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1、DBS51DBS 51/001-2016四川省地方標準四川省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 2017-01-15實施2016-07-15發(fā)布食品安全地方標準火鍋底料DBS 51/001-2016前 言本標準代替并廢止DB 51/T3892006；與DB 51/T3892006相比，除編輯性修改以外，主要變化如下：標準名稱修改為“食品安全地方標準 火鍋底料”；修改了酸價指標、微生物限量要求；取消了水分、食鹽、氨基酸態(tài)氮、總酸指標；增加了過氧化值指標、農(nóng)藥殘留限量要求、獸藥殘留限量要求。本標準主要起草單位：四川省調味品協(xié)會、四川省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗檢測院。本標準主要起草人：李幼筠、劉紅玉、馮玲、肖守建、

2、瞿進、鐘紅霞、董麗、李棟鋼、但曉容、龔永澤、尹宗德、王麗蓉。DB 51/T3892006的歷次發(fā)布情況為：DB51/T3892003。I食品安全地方標準火鍋底料1 范圍本標準適用于以食用動物油脂和（或）食用植物油、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過預處理、配料、炒制或熬制加工、包裝（或分體包裝）而成的火鍋底料。2 規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3 技術要求3.1 原輔料要求 3.1.1

3、 食用動物油脂應符合GB 10146和相應的產(chǎn)品安全標準或有關規(guī)定。3.1.2 食用植物油應符合GB 2716和相應的產(chǎn)品安全標準或有關規(guī)定。3.1.3 食用鹽應符合GB 5461的規(guī)定。3.1.4 香辛料應符合GB/T 12729.1和 GB/T 15691及有關規(guī)定。3.1.5 辣椒應符合GB/T 30382的規(guī)定。3.1.6 豆瓣醬應符合GB 2718的規(guī)定。3.1.7 其他原輔料應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。3.1.8 食品添加劑應符合相應的產(chǎn)品標準的規(guī)定。3.1.9 生產(chǎn)用水應符合GB 5749的規(guī)定。3.2 感官要求 應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求檢驗方法色澤具

4、有產(chǎn)品應有的色澤。取適量樣品，在自然光線下，將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，觀察其外觀、色澤、有無雜質，嗅其氣味，根據(jù)食用方法品嘗其滋味。滋味、氣味具有產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味、無異嗅。狀態(tài)具有產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無肉眼可見外來雜質。3.3 理化指標 應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） 4.0GB/T 20293GB/T 5009.37過氧化值（以脂肪計） /（g/100g） 0.25總砷（以As計）/（mg/kg） 0.5GB 5009.11鉛（以Pb計）/（mg/kg） 1.0GB 5009.12黃曲霉毒素B1/（g/kg） 5.0G

5、B/T 189793.4 微生物限量 微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項 目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM大腸菌群/（CFU /g） 5210102GB 4789.3平板計數(shù)法a樣品的分析與處理按GB 4789.1和GB/T 4789.22執(zhí)行。3.5 其他真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定。3.6 其他污染物限量應符合GB 2762 的規(guī)定。3.7 農(nóng)藥殘留限量應符合GB 2763 及國家有關規(guī)定和公告。3.8 獸藥殘留限量應符合農(nóng)業(yè)部公告【2002】第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量和國家有關規(guī)定。3.9 食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。3.10 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。4 標志、標簽預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB 7718 、GB 28050的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 2