《某小學(xué)食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《某小學(xué)食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)（99頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)制度職責(zé)茶堰小學(xué)堂食品安全責(zé)任制為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。一、學(xué)校食品安全管理必須堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行“校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)、分管副校長(zhǎng)主管”的工作原則。校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全管理工作第一責(zé)任人。二、學(xué)校要把食品安全納入重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品安全工作。建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度、激勵(lì)機(jī)制和責(zé)任追究等制度。三

2、、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立食品安全管理人員（注明專職或兼職），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全以及相關(guān)政策、措施、制度的落實(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改意見。四、學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；食堂從業(yè)人員必須持個(gè)人健康證明及培訓(xùn)證明上崗。五、一旦發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，學(xué)校應(yīng)積極組織搶救，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告，防止事態(tài)擴(kuò)大，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。遵義縣馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，切實(shí)保障學(xué)生飲食安全，成立食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：王克洪副組長(zhǎng)：龍飛食堂兼職管理教師：趙承遠(yuǎn)組員：

3、學(xué)校其余專任教師主要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)施協(xié)調(diào)；2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全、資金的管理，確保工作正常實(shí)施；3.制定落實(shí)學(xué)校食堂食品各項(xiàng)管理制度，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。4.領(lǐng)導(dǎo)小組成員輪流實(shí)施學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度，隨時(shí)掌握食堂供餐情況，及時(shí)指導(dǎo)管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題；5.落實(shí)食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制；6.把食品安全知識(shí)納入學(xué)校健康教育課程，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全知識(shí)宣傳和教育。7.協(xié)調(diào)解決管理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和困難。8.承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。 學(xué)校食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，主要職責(zé)如下

4、：1.具體實(shí)施食堂食品管理工作，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的食品安全管理；2.根據(jù)實(shí)名制管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購(gòu)、資金運(yùn)行、供餐食譜、就餐人數(shù)等信息定期進(jìn)行公示和小結(jié)；3.負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。4.制訂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)、法律知識(shí)和職業(yè)道德教育。5.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，督促學(xué)校食堂切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)管理制度，采取有效措施確保食品安全，并做好檢查記錄；6.建立完善食品從業(yè)人員健康檔案、

5、培訓(xùn)檔案，做好索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、設(shè)備運(yùn)行、檢查記錄等相關(guān)資料的記錄和保管，確保相關(guān)資料真實(shí)完整；7.落實(shí)問(wèn)題整改限時(shí)責(zé)任制和隱患消除“報(bào)賬制”，及時(shí)整改存在問(wèn)題，消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)提交整改報(bào)告；8.科學(xué)、合理地做好供餐食譜的搭配，堅(jiān)持零利潤(rùn)，確保供餐質(zhì)量；9.完成上級(jí)交辦的相關(guān)工作任務(wù)。 馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作 領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單及職責(zé)分工 組 長(zhǎng)：王克洪（學(xué)校校長(zhǎng)），學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全穩(wěn)定管理工作。副組長(zhǎng)：龍飛（分管副校長(zhǎng)），學(xué)校食堂食品安全穩(wěn)定管理工作直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)食堂

6、食品管理工作。成 員：趙承遠(yuǎn)(食品安全管理人員，專職），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全及相關(guān)政策、措施、制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能，組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)工作等工作，執(zhí)行學(xué)校食堂食品領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的相關(guān)工作任務(wù)。遵義縣馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理辦公室成員及職責(zé)分工 主 任：王克洪（校長(zhǎng)）副主任：趙承遠(yuǎn)（總務(wù)主任）成 員：趙承遠(yuǎn)(食品安全管理人員，專職） 趙承遠(yuǎn)（會(huì)計(jì)） 趙承遠(yuǎn)（出納） 全萬(wàn)琴（食堂從業(yè)人員) 趙恩炯（教師代表） 遵義縣學(xué)校食堂膳食監(jiān)督管理委員會(huì)職責(zé)為切實(shí)做好食堂食品管理工作，各中小學(xué)成立膳食監(jiān)督管理委員會(huì)。委員會(huì)由地方黨委政府代表、監(jiān)管部門代表、家長(zhǎng)代表、教師代表、學(xué)生

7、代表及媒體代表組成，主任、副主任由委員會(huì)全體會(huì)議選舉產(chǎn)生。主要職責(zé)如下：1.監(jiān)督學(xué)校食堂按相關(guān)規(guī)定采購(gòu)大宗物品及日常原材料； 2.定期或不定期開展監(jiān)督檢查，督促學(xué)校落實(shí)食品安全管理制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見；3.監(jiān)督學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)的管理、使用，確保資金運(yùn)行安全； 4.定期召開學(xué)生、家長(zhǎng)座談會(huì)和食堂管理人員、工勤人員座談會(huì)，廣泛聽取各方面的意見和建議；5.對(duì)相關(guān)人員提出獎(jiǎng)勵(lì)或處分建議；6.對(duì)學(xué)校食堂食品管理工作提出合理的意見和建議。附：茶堰小學(xué)膳食監(jiān)督管理委員會(huì)名單：組長(zhǎng)：趙恩炯（教師代表）成員：萬(wàn)永平（長(zhǎng)遠(yuǎn)村村委會(huì)主任） 夏雪琳（茶堰小學(xué)學(xué)生代表）遵義縣學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度第一條 中小學(xué)食堂

8、財(cái)務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理”的體制，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，并做到“見賬不見錢”。明確分管副校長(zhǎng)負(fù)責(zé)具體的資金管理和支付。第二條 中小學(xué)校食堂資金按照“校財(cái)局管”要求，實(shí)行報(bào)賬制度。中小學(xué)校按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，確定專人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。分設(shè)會(huì)計(jì)和出納，會(huì)計(jì)做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全會(huì)計(jì)檔案，以備審計(jì)核查。第三條 學(xué)校每月初將當(dāng)月的“用款計(jì)劃”報(bào)教育局核算中心，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名花名冊(cè)，經(jīng)校長(zhǎng)和分管副校長(zhǎng)簽字后，每月至少一次到教育核算中心報(bào)賬。 第四條 食堂資

9、金實(shí)行專項(xiàng)管理，全部用于學(xué)生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購(gòu)置等費(fèi)用由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障，食堂煤水電等相關(guān)費(fèi)用由學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)給予補(bǔ)貼。第五條 學(xué)校可收取社會(huì)捐贈(zèng)或在國(guó)家補(bǔ)助基礎(chǔ)上家長(zhǎng)愿意多交的伙食費(fèi)，收取時(shí)開具合法票據(jù)，收取的費(fèi)用及時(shí)納入專戶，用于提高學(xué)校食堂的供餐質(zhì)量。第六條 食堂大宗原材料采購(gòu)實(shí)行“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。購(gòu)物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采購(gòu)人、驗(yàn)收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行報(bào)賬。每月進(jìn)行采購(gòu)清單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。第七條 根據(jù)食堂原材料采購(gòu)、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實(shí)填寫材料入庫(kù)單和出庫(kù)單，每月進(jìn)行出、入庫(kù)清單及盤存表的登記工作

10、。第八條 食堂建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬和一級(jí)明細(xì)賬。食堂固定資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)實(shí)行批復(fù)制度，由食堂提出申請(qǐng)，報(bào)分管副校長(zhǎng)審核、學(xué)校校長(zhǎng)審批同意后，按要求辦理采購(gòu)手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)不能用食堂資金進(jìn)行開支。第九條 加強(qiáng)食堂成本核算。學(xué)校結(jié)合實(shí)際細(xì)化支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)，厲行節(jié)約，嚴(yán)格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。第十條 食堂當(dāng)年資金結(jié)余流動(dòng)到下一年度使用。第十一條 學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人數(shù)等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)資金。第十二條 學(xué)校成立膳食委員會(huì)監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理。第十三條 中小學(xué)設(shè)立食堂財(cái)務(wù)公示制度，每周將菜譜、材料品種

11、及數(shù)量、價(jià)格、資金使用情況進(jìn)行全面公示。第十四條 中小學(xué)建立財(cái)務(wù)公開制度。食堂資金的收支情況每月公布一次，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。第十五條 教育、財(cái)政等部門定期或不定期對(duì)食堂資金使用情況進(jìn)行檢查，審計(jì)部門將食堂資金使用和管理列為審計(jì)重點(diǎn)。第十六條 對(duì)有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當(dāng)事人責(zé)任：1.原材料采購(gòu)價(jià)格明顯高于市場(chǎng)價(jià)格，與供應(yīng)商暗中勾結(jié)牟取非法利益的。2.資金使用賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。3.虛列支出，弄虛作假，私設(shè)“小金庫(kù)”的。4.克扣、擠占、挪用學(xué)生生活資金的。5.其它違紀(jì)違規(guī)行為。茶堰小學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理及衛(wèi)生管理制度食

12、堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，每學(xué)年初簽訂聘用合同。食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理的，由學(xué)校解聘。一、從業(yè)人員健康管理制度（一）食堂從業(yè)人員（含新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員）必須持有效健康證明上崗。（二）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，體檢符合要求，取得健康證明，方可從事食堂工作。（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方

13、可重新上崗。（五）明確專人負(fù)責(zé)從業(yè)人員每日晨檢并做好記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥、精神狀態(tài)異常等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生不符合食品安全要求的，要督促?gòu)臉I(yè)人員整改。（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整理歸檔。內(nèi)容包括在崗從業(yè)人員一覽表、聘用合同、從業(yè)人員歷年的體檢表、健康證明原件或復(fù)印件、不良衛(wèi)生習(xí)慣記錄、晨檢記錄以及患有有礙食品安全疾病的人員的因病調(diào)離通知、病愈后的復(fù)崗前體檢申請(qǐng)、復(fù)查體檢表等相關(guān)健康資料。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 （一）食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員

14、）上崗前必須參加教育、餐飲服務(wù)監(jiān)管、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門組織的食品安全知識(shí)、特種設(shè)備使用規(guī)范、職業(yè)道德和法制教育等相關(guān)培訓(xùn)，合格后方能上崗。其中食品安全管理人員必須取得相應(yīng)級(jí)別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。（二）學(xué)校應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，采取定期與不定期、脫產(chǎn)與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場(chǎng)觀摩等靈活多變的形式加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)。（三）從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)常規(guī)化、制度化，由食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。（四）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。（五）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。內(nèi)容包括從業(yè)人員逐年的培訓(xùn)合格證原件或復(fù)

15、印件、年度培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)記錄（含培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)）、試卷等相關(guān)資料。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽上崗，工作服應(yīng)定期更換，保持清潔，接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（二）保持良好個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。（三）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。（四）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物

16、后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。（五） 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（六）備餐間等接觸直接入口食品的崗位從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)遮蓋口、鼻。（七）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（八）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。茶堰小學(xué)食堂消防管理制度一、加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火安全教育，做到人人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)，人人熟知消防自救常識(shí)和安全逃生技能。二、保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好，

17、做到定期檢查、維護(hù)，保證設(shè)備完好率100%，并做好檢查記錄。三、愛(ài)護(hù)學(xué)校消防設(shè)施，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級(jí)低的材料進(jìn)行裝修。五、伙房、庫(kù)房等嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關(guān)閉氣閥。七、加強(qiáng)用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設(shè)備必須定期對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改、維護(hù)，確保安全。嚴(yán)禁私拉亂接電線。八、學(xué)校食堂使用鍋爐必須按照安監(jiān)部門要求進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后才能持證上崗。九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。茶堰小學(xué)食堂食品安全穩(wěn)定管理制度一

18、、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)管理，采取有效措施確保食品安全。二、學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證后方可經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。三、食堂出入口、加工操作關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須安裝視頻監(jiān)控探頭，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意出入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 四、學(xué)校設(shè)專職食品安全管理人員 名（1名以上），食品安全管理人員符合相關(guān)要求，經(jīng)培訓(xùn)后取得相應(yīng)級(jí)別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明上崗。五、具備符合食品安全要求的倉(cāng)儲(chǔ)、原料處理、加工、銷售及就餐場(chǎng)所，

19、并與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。六、有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施且運(yùn)轉(zhuǎn)正常。七、加強(qiáng)食品原輔材料采購(gòu)管理，切實(shí)落實(shí)索證索票和驗(yàn)收等管理制度，嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。八、按照生產(chǎn)流程和食品安全要求加工制作食品。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴(yán)禁加工制作涼菜或豆角，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。九、食堂用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十、加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行管理，加工設(shè)施、設(shè)備按要求保養(yǎng)、擦拭，保持清潔，及時(shí)維護(hù)檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次（隨時(shí)保潔）

20、，確保餐廳、廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾、無(wú)油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。十二、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。 十三、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)做好食品安全工作，對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。茶堰小學(xué)食品采購(gòu)管理制度一、食堂采購(gòu)人員必須熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握食品感官性狀、假劣食品辨識(shí)、加工貯存要求等相關(guān)知識(shí)及食品安全法餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購(gòu)，廉潔奉公，依

21、法辦事，認(rèn)真履行職責(zé)。二、食品采購(gòu)必須有2人以上輪換安排人員參與、驗(yàn)收手續(xù)完善。三、食堂采購(gòu)人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。四、采購(gòu)米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購(gòu)。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。五、對(duì)擬購(gòu)食品原輔材料，采購(gòu)人員應(yīng)從色澤、氣味、外包裝標(biāo)識(shí)等方面進(jìn)行認(rèn)真檢查。采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明，嚴(yán)格按照食品安全法第二十八條的規(guī)定執(zhí)行，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。六、采購(gòu)食品原輔材

22、料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并按要求索取供貨商提供的食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、易票通、發(fā)票或有供貨商蓋章（簽名）的銷售憑證等相關(guān)票證。索取和查驗(yàn)的票證按采購(gòu)日期和臺(tái)賬登記的順序建檔備查。七、如實(shí)記錄臺(tái)賬，載明購(gòu)進(jìn)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買地點(diǎn)、索取的票證、驗(yàn)收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、購(gòu)進(jìn)臺(tái)賬、票證等相關(guān)資料必須妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。 茶堰小學(xué)食堂庫(kù)房管理制度 一、食堂庫(kù)房必須設(shè)專人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門上鎖，非庫(kù)房管理人員不得隨意出入，庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的其他物品。二、食品與非食品分庫(kù)存放，庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒

23、有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。三、需在干燥處存放的大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混裝。有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。四、庫(kù)房通風(fēng)干燥，門窗無(wú)破損，庫(kù)房門下部加裝60厘米的防鼠板。五、根據(jù)日常庫(kù)存量大小設(shè)置足夠的貨物存放架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨架上的存放位置。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。入庫(kù)食品按貨架上標(biāo)注的存放位置和名稱分類分架、隔墻（20厘米以上）離地（30厘米以上）存放。六、根據(jù)購(gòu)物憑證查驗(yàn)所購(gòu)物品，按照“一看二聞三物感”的原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫(kù)，采購(gòu)

24、員和保管員在購(gòu)物憑證上簽字確認(rèn)。保管員做好驗(yàn)收（入庫(kù)）記錄。七、散裝食品上架時(shí)需用帶蓋的食品容器分裝、加貼標(biāo)簽后存放，標(biāo)簽上標(biāo)注食品名稱、購(gòu)買時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、儲(chǔ)存要求、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。定型包裝食品上架時(shí)需拆除包裝箱，粘貼好脫落的標(biāo)簽，擦拭干凈外包裝上的異物，按照左進(jìn)右出、先進(jìn)先出的原則有序上架存放。八、出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫出庫(kù)登記記錄并簽名。九、做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購(gòu)后需馬上使用的，驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。十、定期清理庫(kù)房，臨近保質(zhì)期的食品要盡快處理，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。十一、每

25、天清掃，保持庫(kù)房干燥、通風(fēng)、整潔，確保周邊環(huán)境衛(wèi)生。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。茶堰小學(xué)食堂食品48小時(shí)留樣制度一、食品留樣由留樣人和學(xué)校食堂管理人員各1人共同參與，食堂安全管理人員應(yīng)督促相關(guān)人員做好留樣工作。二、留樣柜使用帶雙鎖的專用冷藏冰箱，放置在備餐間內(nèi)，明確標(biāo)示用途，鑰匙由留樣人和學(xué)校食堂管理人員分別保管。三、留樣箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其他無(wú)關(guān)物品。四、留樣容器應(yīng)使用易清洗消毒、不會(huì)污染內(nèi)容物的帶蓋容器。五、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。每種食物留樣量不得少于150克，按品種分別盛放于清洗消毒后的帶蓋專用容器內(nèi)，并在容器外貼

26、上標(biāo)簽，標(biāo)明餐次、留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、當(dāng)餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保存48小時(shí)。六、做好留樣記錄。除記錄標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品處理、就餐人員有無(wú)異常等情況。茶堰小學(xué)食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品（冷凍食品需解凍后觀察），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。二、冷凍食品不得重復(fù)解凍。嚴(yán)禁屠宰、加工病死、毒死、死因不明的家禽（畜）。三、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，各種食品原料在加工使用前必須洗凈。四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)

27、洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染。五、食品原料、盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、加工制作食物的刀具、案板、容器、設(shè)備必須生、熟、葷、素分開，保持清潔，定位存放并按標(biāo)示用途使用。各種容器用前必須清洗消毒。七、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變質(zhì)。未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。八、隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生、物品擺放整齊。加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾放置于帶蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)日清運(yùn)。茶堰小學(xué)烹調(diào)間加工管理制度一、隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生、物品擺放整齊。二

28、、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品及與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品等。三、未洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間。烹飪環(huán)節(jié)工作人員應(yīng)嚴(yán)格檢查半成品質(zhì)量，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不得進(jìn)行烹調(diào)加工。四、加工制作的食品必須燒熟燒透，并在70攝氏度或冷藏條件下存放，制作好至配餐前不得超過(guò)2小時(shí)。五、品嘗菜肴必須用專用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。六、嚴(yán)禁制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。七、嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜或其他可能影響健康的食品。八、食品調(diào)味料采用規(guī)范的不銹鋼餐盒（具）盛裝，用后加蓋存放或者放置于保潔柜內(nèi)；九、冰柜（箱）內(nèi)儲(chǔ)存食品使用

29、食品盒盛裝，加貼注明食品名稱、采購(gòu)日期等相關(guān)信息的標(biāo)簽，不得將食品（定型包裝食品除外）直接放置于冰柜內(nèi)或者使用塑料袋包裝存放，冰柜（箱）應(yīng)定期除霜并保持干燥、清潔。十、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。茶堰小學(xué)備餐間管理制度一、備餐間必須配備紫外消毒燈、防蠅紗窗等設(shè)施、保持清潔衛(wèi)生。二、有條件的學(xué)校應(yīng)在備餐間入口設(shè)緩沖間，設(shè)置二次更衣、消毒洗手設(shè)施，參照專間進(jìn)行管理。三、備餐間工作人員必須著潔凈的工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上崗。四、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。五、成品飯菜不能直接放在地上

30、，必須放在操作臺(tái)或架子上。六、食品留樣在備餐間進(jìn)行，留樣人員應(yīng)按照操作規(guī)程做好相關(guān)工作。七、非備餐間工作人員一律不得出入備餐間。茶堰小學(xué)餐飲用具清洗消毒管理制度一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。 二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。三、學(xué)校食堂必須根據(jù)就餐學(xué)生數(shù)配齊就餐用具，學(xué)生使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就餐用具。四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時(shí)，必須嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行并做好消毒記錄。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 六、餐具清洗消毒在專

31、間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。 七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。已消毒和未消毒的餐用具分開存放。八、對(duì)盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),并熟練掌握消毒常識(shí)。十、消毒人員應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門檢查和群眾監(jiān)督。茶堰小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度為全面貫徹落實(shí)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品管理工作，制定本制度。一、學(xué)校食堂、食品安全管理人員不履行或不正確

32、履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或上報(bào)上級(jí)教育行政部門處理等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。1.未建立學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職食品安全管理人員的；2.未按規(guī)定投入經(jīng)費(fèi)維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備，存在安全隱患的；3.對(duì)從業(yè)人員管理不到位，采購(gòu)食品把關(guān)不嚴(yán)，進(jìn)貨臺(tái)帳不健全的；4.未開展相應(yīng)的食品安全思想教育工作，未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門的食品安全工作相關(guān)信息的；5. 食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度或食品安全管理制度落實(shí)不到位的；6.未對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)

33、檢查，及時(shí)排查食品安全隱患，或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒(méi)有及時(shí)反饋整改要求的；7.對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，沒(méi)有按要求及時(shí)進(jìn)行整改的；8.未及時(shí)檢查各部門執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的；9. 瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的。10.在食物中毒事件處理過(guò)程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時(shí)處理的。11.未取得餐飲服務(wù)許可證擅自生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。二、由以下原因?qū)е掳l(fā)生食堂和食品安全事故的，追究食堂相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給以批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相

34、關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。1.未嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定以及學(xué)校的各項(xiàng)食品安全管理制度的；2.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的；3.操作過(guò)程中流程不合理，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā)生的；4.因進(jìn)貨源頭或進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的；5.在食品加工過(guò)程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；6.未做好其它相關(guān)食品安全工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的；7.經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整改意見，未按要求進(jìn)行整改，導(dǎo)致事故發(fā)生的；8. 食堂和食品安全事故發(fā)生后未及時(shí)全力配合進(jìn)行調(diào)查處理的。茶堰小學(xué)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為深入貫徹落實(shí)中華人民

35、共和國(guó)食品安全法，切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和省教育廳關(guān)于印發(fā)貴州省校（園）食堂食品管理制度的通知要求，特制定學(xué)校食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)及成員：成立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置的組織和領(lǐng)導(dǎo)。組 長(zhǎng)：王克洪（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：龍飛（支部書記）成 員：趙承遠(yuǎn)（總務(wù)主任）及各班班主任。二、工作職責(zé)：1、組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措施防范食品安全事故。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。2、副組長(zhǎng)：協(xié)助組長(zhǎng)開展學(xué)校食品安全管理和應(yīng)急處置工

36、作。在接到班主任、校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人等報(bào)告的疑似食品安全事故信息時(shí)，負(fù)責(zé)立即核實(shí)并向組長(zhǎng)匯報(bào)，按規(guī)定向教育主管部門、衛(wèi)生部門、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門報(bào)告。在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開工作，并做好家長(zhǎng)情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。3、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人：貫徹落實(shí)學(xué)校食品安全管理制度，加強(qiáng)管理，防范食品安全事故。負(fù)責(zé)向副組長(zhǎng)報(bào)告發(fā)生在食堂管理范圍內(nèi)的疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。4、學(xué)校食品安全管理人員：負(fù)責(zé)具體落實(shí)學(xué)校食品安全管理制度，督促學(xué)校食堂采取措施消除食品安全隱患。疑似食品安全事故發(fā)生后配合做好現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。5、各班班主任：加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全宣傳

37、教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣、健康習(xí)慣，正確應(yīng)對(duì)疑似食品安全事故；負(fù)責(zé)本班學(xué)生的晨檢，詢問(wèn)并記錄學(xué)生發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、頭暈、頭痛、面色異常等患病體征；負(fù)責(zé)向副組長(zhǎng)報(bào)告本班學(xué)生疑似食品安全事故信息，配合做好病例篩查、患病學(xué)生救治、情緒安撫、心理疏導(dǎo)等工作。6、校醫(yī)：負(fù)責(zé)校內(nèi)疑似食品安全事故的監(jiān)測(cè)，向副組長(zhǎng)報(bào)告疑似食品安全事故信息，配合相關(guān)部門做好病例排查、病員救治等工作。學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)校食品安全管理人員和各班班主任、校醫(yī)要提高對(duì)突發(fā)食品安全事故的敏銳性，對(duì)發(fā)現(xiàn)的可疑線索要立即調(diào)查核實(shí)并向副組長(zhǎng)報(bào)告，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排。三、應(yīng)急處置程序同一班級(jí)有1名以上、同一年級(jí)有2名以上或全校有

38、5名以上學(xué)生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長(zhǎng)報(bào)告，副組長(zhǎng)應(yīng)迅速組織人員核實(shí)首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并向組長(zhǎng)匯報(bào)，由組長(zhǎng)決定是否啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。預(yù)案啟動(dòng)后，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)工作人員必須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按以下程序做好應(yīng)急處置工作：1、及時(shí)組織人員將出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀的學(xué)生分散就近送醫(yī)。安排人員守護(hù)，做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材的采集，配合相關(guān)部門開展個(gè)案調(diào)查，及時(shí)匯報(bào)、解決和處理問(wèn)題。2、指定人員對(duì)有共同就餐史的學(xué)生進(jìn)行排查。采取分批分散方式，注意排查

39、詢問(wèn)用語(yǔ)、方式，避免引起不必要的恐慌，造成群體性心因性反應(yīng)等嚴(yán)重后果。3、副組長(zhǎng)立即向地方政府及教育、衛(wèi)生、餐飲服務(wù)監(jiān)管等相關(guān)部門報(bào)告，告知食物中毒發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、人數(shù)等疑似食品安全事故初步情況。如懷疑是人為投毒或者有人死亡，應(yīng)同時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓膊块T。4、開展心理疏導(dǎo)，穩(wěn)定師生、從業(yè)人員的情緒，禁止以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂。5、指派專人保護(hù)食堂現(xiàn)場(chǎng)，禁止人員出入，保管好食品原輔料、留樣食品及食堂監(jiān)控視頻資料，防止人為破壞。6、將食堂從業(yè)人員召集到加工間外的指定地點(diǎn)等候。7、配合做好現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣等工作，按照監(jiān)管部門的指導(dǎo)，做好現(xiàn)場(chǎng)的后續(xù)處理。8、安保

40、人員做好外來(lái)人員出入登記、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場(chǎng)秩序維持等工作，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常工作。四、后期處置1、善后處理配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門做好人員安置、補(bǔ)償，污染物收集、清理與處理等善后工作，妥善安置和慰問(wèn)受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序，消除事故影響。2、責(zé)任追究對(duì)在食品安全事故預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過(guò)程中存在玩忽職守、失職、瀆職等行為的責(zé)任人，配合教育行政管理部門、檢察院、紀(jì)檢、監(jiān)察等部門依法依規(guī)追究責(zé)任。3、總結(jié)報(bào)告事故善后處置結(jié)束后的十個(gè)工作日內(nèi)由學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告。報(bào)告應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出加強(qiáng)食品安全工作及改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議。茶堰小

41、學(xué)食品安全事故應(yīng)急操作手冊(cè)一、適用范圍本操作手冊(cè)適用于校區(qū)內(nèi)發(fā)生的、可能與食品相關(guān)的突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置。二、食品安全事故的報(bào)告同一班級(jí)有1名以上、同一年級(jí)有2名以上或全校有5名以上學(xué)生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長(zhǎng)報(bào)告，副組長(zhǎng)應(yīng)迅速組織人員核實(shí)首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并立即向組長(zhǎng)匯報(bào)。對(duì)初步核實(shí)的疑似食品安全事故，要同時(shí)報(bào)縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。（一）責(zé)任報(bào)告人。1.食堂負(fù)責(zé)人； 2.食品

42、安全管理員； 3.班主任；4.校長(zhǎng)。（二）報(bào)告時(shí)限要求。發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長(zhǎng)報(bào)告。副組長(zhǎng)應(yīng)迅速組織人員核實(shí)首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并立即向組長(zhǎng)匯報(bào)。對(duì)初步核實(shí)的疑似食品安全事故，應(yīng)在0.5h內(nèi)報(bào)縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。（三）應(yīng)急處置流程。見附件1（四）聯(lián)系電話。見附件2附件：疑似食品安全事故應(yīng)急處置流程圖立即組織疑似食品安全事故發(fā)生后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員分管副校長(zhǎng)或班主任核查校長(zhǎng) 縣（市）食安委成員單位1.將食堂從業(yè)人員召集到加工間外的指定地點(diǎn)等候；2.配合開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣等工作；組長(zhǎng)1.全面負(fù)責(zé)應(yīng)急處置的

43、組織協(xié)調(diào)，合理調(diào)配人員；2.組織將中毒人員分散就近送醫(yī)，安排人員守護(hù)；3.配合地方政府、監(jiān)管部門做好相關(guān)工作。響應(yīng)終止是立即報(bào)告立即及時(shí)反饋立即報(bào)告根據(jù)情況決定是否啟動(dòng)預(yù)案立即反饋否副組長(zhǎng)班主任1.0.5小時(shí)內(nèi)向地方政府及教育、衛(wèi)生、餐飲服務(wù)監(jiān)管等相關(guān)部門報(bào)告； 2.配合組長(zhǎng)、監(jiān)管部門做好相關(guān)工作；安保人員做好外來(lái)人員出入登記、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場(chǎng)秩序維持等工作食品安全管理人員食堂負(fù)責(zé)人校醫(yī)1.保護(hù)食堂現(xiàn)場(chǎng)，禁止人員出入，保管好食品原輔料、留樣食品及食堂監(jiān)控視頻資料。2.配合做好現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣等工作；3.按照監(jiān)管部門的指導(dǎo)，做好現(xiàn)場(chǎng)的后續(xù)處理；1.守護(hù)患病學(xué)生，配合救治病人；2.做好嘔吐物、血液、大

44、小便等檢材的采集；3.提供學(xué)生晨檢記錄，配合開展個(gè)案調(diào)查；4.及時(shí)匯報(bào)、解決和處理問(wèn)題。1.對(duì)有共同就餐史的學(xué)生進(jìn)行排查；2.配合開展中毒人員送醫(yī)、救治、看護(hù)等相關(guān)工作；3.開展心理疏導(dǎo)。 99附件 部門名稱責(zé)任分工姓 名科 室職 務(wù)電 話手 機(jī)傳 真茶堰小學(xué)食品安全總負(fù)責(zé)人王克洪校長(zhǎng)龍飛分管副校長(zhǎng)趙承遠(yuǎn)食品安全管理員趙承遠(yuǎn)食堂負(fù)責(zé)人縣（區(qū)）教育局負(fù)責(zé)人聯(lián)絡(luò)員縣（區(qū)）衛(wèi)生和 食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人聯(lián)絡(luò)員鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負(fù)責(zé)人聯(lián)絡(luò)員村衛(wèi)生室負(fù)責(zé)人茶堰學(xué)校食品安全事故應(yīng)急通訊錄 茶堰小學(xué)食堂學(xué)生就餐衛(wèi)生制度一、飯前便后要洗手二、自備的餐具保清潔、保衛(wèi)生三、講節(jié)約，愛(ài)惜糧食不浪費(fèi)四、講衛(wèi)生，不亂吃零食和

45、“三無(wú)”食品五、講文明，不亂到、亂丟殘留食品和廢棄物六、講風(fēng)格，助人為樂(lè)作奉獻(xiàn)茶堰小學(xué)食堂餐廚廢棄物管理制度 為了保護(hù)環(huán)境，減少餐廚廢棄物對(duì)環(huán)境的傷害，特制定此餐廚廢棄物管理規(guī)定。（一）安排專人負(fù)責(zé)本校餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。（二）嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾。（三）建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。 （四）學(xué)校必須與餐廚廢棄物清運(yùn)人簽訂清運(yùn)合同，并索取餐廚廢棄物清運(yùn)人常住地居委會(huì)或村委會(huì)出具的餐廚垃圾合法用途證明及清運(yùn)人身份證明。（五）學(xué)校

46、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。附件二餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范第一章 總 則 第一條為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，制定本規(guī)范。 第二條本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請(qǐng)的審查。 第三條食品藥品監(jiān)管部門按照推進(jìn)分類管理、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制的原則對(duì)餐飲服務(wù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。第四條餐飲服務(wù)提供者的分類按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范執(zhí)行。省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。第五條餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分

47、別進(jìn)行：第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第四類：建筑工地食堂；第五類：集體用餐配送單位。第六條特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。第七條 特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)

48、500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。第八條 餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。第九條餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格；重點(diǎn)

49、項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。第二章第一類許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求第十條選址要求選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。第十一條場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。（三）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作

50、和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。（四）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。（五）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。（七）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等要求。（八）切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。（九）涼菜間面積食品處理區(qū)面積10%。（十）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。第十二條食

51、品處理區(qū)地面與排水要求（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（二）地面和排水溝有排水坡度。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第十三條食品處理區(qū)墻壁、門窗要求（一）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（二）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。（三）粗加

52、工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。第十四條食品處理區(qū)天花板要求（一）天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（二）清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。（三）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。第十五條洗手消毒設(shè)施要求（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。第十六

53、條餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（四）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。（五）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。（六）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第十七條食品原料、清潔工具清洗水池要求（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、

54、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。第十八條設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（三）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。第十九條通風(fēng)排煙設(shè)施要求（一）烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第二十條采光照

55、明設(shè)施要求加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。第二十一條廢棄物暫存設(shè)施要求（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。第二十二條庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求（一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。（二）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。（三）除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或

56、木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。（四）冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。第二十三條專間要求（一）專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。（三）專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。（四）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第十五條的規(guī)定。第二十四條更衣室要求更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌５诙鍡l廁所要求（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)

57、。（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。第三章第二類許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求第二十六條選址要求選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 第二十七條場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔

58、工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。（三）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 （四）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 （五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。（六）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等要求。（七）切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少），涼菜間面積食品處理區(qū)面積10%。 （八）涼菜間面積5。（

59、九）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。第二十八條食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（二）地面和排水溝有排水坡度。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（四）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（五）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。（七）天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 第二十九條洗手消毒設(shè)施要求（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。（二）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒