速凍食品生產許可證審查細則實用說明,起草單位: 河南省產品質量監(jiān)督檢驗院 國家糧油及肉制品檢驗中心,主要內容,一、速凍食品行業(yè)發(fā)展概況 二、發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 三、生產加工工藝及容易出現(xiàn)的質量安全問題 四、生產企業(yè)必備條件的審查方法及要求 五、速凍食品檢驗要求 六、產品抽樣方法 七、其他說明,一、速凍食品行業(yè)發(fā)展概況,(一) 速凍食品行業(yè)發(fā)展歷史,速凍食品起源于1928年的美國提出了著名的T、T、T概念 時間、溫度、耐藏限度(Time-Temperature-Tolerance) -制定了冷凍食品制造法規(guī) -成功開發(fā)了單體快速凍結技術 (Individually Quick Freezing ,I.Q.F) -不斷完善從生產到消費之間冷藏鏈   -開拓和發(fā)展先進的生物技術及具有自動化加工技術的速凍設備 速凍食品的發(fā)展得以質的飛躍,(一) 速凍食品行業(yè)發(fā)展歷史,目前，世界速凍食品總產量超過6000萬噸，品種3500種左右。 美、日、歐等發(fā)達國家的速凍食品的銷售量占全部食品的60 %70 %，其人均年消費在20kg以上，并以30 %的速度遞增。,速凍食品以衛(wèi)生質優(yōu)、營養(yǎng)合理、品種繁多、食用方便、成本較低等優(yōu)勢取代罐頭食品的壟斷地位，躍居加工食品的首位。,(二) 我國速凍食品行業(yè)現(xiàn)狀,我國速凍食品行業(yè)是20世紀70年代末以外銷為啟動 -速凍面米制品的發(fā)展極為迅猛，在速凍食品中占有相當大的比重。 -速凍肉制品加工業(yè)起步較晚，種類日漸豐富。 -速凍果蔬制品是在20世紀70年代初開始試制，90年代后從產量、品種、質量得到迅速發(fā)展。 -新的速凍產品不斷涌現(xiàn)，受到人們的關注和喜愛。,(二) 我國速凍食品行業(yè)現(xiàn)狀,目前，我國速凍食品企業(yè)已達到2000多家，總產量1000多萬噸，品種200多個 。從上個世紀90年代末期開始，整個行業(yè)的年增長率平均超過20%。 我國速凍食品行業(yè)前景廣闊。,（三） 速凍食品發(fā)展展望,速凍食品加工業(yè)是當今世界發(fā)展最快的食品工業(yè)之一。 不足之處： -速凍產品的數(shù)量、品種和質量不能滿足市場的需要 -加工、包裝技術和國外相比差距較大 -產品的保質期較短 -前處理技術和解凍技術較落后 -冷藏鏈不健全,（三） 速凍食品發(fā)展展望,我國速凍食品行業(yè)目前已從三方面著手 -是加速技術改造 。 -是將許多聞名中外的傳統(tǒng)名菜以及風味獨特的地方小吃進行規(guī)?；?、標準化、技術化改造，制成速凍傳統(tǒng)食品。 -是進一步完善我國速凍食品冷藏鏈。 速凍食品將向多樣化、方便化、多功能化、組合化、無毒衛(wèi)生化、高轉化率方面發(fā)展。,二、速凍食品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分,（一）發(fā)證范圍,(1) 速凍面米食品的發(fā)證范圍,以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等為餡（輔）料，經加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。,速凍食品的申證單元為2個，即速凍面米食品和速凍其他食品,（一）發(fā)證范圍,(2) 速凍其他食品的發(fā)證范圍,除速凍面米制品外，以農產品（包括水果、蔬菜）、畜禽產品、水產品等為主要原料，經相應的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的食品。,(3) 速凍概念,速凍是將預處理的食品置于-30-40的裝置中，在30min內通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度迅速從-1降到-5，其所形成的冰晶直徑小于100m。速凍后的食品中心溫度必須達到-18以下。,（一）發(fā)證范圍,（二）產品分類,速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品，其中速凍面米食品的產品分類可參照速凍面米食品生產許可證審查細則實用說明。,速凍其他食品的產品分類根據(jù)主要原料不同，可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品.,1、速凍肉制品,(1) 根據(jù)產品的熟化程度不同，速凍肉制品可細分為速凍生制肉制品和速凍熟制肉制品類。,速凍生制肉制品,是指在速凍前未經加熱或輕度加熱尚未至熟的肉制品,速凍香嫩肉卷、香嫩梅肉片、香酥肉排、孜然羊肉串、蘇州風味肉串、香酥豬扒、里脊肉串、香脆雞肉串、可口丸子、魚肉丸、蝦肉丸、香鹵豬蹄、香鹵豬耳等。,速凍熟制肉制品,是指在速凍前經充分加熱至熟的肉制品,黑椒牛肉丸、獅子頭，臺灣風味熱狗腸、火鍋脆皮腸、奶酪開心腸、脆皮芝士腸、早餐培根等,1、速凍肉制品,(4) 根據(jù)產品的加工工藝，分為,(2) 根據(jù)產品形態(tài)，分為,(3) 根據(jù)產品的原料組成，分為,速凍丸子、香腸、培根、肉排、肉塊、肉餅、肉糕、肉片、肉串等。,速凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蝦肉、蟹肉等。,速凍腌臘肉制品、速凍醬鹵肉制品、速凍熏燒烤肉制品、速凍熏煮肉制品、速凍發(fā)酵肉類制品,2、速凍果蔬制品,(1) 根據(jù)原料組成，速凍果蔬制品可分為速凍蔬菜制品和速凍水果制品,速凍蔬菜制品,速凍水果制品,速凍菜豆、豌豆、豇豆、黃瓜、甜椒、青刀豆、蘆筍、青豆、馬鈴薯、胡蘿卜、白花菜、 西蘭花、荷蘭豆、大蒜、筍、蔥、四季豆、香菇、平菇等,速凍草莓、梨、桃、荔枝、龍眼、蜜柑、櫻桃、菠蘿丁及獼猴桃,2、速凍果蔬制品,(2) 根據(jù)加工方式不同，速凍果蔬制品可分為速凍生制品和速凍熟制品。,速凍生制果蔬制品是指凍結前未經加熱或無需加熱至熟的速凍制品，例如速凍草莓、速凍黃瓜等,速凍熟制果蔬制品是凍結前經過充分加熱至熟的速凍制品，例如速凍玉米、速凍蘑菇等,3、速凍其他制品,速凍其他制品是指在速凍肉制品、速凍果蔬制品中沒有包含的速凍制品。,速凍菜肴制品、速凍火鍋湯料制品、速凍湯羹制品、速凍豆制品、速凍油炸薯類制品等,速凍其他制品,速凍其他制品根據(jù)加工方式可分為速凍生制品和速凍熟制品,三、速凍食品生產加工工藝及容易出現(xiàn)的質量安全問題,1、速凍面米食品,加工工藝說明可參照已頒布實施速凍面米食品生產許可證審查細則實用說明。,(一) 速凍食品生產基本工藝流程,2、速凍其他食品,生制,包裝(或先包裝后速凍）,原輔料加工,速凍,熟制,入庫凍藏,(二) 速凍其他食品生產加工工藝,原輔料加工,-將原輔料加工處理至可滿足工藝要求的程度。 -主要包括選料、清洗（復水）、解凍、修整、切割、切粒（丁、片、絲等形狀）、脫水、炒制、粉碎、混合、絞制等工序。 -根據(jù)產品工藝需要進行選擇組合。,(二) 速凍食品生產加工工藝,生制,-指在加工生產速凍生制食品時，物品經原輔料加工處理后，在速凍前需要進行的一系列工序,調味工序,裹粉上漿工序,成型工序,根據(jù)產品工藝需要進行選擇組合。,(二) 速凍食品生產加工工藝,-按照產品的配方，加入輔料、香辛料、調味料及食品添加劑等的過程。 -該過程要求根據(jù)配方，嚴格按投料順序進行，需要重點控制溫度、時間和混合均勻程度。 -包括有腌制（干腌、鹽水腌漬、糖水腌漬、注射）、滾揉、攪拌、斬拌等一系列具體工序，可以根據(jù)產品工藝需要進行選擇組合。,調味工序,(二) 速凍食品生產加工工藝,成型工序,-將物料通過一定方式加工、整理成各種形狀的過程。 -該過程要求按照產品工藝需要進行加工成型，達到美觀、均勻、一致。   -包括有整理、灌裝充填、模具壓制、卷制、搓丸、穿串、成型機成型等一系列具體工序，可以根據(jù)產品工藝需要進行選擇組合。,(二) 速凍食品生產加工工藝,-把已成型的制品進行裹粉、上漿、上屑的過程。 -該過程要控制好裹粉的涂裹量和均勻性。在裹粉過程中，一般易出現(xiàn)產品軟化、裹粉不均、涂裹料過厚等問題。,裹粉上漿工序,(二) 速凍食品生產加工工藝,熟制,-指在加工生產速凍熟制食品時，物品經原輔料加工處理后，在速凍前需要進行的一系列工序,調味工序,裹粉上漿工序,成型工序,根據(jù)產品工藝需要進行選擇組合。,熱處理工序,冷卻工序,(二) 速凍食品生產加工工藝,熱處理工序,-將成型后物料進行熱處理，達到產品工藝要求的過程 -該過程要控制好熱處理程度，使產品的色澤、風味和口感達到最佳的工藝要求 -包括水煮（漂燙）、鹵制、蒸煮、煙熏、干燥、油炸等一系列具體工序，可以根據(jù)產品工藝需要進行選擇組合。,(二) 速凍食品生產加工工藝,冷卻工序,-將熱處理后的產品迅速冷卻以達到可以進行速凍的要求的過程。 -此工序是保證速凍食品品質的重要因素。只有通過冷卻，降低物料的溫度，同時吹干其表面的水珠，才能進行速凍，否則會使表面和中心的凍硬程度不同，縮短產品的保質期，或使產品之間發(fā)生粘接。 -冷卻的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧冷卻、冰水或碎冰冷卻、空氣冷卻、冷風冷卻等。,(二) 速凍食品生產加工工藝,速凍,-要求低溫、短時、快速，使物料以最快的速度通過最大的冰晶生成帶。 -掌握控制點為:凍結速度大于5cm/h20cm/h;食品通過最大冰晶區(qū)所需時間3min20min;形成冰晶的直徑小于100um。 -只有產品中所形成的冰晶體越小、數(shù)量越多, 產品解凍后才能保持原有物料的色、香、味、形和營養(yǎng)物質。 -針對不同物料，應采用不同的速凍方式。,(二) 速凍食品生產加工工藝,包裝,-包裝是貯藏速凍食品的必要手段，既可以防止微生物的污染，又可以防止速凍食品在貯藏過程中因冰晶升華而發(fā)生干耗。 -要求在環(huán)境溫度能控制的條件下進行快速包裝，以免速凍產品發(fā)生解凍而變形。 -包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準要求，并且堅固、無破裂、密封性好、透氣率低，并經過預冷和殺菌處理后進入包裝間。,(二) 速凍食品生產加工工藝,入庫凍藏,-凍藏庫的內部溫度應保持在-18以下, 溫度波動要求控制在 2以內。相對濕度在95%-98%以上。 -凍藏間的溫度應保持穩(wěn)定，溫度波動過大易促使速凍食品中的冰晶體長大，破壞食品的組織結構，導致食品變色、變味、營養(yǎng)損失；同時還會導致產品表面出現(xiàn)冰霜，甚至整包產品出現(xiàn)冰渣、裂紋，影響外觀和質量。,1、速凍青刀豆,(三)舉例說明速凍食品生產基本工藝,2、速凍草莓,(三)舉例說明速凍食品生產基本工藝,3、速凍肉丸,(三)舉例說明速凍食品生產基本工藝,4、速凍青椒肉絲,(三)舉例說明速凍食品生產基本工藝,5、速凍包菜肉卷,(三)舉例說明速凍食品生產基本工藝,(四) 容易出現(xiàn)的質量安全問題,1、原輔材料質量不符合要求 原輔材料的質量是食品生產的第一要素，只有好的原料才能生產出好的產品。 -原輔材料驗收方面不規(guī)范，原輔料缺少相應的驗收規(guī)則。 -片面追求高利潤，降低原輔材料質量要求。 -對合格原料未及時加工處理，或未妥善貯藏。,(三) 容易出現(xiàn)的質量安全問題,、采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術參數(shù)控制不當，導致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失 -設備陳舊或者根本沒有速凍設備，不具備速凍條件，以緩凍代替速凍。 -生產加工環(huán)節(jié)控制不當。 -生產技術條件不過關，未能有效控制好相應產品的技術參數(shù)。,(三) 容易出現(xiàn)的質量安全問題,3、微生物指標超標 -來源于原輔料、設備、空氣、工作人員及加工過程中的污染。 -企業(yè)疏于衛(wèi)生管理，特別是微生物管理不規(guī)范。 在速凍食品加工過程的質量管理中，應重點加強各工序的衛(wèi)生管理,(三) 容易出現(xiàn)的質量安全問題,4、食品添加劑超標 個別企業(yè) -為了改進產品外觀 -提高產品的凍結效果 -片面追求產品的口感 使用GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準中不允許使用的添加劑或超量使用添加劑,(三)容易出現(xiàn)的質量安全問題,、冷藏鏈不符合要求,產品中間運輸及貯藏不能完全保證速凍食品所需控制的溫度、濕度范圍，出現(xiàn)結霜及干耗現(xiàn)象，導致食品出現(xiàn)質量問題。,(三)容易出現(xiàn)的質量安全問題,-速凍食品的包裝不符合相應國家衛(wèi)生標準（如GB4803-1994等）。 -標簽不符合預包裝食品標簽通則的規(guī)定（GB7718- 2004）。 -包裝材料不符合食品衛(wèi)生標準的要求。 -忽視產品的包裝，包裝材料密封性差，不堅固，易破裂。,、速凍食品包裝及標簽不符合要求,四、速凍食品生產企業(yè)必備條件的審查方法及要求,(一) 生產資源提供,1生產場所,速凍食品在環(huán)境條件要求、車間的整體要求、供水與排水要求、供氣與排汽要求、消毒設施及更衣室要求等方面，與已頒布實施速凍面米食品生產許可證審查細則實用說明中的要求基本一致。需要特別強調的是在標志及包裝、貯存、運輸方面的要求。,1生產場所,-產品銷售標志按GB7718規(guī)定執(zhí)行 -運輸包裝標志按GB/T6388規(guī)定執(zhí)行，外箱還另須標注：“18以下貯存”字樣。 -包裝材料應符合GB9683、GB9687、GB9688、GB9689食品衛(wèi)生標準要求 。 -產品經速凍后必須在規(guī)定的低溫環(huán)境中快速包裝，快速進庫貯存。 -銷售包裝必須完整、嚴密、封口牢固，不易散包。沒有包裝的速凍食品不得銷售，嚴禁拆包零售。 -外箱應符合GB/T6543，有足夠的應付堆樁支撐強度。,（1）標志及包裝要求,-原料倉庫應遠離水源，務必干燥，做到能防鼠，防蟲。 -成品貯存要求有與生產能力相適應的冷藏庫，冷藏庫的室內溫度應保持在18或更低(視產品而定).溫度波動要求控制在2以內 -不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。 -冷藏庫的室內溫度要定時核查、記錄。最好采用自記溫度儀。 -冷藏庫的室內空氣流動速度以使庫內得到均勻的溫度為宜。 -冷藏庫內產品的堆碼不應阻礙空氣循環(huán)。產品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不小于10cm。 -冷藏庫內貯存的產品應實行先進先出制。,（2）貯存要求,1生產場所,（3）運輸要求,-運輸產品的廂體必須保持18或更低的溫度。廂體在裝載前必須預冷到-10或更低的溫度 。 -產品裝卸或進出冷藏庫時要迅速。 -產品運送到銷售點時，最高溫度不得高于12。 -采用冷藏車運輸時，應設有車廂外面能直接觀察的溫度記錄儀，可經常檢查廂內溫度。,1生產場所,2必備生產設備,（1）速凍面米食品,。, 菜肉等原料清洗設施 餡料加工設備（絞肉機、切菜機、拌餡機等） 和面設備（和面機） 醒發(fā)設施（熟制發(fā)酵類產品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱） 蒸煮設備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋） 速凍裝置 自動或半自動包裝設備,生產設備具體說明可參照已頒布實施速凍面米食品生產許可證審查細則實用說明,2必備生產設備,（2）速凍其他食品,刀具、案板及容器、砍排機、斬拌機、切片（丁）機、脫水機、成型機、刨肉機、絞肉機、粉碎機、炒制機、攪拌機等,原輔料加工設施,速凍其他食品必備的生產設備有原輔料加工設施、生制設施、熟制設施、速凍設備、自動或半自動包裝設備，其中速凍設備是關鍵設備。,根據(jù)工藝不同而配備其中的一種或幾種，,斬拌機,多用切菜機,刨肉機,絞肉機,脫水機,切丁機,QS620食品切碎機,RPJ2切肉片機,2必備生產設備,（2）速凍其他食品,鹽水注射機、滾揉機、攪拌機、斬拌機等,生制設施,根據(jù)工藝不同配備其中的一種或幾種,調味設施,裹粉上漿設施,成型設施,上粉機、上漿機、上屑機等,灌腸機、結扎機、灌裝機、成型機等,QZ80鹽水注射機,滾揉機,食品成型機,攪拌機,上粉機,SF260快速灌腸機,2必備生產設備,（2）速凍其他食品,熟制設施,根據(jù)工藝不同配備其中的一種或幾種,調味設施,裹粉上漿設施,成型設施,蒸煮鍋（爐）、夾層鍋、煙熏爐、干燥室、油炸機（鍋）等,風扇、專用冷庫或冷卻室等,熱處理設施,冷卻設施,參看生制設施,蒸煮鍋,油炸鍋,煙熏爐,干燥室,2必備生產設備,（2）速凍其他食品,隧道式凍結裝置(傳送帶式凍結裝置)、螺旋式凍結裝置、流態(tài)化單體凍結裝置等,速凍設備,根據(jù)產品的具體情況，配置不同的設備,自動或半自動包裝設備,真空包裝機、封口機、打碼機等,真空包裝機,隧道凍結裝置,(3) 應用在速凍食品生產中幾種主要速凍設備,按冷卻介質與食品接觸方式，可分為：,直接接觸凍結法,間接接觸凍結法,空氣凍結法,螺旋式凍結裝置,流態(tài)化凍結裝置,單螺旋式凍結裝置,雙螺旋式凍結裝置,板帶式凍結裝置,超低溫制冷劑噴淋凍結裝置如液氮速凍機,推盤式多層隧道凍結裝置,傳送帶式隧道凍結裝置,傳送帶式隧道凍結裝置,推盤式多層隧道式凍結裝置,流態(tài)化速凍裝置,螺旋式凍結裝置,單螺旋速凍機,雙螺旋速凍機,板帶式速凍機,液氮速凍機,3速凍食品必備生產設備判定原則,生產設備“合格”判定原則,生產自動化程度較高，生產加工設備的性能及精度滿足生產要求，并且運行良好。設備的使用、管理、維護能按制度要求嚴格執(zhí)行。各生產工序、工藝流程、生產設備組合科學、合理。生產設備和設施所用材質符合衛(wèi)生要求。,“一般不合格 ”判定原則,生產設備自動化程度較差，設備的性能及精度還需加以改進的生產企業(yè)。,“嚴重不合格 ”判定原則,缺少細則所要求的一種或一種以上必備生產設備，或現(xiàn)有生產設備、設施不能滿足正常生產要求者。,(二) 技術文件管理,1速凍面米食品,GB19295-2003速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準 SB/T10289-1997速凍面米食品 備案有效的企業(yè)標準,(二) 技術文件管理,2速凍其他食品,SB/T10379-2004 速凍調制食品； GB 886488 速凍菜豆； GB 886588 速凍豌豆； SB/T 101651993 速凍豇豆； SB/T 10027-92 速凍黃瓜； SB/T 10028-92 速凍甜椒； GB27622005食品中污染物限量； 備案有效的企業(yè)標準。,(三) 采購質量控制,速凍食品所用的原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準及相關法律、法規(guī)。 企業(yè)生產速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照生豬屠宰條例規(guī)定選用政府定點屠宰企業(yè)的產品。進口原料必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。 如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。 企業(yè)應該對所使用的原輔材料按規(guī)定進行驗收或檢驗。,(四) 產品質量檢驗,1、出廠檢驗項目及必備檢驗設備,(四) 產品質量檢驗,2、檢驗設備判定原則,合格：有相對獨立的無菌室或超凈工作臺和理化檢驗室，實驗室布局合理，配套和輔助設施齊全，企業(yè)全部具備審查細則中規(guī)定的出廠檢驗設備，其性能、準確度均能達到規(guī)定的要求，檢驗設備在檢定周期內運行良好，檢驗人員具備相應的專業(yè)理論知識和經驗。,一般不合格：出廠檢驗設備基本齊全，基本滿足出廠檢驗的需要，實驗室環(huán)境基本能滿足檢驗要求。部分檢驗設備的功能、精度有輕微的缺陷，操作規(guī)程及相關記錄不全。,嚴重不合格：缺少一件或一件以上必備的出廠檢驗設備;或其性能、準確度根本不能達到規(guī)定的要求;或由于檢驗設備發(fā)生故障、損壞不及時修復而導致無法進行出廠檢驗。,五、速凍食品檢驗要求,(一) 檢驗項目的確定,1  速凍面米食品檢驗項目表,1  速凍面米食品檢驗項目表,(一) 檢驗項目的確定,2、 速凍其他食品檢驗項目表,2  速凍其他食品檢驗項目表,(二)、檢驗依據(jù)標準,1、速凍面米食品 產品判定依據(jù)標準 SB/T102891997速凍面米食品 GB19295-2003速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準 GB27601996食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB7718-2004預包裝食品標簽通則 備案的現(xiàn)行有效的企業(yè)標準,(2) 產品檢驗依據(jù)標準 GB/T1477193食品中蛋白質的測定方法 GB/T1477293食品中粗脂肪的測定方法 GB/T5009.112003食品中總砷的測定方法 GB/T5009.122003食品中總鉛的測定方法 GB/T5009.372003食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T5009.442003肉及肉制品衛(wèi)生標準的分析方法,1、速凍面米食品,(2) 產品檢驗依據(jù)標準 GB/T4789.22003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T4789.32003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB/T4789.42003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T4789.52003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T4789.102003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄菌檢驗 GB/T4789.112003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 GB/T4789.152003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號）,1、速凍面米食品,產品判定依據(jù)標準 SB/T10379-2004 速凍調制食品； GB27601996食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB27622005食品中污染物限量 GB7718-2004預包裝食品標簽通則 GB 886488 速凍菜豆； GB 886588 速凍豌豆； SB/T 101651993 速凍豇豆； SB/T 10027-92 速凍黃瓜； SB/T 10028-92 速凍甜椒； 備案有效的企業(yè)標準,2、速凍其他食品,(2) 產品檢驗依據(jù)標準 GB/T104701989 速凍水果和蔬菜的礦物雜質測定方法 GB/T104711989 速凍水果蔬菜凈重的測定方法 GB/T5009.112003食品中總砷的測定 GB/T5009.12-2003食品中鉛的測定 GB/T5009.15-2003食品中鎘的測定 GB/T5009.172003食品中總汞及有機汞的測定 GB/T5009.27-2003食品中苯并（a）芘的測定 GB/T5009.44-2003肉及肉制品衛(wèi)生標準的分析方法 GB7718-2004預包裝食品標簽通則,2、速凍其他食品,(2) 產品檢驗依據(jù)標準 GB/T4789.2-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB/T4789.4-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T4789.5-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T4789.10-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄菌檢驗 GB/T4789.11-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 GB/T4789.15-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號)） 備案的現(xiàn)行有效的企業(yè)標準,2、速凍其他食品,（三）、企業(yè)標準合理性審查,產品發(fā)證檢驗應當按照國家標準、行業(yè)標準進行判定，沒有國家標準和行業(yè)標準的，可以按照地方標準進行判定，特殊情況下可以按照企業(yè)明示執(zhí)行的標準判定。 企業(yè)標準必須符合上述強制性標準的規(guī)定。一般情況下，企業(yè)標準應符合上述推薦性標準的規(guī)定。特殊情況下（一般指較特殊的產品），核查組應當對企業(yè)標準中低于推薦性標準要求的指標的合理性進行嚴格審查。,檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有1項或者1項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。 產品監(jiān)督檢驗按監(jiān)督檢驗項目進行。檢驗項目全部合格，符合發(fā)證條件；檢驗項目中有一項或者一項以上不合格，不符合發(fā)證條件。,（四）、綜合判定原則,六、產品抽樣方法,六、 產品抽樣方法,核查組在完成現(xiàn)場審查工作后，對現(xiàn)場審查合格的企業(yè)根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產品的品種，在企業(yè)的成品庫內隨機抽樣1種產品進行檢驗。 一般抽取產量較大的品種。若抽取的產品種類既有熟制品又有生制品，優(yōu)先抽取熟制品。 所抽樣品須為企業(yè)自檢合格的同一批次并在保質期內的產品。,六、 產品抽樣方法,隨機抽取20包（盒）樣品，樣品總量不得少于5kg。樣品平均分成兩份，一份用于用于檢驗，另一份作為備查樣品，其中微生物指標不得復檢。 樣品確認無誤后，當場封存樣品，并加貼封條。抽樣人員填寫抽樣單應注明產品類型及加工方式。 檢驗及備用樣品應保持凍結狀態(tài)。,七、其他說明,七、其他說明,國標委于2006年2月13日批準GB19295-2003速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準第1號修改單，自批準之日起實施。 修改內容為微生物指標中 菌落總數(shù): 生制食品3000000cfu/g 熟制食品100000cfu/g 霉菌計數(shù): 生制食品取消指標要求 熟制食品50cfu/g,七、其他說明,新的速凍面米食品行業(yè)標準已經正式出臺，并從今年6月1日起正式實施。新標準規(guī)定不經預包裝的速凍食品不得銷售。,謝謝大家!,