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1、家鄉(xiāng)的小吃,中國飲食文化的歷史,中國飲食文化綿延萬年，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，講究“色、香、味”俱全的五味調和的境界，因此獲得“烹飪王國”的美譽。 中國飲食文化是一種多角度、高品位的悠久區(qū)域文化,是中華各族人民在生產(chǎn)和生活實踐中創(chuàng)造出來的物質財富和精神財富。,思考一下： 你最喜歡的家鄉(xiāng)小吃是什么? 它是用什么材料做的? 你能說說它的色彩和外形特點嗎?,洛陽水席,洛陽水席是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃。有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、

2、辣、甜、咸俱全，舒適可口。,水席,全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰“帶子上朝”；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。不過，現(xiàn)在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最后一道菜是八寶飯。,小碗湯 粉條丸子 豆腐 豆腐皮 出鍋放香菜 最重要的是

3、胡椒粉和醋,牡丹燕菜主料有白蘿卜、 海參、 魷魚、雞肉,不翻湯,為什么叫“不翻”？,“不翻”來歷,洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳三代人。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒,即成一張類似春卷的薄片,不用翻個就熟,所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗里,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻湯就做好了。這個湯吃到嘴里時,“不翻”軟綿不化,嚼之有豆香;湯酸辣清淡,余味悠長,是洛陽本地人吃夜宵的首選 .其特點是味道純正、酸

4、辣利口、油而不膩。,丸子湯,老集,驢肉湯,驢肉湯,洛陽漿面條,主要材料 酸漿。把面條下鍋， 再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜等調料 將面條煮熟即可。,小街鍋貼,鍋貼,南陽方城燴面,燴面,三大特點,特點一：湯 第一是湯,方城所有的燴面館里，在下燴面的小鍋邊上,都有一口一米左右的大鍋,在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高,在這樣一個大鍋里加上水,放上羊骨頭，然后把收拾干凈的羊肉放進去煮,一次能放上幾只大羊的羊肉,待羊肉煮好了撈出來,就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯用來下燴面。,三大特點,特點二：和面 第二是和面，和面一定是年輕力壯的小伙子，用一定比例的鹽水來和面，一遍一遍的揉面，然后把面醒上

5、一段時間再揉，如此反復使面更加筋道，最后把面揪成一兩重的小塊，用搟杖搟成一柞長的面餅抹上油放在托盤中待用，發(fā)展到如今大多數(shù)燴面館都用機器和面，但是和面中間很有技巧，同是一樣費力和出的面，吃起來卻是非常的不一樣，面和的好的燴面盛到碗里吃起來又光滑又筋道，面和不好的燴面盛到碗里吃起來又糟又虛泛的不好吃。,三大特點,特點三：拉面師傅 第三一定要有一個拉面高手的大師傅來掌灶，拉面師傅拉起面來像一個藝術家，只見燴面餅在師傅手中上下翻飛，一轉眼的功夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片來。大師傅還要調理味道，把煮好的面憑經(jīng)驗按分量盛到碗中，所以說大師傅是燴面館的靈魂人物。,中國各地小吃薈萃北京小吃,你們知道它們是什么小吃嗎?你能說說它們的特點嗎?,中國各地小吃薈萃天津小吃,中國各地小吃薈萃四川小吃,中國各地小吃薈萃陜西小吃,中國各地小吃薈萃河南小吃,中國各地小吃薈萃山東小吃,中國各地小吃薈萃臺灣小吃,中國各地小吃薈萃湖南小吃,中國各地小吃薈萃廣東小吃,中國各地小吃薈萃海南小吃,謝謝 欣賞,