《2022年江蘇省溧水縣孔鎮(zhèn)中學(xué)七年級(jí)生物下冊(cè)《第九章第三節(jié)膳食指南與食品安全》素材蘇教版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022年江蘇省溧水縣孔鎮(zhèn)中學(xué)七年級(jí)生物下冊(cè)《第九章第三節(jié)膳食指南與食品安全》素材蘇教版（7頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、學(xué)習(xí)必備歡迎下載第三節(jié)膳食指南與食品安全資料 9-3-1 預(yù)防消化道疾病把好飲食關(guān)夏季腸道傳染病是因吃了不清潔的食物所引起的。因此，預(yù)防夏季腸道傳染病的關(guān)鍵是做好飲食衛(wèi)生，并留意以下幾點(diǎn)：一、把好食品采購關(guān)。應(yīng)選擇新鮮食物，病死的家禽、家畜、不新鮮的水產(chǎn)品不要購買。即使對(duì)于鹽腌過的食品，也不能掉以輕心。二、烹調(diào)時(shí)，炊具要注意消毒，生熟食品用的炊具要分開。下廚者也要注意個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲勤換衣服。同時(shí)，餐具應(yīng)該嚴(yán)格消毒。三、涼拌菜宜少吃，吃時(shí)應(yīng)洗凈，并用冷開水沖洗。瓜果宜洗凈去皮再吃。四、夏季不宜舉行家宴，飯菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，如有剩余，第二天應(yīng)煮透再吃。但即使煮透，有些細(xì)菌的毒素仍不能被破壞，如葡

2、萄球菌腸毒素在煮沸后30 分鐘仍保存其致病性。五、保持室內(nèi)清潔。蒼蠅、蟑螂等可傳播腸道傳染病。因此，消滅蒼蠅與蟑螂也是預(yù)防夏季腸道傳染病的重要措施之一。六、充足的睡眠和豐富的營(yíng)養(yǎng)有助于增強(qiáng)體力，也有助于預(yù)防夏季腸道傳染病。此外，夏季也要 積極鍛煉多飲水，良好的體能狀態(tài)可以增強(qiáng)人體免疫力。資料 9-3-2 防輻射的飲食經(jīng)現(xiàn)在有不少家庭面臨著不合格建筑及裝飾材料中射線超標(biāo)這一“隱形殺手”的潛在威脅。與長(zhǎng)期在國(guó)徽環(huán)境中作業(yè)的人員一樣，家居環(huán)境中放射物超標(biāo)，使人們?nèi)菀装l(fā)生慢性輻射病。早期表現(xiàn)為全身乏力、頭暈、食欲不振、記憶力下降及神經(jīng)衰弱，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，可出現(xiàn)血壓偏低、心動(dòng)過緩、毛發(fā)脫落，嚴(yán)重者可能出

3、現(xiàn)造血功能障礙、出血、感染及代謝紊亂等，甚至可發(fā)生血液病和腫瘤。調(diào)整飲食，注意營(yíng)養(yǎng)，是防止輻射操作發(fā)生的有效方法。如果營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)不佳，可使人體對(duì)輻射的敏感性提高，對(duì)其耐受性降低。谷物中的碳水化合物是機(jī)體所需能量的主要來源，一旦攝入不足，將迫使體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)不斷轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，造成蛋白質(zhì)的相對(duì)不足，從而影響輻射損傷組織的修復(fù)，或使輻射損傷加重。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)造成組織蛋白合成不足，導(dǎo)致肌肉萎縮，甚至使心、肝、腎、脾等臟器的重量減輕，出現(xiàn)功能障礙，從而對(duì)輻射的敏感性增高。此外，必需脂肪酸、維生素A、K、E和 B 族 維生素的缺乏均可降低機(jī)體對(duì)輻射的耐受性。另一方面，輻射可直接影響營(yíng)養(yǎng)的代謝過程。輻射使

4、機(jī)體能量消耗增加，組織對(duì)糖的利用能力下降；使機(jī)體內(nèi)自由基生成與清除失去平衡，易產(chǎn)生高脂血癥，出現(xiàn)負(fù)氮平衡及維生素缺乏癥。總的防治方案是供給高熱能、高蛋白質(zhì)、富含維生素和無機(jī)鹽食物。在天然食物中，有一些對(duì)放射損傷組織的修復(fù)及放射損傷的預(yù)防和治療具有顯著的效果，應(yīng)注意在膳食中適當(dāng)供給。其中動(dòng)物性食物包括乳及乳制品、蛋類、肝、富含膠原的動(dòng)物皮膚、肌腱等；植物性食物包括卷心菜、豆類、海帶、紫菜等。此外，有研究表明，蜂蜜和杏仁對(duì)放射損傷有特殊防治效果。資料 9-3-3 合理膳食調(diào)配合理膳食首先要處理好各種食物的配比關(guān)系。備種食物的營(yíng)養(yǎng)成分均有其特點(diǎn)和相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故在人們組織膳食的時(shí)候，必須將各種食物

5、進(jìn)行合理的調(diào)配才能符合人體的需要。1主副食之間的調(diào)配我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)素來源主要是由糧食制作的主食，其選擇就在一定程度上決定了營(yíng)養(yǎng)水精選學(xué)習(xí)資料 -名師歸納總結(jié)-第 1 頁，共 7 頁學(xué)習(xí)必備歡迎下載平。雖然通過粗細(xì)搭配可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但某些營(yíng)養(yǎng)素尚需依賴副食提供。副食主要分為動(dòng)物性與植物性食物兩大類，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及感官性狀上各有特點(diǎn)。因?yàn)楦笔畴S地區(qū)、季節(jié)及個(gè)人愛好等不同而不同，所以，總的原則是品種和搭配要經(jīng)常調(diào)換，并加工為不同形式的飲食，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其色香味能給人以美的享受，以刺激食欲，增強(qiáng)消化、吸收和利用。2粗細(xì)糧之間的調(diào)配所謂細(xì)糧，是指稻米和小麥、面粉，粗糧指除稻米和面粉外的其他糧食。因

6、糧食的品種不同，營(yíng)養(yǎng)素含量各有特點(diǎn)。一個(gè)人每天膳食中糧食供給的蛋白質(zhì)約占需要量的 50 以上。我國(guó)膳食中消耗量最大的稻米和面粉，其蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量比較貧乏，但某些粗糧（雜糧）中則特別突出，如大麥、青裸、莜麥和蕎麥等的賴氨酸含量均較多，各種豆類的賴氨酸含量甚至可達(dá)到稻米或小麥的510 倍。故粗、細(xì)糧的配合食用，可以改進(jìn)膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的比例，使其接近于人體的需要，從而大大提高其利用程度。3葷素之間的調(diào)配葷食是指向、魚、奶及其制品，富含蛋白質(zhì)和脂肪，含有多種維生素和無機(jī)鹽，特別是內(nèi)臟中的肝含有大量的維生素A和馬，還有利用率較高的鐵。素食主要指各種蔬菜水果，它提供的營(yíng)養(yǎng)素主要是維生素和無機(jī)鹽，還有

7、千變?nèi)f化的風(fēng)味物質(zhì)，如各種色素、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)。葷素之間的合理調(diào)配，不但獲得比較全面的營(yíng)養(yǎng)成分，還可做成不同外形、色調(diào)和口味的飯萊，通過人的感覺器官興奮消化系統(tǒng)。增強(qiáng)食欲、有利于消化液的分泌。資料 9-3-4 如何促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收目前很多人都開始注意飲食中的營(yíng)養(yǎng)，甚至細(xì)算食物中的營(yíng)養(yǎng)含量。不過，即使這些都已經(jīng)做的很好，大多數(shù)人卻發(fā)現(xiàn)身體的變化還是沒有相對(duì)的進(jìn)展。其原因就是你吃下去的事物沒有得到身體最大化的吸收。使吃進(jìn)去的事物最大限度的并且有效率的消化吸收，是非常關(guān)鍵的，具體應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。1、改變蛋白質(zhì)的來源。首先，每天吃同樣的食物會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，因?yàn)槿魏我环N食物都不完全含有完全蛋白質(zhì)，例如雞胸

8、肉在某些必需氨基酸方面含量是很低的，如枝鏈氨基酸，它在建造和維持肌肉圍度方面是很重要的。由于某一種食物這方面的不足，也會(huì)影響其他氨基酸的吸收，因此會(huì)造成分解作用，因?yàn)槟闳狈α四承┌被?，使得身體去犧牲一些肌肉細(xì)胞用來分解以便某些特定的必需氨基酸。不僅如此，重復(fù)的飲食習(xí)慣可能造成后天性的食物過敏癥，每一次你食用這些食物，身體會(huì)把這些食物認(rèn)為是不適宜的蛋白質(zhì)而非營(yíng)養(yǎng)的來源。變一變你的食譜，如果從多種來源獲取蛋白質(zhì)，能避免任何不足以及你所攝取的蛋白質(zhì)能被充分的利用到。2、避免午夜進(jìn)食。因?yàn)榉N種原因，有些人在夜晚很晚時(shí)才大量進(jìn)食，這樣的習(xí)慣會(huì)為你帶來脂肪。身體的新陳代謝率在早晨和午后這段時(shí)間最高，而大

9、部分的營(yíng)養(yǎng)被消化吸收，也是在這個(gè)時(shí)段。并且午夜時(shí)候進(jìn)食的蛋白質(zhì)會(huì)影響你的睡眠品質(zhì)。分配一下你食物的攝取量，使75%的卡路里在晚間之前攝取完。3、少吃多餐。這樣做更容易讓你身體消化吸收，這種方式使得你的新陳代謝經(jīng)常處于活動(dòng)中，同時(shí)使囤積脂肪的可能性最小化。4、按時(shí)進(jìn)食的重要性。訓(xùn)練后大約30 分鐘，你的身體大約需要消耗50-100 克糖類，這時(shí)候身體吸收糖類就象海綿一樣，比平時(shí)的分量多兩倍而且快兩倍，如果此時(shí)不補(bǔ)充，你精選學(xué)習(xí)資料 -名師歸納總結(jié)-第 2 頁，共 7 頁學(xué)習(xí)必備歡迎下載的身體里的蛋白質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)化成糖類以補(bǔ)充失去的能量。在訓(xùn)練后的60-90 分鐘，肌肉細(xì)胞會(huì)快速攝取氨基酸，如果此時(shí)沒

10、有攝取蛋白質(zhì)來制造氨基酸，則肌肉會(huì)被分解以提供必需的氨基酸來源，因此，在訓(xùn)練后的一個(gè)小時(shí)，應(yīng)攝取20-40 克的蛋白質(zhì)，提供氨基酸給肌肉組織作為修復(fù)和成長(zhǎng)之用。5、學(xué)會(huì)使用補(bǔ)充品。維生素和礦物質(zhì)最好和一日三餐一起食用，因?yàn)檫@樣會(huì)減少胃部不適，并且更容易消化吸收。而且少量多次的服用為最佳方法。至于氨基酸和蛋白質(zhì)一起服用效果會(huì)更好。6、烹調(diào)食物。由于烹調(diào)的方法不一樣，食物中的營(yíng)養(yǎng)素的變動(dòng)也會(huì)很大，不當(dāng)?shù)姆椒〞?huì)減少食物中的維生素和礦物質(zhì)，并且破壞蛋白質(zhì)。盡量要做到馬上就吃才切開食物，這樣避免造成食物脫水和營(yíng)養(yǎng)素分解。蔬菜只要烹調(diào)微軟就可以了，如是煮，要加最少量的水。7、細(xì)嚼慢咽。食物被分解消化前，咀

11、嚼是最重要的過程。咀嚼不夠會(huì)降低消化效率，造成消化不良和腸胃脹氣。試著在輕松的氣氛下進(jìn)食，小口的吃，嚼細(xì)一點(diǎn)。8、喝水。大部分的人會(huì)覺得自己體內(nèi)水分夠了，這是錯(cuò)誤的，因?yàn)槟愫鹊脑缴?，身體便越會(huì)保存每一滴儲(chǔ)存在體內(nèi)的水。水分對(duì)于脂肪的新陳代謝，蛋白質(zhì)的消化吸收和器官的操作非常重要，但進(jìn)食時(shí)喝太多的水會(huì)干擾營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。加了二氧化碳的飲料，盡量避免和正餐一起飲用，這些飲料能稀釋和中和胃酸。其他飲料如咖啡，可能會(huì)造成身體將一些礦物質(zhì)排出體外?？傊瑳]有任何飲料能比水對(duì)你更好了。9、吃天然的食物。盡量避免處理過的和精致的食物，這些食物一般含有大量的脂肪，糖份和鈉，同時(shí)有許多維生素和礦物質(zhì)也已經(jīng)被破

12、壞。10、吃新鮮的水果蔬菜。市面上所賣的罐裝飲料都是經(jīng)過高溫殺菌，人工處理，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。資料 9-3-5 五大因素影響營(yíng)養(yǎng)的吸收養(yǎng)成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣，在吃飯時(shí)盡量保持平和態(tài)度，這些對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收都有莫大好處?？偨Y(jié)一下，影響人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收的因素主要有以下五個(gè)方面：1.飲食習(xí)慣，每個(gè)人在長(zhǎng)期生活中，都會(huì)形成某種形態(tài)的飲食習(xí)慣。如果突然改變又不能及時(shí)適應(yīng)，就會(huì)發(fā)生消化系統(tǒng)紊亂。2.進(jìn)食時(shí)間，合理的飲食制度，可以形成人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的良好狀態(tài)。如果在飲食上馬虎從事，不定時(shí)、定量、定質(zhì)等，則有可能導(dǎo)致人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收系統(tǒng)功能的紊亂。3.烹調(diào)加工，對(duì)食物合理的加工，有助于人體的消化吸收和利用。

13、色彩艷麗、做工精巧、造型別致、口味鮮美的營(yíng)養(yǎng)菜肴，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生刺激作用，從而引起食欲并使?fàn)I養(yǎng)吸收良好。4.消化功能，食物被消化，首先需要牙齒的咀嚼，舌頭的運(yùn)動(dòng)以及消化酶的作用等。如果囫圇吞棗不能使食物充分和唾液混合，則未能在口腔中很好咀嚼的粗糙食物進(jìn)入胃時(shí)，就會(huì)影響食物的進(jìn)一步消化，從而降低營(yíng)養(yǎng)的利用率。5.精神因素，保持愉快心情對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收格外有利。最好有一個(gè)光線充足、溫度適宜的環(huán)境，還要做到環(huán)境整潔、餐具餐桌衛(wèi)生等，給進(jìn)食創(chuàng)造良好的環(huán)境氣氛，可有利于人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。資料 9-3-6 中國(guó)居民膳食指南-1 一、食物多樣、谷類為主人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相

14、同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素.平衡膳食必須由多種食物組成,才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。精選學(xué)習(xí)資料 -名師歸納總結(jié)-第 3 頁，共 7 頁學(xué)習(xí)必備歡迎下載多種食物應(yīng)包括以下五大類：第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和 B族維生素。第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。第四類為蔬

15、菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素。第五類為純熱能食物：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。根據(jù)1992 年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，在一些比較富裕的家庭中動(dòng)物性食物的消費(fèi)量已超過了谷類的消費(fèi)量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國(guó)家膳食的弊端。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗細(xì)、雜糧等。稻米、小麥不

16、要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同,甚至懸殊很大.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素 C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國(guó)今年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸

17、、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C 和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國(guó)居民10 年來吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)多吃些薯類。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。資料 9-3-7 中國(guó)居民膳食指南2 三、常吃奶類、豆類或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國(guó)居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國(guó)嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一

18、定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。因此，應(yīng)大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費(fèi)。豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素 B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的中足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和

19、脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動(dòng)物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些肝器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對(duì)預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國(guó)相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量。但部分大城市居民食物動(dòng)精選學(xué)習(xí)資料 -名師歸納總結(jié)-第 4 頁，共 7 頁學(xué)習(xí)必備歡迎下載物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對(duì)健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。目前豬肉仍是我國(guó)我民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應(yīng)發(fā)展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于

20、豬肉。應(yīng)大力提倡吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。資料 9-3-8 中國(guó)居民膳食指南3 五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重進(jìn)食量與體力活動(dòng)是掏體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動(dòng)者和活動(dòng)量較少的人應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開展適宜的運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育和適宜體重。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降

21、，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)會(huì)增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)、提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。六、吃清淡少鹽的膳食吃清淡膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民油脂的攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國(guó)居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩培以上。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入理與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6 克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬

22、油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。七、如飲酒應(yīng)限量在節(jié)假日、喜慶和交際的場(chǎng)合人們往往飲酒。高度酒含能量高，不含其它營(yíng)養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過量飲酒會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對(duì)個(gè)人健康和社會(huì)安定都是有害的。應(yīng)嚴(yán)禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物在選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐

23、要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。資料 9-3-9 谷類的營(yíng)養(yǎng)谷類主要包括大米，小麥，玉米，小米，高粱，大麥，燕麥等。是我國(guó)人民的主食，在平衡膳食中占有重要地位，一般可提供每日膳食中60 70%的能量，5560%的蛋白質(zhì)和相當(dāng)數(shù)量的B族維生素和礦物質(zhì)。谷類含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，也有一定的不足。碳水化合物是谷類中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，以淀粉為主，少量糊精，葡萄糖，果糖等。淀粉易被人體消化吸收，是人類最經(jīng)濟(jì)的能量來源。谷類中蛋白質(zhì)含量不高，一般變動(dòng)在7。5%15%之間，必需氨基酸組成不平衡，不齊精選學(xué)習(xí)資料 -名師歸納總結(jié)-第 5 頁，共 7 頁學(xué)習(xí)必備歡迎下載全，賴氨酸含量少，色氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸亦偏

24、低，所以谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不如動(dòng)物性食物，但因膳食中谷類為主，所以也是蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)搭配動(dòng)物食物，如瘦肉，魚，蛋，奶等或豆類。谷類含脂肪低，一般為 12%，玉米和小米可達(dá)4%。谷類脂肪中主要由不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸含量很高，有降低血清膽固醇和防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。谷類含礦物質(zhì)約為1。53%，主要存在谷皮和糊粉層中，其中磷含量最多，由于多以植酸鹽形式存在，不易被人體吸收利用。鉀的含量也較多，含鐵少，且吸收率低。谷類中的維生素主要是B 族，如維生素B1，B2，尼克酸含量較多，還有一定量的維生素 E，主要分布在糊粉層和胚部，小米和玉米還含有少量胡蘿卜素。另外谷類還含有大約23%的纖維素，

25、是良好的膳食纖維來源。谷類的營(yíng)養(yǎng)成分因種類，品種，生長(zhǎng)條件和加工方法的不同而異，一般說加工越細(xì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，特別是維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維也會(huì)下降。所以為了攝取更全面的營(yíng)養(yǎng)，不宜只吃精白米，面，要粗細(xì)搭配，各種五谷雜糧搭配，也可強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的米面。在日常做飯洗米時(shí)注意不要過分搓洗，提倡燜飯或蒸飯，最好不要撈飯，以免營(yíng)養(yǎng)成分的流失。資料 9-3-10 平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量(克/日)食物低能量約 1800 千卡中等能量約 2400 千卡高能量約 2800 千卡谷類300 400 500 蔬菜400 450 500 水果100 150 200 肉、禽50 75 100 蛋

26、類25 40 50 魚蝦50 50 50 豆類及豆制品50 50 50 奶類及奶制品100 100 100 油脂25 25 25 資料 9-3-11 食品安全成為隱性海嘯轉(zhuǎn)基因問題再遭披露近期，英國(guó)獨(dú)立報(bào) 披露的轉(zhuǎn)基因食品巨頭“孟山都”公司的一份秘密報(bào)告引起了全球媒體的高度關(guān)注。這份報(bào)告顯示，吃了轉(zhuǎn)基因玉米的老鼠，血液和腎臟中會(huì)出現(xiàn)異常?！懊仙蕉祭鲜蟆苯沂境鰜淼慕】祮栴}，使更多的人懷疑食用轉(zhuǎn)基因原料制成的食品是否安全，由此再一次敲響了食品安全的警鐘。據(jù)有關(guān)專家介紹，目前在我國(guó)出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品主要為轉(zhuǎn)基因大豆、棉花等原料食品及其副制品。這次“孟山都老鼠”警示的轉(zhuǎn)基因食品問題，更加加大了人們對(duì)轉(zhuǎn)基

27、因食物安全性的思考，雖然轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品(行情點(diǎn)評(píng)資訊)可以增加產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，但由此看來，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康和環(huán)境所帶來的風(fēng)險(xiǎn)還是存在的。在生活中，大豆色拉油、豆制品、番茄醬等轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)進(jìn)入了普通百姓的生活，在人們品嘗轉(zhuǎn)基因食品美味的同時(shí)，相關(guān)食品安全部門對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性更需要慎重對(duì)待和嚴(yán)格管理。精選學(xué)習(xí)資料 -名師歸納總結(jié)-第 6 頁，共 7 頁學(xué)習(xí)必備歡迎下載目前，有關(guān)部門圍繞“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”展開了調(diào)查，結(jié)果顯示：69%的受訪者表示更信任傳統(tǒng)食品，僅有 5.2%的受訪者承認(rèn)自己信任轉(zhuǎn)基因食品，還有 25.8%的人表示“無所謂”，其中，有55%的市民表示，可能或者一定不會(huì)讓家中16 歲以下的小孩吃到轉(zhuǎn)基因食品，顯示出市民擔(dān)心長(zhǎng)期食用轉(zhuǎn)基因食品會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，更不愿意家里的小孩冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。基于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題，消費(fèi)者應(yīng)有明確的知情權(quán)，讓消費(fèi)者能夠判斷哪些是轉(zhuǎn)基因食品，吃與不吃，由消費(fèi)者自己來決定。目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)有了明確的管理辦法，要求對(duì)大豆、玉米、油菜籽、棉花種子及蕃茄等五大類17 種農(nóng)業(yè)原材料及其直接加工品做出標(biāo)識(shí)。在這方面，我國(guó)食用油行業(yè)做得非常突出，早在去年五一期間，行業(yè)內(nèi)就推出了新國(guó)標(biāo)，要求在銷售油品時(shí)應(yīng)標(biāo)注成份、原料(是否轉(zhuǎn)基因)、工藝、等級(jí)等要素，讓消費(fèi)者自由選擇精選學(xué)習(xí)資料 -名師歸納總結(jié)-第 7 頁，共 7 頁