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1、第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),糖類,蛋白質(zhì),油脂,維生素,無機(jī)鹽,水,油脂,第一節(jié),閱讀與交流,1、什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別？2、油脂與汽油，煤油是否為同類物質(zhì)？3、什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。4、什么叫單甘油酯？混甘油酯？5、油脂的物理性質(zhì)？化學(xué)性質(zhì)？,一.油脂的組成和結(jié)構(gòu),是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。（甘油三酯）,C、H、O,1.定義:,3.組成:,2.分類：,脂肪（動物油脂固態(tài)）,油（植物油脂液態(tài)）,油脂的形成,R1COOH,R2COOH,R3COOH,HOCH2,HOCH,HOCH2,,,,,R1CO,,R1CO,R1CO,R1CO,R

2、1CO,R1CO---,,R2CO,R2CO,R2CO,R2CO,R2CO,R2CO---,,R3CO,R3CO,R3CO,R3CO,R3CO,R3CO---,酯化反應(yīng),4、油脂的結(jié)構(gòu),（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。油脂的另一種分類方法。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點。,高級脂肪酸,硬脂酸(C17H35COOH),軟脂酸(C15H31COOH),油酸(C17H33COOH),,飽和脂肪酸,,單不飽和脂肪酸,亞油酸(

3、C17H31COOH),亞麻酸(C17H29COOH),,多不飽和脂肪酸,,不飽和脂肪酸,,必需脂肪酸,,常見的油脂,二、油脂的物理性質(zhì),1密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3；2有明顯的油膩感；3不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，是一種良好的有機(jī)溶劑；4當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。,根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)，分析油脂中有什么官能團(tuán)？,,酯基,,具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生水解反應(yīng),碳碳雙鍵,,烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng),三.油脂的化學(xué)性質(zhì),1、油脂的水解,(1).在酶作用下,油脂在人體內(nèi)的消化過程也是通過水解反應(yīng)完成的，在酶的作用下生成高級脂

4、肪酸和甘油,(2).酸性條件下,2.油脂的水解,(3)堿性（NaOH或KOH溶液）條件下,皂化反應(yīng),油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),,皂化反應(yīng)在工業(yè)上有什么應(yīng)用？,鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）,肥皂的制取原理,加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。,鹽析,,肥皂去污的原理是什么？,思考,肥皂的去污原理（1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于水，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過程:,,,纖維織品,纖維織品,纖維織品,油污,油污,科學(xué)視野

5、,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣Ca(C17H35COO)2或硬脂酸鎂Mg(C17H35COO)2沉淀。（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和甘油。,合成洗滌劑,（1）.合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：,2,,,烷基苯磺酸鈉,),烷基磺酸鈉,（2）合成洗滌劑與肥皂的比較,（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；,（2）合成洗

6、滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；,（3）合成洗滌劑的原料便宜。,（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。,油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪),2.油脂的氫化,硬化,人造脂肪或硬化油,硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，便于儲存和運輸,油脂的用途,性質(zhì)決定用途：1、氫化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高級脂肪酸3、堿性水解：肥皂等。,小結(jié),,,隨堂訓(xùn)練判斷正誤：,1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物6,油脂屬于高分子化合物,（錯）,（對）,（錯）,（對）,（錯）,（錯）,