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1、食品科學(xué)與工程導(dǎo)論學(xué)習(xí)感想 食品科學(xué)與工程導(dǎo)論學(xué)習(xí)感想 食品4班 蔡尤華 1931421 曾幾什么時(shí)候，我以為我所選擇的這門課是非?？菰锓ξ肚覜]有多少色采的，當(dāng)我真正接觸到它以后，才發(fā)現(xiàn)，它是真的很枯燥，最少目前是這樣的。但是，很慶幸我們的授課老師是個(gè)資格深厚的人，他在課上總是滿臉笑容，而且其講課方式也10分幽默滑稽，細(xì)致講授的同時(shí)也能夠適當(dāng)活躍氣氛，與我們交換互動(dòng)，讓我們?cè)谙鄬?duì)較為愉悅的氛圍中對(duì)這個(gè)專業(yè)有1個(gè)基本了解，為我們的將來發(fā)展奠基。 　　食品科學(xué)與工程專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，農(nóng)、林、牧、副和漁業(yè)產(chǎn)品為研究對(duì)象，研究它們的儲(chǔ)存、保險(xiǎn)、加工、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和深度開發(fā)利用等基

2、礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)問題。它是生命科學(xué)的重要部份，是食品與民生之間重要的橋梁。 　　隨著世界經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的生活水平與生活要求的上升，食品已不再只是用來保持生命活動(dòng)的物品，它已逐步演化成為1種獨(dú)特的味覺享受，因而對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)與安全的重視程度也水長(zhǎng)船高。因此，這1項(xiàng)目在各個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮起了愈來愈重要的作用。 　　這門課既然叫做導(dǎo)論，那末顧名思義，它起著1個(gè)引導(dǎo)的作用，目的在于幫助我們從空白如紙走向較為了解。從前，我覺得食品就只是吃的，現(xiàn)在，我知道了食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料，和依照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，簡(jiǎn)而言之就是有益于人體健康并能滿足食欲的物品。我曾認(rèn)為只要是吃的就

3、是食品，卻不知食品還要具有安全衛(wèi)生、含有營(yíng)養(yǎng)成份、感官性狀良好、包裝公道、食用方便與耐蘊(yùn)藏運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。 　　老師說，我們這門專業(yè)是1個(gè)較為年輕的專業(yè)，正如食品科學(xué)是1門年輕的科學(xué)1樣，但是它現(xiàn)在已成為衡量1個(gè)國(guó)家安康與否的重要標(biāo)準(zhǔn)。近幾年的太空蔬菜、轉(zhuǎn)基因蔬菜等新興技術(shù)，不正是食品科學(xué)迅速發(fā)展，比重日趨上升的證明嗎。我們完全可以在不久的將來把這個(gè)領(lǐng)域發(fā)展成為尖真?zhèn)€存在。 　　學(xué)到現(xiàn)在，我最感興趣的便是食品加工與收藏原理這1單元。雖然對(duì)從物品到食品的進(jìn)程的復(fù)雜繁多早已心知肚明，但還是忍不住感嘆1番。食品的熱處理是目前利用最廣泛的收藏方法之1，其方法是利用熱能來提高產(chǎn)品溫度以到達(dá)延長(zhǎng)貨架期

4、的目的，個(gè)中原理是以高溫殺死食品里的病原體和腐敗菌。但同時(shí)這類方法也會(huì)1定程度上致使食品的營(yíng)養(yǎng)成份下降，影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以我們便只好盡量地下降這類影響，因而條件的選擇很是重要。與之相對(duì)的方法便是冷加工，這又分為冷藏與凍藏，冷藏溫度范圍為⑵~16℃，而凍藏為⑴2~⑶0℃。這類收藏方法對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響很小，同時(shí)也有較長(zhǎng)的收藏期。還有1種收藏方法叫煙熏，作為1個(gè)吃貨，煙熏肉1直是我愛好的食品之1，好吃又耐放。起始的煙熏只是為了收藏，但后來人們對(duì)其風(fēng)味產(chǎn)生極大的喜好，因而就發(fā)展成重視色香味的加工方法了。煙熏能夠有效抑制微生物生長(zhǎng)，幫助食品抗氧化且能改良食品的質(zhì)地，讓食品來個(gè)大變樣。 　　最后，我想說我對(duì)選擇這門課1點(diǎn)也沒有后悔，現(xiàn)在沒有，將來也不會(huì)有，俗語說民以食為天，我相信食品這1領(lǐng)域會(huì)在不久的將來大放異彩！