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1、食堂管理制度 食堂規(guī)章管理制度 　　摘要: 工地食堂必需取得《衛(wèi)生許可證》方可開業(yè)。熟食專用衛(wèi)生制廢：1、操作人員進(jìn)專間前，必需雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。2、天天營(yíng)業(yè)前，先按要求配置消毒水，藥品消毒有效　　 　　工地食堂必需取得《衛(wèi)生許可證》方可開業(yè)。　　熟食專用衛(wèi)生制廢：　　1、操作人員進(jìn)專間前，必需雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩?！　?、天天營(yíng)業(yè)前，先按要求配置消毒水，藥品消毒有效氯濃度應(yīng)在250ppm，必需將刀砧、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、秤盤等全部用具消毒。　　3、銷售時(shí)做到貨款分開，不準(zhǔn)用手直接接觸熟食?！　?、熟食專用冰箱不準(zhǔn)存放生食

2、品和其它食品，盛放熟食必需使用盤子，保持冰箱清潔?！　?、不準(zhǔn)銷售無(wú)證熟食，進(jìn)貨渠道必需正規(guī)?！　?、操作人員必需持證上崗，專間內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)存放和熟食無(wú)關(guān)的物品。　　餐具消毒衛(wèi)生制度：　　1、餐具、食品容器、用具要生熟分開，專用餐具應(yīng)有顯著標(biāo)識(shí)?！　?、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必需經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專用設(shè)備?！　?、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖，四消四道工序，餐具消毒后，應(yīng)達(dá)成光潔、澀干的感官標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)消毒要做到‘—刮、二洗、三藥品消、四凈水沖，餐具應(yīng)達(dá)成光潔、無(wú)味的感官標(biāo)準(zhǔn)。已消毒過(guò)的餐飲具應(yīng)存放在專用密閉保沽櫥中，預(yù)防再污染?！　?、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：

3、　　1)蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；　　2)電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；　　3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘；　　4 藥品消毒：按消毒藥品使用說(shuō)明書要求進(jìn)行，有效氯濃度應(yīng)在250ppm，消毒時(shí)間3~5分鐘；　　5 使用其它符合衛(wèi)生要求的消毒機(jī)械，應(yīng)嚴(yán)格按說(shuō)明進(jìn)行?！　?、推廣使用刷卡機(jī)，避免使用飯菜票。 　　燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度：　　檢驗(yàn)食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤?！　∈称烦渥慵訜?，燒熟煮透，預(yù)防里生外熟?！　「纛D、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊┙o。　　抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過(guò)的抹布揩潔凈?！　∶坎徒Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具用具、灶面、操作臺(tái)、地面清掃洗刷潔凈，做到落手清　　不直接用手嘗味?！　∈称窂臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度：　　必需按要求取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每十二個(gè)月體檢和培訓(xùn)一次?！　∩蠉彆r(shí)必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)戴口罩和穿戴白色工作衣帽。　　上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。　　在銷售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨款分開?！　〔僮鲿r(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作?！　〔涣糸L(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤剪發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。