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1、餐廚垃圾生物處理的現(xiàn)狀,,目錄,1、餐廚垃圾的定義、現(xiàn)狀及危害 2、餐廚垃圾常用處理辦法 3、餐廚垃圾微生物資源循環(huán)處理技術(shù) 4、餐廚垃圾生物處理優(yōu)點(diǎn)及存在難題,餐廚垃圾,餐廚垃圾，指的是食品加工、餐飲服務(wù)、單位供餐活動(dòng)中產(chǎn)生的食品殘余和加工廢料。 俗稱(chēng)泔腳：是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。,餐廚垃圾現(xiàn)狀,餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類(lèi)食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和無(wú)機(jī)鹽。 廚余的主要特點(diǎn)是有機(jī)物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長(zhǎng)病原微生物、霉菌毒素等有

2、害物質(zhì)。 一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。中國(guó)餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。,來(lái)自北京市發(fā)展改革委的數(shù)字，北京市每天產(chǎn)生1200噸餐廚 垃 圾。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬(wàn)噸。 專(zhuān)家認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當(dāng)，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。雖然處置不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但餐廚垃圾也并非一無(wú)是處。國(guó)家發(fā)改委環(huán)資司副司長(zhǎng)何炳光指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說(shuō)是典型的“放錯(cuò)了地方的

3、資源”。,餐廚垃圾的特點(diǎn),餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。我國(guó)餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢(shì)。 餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點(diǎn)可歸納為： 含水率高、可達(dá)80% - 95%。 鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。 有機(jī)物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。 富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。 存在有病原菌、病原微生物。 易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊。,餐廚垃圾的危害,餐廚垃圾中的主要成分有糧食、蔬

4、菜、油類(lèi)、肉骨等，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽以及微量元素，是名副其實(shí)的“寶貝”。 由于處理過(guò)程中監(jiān)管不力、方法不當(dāng)，大部分泔水進(jìn)入私人作坊回收體系，除了喂豬之外，還有部分被少數(shù)不法分子用來(lái)提煉食用油，流入食品市場(chǎng)，重上市民餐桌?！袄i”和“地溝油”難以杜絕，給人類(lèi)健康帶來(lái)極大威脅。通過(guò)微生物技術(shù)的有機(jī)處理，可以變有害為無(wú)害。,餐廚垃圾的危害,（1）污染環(huán)境、影響市容。因餐廚垃圾含有較高的有機(jī)質(zhì)和水分，容易受到微生物的作用，而發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象；且廢棄放置時(shí)間越久，腐敗變質(zhì)現(xiàn)象就越發(fā)嚴(yán)重。特別是到了夏季，溫度較高，腐爛變質(zhì)也越快，這時(shí)候容易產(chǎn)生大量的滲濾水以及惡臭氣體，滋生蚊蟲(chóng)，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造

5、成惡劣影響（何晟，2010）1。,,（2）危害人體健康。餐廚垃圾中的肉類(lèi)蛋白以及動(dòng)物性的脂肪類(lèi)物質(zhì)，主要來(lái)自于提供肉類(lèi)食品的那些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未經(jīng)有效處理的餐廚垃圾后，容易發(fā)生“同類(lèi)相食”的同源性污染，并造成人畜之間疫病的交叉?zhèn)魅荆：θ梭w健康，并可能促進(jìn)某些致命疾病的傳播。如歷史上大規(guī)模爆發(fā)的傳染?。?986年英國(guó)出現(xiàn)的瘋牛病、口蹄疫等2（劉卓寶，2001）。再比如說(shuō)，在許多地方傳播的禽流感等的起因，可能是由于病牛、病羊或病豬的尸體被制成了成了動(dòng)物飼料，從而引起疾病的大規(guī)模傳染（Haug，1993）3。,,（3）傳播疾病。餐廚垃圾的露天存放會(huì)招致蚊蠅鼠蟲(chóng)的大量繁殖，其是疾病流傳的主

6、要媒介（李小卉，2006）4。 （4）餐廚垃圾中堆放時(shí)產(chǎn)生的下滲液進(jìn)入到污水處理系統(tǒng)，會(huì)造成有機(jī)物含量的增加，從而加重污水處理廠的負(fù)擔(dān)，增加運(yùn)行成本。 綜上所述，餐廚垃圾對(duì)環(huán)境和人群的危害已十分嚴(yán)重，是城市環(huán)境一個(gè)重要污染源，對(duì)人們的正常生活與身體健康構(gòu)成了威脅這一問(wèn)題已經(jīng)引起了政府的高度重視和人們的廣泛關(guān)注。,,面對(duì)每天都會(huì)產(chǎn)生大量餐廚垃圾的餐飲單位、食堂等處，需要大規(guī)模集中處理。 目前國(guó)內(nèi)外主要的處理方法有：焚燒、堆肥、濕熱處理、生產(chǎn)生物柴油、蛋白飼料、厭氧發(fā)酵產(chǎn)氫、高溫炭化處理等。,餐廚垃圾的常規(guī)處理辦法,焚燒處理： 目前，對(duì)于多數(shù)垃圾處理技術(shù)較落后或垃圾分類(lèi)不嚴(yán)格的地方，通常餐廚垃圾

7、會(huì)與生活垃圾一起焚燒處理。焚燒處理法對(duì)于垃圾減量化很有效，能夠達(dá)到減量90或更高5。對(duì)于一些技術(shù)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，垃圾焚燒廠會(huì)利用垃圾焚燒產(chǎn)生的熱量發(fā)電，以獲得經(jīng)濟(jì)效益。但由于餐廚垃圾的特殊性質(zhì)，垃圾焚燒處理會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，不能滿足無(wú)害化的要求。對(duì)于霉變、嚴(yán)重變質(zhì)和已被化學(xué)污染的餐廚垃圾則應(yīng)采用焚燒法進(jìn)行處理。,堆肥處理,蚯蚓堆肥 蚯蚓本身是一種雜食性腐生生物，在其新陳代謝過(guò)程中會(huì)吞食大量有機(jī)物，并將其與土壤混合，通過(guò)砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道中生化作用促進(jìn)有機(jī)物分解轉(zhuǎn)化6。蚯蚓消化道可分泌蛋白酶、脂肪分解酶、纖維分解酶、甲殼酶、淀粉酶等，能有效分解餐廚垃圾，同時(shí)還能抑制堆肥過(guò)程中產(chǎn)生的臭味

8、7。,,密封式容器堆肥 美國(guó)的餐廚垃圾堆肥處理以密封式容器堆肥為主8。由于餐廚垃圾含有大量病菌，因此密封式堆肥多采用好氧的方式，以利用堆體產(chǎn)生的高溫來(lái)殺滅病菌6。密封式容器堆肥能有效減少因堆肥散發(fā)的酸臭味和由此孳生的害蟲(chóng)，是一種對(duì)周邊環(huán)境影響較小的堆肥方式。它常常連接一個(gè)可以除去在堆肥初期產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸(VFA)的生物過(guò)濾裝置，以進(jìn)一步降低對(duì)環(huán)境的影響。,,厭氧堆肥 餐廚垃圾經(jīng)過(guò)分揀、粉碎等預(yù)處理之后，可用于厭氧發(fā)酵。在厭氧發(fā)酵過(guò)程中，首先利用厭氧菌將多糖、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等有機(jī)物水解，再由產(chǎn)醋酸細(xì)菌，如膠醋酸菌和某些梭狀芽孢桿菌將高級(jí)脂肪酸分解為醋酸和氫，最后由甲烷菌將醋酸分解，生成cH

9、。和cO：9。發(fā)酵后的固體物質(zhì)中含有氮、磷、鉀等適于農(nóng)作物生長(zhǎng)的元素，可加工后作為肥料，而以甲烷為主的發(fā)酵氣體通過(guò)凈化裝置除雜質(zhì)，所得的甲烷可送到發(fā)電系統(tǒng)進(jìn)行發(fā)電10。餐廚垃圾的厭氧發(fā)酵可以實(shí)現(xiàn)充分的資源化。,濕熱處理,濕熱處理 是在含水環(huán)境中通過(guò)熱水解反應(yīng)處理餐廚垃圾，使其結(jié)構(gòu)和性能發(fā)生物理化學(xué)變化，促進(jìn)固體脂肪溶出的方法11。反應(yīng)完成后，上層為油相，下層為固相。固相可通過(guò)過(guò)濾后處理，最終可制成飼料或肥料，而上層油脂也可進(jìn)一步回收利用。與其他方法相比，它不僅實(shí)現(xiàn)了資源化，而且更容易實(shí)現(xiàn)消毒滅菌12。,生產(chǎn)生物柴油,生物柴油是指動(dòng)植物油脂通過(guò)酯交換反應(yīng)生成的脂肪酸甲酯等低碳酯類(lèi)物質(zhì)。生物柴油

10、是一種優(yōu)質(zhì)的可再生替代能源，與石化柴油相比，它可以使s0：等硫化物的排放量減少約30，C0：等溫室氣體的排放量減少6013。餐廚垃圾粗加工提煉垃圾油后，加入甲醇和催化劑濃H：sO。發(fā)生酯交換反應(yīng)，經(jīng)過(guò)靜置沉淀分層并清洗，除甲醇后干燥除水，即得生物柴油成品。,,目前，國(guó)際上利用餐廚垃圾生產(chǎn)生物柴油的方法還有超臨界甲醇法14和生物酶法15。超臨界甲醇法無(wú)需催化劑，無(wú)副產(chǎn)物產(chǎn)生，利用甲醇在超臨界狀態(tài)下的特殊性質(zhì)，可使酯交換反應(yīng)在幾分鐘內(nèi)完成。生物酶法則是加人高活性的生物酶作為催化劑催化反應(yīng)發(fā)生，該方法對(duì)環(huán)境友好，且產(chǎn)物符合要求。,發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料,發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料 該技術(shù)利用微生物發(fā)酵餐廚垃圾中的

11、有機(jī)物，使其轉(zhuǎn)化為高蛋白含量的產(chǎn)物以制成蛋白飼料。此方法處理餐廚垃圾的周期較短，產(chǎn)率高且耗能低，是一種比較理想的餐廚垃圾處理方法?？刹捎靡?：2：l的黑曲霉、熱帶假絲酵母、枯草芽孢桿菌為混合菌劑，接種量1，添加15尿素，30發(fā)酵48 h后晾曬、烘干生產(chǎn)蛋白飼料16；也可以用餐廚垃圾乳酸發(fā)酵殘?jiān)砑?5的尿素，30發(fā)酵3 h后晾曬、烘干制成蛋白飼料17。 目前，已有利用此項(xiàng)技術(shù)處理餐廚垃圾的工廠建成使用18。,厭氧發(fā)酵產(chǎn)氫,傳統(tǒng)的化學(xué)法產(chǎn)氫能耗大且成本高，而利用餐廚垃圾厭氧發(fā)酵產(chǎn)氫成本低廉，還可實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理的無(wú)害化、減量化、資源化，被認(rèn)為是最有發(fā)展前景的處理技術(shù)之一。厭氧發(fā)酵產(chǎn)氫通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)

12、氫微生物的生理代謝進(jìn)行，發(fā)酵產(chǎn)氫的微生物主要有腸桿菌屬(Enterobacter)、梭菌屬(clostridium)、埃希氏腸桿菌屬(Escherichia)和桿菌屬(Bacillus)4大類(lèi)19，在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)對(duì)有機(jī)物的脫氫作用，平衡氧化還原過(guò)程中的剩余電子，以保證代謝過(guò)程的順利進(jìn)行。其產(chǎn)氫途徑主要分為3種：丙酮酸脫羧作用產(chǎn)氫(在丙酮酸脫氫酶和氫化酶的作用下重組)；甲酸裂解產(chǎn)氫；通過(guò)輔酶I(NADH或NAD+)的氧化還原平衡調(diào)節(jié)作用產(chǎn)氫20。,高溫炭化處理,該技術(shù)是在400500的高溫和幾乎無(wú)氧的條件下燒蒸餐廚垃圾廢渣，再將產(chǎn)生的氣體在800的高溫下(二惡英在此溫度下分解)進(jìn)行二次加溫20

13、h，使餐廚垃圾變?yōu)樘炕?。炭化物可被用作地板除濕劑、土壤改良劑、白蟻?qū)除劑和建材石板等，以實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理的資源化20。,其他處理方法,固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)生物農(nóng)藥 餐廚垃圾的成分適于微生物的發(fā)酵，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)生物農(nóng)藥也成為當(dāng)前的研究方向之一。目前最常用的菌種為蘇云金芽孢桿菌(Bt)，其有效成分為伴孢晶體或殺蟲(chóng)蛋白，伴孢晶體在昆蟲(chóng)的堿性腸道中能被活化形一成內(nèi)毒素，破壞腸壁的上皮細(xì)胞，引起致死的敗血病，從而造成昆蟲(chóng)全身麻痹致死。生物農(nóng)藥對(duì)人畜無(wú)害，對(duì)環(huán)境影響很小，是新型的綠色農(nóng)藥。用Bt固態(tài)發(fā)酵處理餐廚垃圾，設(shè)備要求較低，工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和應(yīng)用前景，且可實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的無(wú)害化、資

14、源化處置。,,發(fā)酵產(chǎn)燃料酒精 該方法利用運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞(Zymomonasmobilis10225)對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行發(fā)酵，以生產(chǎn)酒精22。 由于餐廚垃圾易被微生物降解，目前主要集中在利用微生物發(fā)酵處理餐廚垃圾中各種可以利用的資源。生物處理法處理餐廚垃圾對(duì)環(huán)境的影響較小，且成本相對(duì)較低，可回收能源并產(chǎn)生對(duì)人類(lèi)有益的二次產(chǎn)物，成為處理餐廚垃圾的主流方法。,,餐廚垃圾含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可提供微生物生長(zhǎng)需要的淀粉、纖維素、糖類(lèi)等物質(zhì)，用微生物對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵，一方面可以通過(guò)接種前的高溫滅菌殺滅那些有害病原菌，另一方面通過(guò)接種有益的微生物改善去組成成分，另外產(chǎn)生大量的單細(xì)胞菌體蛋白得到積累，另外也避免了

15、餐廚垃圾對(duì)環(huán)境和人體所可能造成的威脅，從而實(shí)現(xiàn)餐廚廢物的無(wú)害化、資源化利用。,參考文獻(xiàn),1何晟. 淺析餐廚垃圾利用處置不當(dāng)產(chǎn)生的危害J. 環(huán)境衛(wèi)生工程，2010，18（4）：1315. 2劉卓寶. 令全世界恐慌的瘋牛病J. 上海預(yù)防醫(yī)學(xué)，2001，13(5)：1520 3Haug R.T. The practical handboox of compost engineeringJ. Lewis Publishers, 1993(2): 285. 4李小卉. 餐廚垃圾的危害及綜合治理對(duì)策J. 研究與探討，2006，11（11）：2425 5付婉霞，王會(huì)紅餐廚垃圾資源化技術(shù)及應(yīng)用J建設(shè)科技，20

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