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1、2018-2019年食品安全法考試試題一、判斷題1.中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。A.對 B.錯2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.對 B.錯3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.對 B.錯4.餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。A.對 B.錯食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.對 B.錯6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、

2、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。A.對 B.錯7.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。A.對 B.錯8.賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。A.對 B.錯9.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。A.對 B.錯10.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。A.對 B.錯11.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。A.對 B.錯12.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。A.對 B.錯13.化學(xué)消毒完華后不一定使用

3、流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。A.對 B.錯14.化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。A.對 B.錯15.長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時處理。A.對 B.錯二、選擇題1.中華人民共和國食品安全法從( )起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日2.中華人民共和國食品安全法包括( ) 。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條3.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知

4、是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( )的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍4.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得( )。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( )應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年6.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于( )年。A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年7.根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍( )A.小吃店

5、 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( )A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( )A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：( )A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的

6、食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是11.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：( )A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是( )A. A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。 B. A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。 C. A、B、C、

7、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。 D. A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。13.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的?( )A.衛(wèi)生行政部門 B.行業(yè)協(xié)會 C.新聞媒體 D.消費者協(xié)會14.加熱食品應(yīng)使中心溫度達到( )以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A.60度 B.70度 C.80度 D.100度15.餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負全面責(zé)任。A.法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責(zé)人