《食品安全知識(shí)培訓(xùn)ppt課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品安全知識(shí)培訓(xùn)ppt課件（37頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、食品安全知識(shí)培訓(xùn),食品安全知識(shí)培訓(xùn),杭州市景成實(shí)驗(yàn)幼兒園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),主要依據(jù),中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 衛(wèi)生部餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范,食品安全知識(shí)培訓(xùn),食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品衛(wèi)生法第六條：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀,食品安全知識(shí)培訓(xùn),第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：食品衛(wèi)生法,食品安全知識(shí)培訓(xùn),食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定

2、的距離,食品安全知識(shí)培訓(xùn),1.有效遏制鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)的最根本是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度。同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲(chóng)孳生地、鼠類(lèi)孳生的窩穴。并有能防止昆蟲(chóng)鼠類(lèi)的措施。紗門(mén)紗窗、防鼠網(wǎng)等,食品安全知識(shí)培訓(xùn),食品的采購(gòu)、貯存的衛(wèi)生要求：一要問(wèn)清貨物來(lái)源，不要采購(gòu)來(lái)路不明的食品及死因不明的禽、畜,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二是注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購(gòu)不新鮮、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害或過(guò)期食品,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三要對(duì)定型包裝食品索取檢驗(yàn)合格證，看商標(biāo)標(biāo)志，不要采購(gòu)無(wú)證明和商標(biāo)標(biāo)志，項(xiàng)目不全的食品。（注意索證,食品安全知識(shí)培訓(xùn),定型包裝食品必須標(biāo)明哪些標(biāo)識(shí),必須在包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上標(biāo)明：

3、品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法,食品安全知識(shí)培訓(xùn),貯存食品應(yīng)做到那四防,防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐,食品安全知識(shí)培訓(xùn),貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,食品安全知識(shí)培訓(xùn),注意食品登記，特別注意登記倉(cāng)庫(kù)食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，同類(lèi)食品先進(jìn)先出及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,食品安全知識(shí)培訓(xùn),食品的加工衛(wèi)生要求,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、

4、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所； 應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,食品安全知識(shí)培訓(xùn),食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求,設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物,食品安全知識(shí)培訓(xùn),要做到生熟分開(kāi),有三個(gè)方面:一是生、熟食品制售者應(yīng)分工；二是盛裝生熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯標(biāo)志；三生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi),食品安全知識(shí)培訓(xùn),餐飲具的衛(wèi)生 要求,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔； 餐

5、飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,食品安全知識(shí)培訓(xùn),洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等 其他水池混用。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、 消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,食品安全知識(shí)培訓(xùn),消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯 標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,食品安全知識(shí)培訓(xùn),食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生要求,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)有一定的食品知識(shí) 食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。這是最起碼的要求,食品安全知識(shí)培訓(xùn),食品生產(chǎn)經(jīng)

6、營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,食品安全知識(shí)培訓(xùn),凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作,食品安全知識(shí)培訓(xùn),上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品,1.進(jìn)車(chē)間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。 2.直接與原料、關(guān)

7、成品、成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒反映、手鐲、項(xiàng)鏈、手表、不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間,食品安全知識(shí)培訓(xùn),3.手接觸臟物，進(jìn)廁所，吸煙，用餐后都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。 4.上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 5.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品和原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作,食品安全知識(shí)培訓(xùn),6.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。 7.生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存入個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒。藥品化妝品等,食品安全知識(shí)培訓(xùn),8.進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)章的規(guī)定,食品安全

8、知識(shí)培訓(xùn),食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防,1.分類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)物污染引起的食物中毒、食物中毒素未除盡引起的食物中毒、誤食有毒動(dòng)植物引起的食物中毒,食品安全知識(shí)培訓(xùn),2.細(xì)菌性食物中毒 特點(diǎn)：季節(jié)性多發(fā) 預(yù)防：重點(diǎn)抓發(fā)生條件、重點(diǎn)食物、重點(diǎn)環(huán)節(jié) 禁食野生動(dòng)物，禁食死因不明動(dòng)物,食品安全知識(shí)培訓(xùn),3.化學(xué)物污染引起的食物中毒 預(yù)防：防止交叉污染。食物有顯明標(biāo)簽，使用前核對(duì)。非食用物品不得與食品混放。消毒殺蟲(chóng)藥劑專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)柜存放。 （硝當(dāng)鹽中毒的例子很多,食品安全知識(shí)培訓(xùn),4.食物中毒素未除盡引起的食物中毒預(yù)防：了解相關(guān)知識(shí) 。舉幾個(gè)常見(jiàn)食物中毒食物相關(guān)例子,食品安全知識(shí)培訓(xùn),扁豆中含有一種叫紅

9、細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 鮮黃花菜中含有秋水仙堿，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以必須凈水浸泡，炒熟煮透,食品安全知識(shí)培訓(xùn),土豆（龍葵素引起中毒 ，薯芽中龍葵素含量最多） 未煮沸的或未煮透的豆?jié){,食品安全知識(shí)培訓(xùn),餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品 及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事 故的調(diào)查和處理,食品安全知識(shí)培訓(xùn),最后講一下衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督程序中規(guī)定：食品衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查時(shí)，要將下列內(nèi)容作

10、為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：（當(dāng)然也是食品單位平時(shí)自我檢查的重點(diǎn),食品安全知識(shí)培訓(xùn),一）衛(wèi)生許可證、健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況； （二）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況； （三）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況,食品安全知識(shí)培訓(xùn),四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生情況； （五）食品標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)、采購(gòu)食品及其原料的索證情況； （六）食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況,食品安全知識(shí)培訓(xùn),七）對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，進(jìn)行必要的采樣或按監(jiān)測(cè)計(jì)劃采樣； （八）用水的衛(wèi)生情況； （九）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況