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1、食堂績(jī)效管理考核評(píng)分表項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容檢查結(jié)果評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分伙食 質(zhì)量35分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購(gòu)物品必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷(xiāo)售許可證。并建有采購(gòu)食品臺(tái)賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無(wú)污染。有無(wú)有一項(xiàng)不合格減2分，減完5分為止，如出現(xiàn)采購(gòu)質(zhì)量問(wèn)題學(xué)校根據(jù)造成經(jīng)濟(jì)損失給予相應(yīng)處罰。5分食堂采購(gòu)的不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無(wú)霉變、異味現(xiàn)象。有無(wú)有一項(xiàng)不合格減2分，減完5分為止。5分食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象有無(wú)有一項(xiàng)減2分，減完3分為止3分中、晚餐自制主食不少于6種、副食10種，葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配合理。 有無(wú)每少一種減1分

2、。葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配不合理減2分。減完5分為止。5分出售隔夜飯菜時(shí)必須經(jīng)高溫加熱后方可出售是否，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題減2分并根據(jù)造成經(jīng)濟(jì)損失給予相應(yīng)處罰。2分高、中、低檔菜搭配合理，明碼標(biāo)價(jià)，飯菜的份量和價(jià)格要合理。是否無(wú)明碼標(biāo)價(jià)或?qū)嶋H價(jià)格不附，減3分，超過(guò)限價(jià)或質(zhì)價(jià)比不合理減5分。8分飯菜及主食品價(jià)格由學(xué)校審定后確定，不準(zhǔn)擅自上調(diào)價(jià)格。如上調(diào)可上報(bào)學(xué)校審批后執(zhí)行。有無(wú)擅自變更價(jià)格減2分，并給予200元處罰。2分服務(wù) 質(zhì)量 30分炊事人員必須持有效的健康證上崗，定時(shí)檢查。在加工及出售食品時(shí)需穿戴整潔的工作服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，并掛牌上崗。是否無(wú)健康證并沒(méi)定期檢查減3分，沒(méi)穿工作服、工作帽及掛牌上崗減

3、3分。6分炊事人員必須保持整潔，不準(zhǔn)佩戴手飾，兩手干凈，操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì)食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。無(wú)有有任何一項(xiàng)減2分。2分出售食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。是否直接接觸食品減5分。5分食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為，有問(wèn)題反映相關(guān)管理部門(mén)解決。有無(wú)出現(xiàn)不文明行為減2分。如出現(xiàn)惡劣事件學(xué)校將根據(jù)造成影響對(duì)當(dāng)期考核結(jié)果做出調(diào)整。2分按學(xué)校規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯。是否出現(xiàn)一次減2分5分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量35分工作間無(wú)蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。是否發(fā)現(xiàn)蒼蠅、老鼠減2分，無(wú)防蠅、防鼠、防塵設(shè)備減3分。5分原料、半成品、成品的加工、存放及

4、使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志，生、熟食品分開(kāi)，食品存放分類(lèi)分架，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。否是存在交叉污染并無(wú)明顯的區(qū)分標(biāo)志減3分，生、熟食品末分開(kāi)且食品存放沒(méi)有分類(lèi)分架減5分。8分工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物，操作臺(tái)及灶臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔。就餐場(chǎng)所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈無(wú)油污。是否有一項(xiàng)不清潔減2分，減完7分為止。7分炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。否是無(wú)消毒作業(yè)減3分，不定期減2分。5分建立食品留樣48小時(shí)制度，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間是否無(wú)留樣減5 分，末標(biāo)注減3分5分食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)規(guī)定,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉(cāng)。是否不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行減5分。5分