是否良好，如有問(wèn)題，要及時(shí)處理，無(wú)異?，F(xiàn)象，方可接通電源。 4.接通電源后應(yīng)觀察機(jī)器運(yùn)行正常方可使用。 5.操作時(shí)精神要集中，手不要觸及機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)部位，投料要適中。如需調(diào)整面團(tuán)位置，必須切斷電源待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可將手伸入設(shè)備調(diào)整。滾筒有粘連現(xiàn)象時(shí)使用專用刮面輔助工具，不得用手推、刮面粉。6.檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)螺絲時(shí)，不準(zhǔn)用手直接去摸，以免被設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)碰傷、絞傷、不能在運(yùn)轉(zhuǎn)螺絲旋轉(zhuǎn)方向站立。 7.機(jī)械運(yùn)

2、行中不得擅離工作崗位，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，立即斷電停機(jī)檢查設(shè)備。 8.使用完畢，及時(shí)切斷電源，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。 9.禁止帶電清洗設(shè)備，禁止用自來(lái)水管直接沖洗設(shè)備。二、絞肉機(jī)安全操作規(guī)程1. 必須由指定人員負(fù)責(zé)設(shè)備操作，嚴(yán)禁安排試用工單獨(dú)操作。 2.加工前先將加工原料充分解凍，并剔除骨頭和豬皮，分割成大小均勻的條塊狀。檢查電源線是否完好，員工手上潮濕時(shí)不得接觸電源開(kāi)關(guān)，防止觸電。 3.操作過(guò)程中精神要集中，機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，必須用勺子等工具將原料放入絞肉機(jī)，手必須遠(yuǎn)離絞肉機(jī)刀具100MM以上的距離，嚴(yán)禁用手接觸絞肉機(jī)投料口。 4.在絞肉較多的情況下，必須關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，多次清理絞肉機(jī)，保證絞肉機(jī)

3、正常運(yùn)行，嚴(yán)禁在未斷電的情況下嚴(yán)禁將手伸入設(shè)備。 5.檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)螺絲時(shí)，不準(zhǔn)用手直接去摸，以免被設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)碰傷、絞傷、不能在運(yùn)轉(zhuǎn)螺絲旋轉(zhuǎn)方向站立。 6.機(jī)械運(yùn)行中不得擅離工作崗位，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，立即斷電停機(jī)檢查設(shè)備。 7.使用完畢，及時(shí)關(guān)閉電源，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。 8.禁止帶電清洗設(shè)備，禁止用自來(lái)水管直接沖洗設(shè)備。三、切菜機(jī)安全操作規(guī)程 1.必須由指定人員負(fù)責(zé)設(shè)備操作，嚴(yán)禁安排試用工單獨(dú)操作。 2.員工手上潮濕時(shí)不得接觸電源開(kāi)關(guān)，防止觸電。 3.操作前，對(duì)設(shè)備電路、傳動(dòng)部位、刀具進(jìn)行檢查和試運(yùn)轉(zhuǎn)，狀態(tài)正常再操作。 4.操作時(shí)，使原料自然落下，禁止用手推，手不要觸及切菜機(jī)進(jìn)料口及運(yùn)轉(zhuǎn)部位

4、。 5.操作過(guò)程中精神要集中，嚴(yán)禁用手拿取加工中的原料塞到進(jìn)料口。 6.在調(diào)節(jié)刀片時(shí)應(yīng)先關(guān)閉電源后進(jìn)行調(diào)整，手必須遠(yuǎn)離刀具100MM以上的距離，嚴(yán)禁用手接觸切菜機(jī)刀片。 7.檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)螺絲時(shí)，不準(zhǔn)用手直接去摸，以免被設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)碰傷、絞傷、不能在運(yùn)轉(zhuǎn)螺絲旋轉(zhuǎn)方向站立。 8.機(jī)械運(yùn)行中不得擅離工作崗位，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，立即斷電停機(jī)檢查設(shè)備。 9.使用完畢切斷電源，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。 10.禁止帶電清洗設(shè)備，禁止用自來(lái)水管直接沖洗設(shè)備。四、柴油灶安全操作規(guī)程1.必須由指定人員負(fù)責(zé)設(shè)備操作，嚴(yán)禁安排試用工單獨(dú)操作。2.操作人員首先檢查所要操作的管道的各個(gè)接頭和閥門是否有泄漏，在檢查正常的情況下進(jìn)

5、行操作 3. 打開(kāi)灶門，在灶心加入少許油，使用引火棒，點(diǎn)燃灶心。注意身體不能正對(duì)灶口，防止火勢(shì)竄出燒傷。4.將油門逐步調(diào)到合適位置，同時(shí)打開(kāi)風(fēng)機(jī)，根據(jù)烹制菜肴所需火候情況控制火力的大小。5. 使用完畢后，按次序關(guān)閉主火閥門、長(zhǎng)明火閥門、鼓風(fēng)機(jī)、總閥、冷卻水閥門、油煙機(jī)。禁止直接打開(kāi)主火閥門點(diǎn)火。 6. 清潔灶面時(shí)，不能將水沖入灶心，防止油孔堵塞。五、蒸飯車安全操作規(guī)程 1.必須由指定人員負(fù)責(zé)設(shè)備操作，嚴(yán)禁安排試用工單獨(dú)操作。 2 3.在水加到90%時(shí)，確認(rèn)有沒(méi)有漏水現(xiàn)象。 4.食品放入蒸箱后，關(guān)嚴(yán)蒸飯箱門，扣緊蒸飯車開(kāi)關(guān)，開(kāi)啟電源。 5. 在蒸飯車工作時(shí)，嚴(yán)禁打開(kāi)蒸飯箱門。 6. 蒸飯結(jié)束時(shí)，

6、先關(guān)閉電源、蒸汽閥門，待蒸汽冷卻了，再側(cè)身打開(kāi)蒸飯箱門，待箱內(nèi)余氣散開(kāi)方可拿取食物。 7. 拿取食物時(shí)，必須戴好專用隔熱手套。8. .檢查蒸飯車是否存在漏汽、漏水、漏電現(xiàn)象，排水管道是否通暢，如發(fā)現(xiàn)漏汽或管道、浮球閥故障時(shí)要停用修理，不準(zhǔn)帶病作業(yè)。9.每天使用完后，要清理設(shè)備中的殘?jiān)?，至少一個(gè)星期清理一次水箱中的水垢。 六、食堂液化氣間安全管理規(guī)定 1.嚴(yán)禁液化氣間亂拉、亂接電氣設(shè)施;線路、照明及開(kāi)關(guān)設(shè)備要防潮濕；絕緣良好符合電氣管理規(guī)定。 2.液化氣罐、爐灶要有專人負(fù)責(zé)，保持設(shè)備、管路無(wú)泄漏。液化氣罐的使用，液化氣管路的固定，接口部分處理要符合國(guó)家規(guī)范。每周用洗潔精泡沫測(cè)試一下，有無(wú)漏氣現(xiàn)象

7、。3.嚴(yán)禁在液化氣間堆存易燃雜物。 4.液化氣的空罐要分開(kāi)單獨(dú)放置。 5.液化氣間要保持通風(fēng)良好。 6.液化氣間要配置適量的滅火器材，并保證其處于完好備用狀態(tài)。 7.不得在用火設(shè)備周圍存放易燃、可燃物，嚴(yán)禁用易燃液體引火。七、電餅鐺安全操作規(guī)程1.操作人員衣帽整齊，工作時(shí)精力集中，必須懂得操作規(guī)程。 2.使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無(wú)誤后方可使用。 3.工作結(jié)束時(shí)，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。 4.清理時(shí)不得用水沖洗。 5.出現(xiàn)電氣故障，立即斷電，請(qǐng)電工維修。八、食堂天然氣使用操作規(guī)程1.天然氣操作必須有專人管理、負(fù)責(zé)。2.點(diǎn)火前的檢查及準(zhǔn)備工作2.1上班前先打開(kāi)換氣扇或

8、門窗通風(fēng)15分鐘。2.2天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無(wú)松動(dòng)、無(wú)泄漏，班前班后檢查，或使用洗潔精泡沫測(cè)試，如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修部門維修整改后方可使用。2.3消防器材設(shè)備齊全并處于良好狀態(tài)。2.4操作間清潔明亮，無(wú)易燃、易爆物品和其它雜物，禁止吸煙。通風(fēng)設(shè)施良好，若室內(nèi)有天然氣氣味，禁止動(dòng)用任何電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)先打開(kāi)門窗通風(fēng)，待氣味徹底消失方可點(diǎn)火。3.點(diǎn)火操作3.1檢查報(bào)警器，確認(rèn)報(bào)警器完好并無(wú)報(bào)警信號(hào)的狀態(tài)下，方可操作以下步驟； 3.2先打開(kāi)總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是否正常，確認(rèn)爐灶內(nèi)無(wú)殘存天然氣后，用明火點(diǎn)燃點(diǎn)火鉗深入灶膛內(nèi)點(diǎn)燃。 3.3緩緩打開(kāi)氣閥門，調(diào)節(jié)氣量

9、使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。 3.4如有火焰突然熄滅現(xiàn)象，發(fā)生應(yīng)立即關(guān)閉控制閥門，檢查正常后方可使用。 3.5嚴(yán)禁用打火機(jī)直接點(diǎn)燃。4.報(bào)警設(shè)備報(bào)警時(shí)，先關(guān)閉氣源，檢查有無(wú)泄漏，待隱患排除后方可點(diǎn)火。5.?；鸩僮?5.1先關(guān)閉天然氣控制總閥門，直到無(wú)漏氣、火焰熄滅后，再關(guān)爐灶閥門。 5.2打開(kāi)換氣扇或門窗通風(fēng)15分鐘。九、冷藏柜使用操作規(guī)程1.冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開(kāi)，不應(yīng)碼放過(guò)多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。 2.食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。3.使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。 4.除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機(jī)。5.冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，非專業(yè)人員不得自行修理。6.未經(jīng)班長(zhǎng)或管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。7衛(wèi)生相關(guān)