《2018-2019學年高中化學 第三章 重要的有機化合物 第3節(jié) 酯 油脂課件 魯科版必修2.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2018-2019學年高中化學 第三章 重要的有機化合物 第3節(jié) 酯 油脂課件 魯科版必修2.ppt（31頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、酯油脂,,,【學習目標】,1、了解酯的存在、概念及物理性質(zhì)；2、理解酯的結構與化學性質(zhì)3、了解油脂的組成、性質(zhì)及生活中的應用,自然界中的有機酯,資料卡片,含有：丁酸乙酯C3H7COOC2H5,含有：戊酸戊酯C4H9COOC5H11,含有：乙酸異戊酯CH3COOC5H11,【問題探究一】酯的結構,【問題組】1已知菠蘿中的呈香物質(zhì)主要是丁酸乙酯C3H7COOC2H5，蘋果中的呈香物質(zhì)主要是戊酸戊酯C4H9COOC5H11香蕉中的呈香物質(zhì)主要是乙酸異戊酯CH3COOC5H11，請總結這些酯所共同具有的原子團是什么？2兩個氧原子在連接方式上是否相同？3C2H5COOCH3與CH3COOC2H5是否為同

2、種物質(zhì)？,【知識總結】：,,酯的通式，（RR’常用于表示烴基R’不能為H）均含原子團,酯基,【問題探究二】酯的物理性質(zhì),【實驗探究1】用桌上的儀器和試劑探究酯的物理性質(zhì)（乙酸乙酯為例），解決以下問題：1觀察乙酸乙酯的顏色、狀態(tài)和氣味2乙酸乙酯能否溶于水和苯（一種常見的有機溶劑）？3如何判斷乙酸乙酯比水的密度大還是小？你如何確定混合液的哪一層是水？,（小組合作完成）【問題組2】：１寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應的化學方程式，在該反應中濃硫酸的作用是什么？２該反應為可逆反應，對逆反應來說，硫酸也是催化劑，用濃硫酸好還是用稀硫酸好？３試著寫出乙酸乙酯在酸性條件下水解方程式。４上述反應還屬于前面學過的那種

3、有機反應類型？５結合酯化反應思考酯水解時從哪里斷?。?【問題探究三】酯的水解反應,【規(guī)律總結】,1、酯在酸性條件下的水解可以看成反應的逆反應，生成相應的和；2、酯的水解反應也是反應；酯水解時斷鍵,酯化,酸,醇,取代,C-O,【問題組3】,１為了加快乙酸乙酯的水解，通常需要加熱到７０－８０℃，思考采用何種加熱方式能使受熱更均勻？該加熱方式在什么情況下適用？２已知減少可逆反應中生成物的濃度可以使反應向正方向進行的程度增大，預測乙酸乙酯在水、稀硫酸、氫氧化鈉溶液存在時，哪種情況下水解程度更大？通過什么方面判斷水解程度的大小呢？,,【問題組3】,3試著寫出乙酸乙酯氫氧化鈉堿性條件下水解的方程式。并比較

4、與酸性水解有哪些不同之處。完成規(guī)律總結。,CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O,【規(guī)律總結】,在堿性條件下酯的水解程度會；氫氧化鈉不僅是，還了反應，因此產(chǎn)物為和醇,,增大,催化劑,參加,羧酸鈉,生活中的酯,,,動物油脂,,,【問題組4】1、油脂是不是酯？,【問題探究四】油脂的組成和性質(zhì),油脂,,油,脂肪,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：羊油、牛油,屬于酯類,,油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。,,,從結構分析它們呈現(xiàn)不同狀態(tài)的原因？,【問題組4】,2、請分析水解斷鍵位置，寫出水解產(chǎn)物。,,【問題組4】,3日常生活中，我們經(jīng)常使用純堿（

5、Na2CO3)水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的油污，請你分析這是利用了什么原理。[已知：高級脂肪酸鈉如硬脂酸鈉(C17H35COONa)、軟脂酸鈉(C15H31COONa)以及甘油都能溶于水）,【暢所欲言】酯的用途,（1）液態(tài)的酯可用做有機溶劑。,（2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。,（4）油脂是人類生命活動所必需的“六大營養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的能量。,（3）油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。,友情提示：,合理攝取脂肪！,營養(yǎng)過剩——脂肪,你知道嗎？有關地溝油報道,據(jù)調(diào)查：但凡

6、有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。反過來，因為價格低廉，這些地溝油最終又回流到餐飲業(yè)，從街邊小鋪到五星級飯店，無一得免。醫(yī)學研究成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。,課堂小結,一、酯1、結構2、物理性質(zhì)3、化學性質(zhì)-----水解(酸性或堿性）二、油脂（屬于酯）1、組成2、化學性質(zhì)------水解3、用途,規(guī)律：無論是酯還是油脂都發(fā)生水解,分層作業(yè),【課后作業(yè)】：1、學案精選練習2、新課堂1-12【選做作業(yè)】：查閱資料，聯(lián)系當?shù)貙嶋H，分析地溝油的利與弊，寫一篇科普小論文。（小組合作完成）,謝謝！,