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1、,茶葉分為幾大類？,1、綠茶（不發(fā)酵茶） 2、紅茶（發(fā)酵茶） 3、烏龍茶（半發(fā)酵茶） 4、黃茶（發(fā)酵茶） 5、白擦（輕微發(fā)酵茶） 6、黑茶（發(fā)酵茶）,請說出中國十大名茶的名稱？,1、西湖龍井（綠茶） 2、洞庭碧螺春（綠茶） 3、信陽毛尖(綠茶） 4、君山銀針（黃茶) 5、武夷巖茶（烏龍茶） 6、安溪鐵觀音（烏龍茶） 7、黃山毛峰（綠茶） 8、都勻毛尖（綠茶） 9、祁門紅茶（紅茶） 10、六安瓜片（綠茶）,第三章 茶具知識,俗話說:,水為茶之母，器為茶之父。有好茶，須要：妙器+好水。 “宜砂景瓷”紫砂壺以宜興產(chǎn)的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。,第一節(jié) 茶具的發(fā)展簡史,茶具又稱茶器、茶器具，是泛指完

2、成泡茶、飲茶全過程所需設(shè)備、器具、用品及茶室用品。 狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。,一、茶具的發(fā)展 原始社會木制或陶制的碗 唐代陶瓷茶具都有 宋代多采用盅或盞 元代青花瓷聲名鵲起 明代宜興紫砂陶與瓷器同時發(fā)展 清代蓋碗受鐘愛,二、茶具的種類,1.按質(zhì)地來分類，茶具可分為七大類： 陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等 金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等 石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等,2.常用茶具的特點與性狀：,紫砂壺：保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。 玻璃茶具：透明直觀，

3、易散熱，不保溫，光潔易清洗。 陶瓷茶具：介于前兩者之間。具有一定的保溫性，透氣性中等，光潔易清洗。 金屬茶具：易散熱，外觀感覺冰冷,(一)陶土茶具,陶土器具是新石器時代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶，然后逐漸演變成比較堅實的硬陶和彩釉陶。 陶土器具的發(fā)展：土陶硬陶彩釉陶 陶土器具的質(zhì)地：粗糙堅實多彩、細(xì)膩,-,造型獨特的紫砂壺,陶土器具的佼佼者紫砂茶具,陶器中的佼佼者宜興紫砂茶具。,紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛的瑰寶。,造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時不燙手， 性能：透氣性強、保溫性能好、且能蓄留香、常用于泡烏龍茶。 紫砂茶具有三大特點：“泡茶不走味，貯茶不變色

4、，盛暑不易餿?！?紫砂壺的特點：,彩釉紫砂壺,瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷 彩瓷。,(二)瓷器茶具,1青瓷茶具青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具。 唐代顧況(茶賦)：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。詩人皮日休茶甌：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起?！?青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯,哥窯青瓷茶具：翠玉般、胎薄質(zhì)堅，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛，被后代茶人譽為“瓷器之花”。 弟窯瓷器： 造型優(yōu)美，胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔， 其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠,2.白瓷茶具,2白瓷茶具,

5、唐代：白瓷就有“假玉器”之稱。 北宋-江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技壓群雄中國瓷都。 明、清兩代： “白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬” 。,3、彩瓷茶具,彩瓷茶具：造型精巧、胎質(zhì)細(xì)膩、彩色鮮明； 廣彩茶具：施金加彩、金碧輝煌，雍容華貴。,4、黑瓷茶具： 流行于宋代。宋徽宗趙估在(大觀茶論)中寫道：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發(fā)茶彩色也。” 宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。 黑瓷以建安窯(今在福建省建陽市)所產(chǎn)的最為著名。 所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。,(三)漆器茶具,漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于

6、福建福州故稱為“雙?！辈杈摺?福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。,(四)竹木茶具,竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點。 竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。 目前主要用：竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。,竹木茶具茶道組（又稱六君子）,竹木茶具,茶道組,(六)玻璃茶具,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。 玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大， 玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，時代感強，價廉物美。,(七)金屬茶具,金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。

7、中國茶道的基本精神是“精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。,鑲金邊紫砂壺,銅質(zhì)長壺,用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。 臺灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。 一般用于觀賞和收藏，在實際泡茶時很少使用。,( 七)其他茶具（石器茶具）,玉石茶具,茶藝常用茶具的種類,2、按以用途分類： （1）主茶具 （2）輔助用品,泡茶八用具,（一）主茶具,1、茶壺,凌云縣大茶壺,天福茶集團天壺,茶壺,用以泡茶的器具。 壺的組成：壺蓋、壺身、壺底、圈足。,壺身：,口 延(唇墻) 嘴 流 腹 把,肩、,蓋,以把劃分。,側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對面。 提粱壺：壺把在蓋上方

8、為虹狀者。 飛天壺，壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習(xí)舞狀。 握把壺：壺把圓直形與壺身呈90狀。 無把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶，,側(cè)提壺壺把為耳狀，在壺嘴的對面。,提梁壺壺把在蓋上方為虹狀者。,握把壺壺把圓直形與壺身呈90狀。,以蓋劃分：,壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露； 嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平。 截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。,以底劃分。,捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀，不另加足； 釘足：在壺底上加上三顆外突的足。 加底：在壺底四周加一圈足。,以有無濾膽分。,普通壺：上述的各種茶壺，無濾咀。 濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或濾網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開。,以形狀分。,筋

9、紋形 幾何形 仿生形 書畫形等。,2、茶船,放置泡茶用具的墊底茶具。 既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。 盤狀：船沿矮小，整體如盤狀 夾層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。,盤狀茶船,夾層茶船,茶船,碗狀：船沿高聳,老樹頭茶船,3、公道杯：亦稱茶盅、茶海。,盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。 壺形盅：以茶壺代替用之。 簡式盅：無蓋，從盅身拉出一個簡單的倒水口，有把或無把。,公道杯：亦稱茶盅、茶海。,茶濾,茶海,4、聞香杯（細(xì)長、高瘦）,先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。,5、品茗杯,盛放泡

10、好的茶湯 并飲用的器具。 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。 敞口杯：杯口大于杯底 直口杯：杯口與杯底同大,古代的品茗杯,品茗杯,茶杯,蓋杯：有蓋子的茶杯，有把或無把。 把杯：附加把手的茶杯。,6、杯托：,放置茶杯的墊底器具。 盤形：托沿矮小呈盤狀。 碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。 高腳形：杯托下有一圓柱腳。 圈形：,7、蓋置：,放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。 既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。 托墊式，形似盤式杯托， 支撐式：圓柱狀銣，從蓋子中心點支撐住蓋，或筒狀物，從蓋子四周支撐。,8、蓋碗,又稱三才杯， 由蓋、碗、托三部件組成， 可泡茶， 可泡、飲合用。,三才杯,碗（盞） 杯托 天、地、人共

11、同化育甘露美。,蓋,您還記得他們的功能嗎？,（二）輔助用品,泡茶、飲茶時所需的各種器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾類 2.托盤類：,l、布巾類：桌布、茶巾,2、托盤類：茶巾盤 敬茶盤（茶托） 茶盤、,茶荷,茶托,3、茶道組（又稱六君子） 茶道筒茶針茶匙茶則茶鑷茶漏,茶道組,茶匙,茶鑷,茶道筒,茶漏,茶則,茶針,茶荷：盛放茶葉，便于觀賞。,茶荷盛放茶葉，以便觀賞,作業(yè),1、按質(zhì)地，茶具分為哪幾類？ 2、按用途，茶具分為哪幾類？,三、主茶具的選擇與配備,茶壺、茶海、茶杯、杯托、茶船 符合泡飲茶的功能要求。 以實用、便利 容量及數(shù)量的搭配,（一）茶壺,實用型選壺原則：,1、壺嘴、壺口與壺把頂部

12、應(yīng)“三平”，應(yīng)穩(wěn)重； 2、易于掌握重心：壺把提拿時重心垂直線所成角度應(yīng)小于45 3、出水流暢：不漏水，壺嘴可斷水，無余水沿壺流外壁滴落。,（二）茶海（公道杯、茶盅）,功能：調(diào)勻茶湯濃度、濾渣。 與茶壺搭配使用 容量與茶壺一致，或為壺的1.52.0倍,（四）茶杯,功能： 盛裝茶湯。用于飲茶，還便于觀看湯色 要求： 持拿不燙手，啜飲又方便。 盛茶量：七分滿。 俗語：茶七飯八酒滿。酒滿敬人，茶滿欺人。,茶杯挑選一般的準(zhǔn)則,大?。?與茶壺匹配：泡一壺剛好巡一輪。 與人數(shù)匹配：按人頭數(shù)配齊，一般均以雙數(shù)配備 與茶類匹配：烏龍茶杯略小， 黑茶類杯略大。,茶杯色澤挑選的一般準(zhǔn)則,杯外側(cè)應(yīng)與壺的色澤一致，內(nèi)側(cè)

13、的顏色對湯色的影響極大，為觀看茶湯真實的色澤，宜選用白色內(nèi)壁。 青瓷：有助于綠茶茶湯“黃中帶綠”的效果， 牙白色瓷：可使桔紅色的茶湯更嬌柔， 紫砂和黑釉：則不易觀看湯色的色澤、明亮度，但一般飲用時可使茶湯顯得更加醇厚。,茶杯挑選一般的準(zhǔn)則,6、杯的只數(shù)： 一般均以雙數(shù)配備杯子， 測知茶壺盛水量：在購買成套茶具時，可在壺中盛滿水，再一一注入杯子，看是否相配。,三、茶具與茶類的搭配,主要是以色澤上的搭配為主,茶具的色澤,茶具的色澤指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色， 冷色調(diào)：包括藍(lán)、綠、青、白、灰、黑等色， 暖色調(diào)：包括黃、橙、紅、棕等色， 凡用數(shù)色裝飾的茶具可以主色劃分歸類。,茶具與茶類色澤的

14、搭配,茶器色澤的選擇：指外觀顏色的選擇搭配， 選配原則：要與茶葉相配，飲具內(nèi)壁以白色為好，能真實反映茶湯色澤與明亮度。 注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無縫。 以主茶具的色澤為基準(zhǔn)，配以輔助用品。 可根據(jù)所泡茶類選用。,（一）綠茶類冷色,名優(yōu)茶： 透明無花紋、無色彩、無蓋玻璃杯， 或白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。,綠茶類冷色,大宗茶： 單人用具，夏秋季可用無蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷 多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調(diào)壺杯具。,（二）紅茶類暖色,條紅茶：紫砂(杯內(nèi)壁上白釉)、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。 紅碎茶：紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。,（三）烏龍茶類冷色,輕發(fā)酵及重發(fā)酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。 半發(fā)酵及輕、重焙火類，朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。 半發(fā)酵及重焙火類，紫砂壺杯具。,（四）花茶,茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等蓋碗、 玫瑰紅茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等蓋碗、蓋杯、 品種的蓋碗、蓋杯、壺杯具。,花茶,（五）普洱熟茶（黑茶）暖色,紫砂壺杯具。,普洱生茶（曬青綠茶）冷色,本次課程到此結(jié)束!,下課!,