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營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防PPT課件.ppt

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1、營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防,什麼是營(yíng)養(yǎng)缺乏病?,營(yíng)養(yǎng)缺乏病指長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種營(yíng)養(yǎng)素而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥。 原發(fā)性單純營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足所致。 繼發(fā)性由于其他疾病所引起的營(yíng)養(yǎng)素不足。,2,如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏???,(1)發(fā)展食品生產(chǎn)供應(yīng),優(yōu)化食物結(jié)構(gòu) 食品供求矛盾仍然突出,品種單調(diào),部分地區(qū)溫飽問(wèn)題沒(méi)有解決。 (2)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),指導(dǎo)食品消費(fèi) 應(yīng)讓群眾了解平衡膳食的原則,營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。盡量減少營(yíng)養(yǎng)素在食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)中的損失。 (3)針對(duì)實(shí)際營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題采取有效措施進(jìn)行預(yù)防 不同地區(qū)、不同人群有不同的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,預(yù)防工作必須根據(jù)具體情況,有針對(duì)性地制定防治措施。,3,一、蛋白質(zhì)-能量

2、 營(yíng)養(yǎng)不良,4,1、病因,社會(huì)貧困、戰(zhàn)亂等。(攝入不足) 自然災(zāi)害等。(攝入不足) 生理妊娠、生長(zhǎng)發(fā)育期。(需要量增多) 病理腫瘤、結(jié)核等。(消耗增加),5,2、發(fā)病表現(xiàn),(1)水腫型營(yíng)養(yǎng)不良 蛋白質(zhì)攝入的質(zhì)量差,數(shù)量嚴(yán)重不足,可出現(xiàn)下肢、上肢、腹部、臉部等處凹陷性水腫,并伴腹瀉、突發(fā)性感染。 (2)干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良 能量攝入嚴(yán)重不足,重度消瘦,皮下脂肪消失,肌肉萎縮無(wú)力,心率緩慢、貧血、腹瀉、精神狀況不佳等。 (3)混合型營(yíng)養(yǎng)不良 臨床表現(xiàn)介于上述二型之間。,6,消瘦型,水腫型,7,大頭娃娃,干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良,8,3、預(yù)防,(1)合理膳食 充足的能量、蛋白質(zhì)攝入是基本預(yù)防措施。 (2)推廣生長(zhǎng)發(fā)

3、育監(jiān)測(cè)圖的應(yīng)用 體重是生長(zhǎng)發(fā)育的重要監(jiān)測(cè)指標(biāo)。 (3)合理安排生活制度 增加戶外活動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化。 (4)減少感染,早期診斷和治療 營(yíng)養(yǎng)不良與感染互為因果,營(yíng)養(yǎng)不良幼兒容易感染疾病,染病的兒童容易營(yíng)養(yǎng)不良。防治感染性疾病,杜絕繼發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。,9,二、維生素A缺乏病,10,1、缺乏原因,(1)攝入不足 以進(jìn)食谷物為主,缺少動(dòng)植物食物,或因社會(huì)自然所致食品短缺,VA不能滿足生理需要。 (2)吸收利用障礙 患慢性消化道疾病,如慢性腹瀉、慢性痢疾、結(jié)腸炎、肝膽疾病影響VA消化吸收儲(chǔ)存。 (3)代謝障礙 甲狀腺功能低下、糖尿病致-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化障礙。,11,1、缺乏原因,(4)需要量增加 早產(chǎn)兒、

4、重體力勞動(dòng)者、急慢性消耗性疾病、各種傳染病需要增多。 (5)其他營(yíng)養(yǎng)素的影響 缺乏蛋白質(zhì)、鋅,VA轉(zhuǎn)運(yùn)利用受影響。 (6)其他因素 酗酒、某些藥物導(dǎo)致VA缺乏。,12,2、發(fā)病表現(xiàn),(1)眼部癥狀(最早出現(xiàn)) 1)眼干燥癥。伴燒灼感、畏光、流淚。 2)夜盲癥。黎明黃昏時(shí)視物不清重者則夜盲。 3)角膜軟化。軟化-潰瘍-穿孔-失明。,13,14,15,2、發(fā)病表現(xiàn),(2)皮膚癥狀 干燥-角化-丘疹-蟾皮癥。 (3)骨骼系統(tǒng) 兒童骨組織停止生長(zhǎng),齒齦增生角化,牙齒裂紋易發(fā)生齲齒。 (4)生殖功能 影響男女生殖功能,影響女性受孕和懷胎,男性精子減少。 (5)免疫功能 機(jī)體細(xì)胞免疫功能低下,呼吸道、消化

5、道易于感染。,16,17,18,19,3、預(yù)防,(1)攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物 (2)監(jiān)測(cè)易感人群的維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況 包括嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母等。 (3)對(duì)易感人群進(jìn)行干預(yù) 在VA缺乏地區(qū),每年或半年1次口服30萬(wàn)單位視黃醇油滴,起到預(yù)防作用。 (4)選用膳食補(bǔ)充劑和維生素A強(qiáng)化食品,20,三、維生素D缺乏病,21,1、缺乏原因,(1)陽(yáng)光照射不足。 (2)維生素D及鈣、磷攝入不足。 (3)維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙。 (4)其他原因:肝腎疾病影響合成代謝。,22,2、發(fā)病表現(xiàn),(1)佝僂?。▼胗變撼R?jiàn)) 1)神經(jīng)精神癥狀。多汗、夜驚、易激惹、枕禿或環(huán)行脫發(fā)。 2)骨骼表現(xiàn)。

6、顱骨軟化、肋骨串珠、胸廓畸形、四肢脊柱彎曲變形。 3)其他表現(xiàn)。呼吸道感染、消化功能障礙。,23,24,25,26,27,28,29,2、發(fā)病表現(xiàn),(2)骨軟化癥(成人中婦女老人常見(jiàn)) 骨痛、肌無(wú)力、骨壓痛,鴨或企鵝步態(tài)。 3、預(yù)防 佝僂病要“系統(tǒng)管理,綜合防治,因地制宜,早防早治”原則。 從圍產(chǎn)期開始,以1歲內(nèi)小兒為重點(diǎn)對(duì)象,并系統(tǒng)管理到3歲。 從孕婦妊娠后期開始,鼓勵(lì)孕婦曬太陽(yáng),食用富含VD、鈣、磷、蛋白質(zhì)的食品。,30,四、維生素B1缺乏病,31,1、缺乏原因,(1)攝入不足 米面過(guò)精、過(guò)洗、過(guò)泡、加堿燒煮大量損失。 (2)吸收利用障礙 胃腸、肝膽疾病使VB1吸收、利用障礙。 (3)慢性

7、乙醇中毒 乙醇使VB1攝入減少并妨礙小腸對(duì)其吸收。,32,1、缺乏原因,(4)需要量增加或消耗過(guò)多 長(zhǎng)期發(fā)熱、消耗性疾病、甲亢、妊娠則VB1需要量增加,糖尿病、尿崩癥即使用利尿劑時(shí)排出量增多。 (5)抗硫胺素因子 有些食物(魚、貝)內(nèi)含有,可使VitB1構(gòu)造改變,降低生物活性,影響利用。,33,2、發(fā)病表現(xiàn),(1)亞臨床型 3個(gè)月以上攝入不足,見(jiàn)倦怠乏力、酸痛、煩躁易怒、頭痛惡心、嘔吐、食欲減退、胃腸紊亂。 (2)神經(jīng)型 周圍神經(jīng)系統(tǒng):主要累及肢體遠(yuǎn)端,下肢早于上肢,上升性、對(duì)稱性感覺(jué)以致運(yùn)動(dòng)異常。 中樞神經(jīng)系統(tǒng):“韋尼克腦病”的眼球震顫、共濟(jì)失調(diào)、記憶力消失、精神錯(cuò)亂,常死于心力衰竭(死亡率

8、達(dá)90%),多酗酒所致。,34,2、發(fā)病表現(xiàn),(3)心血管型 為以右心為主的左右心衰的表現(xiàn),也見(jiàn)以心肌病變?yōu)橹鞯谋l(fā)性腳氣病,常因心衰而死亡。 (4)嬰兒腳氣病 以2-6個(gè)月嬰兒常見(jiàn)。發(fā)病突然,初期有消化道癥狀,繼而水腫、心跳快、呼吸困難甚至喉頭水腫;晚期心衰,嚴(yán)重時(shí)昏迷直至死亡,病程1-2天。,35,3、預(yù)防,(1)改良谷類加工方法,調(diào)整飲食結(jié)構(gòu) 少食過(guò)精谷物,減少米菜的淘洗次數(shù)和浸泡時(shí)間,不加堿燒煮食物,不食生的或半生不熟的魚類貝類如鯉魚、蛤蜊等。 (2)開展易感人群維生素B1 營(yíng)養(yǎng)狀況的監(jiān)測(cè)和干預(yù) 易感人群以嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母 為主,重體力、高溫生活工作者、消耗 性病人、酗酒者也應(yīng)

9、增加攝入量。,36,3、預(yù)防,(3)廣泛開展健康教育活動(dòng) 普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),知曉瘦肉及內(nèi)臟、全麥、糙米、新鮮蔬菜、堅(jiān)果、豆類等都富含維生素B1,注意選擇與調(diào)配。 (4)維生素B1強(qiáng)化食品 把米、面制品、啤酒做成強(qiáng)化食品,以滿足人體需要。,37,五、維生素B2缺乏病,38,1、缺乏原因,(1)攝入不足 食物含量不足、烹調(diào)不合理、加工破壞。 (2)吸收障礙 消化道疾病、嗜酒、藥物影響 (3)需要量增加或消耗過(guò)多 妊娠、哺乳、寒冷、體力勞動(dòng)、精神緊張、疾病狀態(tài)下VB2的需要量增加。,39,2、臨床表現(xiàn),VB2在體內(nèi)耗竭的時(shí)間為60-180天,膳食供應(yīng)不足2-3個(gè)月后即可發(fā)病。 突出表現(xiàn)是各種炎癥: 陰囊

10、炎(陰囊皮膚滲液、糜爛、脫屑、結(jié)痂、皸裂)、 舌炎(舌裂、舌痛)、 唇炎、口角炎、脂溢性皮炎、 還會(huì)使眼睛受害,角膜充血。,40,41,3、預(yù)防,(1)多食富含維生素B2的食物 奶類、蛋類、各種肉類、豆類、綠葉蔬菜水果、堅(jiān)果、豆類等都富含維生素B2。 (2)開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育活動(dòng) 合理調(diào)配膳食改進(jìn)烹調(diào)方法,減少維生素B2的流失。 (3)營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 對(duì)易感人群如孕婦、乳母、學(xué)齡前兒童予重點(diǎn)關(guān)注,必要給予強(qiáng)化食品。,42,六、維生素C缺乏病,43,1、缺乏原因,(1)攝入不足 缺乏新鮮蔬菜和水果;食物儲(chǔ)存和加工中流失或破壞;乳母膳食中長(zhǎng)期缺乏VC。 (2)需要量增加 代謝高、生長(zhǎng)發(fā)育快的嬰兒及早產(chǎn)兒,

11、感染、消耗性疾病。 (3)吸收障礙 消化功能紊亂。 (4)藥物影響 影響代謝。,44,2、發(fā)病表現(xiàn),(1)一般癥狀 缺乏3-4個(gè)月后出現(xiàn)癥狀。面色蒼白、倦怠無(wú)力、食欲減退、抑郁。 (2)出血癥狀 維生素C 缺乏的典型癥狀是壞血病,早期毛囊周圍出血、牙齦腫脹出血,甚至黏膜、關(guān)節(jié)處也可能出血。,45,2、發(fā)病表現(xiàn),(3)貧血 出血和生血功能下降致缺鐵性貧血。 (4)骨骼癥狀 骨骼、關(guān)節(jié)和肌肉疼痛。嬰兒形成“蛙腿”體位(仰臥,大腿向兩側(cè)分開,兩腿在膝蓋處屈曲)。在肋軟骨交界處出現(xiàn)尖銳突起,內(nèi)側(cè)可捫及凹陷的“壞血病串珠”。 (5)其他癥狀 水腫;黃疸;發(fā)熱;腺體分泌功能減退;傷口難愈合;易于感染。,4

12、6,3、預(yù)防,1)注意進(jìn)食富含維生素C的柑橘屬水果和各種綠葉蔬菜。 2)注意合理烹調(diào)加工蔬菜,加熱、遇堿、切碎、浸泡、擠壓、腌制易致?lián)p失。 3)偏食、嗜酒、人工喂養(yǎng)嬰兒應(yīng)補(bǔ)給足量的維生素C。,47,七、葉酸缺乏癥,48,1、缺乏原因,(1)攝入不足 多在較貧困的人群發(fā)生。 (2)消化、吸收、利用障礙 腸道疾病、乙醇中毒 (3)需要量增加及排出過(guò)多 高危人群出現(xiàn)(妊娠、哺乳、嬰兒、青春期、貧血、腫瘤、傳染?。?49,2、發(fā)病表現(xiàn),巨幼紅細(xì)胞貧血; 口炎性腹瀉;舌炎;胃腸不適; 中老年人智力退化性綜合征;精神萎靡;妊娠中毒;早產(chǎn);胚胎發(fā)育不良和胎兒畸形。兒童性格怪異,孤獨(dú),智能低下。,50,3、預(yù)

13、防,1)注意攝入富含葉酸的食物,如動(dòng)物肝臟、腎臟、蛋、魚、堅(jiān)果、橙橘、綠葉蔬菜、酵母。 2)蒸煮食物時(shí)葉酸損失高達(dá)50-90%,如溫度高甚至?xí)渴У?,?yīng)注意食物的烹調(diào)方法。肝臟、蛋、酵母的吸收率較高。 3)重點(diǎn)人群(妊娠婦女)應(yīng)注意補(bǔ)充葉酸,每日400ug 。,51,八、鈣缺乏癥,52,1、缺乏原因,1)嬰兒缺鈣因母孕期攝鈣不足和母乳含鈣過(guò)少。 2)幼兒、學(xué)齡兒童、青少年缺鈣因攝鈣不足。 3)成人、老年人缺鈣多因雌激素分泌減少,鈣吸收降低,缺少運(yùn)動(dòng)。 4)維生素D不足、疾病影響致使鈣吸收不良或流失。,53,2、發(fā)病表現(xiàn),(1)嬰兒手足抽搐癥 1歲以內(nèi)嬰兒多見(jiàn)。突然發(fā)生抽搐,輕時(shí)僅驚跳面部抽動(dòng)

14、意識(shí)尚存;重時(shí)四肢抽動(dòng),兩眼上翻,口唇發(fā)青,知覺(jué)暫時(shí)喪失。發(fā)作每次可數(shù)秒數(shù)分鐘,一天可有多次發(fā)作。嚴(yán)重時(shí)甚至窒息死亡。 (2)成人骨質(zhì)疏松癥 骨脆性增大,脊柱易受壓、變形,發(fā)生壓迫性骨折及疼痛。,54,3、預(yù)防,1)適當(dāng)攝入富含鈣和維生素D的食物,如奶及奶制品、豆類、堅(jiān)果、綠色蔬菜,蝦皮、海帶、芝麻醬含鈣也特別高。 2)增鈣因素加強(qiáng),如進(jìn)食低磷、適量蛋白質(zhì)的食品;加強(qiáng)日曬及體育鍛煉。 3)阻鈣因素減少,如少進(jìn)食草酸類食物(菠菜、竹筍)、膳食纖維、咖啡,蛋白質(zhì)不要攝入過(guò)高。,55,九、鐵缺乏,56,引言,鐵是人體必需微量元素之一,它在人體中分布很廣,幾乎所有組織都含有鐵,被稱為人體發(fā)育的建筑材料

15、。 鐵是血紅蛋白的重要組成部分,是血液中輸送氧與交換氧的重要元素, 它也是許多酶的組成成分和氧化還原酶的激活劑,在人體的生化代謝過(guò)程中,起著十分重要的作用。,57,1、缺乏原因,(1)攝入不足 食物中含鐵低。 (2)需要量增加 嬰幼兒、孕婦、乳母。 (3)吸收減少 萎縮性胃炎、胃酸缺乏或過(guò)多服用制酸藥、茶和咖啡中的多酚類物質(zhì)。 (4)消耗增加 腹瀉、感染鉤蟲、慢性隱性出血(肛痔出血、月經(jīng)過(guò)多)。,58,2、發(fā)病表現(xiàn),(1)常見(jiàn)癥狀,主要是缺鐵性貧血的癥狀。 (2)影響生長(zhǎng)發(fā)育與智力發(fā)育,活動(dòng)和勞動(dòng)耐力降低。 (3)免疫功能和抗感染能力下降。 (4)嚴(yán)重缺血性貧血可致黏膜組織變化,口腔炎、舌炎。

16、 (5)皮膚干燥毛發(fā)枯黃。 (6)神經(jīng)精神系統(tǒng)異常,異食癖。,59,3、預(yù)防,(1)健康教育 樹立最有效最經(jīng)濟(jì)的預(yù)防措施是科學(xué)合理膳食的觀念。 (2)鐵強(qiáng)化食品 針對(duì)高危人群使用。 (3)鐵補(bǔ)充 用于高危人群的治療。 (4)提高食物鐵的利用率 攝入足量的VitA、VitB2、VitB12、葉酸,增加鐵的利用率。,60,3、預(yù)防,(5)合理搭配食物 攝入富含鐵的食物,一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高,是膳食中鐵的良好來(lái)源,主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類、大豆、蛋類、黑木耳、芝麻醬、紅糖、干果等。 草酸高的食物干擾鐵的吸收如菠菜,應(yīng)避免和以上食物同時(shí)攝入。牛奶是貧鐵食物。,61,十、

17、鋅缺乏病,62,引言,鋅是人體必需微量元素之一,它是構(gòu)成人體多種蛋白質(zhì)所必需的元素。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的大部分固體物質(zhì),鋅與蛋白質(zhì)和核酸的合成有密切關(guān)系。 鋅能維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性并參與許多酶的代謝。,63,1、缺乏原因,(1)攝入量低和生物利用率低 長(zhǎng)期食用缺鋅或精制食物(精白米富強(qiáng)粉);不良飲食習(xí)慣和醫(yī)源性供鋅不足(人工喂養(yǎng)、偏食、酗酒)。 (2)生理需要量增加 青少年成長(zhǎng)發(fā)育期、妊娠、哺乳、月經(jīng)期。 (3)腸吸收障礙 慢性腹瀉、痢疾;膳食成分干擾(植酸、磷酸、纖維或高鈣)及藥物如四環(huán)素。,64,1、缺乏原因,(4)丟失量增加 (5)疾病 高排鋅病,如腎病、肝硬化、乙醇中毒、利尿劑、透析

18、、吸血性腸道寄生蟲感染、肝膽引流、大面積燒傷、溶血、出血、瘧疾、應(yīng)急狀態(tài)、外科手術(shù)、急腹癥、急性感染等均可引起鋅的丟失。,65,2、發(fā)病表現(xiàn),(1)生長(zhǎng)發(fā)育障礙 營(yíng)養(yǎng)性侏儒:生長(zhǎng)發(fā)育停滯,骨骼發(fā)育障礙,智力性功能低下。 (2)性發(fā)育障礙與性功能低下 青少年性成熟受到嚴(yán)重影響;成人會(huì)性腺萎縮。 (3)味覺(jué)及嗅覺(jué)障礙 異食癖、食欲缺乏。 (4)皮膚表現(xiàn) 伴缺鐵,出現(xiàn)貧血貌。 (5)其他危害 傷口愈合差、神經(jīng)精神障礙、免疫功能減退。,66,3、預(yù)防,針對(duì)缺乏原因采取措施 原發(fā)性鋅缺乏主要從調(diào)整膳食入手,選擇富含鋅的食物,如貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟。高危人群給予鋅強(qiáng)化食物或鋅劑治療。 繼發(fā)性鋅

19、缺乏主要應(yīng)在治療原發(fā)病的基礎(chǔ)上,及時(shí)補(bǔ)鋅。,67,十一、碘缺乏病,68,引言,碘是人體必需微量元素之一,它是通過(guò)甲狀腺素而發(fā)揮其生理作用的,所以甲狀腺素所有的生物學(xué)作用,包括促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,活化多種酶,調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換,加速生長(zhǎng)發(fā)育,維持中樞神經(jīng)結(jié)構(gòu),促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝等重要功能,都與碘有關(guān)。,69,1、缺乏原因,常為地方性流行。 主要原因是環(huán)境、土壤和食物缺碘造成的。,70,2、發(fā)病表現(xiàn),(1)地方性甲狀腺腫 以甲狀腺代償性腫大,無(wú)全身癥狀,基礎(chǔ)代謝正常。 患者頸部逐漸變粗,無(wú)明顯自覺(jué)癥狀,當(dāng)腫大甲狀腺組織壓迫周圍器官時(shí),會(huì)呼吸吞咽困難。,71,72,2、發(fā)病表現(xiàn),(2)地方性克汀病 該病是在地

20、方性甲狀腺腫病病區(qū)居民后代出現(xiàn)的一種以智力低下、甲狀腺功能低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩為特征的先天性疾病,對(duì)人群健康危害極大,患病率高達(dá)10%-90%。表現(xiàn)為智力低下、聾啞、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、侏儒、神經(jīng)運(yùn)動(dòng)障礙及甲狀腺功能低下。,73,74,75,3、預(yù)防,該病以預(yù)防為主,由政府大力推行碘化食鹽消滅地方性甲狀腺腫,多吃含碘食物如海帶、海藻等海產(chǎn)品。,76,十二、硒缺乏,77,引言,硒是人體必需微量元素之一,近些年來(lái)各國(guó)學(xué)者對(duì)硒的研究有突破性進(jìn)展,研究硒的分布、含量及與疾病的關(guān)系,大規(guī)模、超國(guó)家和地區(qū)范圍的研究, 發(fā)現(xiàn)硒與心血管疾病、大骨節(jié)病、腫瘤、地方病有密切關(guān)系。,78,1、病因,缺硒的主要原因是某些地理區(qū)域的土壤及水中硒含量不足,造成人體硒攝入量不足。 克山病是一種原因不明的以心肌壞死為主的地方病。,79,2、表現(xiàn)(克山?。?(1)急性型 發(fā)病急驟,因心肌病變廣泛嚴(yán)重,重者可出現(xiàn)心源性休克。 (2)亞急性型 病情稍緩心肌受損嚴(yán)重度稍差,可出現(xiàn)心衰。 (3)慢性型 病情緩慢表現(xiàn)為慢性心功能不全。 (4)潛在型 心臟受損輕或代償好,多無(wú)明顯癥狀。,80,81,3、預(yù)防,(1)食物預(yù)防 2)食物預(yù)防,選擇硒鹽及富硒食物如動(dòng)物的肝腎、畜禽肉類、蛋類小蝦、鱔魚、泥鰍等。 (2)補(bǔ)硒預(yù)防 口服亞硒酸鈉片,補(bǔ)硒量為50-100g/日。,82,

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