《生鮮蔬果陳列標(biāo)準(zhǔn).docx》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《生鮮蔬果陳列標(biāo)準(zhǔn).docx（39頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 生鮮蔬果商品陳列及分揀標(biāo)準(zhǔn) A、 葉菜類 賣場整體陳列圖片 1、 韭菜分揀、捆扎、上架、保鮮流程： 2-1、先把物流配送到門店的筐裝整把韭菜解開（農(nóng)戶自行捆扎帶）； 2-2、韭菜進(jìn)行分揀處理，把枯葉、枯桿（空心菜根部）掐掉、爛菜揀除； 2-3、捆扎處理，使用公司統(tǒng)一規(guī)定顏色扎帶進(jìn)行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤為標(biāo)準(zhǔn)，捆扎前先將韭菜底桿部對齊，再用扎帶以底部桿體為尺度首端，向上延伸桿體4CM處進(jìn)行捆扎； 2-4、捆扎過程中扎帶繞圈捆扎2圈為標(biāo)準(zhǔn)，不宜超過2.5圈，再捆扎過程中，用力適中不要過猛，確保捆扎后空心菜桿體不受損傷且整把菜牢固； 2-5、

2、捆扎完畢后進(jìn)行商品上架，也可邊捆扎邊上架，以每把菜為單位進(jìn)行整齊擺放，擺放遵守商品陳列原則，以把為單位斤重一樣把應(yīng)擺放在一起，整把菜如有長短不一的現(xiàn)象，按長度一致的原則進(jìn)行分開/分層陳列； 2-6、保鮮處理，根據(jù)韭菜的特性，此商品不宜沾水，員工在噴灑其他葉菜時(shí)應(yīng)注意，避免韭菜沾水； 2-7、在門店?duì)I業(yè)期間，門店葉菜員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行商品分揀、捆扎、上架、保鮮工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、散把、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理； 2、 大青菜、小白菜、芥藍(lán)分揀、捆扎、保鮮標(biāo)準(zhǔn) 3-1、先把物流配送到門店的筐/泡沫/袋裝菜解開（農(nóng)戶自行捆扎帶）； 3-2、大青菜、小白菜

3、、芥藍(lán)進(jìn)行分揀處理，把枯葉、枯桿掐掉、爛菜揀除； 3-3、捆扎處理，使用公司統(tǒng)一規(guī)定顏色扎帶進(jìn)行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤為標(biāo)準(zhǔn)，大青菜（3棵為一把）、小白菜（5-7棵為一把）、芥藍(lán)（2-3棵為一把），捆扎前先將菜底跟部對齊，再用扎帶以菜體根部為尺度首端，向上延伸菜體3CM處進(jìn)行捆扎； 3-4、捆扎過程中扎帶繞圈捆扎2圈為標(biāo)準(zhǔn)，不宜超過2.5圈，在捆扎過程中，用力適中不要過猛，確保捆扎后菜體不受損傷且整把菜牢固； 3-5、捆扎完畢后進(jìn)行商品上架，也可邊捆扎邊上架，以每把菜為單位進(jìn)行整齊擺放，擺放遵守商品陳列原則，以把為單位斤重一樣把應(yīng)擺放在一起，整把菜如有長短不一的現(xiàn)象，按長度一

4、致的原則進(jìn)行分開/分層陳列； 3-6、保鮮處理，按照此類菜的特性可以進(jìn)行噴灑冰鹽水進(jìn)行保鮮，根據(jù)賣場溫度進(jìn)行不間斷噴灑保鮮處理，特別是中午員工、顧客較少的時(shí)段，課內(nèi)應(yīng)指定人員進(jìn)行商品的保鮮處理； 3-7、在門店?duì)I業(yè)期間，門店葉菜員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行商品分揀、捆扎、上架、保鮮工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、散把、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理； 芹菜賣場陳列照片 7、 芹菜、小芹菜分揀、捆扎、保鮮流程 7-1、先把物流配送到門店的筐/泡沫/袋裝菜解開（農(nóng)戶自行捆扎帶）； 7-2、把芹菜、小芹菜進(jìn)行分揀處理，把枯葉、枯桿掐掉、爛菜揀除，把芹菜、小芹菜根系處切除；

5、7-3、捆扎處理，使用公司統(tǒng)一扎帶進(jìn)行捆扎，芹菜以每把重量0.5-1.5斤為捆扎標(biāo)準(zhǔn)，芹菜（3-4棵一把）、小芹菜（5-6棵一把），第一次捆扎：捆扎前先將菜體根部對齊，再用扎帶以菜體根部為尺度首端，向上延伸2CM處進(jìn)行捆扎，第二次捆扎：以第一次捆扎線為起點(diǎn)，向上延伸10CM（2個(gè)拳頭并齊的長度）處進(jìn)行捆扎； 7-4、捆扎過程中扎帶繞圈捆扎2圈為標(biāo)準(zhǔn)，不宜超過2.5圈，在捆扎過程中，用力適中不要過猛，確保捆扎后菜體不受損傷且整把菜牢固； 7-5、捆扎完畢后進(jìn)行商品上架，也可邊捆扎邊上架，以每把菜為單位進(jìn)行整齊擺放，擺放遵守商品陳列原則，以把為單位，斤重一樣把應(yīng)擺放在一起，堆頭、排面陳列應(yīng)不超

6、過4層，如商品周轉(zhuǎn)時(shí)間長且層數(shù)過高會(huì)對底層的商品造成壓傷； 7-6、保鮮處理，按照芹菜的特性可以進(jìn)行噴灑冰鹽水進(jìn)行保鮮，特別是噴灑根莖部，根據(jù)賣場溫度進(jìn)行不間斷噴灑保鮮處理，特別是中午員工、顧客較少的時(shí)段，課內(nèi)應(yīng)指定人員進(jìn)行商品的保鮮； 7-7、在門店?duì)I業(yè)期間，門店葉菜員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行商品分揀、捆扎、上架、保鮮工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、散把、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理； 小香蔥、大蔥賣場陳列圖片 8、小香蔥、大蔥分揀、捆扎、陳列標(biāo)準(zhǔn) 8-1、把配送到門店的筐裝菜解開； 8-2、把小香蔥、大蔥進(jìn)行分揀處理，把枯葉、帶土漬的外皮剝?nèi)?，爛蔥揀除；

7、8-3、捆扎處理，根據(jù)蔥體長短，分開擺放。使用公司統(tǒng)一扎帶進(jìn)行捆扎； 8-3-1、大蔥捆扎，先把蔥體根部對齊，大蔥重量每把0.5斤（4-6棵為一把）為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行捆扎，以大蔥根部為尺度首端，向上延伸3CM處進(jìn)行第一次捆扎，以第一次捆扎線為起點(diǎn)，向上延伸10CM（2個(gè)拳頭并齊的長度）處進(jìn)行第二次捆扎； 8-3-2、小蔥捆扎，先把蔥體根部對齊，小蔥重量每把0.3-0.4斤（8-10棵為一把）為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行捆扎，以小蔥根部為尺度首端，向上延伸3CM處進(jìn)行第一次捆扎，以第一次捆扎線為起點(diǎn)，向上8CM處進(jìn)行第二次捆扎； 8-4、大蔥的剪葉處理，小香蔥不切葉。第一步將捆扎好的大蔥進(jìn)行剪葉處理，以大蔥上端蔥白

8、處為尺度首端，向蔥青處延伸6CM為結(jié)點(diǎn)，進(jìn)行整齊剪葉； 8-5、商品陳列，以每把蔥為單位進(jìn)行整齊擺放，擺放遵守商品陳列原則，以把為單位，斤重一樣把應(yīng)整齊擺放在一起； 8-6、保鮮處理，此商品不宜沾水，只要分揀、剝皮工作做的徹底即可陳列銷售； 8-1、在門店?duì)I業(yè)期間，門店葉菜員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行商品分揀、捆扎、上架、保鮮工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、散把、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、捆扎上架； 葉菜保鮮特性分類說明 噴葉類：小白菜、木耳菜、空心菜、紅薯梗、芹菜、生菜、大青菜、 莧菜、豆苗、 田七、苦菊、芥藍(lán)、黃心菜、 噴根類

9、：莖芥、菠菜、香菜、油麥菜、 嚴(yán)禁沾水：韭菜、小蔥、小茴香、茼蒿。 B花果類 西紅柿賣場陳列圖片 1、 西紅柿分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 1-1、 西紅柿在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，并擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層； 1-2、 西紅柿的陳列，統(tǒng)一把果體未帶果鈕面朝上（如上圖）； 1-3、 在上貨、分揀過程中，以果體大小為類型進(jìn)行分開陳列并分開定價(jià)銷售； 1-4、 在分揀過程中把爛果、傷果、畸形果、疤瘌果（果體呈大花狀）及時(shí)挑出并特價(jià)處理； 1-5、 營業(yè)期間，門店當(dāng)區(qū)員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、工作，如

10、發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、散把、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，西紅柿應(yīng)少上貨勤上貨； 黃瓜賣場陳列照片 2、 黃瓜分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 2-1、 黃瓜在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，并整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層； 2-2、 黃瓜的陳列，陳列時(shí)應(yīng)把黃瓜頭、尾統(tǒng)一方向陳列，（如上圖）； 2-3、 在上貨、分揀過程中，以果體大小為類型進(jìn)行分開陳列并分開定價(jià)銷售； 2-4、 在分揀過程中把爛果、傷果、畸形果（非垂直的彎曲果）、斷體果及時(shí)挑出并特價(jià)處理； 2-5、營業(yè)期間，門店員工應(yīng)對

11、自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，西紅柿應(yīng)少上貨勤上貨； 紫茄子賣場陳列照片 3、 紫茄子分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 3-1、紫茄子在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，并整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層； 3-2、紫茄子陳列時(shí)應(yīng)把茄子頭、尾按統(tǒng)一方向陳列，茄子頭連帶根莖部分應(yīng)剪掉（如上圖）； 3-3、在上貨、分揀過程中，以茄體大小、長短為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分開陳列并定價(jià)銷售； 3-4、在分揀過程中把爛果、傷果、畸形果、果體帶干疤、斷體果及時(shí)

12、挑出并特價(jià)處理； 3-5、上貨發(fā)現(xiàn)果體有污漬、土漬時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦去果體表面的污漬、土漬，確保果體表面光亮、潔凈； 3-5、營業(yè)期間，門店員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，西紅柿應(yīng)少上貨勤上貨； 西葫蘆賣場陳列照片 4、 西葫蘆分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 4-1、西葫蘆在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，并整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過2層，特價(jià)期間除外； 4-2、西葫蘆陳列時(shí)應(yīng)把葫蘆頭、尾按統(tǒng)一方向擺放陳列，葫蘆頭連帶

13、根莖部分應(yīng)剪掉（如上圖）； 4-3、在上貨、分揀過程中，以葫蘆果體大小、長短為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分開陳列并定價(jià)銷售，發(fā)現(xiàn)爛果、傷果、畸形果、果體帶干疤、斷體果及時(shí)挑出并特價(jià)處理； 4-4、上貨發(fā)現(xiàn)果體有污漬、土漬時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦去果體表面的污漬、土漬，確保果體表面光亮、潔凈； 4-5、營業(yè)期間，門店員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，西紅柿應(yīng)少上貨勤上貨； 苦瓜賣場陳列照片 5、 苦瓜分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 5-1、苦瓜在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，

14、為避免果體表面損傷應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，并整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層，特價(jià)期間除外； 5-2、苦瓜陳列時(shí)應(yīng)把瓜頭、尾按統(tǒng)一方向擺放陳列，（如上圖）； 5-3、在上貨、分揀過程中，以苦瓜果體大小、長短為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分開陳列并定價(jià)銷售，發(fā)現(xiàn)爛果、傷果、畸形果、果體帶干疤、斷體果及時(shí)挑出并特價(jià)處理； 5-4、上貨發(fā)現(xiàn)果體有污漬、土漬時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦去果體表面的污漬、土漬，確保果體表面光亮、潔凈； 5-5、營業(yè)期間，門店員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，西紅柿應(yīng)少上貨勤上貨；

15、 青椒、尖椒賣場陳列照片 6、 青椒、尖椒、分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 6-1、青椒、尖椒在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，上貨前把堆頭、排面的陳貨下架分揀，揀除殘次商品。為避免底部椒體壓傷，上貨量不必過滿，以堆頭、排面上沿為尺度，高出15CM--20CM為宜，特價(jià)商品除外（如上圖）； 6-2、在上貨、分揀過程中，發(fā)現(xiàn)爛果、傷果、畸形果、果體帶干疤、斷體果應(yīng)及時(shí)挑出并特價(jià)處理； 6-3、上貨發(fā)現(xiàn)果體有污漬、土漬時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦去果體表面的污漬、土漬，確保果體表面光亮、潔凈； 6-4、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無

16、賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，西紅柿應(yīng)減少勤上貨； 線椒、小紅椒賣場陳列圖片 7、 線椒、小紅椒分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 7-1、線椒、小紅椒在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，上貨前把堆頭、排面的余貨下架分揀，揀除殘次商品。為避免底部椒體壓傷，上貨量不必過滿，以堆頭、排面上沿為尺度，線椒高出10CM--15CM為宜，小紅椒高出2CM—5CM為宜，門店可根據(jù)季節(jié)和銷售因素，對線椒、小紅椒進(jìn)行預(yù)包裝陳列，特價(jià)商品除外（如上圖）； 7-2、在上貨、分揀過程中，發(fā)現(xiàn)爛果、傷果、畸形果、果體帶干疤、斷體果應(yīng)及時(shí)挑出并特價(jià)處理； 7-3、上貨發(fā)現(xiàn)椒體有污漬、土漬時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦

17、去果體表面的污漬、土漬，確保果體表面光亮、潔凈； 7-4、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，此類商品應(yīng)少上貨勤上貨； 紅椒、彩椒、菜椒賣場陳列圖片 8、 紅椒、彩椒、菜椒分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 8-1、紅椒、彩椒、菜椒在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，上貨前把堆頭、排面的余貨下架分揀，揀除殘次商品。為避免底部椒體壓傷，上貨量不必過滿，以堆頭、排面上沿為尺度，紅椒高出5CM--10CM為宜，彩椒、菜椒應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，并整齊擺放到堆頭、排面，椒把朝下，椒體朝上（如上圖

18、）； 8-2、在上貨、分揀過程中，發(fā)現(xiàn)爛果、傷果、畸形果、果體帶干疤、斷體果應(yīng)及時(shí)挑出并特價(jià)處理； 8-3、上貨發(fā)現(xiàn)椒體有污漬、土漬時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦去果體表面的污漬、土漬，確保果體表面光亮、潔凈； 8-4、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，此類商品應(yīng)少上貨勤上貨； 西蘭花賣場陳列圖片 9、 西蘭花分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 9-1、西蘭花在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，為避免花體表面損傷，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，并整齊擺放到堆頭、排面，

19、陳列層數(shù)不應(yīng)超過2層，1層為宜，特價(jià)期間除外； 9-2、切根處理：在上貨時(shí)應(yīng)把西蘭花根部整齊切除，以花體最下端分花根莖部為尺度，向下延伸1CM—1.5CM為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切除； 9-3、去葉處理：切除根部工序完成后，花體如有殘留花葉應(yīng)去除，確保整個(gè)花體達(dá)到顧客購買標(biāo)準(zhǔn)，根部短、無花葉； 9-4、在上貨、分揀過程中，發(fā)現(xiàn)爛花、傷花、花米處泛黃色的花體應(yīng)及時(shí)挑出并特價(jià)處理； 9-5、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，此類商品應(yīng)少上貨勤上貨； 花菜賣場陳列照片 10、 花

20、菜分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 10-1、花菜在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，為避免花體表面損傷，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，以花體朝上，花跟朝下為標(biāo)準(zhǔn)整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過2層，1層為宜，特價(jià)期間除外； 10-2、在上貨、分揀過程中，發(fā)現(xiàn)爛花、傷花、花米處泛黑色斑點(diǎn)的應(yīng)及時(shí)挑出并降價(jià)處理； 10-3、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，此類商品應(yīng)少上貨勤上貨； 紫甘藍(lán)賣場陳列圖片 11、 紫甘藍(lán)分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 11-1、紫甘

21、藍(lán)在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，為避免花體表面損傷，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，以菜體面朝上，菜跟處朝下為標(biāo)準(zhǔn)，整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過4層，3層為宜，特價(jià)期間除外； 11-2、去葉處理：切除根部工序完成后，菜體如有殘次、腐爛、變色花葉應(yīng)去除，確保整個(gè)菜體達(dá)到顧客購買標(biāo)準(zhǔn)，無根部、無殘次菜葉； 11-3、在上貨、分揀過程中，發(fā)現(xiàn)殘次菜、葉體處泛黑色斑點(diǎn)、菜體因脫水萎縮的，應(yīng)及時(shí)挑出并特價(jià)處理； 11-4、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售

22、，此類商品應(yīng)少上貨勤上貨； 青包菜賣場陳列照片 12、青包菜分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 12-1、青包菜在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，為避免花體表面損傷，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，以菜體面朝上，菜跟處朝下為標(biāo)準(zhǔn)，整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過4層，3層為宜，特價(jià)期間除外； 12-2去葉處理：切除根部工序完成后，菜體如有殘次、腐爛、變色花葉應(yīng)去除，確保整個(gè)菜體達(dá)到顧客購買標(biāo)準(zhǔn)，無根部、無殘次菜葉； 12-4、在上貨、分揀過程中，發(fā)現(xiàn)殘次菜、葉體處泛黑色斑點(diǎn)、菜體因脫水萎縮的，應(yīng)及時(shí)挑出并特價(jià)處理； 12-5、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、

23、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，此類商品應(yīng)少上貨勤上貨； 大白菜賣場陳列照片 13、 大白菜分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 13-1、大白菜在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，為避免花體表面損傷，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，以菜體面朝上，菜跟處朝下為標(biāo)準(zhǔn)，整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過4層，3層為宜，特價(jià)期間除外； 13-2、切根處理：在上貨時(shí)應(yīng)把白菜部整齊切除，以菜體最下端分葉根莖部為尺度，整齊進(jìn)行切除； 13-3、去葉處理：切除根部工序完成后，菜體如有殘次、腐爛、變色花葉應(yīng)去除，確

24、保整個(gè)菜體達(dá)到顧客購買標(biāo)準(zhǔn)，無根部、無殘次菜葉； 13-4、捆扎處理：切跟、去葉處理后進(jìn)行菜體捆扎，捆扎以菜體中心位置為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扎帶捆扎，扎帶繞圈捆扎，2圈為標(biāo)準(zhǔn)，不宜超過2.5圈，在捆扎過程中，用力適中不要過猛，確保捆扎后菜體不受損傷且整把菜牢固； 13-5、在上貨、分揀過程中，發(fā)現(xiàn)殘次菜、葉體處泛黑色斑點(diǎn)、菜體因脫水萎縮的，應(yīng)及時(shí)挑出剔除殘次葉并特價(jià)處理； 13-6、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，此類商品應(yīng)少上貨勤上貨； 蒜苔賣場陳列照片 14、 蒜苔

25、分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 14-1、 分揀處理：先將整包、整把大包裝蒜苔分解開，按照苔型長短、粗細(xì)二種規(guī)格分開； 14-2、 捆扎處理： 14-2-1、捆扎斤重標(biāo)準(zhǔn)以一把1斤—1.5斤為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行捆扎，先將蒜苔底部對齊，以苔體底部為尺度首端向上延伸3CM處進(jìn)行第一次捆扎； 14-2-2、捆扎使用公司統(tǒng)一扎帶繞圈捆扎，繞圈2圈為宜不宜超過2.5圈，捆扎用力一定要大，確保蒜苔捆扎后不松動(dòng)、不掉苔； 14-2-3、以第一次捆扎為起點(diǎn)向上延伸12CM處進(jìn)行第二次捆扎，（二次捆扎前先將未捆扎的苔體再次捋順，將分揀出的短苔4跟—5跟插到整把蒜苔的中心位置，插苔標(biāo)準(zhǔn)：以苔體蒜庖為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行插苔，整把苔體

26、的蒜庖位置應(yīng)整齊一致）； 14-3、 修剪處理：整把蒜苔捆扎完畢后進(jìn)行蒜庖的修剪，如蒜庖處出現(xiàn)枯萎、變黑應(yīng)用剪刀把蒜庖枯萎、變黑處剪除，如蒜庖處層綠色未出現(xiàn)枯萎變黑則不應(yīng)剪除，直接陳列即可（如上圖）； 14-4、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，此類商品應(yīng)少上貨勤上貨； 長豆角賣場陳列照片 15、 長豆角分揀、上貨、陳列、標(biāo)準(zhǔn) 15-1、 分揀處理：先將整包、整把大包裝蒜苔分解開，按照苔型長短、粗細(xì)二種規(guī)格分開，分揀中發(fā)現(xiàn)豆角有蟲眼、鐵斑銹、腐爛、發(fā)黑的個(gè)體

27、及時(shí)揀除； 15-2、 捆扎處理： 15-2-1、捆扎斤重標(biāo)準(zhǔn)以一把1斤—1.5斤為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行捆扎，先將豆角底部對齊，以角體底部為尺度首端向上延伸3CM處進(jìn)行第一次捆扎； 15-2-2、捆扎使用公司統(tǒng)一扎帶繞圈捆扎，繞圈2圈為宜不宜超過2.5圈，捆扎用力不要過大，以免損傷豆角表面，確保豆角捆扎后不松動(dòng)、不掉果； 15-2-3、以第一次捆扎為起點(diǎn)向上延伸12CM處進(jìn)行第二次捆扎，（二次捆扎前先將未捆扎的豆角再次捋順，將分揀出的短豆角4跟—5跟插到整把的中心豆角位置，插豆角標(biāo)準(zhǔn)：以豆角尾頭對齊為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行插豆角） 15-3、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，

28、如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售，此類商品應(yīng)少上貨勤上貨； 冬瓜、線冬瓜、老南瓜賣場陳列照片 老南瓜預(yù)包裝照片 16、冬瓜、線冬瓜、老南瓜分揀、陳列、分割標(biāo)準(zhǔn) 16-1、分揀標(biāo)準(zhǔn)：上貨前應(yīng)把瓜體表面腐爛、壓傷、破損、的瓜體分別揀除； 16-2、陳列標(biāo)準(zhǔn)：以堆頭、排面上方外沿為尺度首端向上延伸至120CM—150CM處為宜，一般陳列高度瓜體不超過4層； 16-3、冬瓜分割標(biāo)準(zhǔn)：先去頭、去尾，按照瓜體的個(gè)型間隔5CM處進(jìn)行分割，分割后冬瓜的成品，每段間隔5CM斤重：1斤—1.5斤為宜，完成后用保鮮膜進(jìn)行包裹即

29、可上架銷售； 16-4、老南瓜分割標(biāo)準(zhǔn)：先將瓜蒂切除，根據(jù)瓜型找準(zhǔn)瓜體中心線進(jìn)行切開，后包上保險(xiǎn)膜，打價(jià)簽后即可上架銷售（如上圖操作流程） 16-5、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； C、 根莖類 土豆賣場陳列照片 1、 土豆分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 1-1、 土豆在上貨前應(yīng)進(jìn)行商品分揀，以土豆個(gè)體大小為標(biāo)準(zhǔn)，40CM—60CM為大土豆，20CM—30CM為小土豆，分別定價(jià)陳列銷售； 1-2、 在土豆分揀過程中，應(yīng)把土豆表面有干疤、黑洞、壓傷、破損的土豆及時(shí)挑

30、揀出來降價(jià)處理； 1-3、 堆頭、排面陳列：堆尖形陳列法，以堆頭、排面上方外沿為尺度，向上延伸至50CM---80CM處（如上圖）； 1-4、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； 紅薯賣場陳列照片 2、 紅薯分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 2-1、 紅薯在上貨前應(yīng)進(jìn)行商品分揀，以紅薯個(gè)體大小為標(biāo)準(zhǔn)，（直徑：40CM—50CM、長度：100CM—120CM）的為大號(hào)紅薯，（直徑小于40CM—50CM、長度小于：100CM—120CM）的為小號(hào)紅薯，分別定價(jià)陳列銷售；

31、2-2、 在紅薯分揀過程中，應(yīng)把表面有干疤、黑洞、壓傷、破損的紅薯及時(shí)挑揀出來降價(jià)處理； 2-3、 堆頭陳列：堆尖形陳列法，以堆頭、排面上方外沿為尺度，向上延伸至50CM---80CM處（如上圖）； 2-4、 排面陳列：以排面底部為尺度首端向上延伸30CM—50CM，陳列2層，不超過3層為宜； 2-5、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； 紫紅薯賣場陳列照片 3、 紫紅薯分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 3-1、紫紅薯分揀過程中，應(yīng)把表面有干疤、黑洞、壓傷、破損的紅薯及時(shí)

32、挑揀出來降價(jià)處理； 3-2、堆頭陳列：堆尖形陳列法，以堆頭、排面上方外沿為尺度，向上延伸至50CM---80CM處（如上圖）； 3-3、排面陳列：以排面底部為尺度首端向上延伸30CM—50CM，陳列2層，不超過3層為宜； 3-4、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； 洋蔥賣場陳列照片 4-1、 洋蔥在上貨前應(yīng)進(jìn)行商品分揀，以洋蔥個(gè)體大小為標(biāo)準(zhǔn)，（直徑：50CM—60CM）的為大號(hào)洋蔥，（直徑小于50CM—60CM）的為小號(hào)洋蔥，分別定價(jià)陳列銷售； 4-2、 洋

33、蔥分揀過程中，應(yīng)把表面有干疤、黑洞、壓傷、破損、腐爛的及時(shí)挑揀出來降價(jià)處理； 4-3、 剝皮處理：洋蔥在堆頭、排面陳列前應(yīng)把外部干枯表皮去除，表皮干枯、有土漬、腐爛的應(yīng)進(jìn)行剝皮處理后才可上架陳列銷售; 4-4 、堆頭陳列: 堆尖形陳列法，以堆頭、排面上方外沿為尺度，向上延伸至50CM---80CM處（如上圖）； 4-5、 排面陳列：以排面底部為尺度首端向上延伸30CM—50CM，陳列2層，不超過3層為宜； 4-6、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； 生姜（邵店姜）

34、賣場陳列照片 4、 生姜分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 5-1、 商品掰分:商品在上貨前應(yīng)把部分整姜按照0.2斤—0.3斤的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行掰分，掰分按照整姜的掰分點(diǎn)進(jìn)行（掰分點(diǎn)處于整姜的大分叉處），一般掰分后的姜呈“雞爪”狀（一根主莖奶體四周分叉四根分莖奶體）； 5-2、 商品分揀：在掰分時(shí)發(fā)現(xiàn)有爛姜、枯姜、整姜奶體小無分叉奶體的姜應(yīng)及時(shí)分揀除、或降價(jià)處理； 5-3、 去土、去芽處理：賣場員工在進(jìn)行去土?xí)r應(yīng)手拿刷子進(jìn)行姜體的表皮去除，在此過程中，如發(fā)現(xiàn)姜體有出芽現(xiàn)象的應(yīng)把姜芽去除； 5-4、 商品陳列：以上工序完成后，把整姜整齊的放置于堆頭、排面處，以堆頭、排面上方外沿為尺度首端向上延伸

35、至5CM--10CM處為宜，陳列高度不應(yīng)超過10CM； 5-6、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； 山藥賣場陳列照片 5、 大山藥、小山藥分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 7-1、 山藥在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，由于個(gè)體不耐積壓和碰撞，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，并呈豎條狀整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過5層；（如上圖） 7-2、大山藥分揀標(biāo)準(zhǔn)：上架前把斷體、莖體內(nèi)呈黑色、表面腐爛的山藥及時(shí)揀除降價(jià)處理； 7-3、 小山藥分揀標(biāo)準(zhǔn)：上架前

36、把斷體、莖體內(nèi)呈黑色、表面腐爛、畸形的山藥及時(shí)揀除降價(jià)處理； 7-4、 山藥去土漬標(biāo)準(zhǔn)：上貨前應(yīng)把山藥表面多余土漬清除，確保藥體表面土漬不超過1.5MM； 7-5、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、空殼、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； D:蘋果類 蘋果賣場陳列照 1、 蘋果分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 1-1、 蘋果在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，由于果體不耐積壓和碰撞，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，并以層次方塊狀整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層,2層為宜（如上圖）

37、特價(jià)期間除外； 1-2、 蘋果分揀標(biāo)準(zhǔn): 1-2-1 上貨前應(yīng)把果面黑斑、虎皮、水裂紋、破損、干枯的蘋果揀除，另須把蘋果套膜剔除； 1-2-2 按果型大小把60CM、80CM、100CM規(guī)格的蘋果分別挑出，分別定價(jià)； 1-2-3 按果面色度把偏紅、條紅、全紅的蘋果分別挑出，分別定價(jià)； 1-3、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、空殼、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； 1-4、 精品蘋果賣場陳列照片 2、 精品蘋果分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 3-1、 分揀標(biāo)準(zhǔn)：蘋果在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，

38、不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，由于果體不耐積壓和碰撞，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，精品蘋果在分揀時(shí)應(yīng)選體型勻（直徑：80CM-100CM）、果面亮 度好、色度佳、表面無損傷的； 3-2、 陳列標(biāo)準(zhǔn)： 3-2-1、精品蘋果應(yīng)在精品區(qū)陳列，高度不應(yīng)超過三層，至少不能低于一層； 3-2-2、整個(gè)排面有多個(gè)陳列格擋，一個(gè)格擋應(yīng)陳列一種商品，同類商品統(tǒng)一陳列，色彩應(yīng)統(tǒng)一搭配； 3-2-3、蘋果根據(jù)道具的陳列條件，冷藏柜陳列商品時(shí)，應(yīng)去掉果體表面的包裝膜，標(biāo)簽朝上、果體色度鮮艷面朝上。貨架陳列商品時(shí)，應(yīng)把果體包裝膜去除1/2,裸露部分朝上，且果體色度鮮艷，標(biāo)簽應(yīng)整齊張貼于朝向顧客的方向； 3-

39、3、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； 梨賣場陳列照片 3、 梨的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 4-1、 分揀標(biāo)準(zhǔn)：梨在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，由于果體不耐積壓和碰撞，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選。 4-2、 陳列標(biāo)準(zhǔn)： 4-2-1、堆頭陳列：去除果體外膜或去除果體外膜1/2 ，果面色度光亮的果體朝上，并以層次方塊狀整齊擺放到堆頭、排面，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層,2層為 宜（如上圖）特價(jià)期間除外； 4-2-2、排面陳列：去除果面外膜1/

40、2，果面色度光亮、張貼標(biāo)簽處朝上，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層，2層為宜，最低不得低于1層； 4-3、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有凌亂、腐爛、變質(zhì)、無賣相商品應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； 香蕉賣場陳列照片 4、 香蕉的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 5-1、 分揀、上貨標(biāo)準(zhǔn)：香蕉在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，由于蕉體不耐積壓和碰撞，應(yīng)一把一把的挑選，把色度偏青，斷把的蕉體揀除特價(jià)處理，把成色泛黃，整把完整的香蕉上架陳列； 5-2、 陳列標(biāo)準(zhǔn)：香蕉只能陳列一層，香蕉背面向顧客，香蕉柄朝上，青

41、色在上 黃色在下；皇帝蕉把心朝上，香蕉把朝下； 5-3、 香蕉屬宜損耗水果，營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的香蕉進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有變黑、腐爛、變質(zhì)、無賣相香蕉應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； 砂糖橘賣場陳列照片 5、 砂糖橘的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 6-1、 分揀標(biāo)準(zhǔn)：砂糖橘在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，由于砂糖橘不耐積壓和碰撞，應(yīng)先把殘次果剔除后在上架陳列。 6-2、陳列標(biāo)準(zhǔn)：由于砂糖橘果體帶葉，在上架陳列時(shí)不應(yīng)把綠葉剔除，可以連果帶葉一起上架，可以增添商品的新鮮度，葉子變黑、腐爛的必須剔除。 6-3、堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)：以堆頭上方

42、外沿為尺度首端，向上延伸至150CM--180CM處堆頭陳列效果為倒方錐型（如上圖）； 6-4、排面陳列標(biāo)準(zhǔn)： 以排面上方外沿為尺度首端，向上延伸至5CM--10CM處，排面陳列商品應(yīng)不超過3層（如上圖）； 6-5、砂糖橘屬易腐爛、變質(zhì)類商品，營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的砂糖橘進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有壓傷、腐爛、變質(zhì)、無賣相香蕉應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； （金絲蜜柚）柚類賣場陳列照片 6、 柚類的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 7-1、 分揀標(biāo)準(zhǔn)：由于此類商品皮厚耐擠壓，，在上貨時(shí)應(yīng)把柚體表面損傷、殘次的商品及時(shí)下架處理； 7-2、 堆頭陳

43、列標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)柚體的形狀，以倒方錐的形狀進(jìn)行商品陳列，以堆頭上方外沿為尺度首端向上延伸至150CM---180CM處，最多不超過4層，最少不超過1層（如上圖）； 7-3、 排面陳列標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)柚體的形狀，以排面上方外沿為尺度首端，向上延伸至5CM--10CM處，排面陳列商品應(yīng)不超過2層，最少不低于1層（如上圖）； 7-4、 柚子為桔生科植物，特性皮厚，耐擠壓。營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的柚類進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有壓傷、腐爛、變質(zhì)、無賣相的柚子應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售； 甜橙、桔子賣場陳列照片 7、 甜橙、桔子的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 8-1

44、、 分揀標(biāo)準(zhǔn)：此類商品特性不耐擠壓，果皮損傷、破損后容易感染周圍正常商品果皮變質(zhì)，在上貨時(shí)應(yīng)把果體表面損傷、殘次的商品及時(shí)下架處理； 8-2、 堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)橙體的形狀，以倒方錐的形狀進(jìn)行商品陳列（特價(jià)期間），以堆頭上方外沿為尺度首端向上延伸至100CM---150CM處，最多不超過3層，最少不低于1層（如上圖）； 8-2、 排面陳列標(biāo)準(zhǔn)：整個(gè)排面有多個(gè)陳列格擋，一個(gè)格擋應(yīng)陳列一種商品，同類商品統(tǒng)一陳列，色彩應(yīng)統(tǒng)一搭配，果面光亮、張貼價(jià)簽的一面應(yīng)朝向顧客（如上圖）； 8-3、 冷藏柜陳列標(biāo)準(zhǔn)：首先挑選個(gè)勻、表面光亮、無損傷的橙體，以商品重疊陳列法進(jìn)行上架陳列，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層，最

45、低不低于2層（如上圖）； 8-4、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的砂糖橘進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有壓傷、腐爛、變質(zhì)、無賣相的柚子應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售 甜桃賣場陳列照片 8、 甜桃的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 9-1、 分揀標(biāo)準(zhǔn)：此類商品皮薄、易損傷、腐爛、變質(zhì)，上貨時(shí)應(yīng)避免整筐、整箱傾倒入堆頭、排面，應(yīng)一個(gè)個(gè)進(jìn)行挑選上架，在上貨時(shí)應(yīng)把果體表面損傷、殘次的商品及時(shí)下架處理（如上圖）； 9-2、 堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)：此類商品不宜陳列過滿，以堆頭上方外沿為尺度首端向上延伸至50CM--70CM處，一般陳列不宜超過4層，最低不應(yīng)低于1層； 9-3、 排面

46、陳列標(biāo)準(zhǔn)：整個(gè)排面有多個(gè)陳列格擋，一個(gè)格擋應(yīng)陳列一種商品，同類商品統(tǒng)一陳列，色彩應(yīng)統(tǒng)一搭配，果面光亮、張貼價(jià)簽的一面應(yīng)朝向顧客； 9-4、 冷藏柜陳列標(biāo)準(zhǔn)：首先挑選個(gè)勻、表面光亮、無損傷的橙體，以商品重疊陳列法進(jìn)行上架陳列，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層，最低不低于2層 9-5、 營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有壓傷、腐爛、變質(zhì)、無賣相的柚子應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售。 西瓜賣場陳列照片 9、 西瓜的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 10-1、分揀標(biāo)準(zhǔn)：此類水果屬易破裂商品，分揀上貨時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不應(yīng)用力過猛，發(fā)現(xiàn)有裂口、流水、瓜皮

47、變軟、瓜皮變黑的應(yīng)及時(shí)下架處理； 10-2、堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)：按照瓜型的大小進(jìn)行陳列，瓜體重量大的陳列在下方，較小的陳列在上方，堆頭陳列最高不應(yīng)超過3層，最低不應(yīng)低于1層（如上圖）； 10-3、排面陳列標(biāo)準(zhǔn)：適合陳列體型較小的瓜（特小鳳、黑美人、京欣小西瓜），一般在不滿排面的同時(shí)在向上延伸1層，最高不得超過3層； 10-4、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有壓傷、腐爛、變質(zhì)、無賣相的柚子應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售。 哈密瓜賣場陳列照片 10、 哈密瓜的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 11-1、分揀標(biāo)準(zhǔn)：分揀上貨時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不應(yīng)

48、用力過猛，發(fā)現(xiàn)有裂口、流水、瓜皮變軟、瓜皮變黑的應(yīng)及時(shí)下架處理； 11-2、堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)：按照瓜型的大小進(jìn)行陳列，瓜體重量大的陳列在下方，較小的陳列在上方，堆頭陳列最高不應(yīng)超過3層，最低不應(yīng)低于1層（如上圖）； 11-3、排面陳列標(biāo)準(zhǔn)：適合陳列體型較小的瓜（特小鳳、黑美人、京欣小西瓜），一般在不滿排面的同時(shí)在向上延伸1層，最高不得超過3層； 11-4、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有壓傷、腐爛、變質(zhì)、無賣相的柚子應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售。 香瓜、甜瓜賣場陳列照片 11、 香瓜的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 12-1、分

49、揀標(biāo)準(zhǔn)：選個(gè)勻、表面光亮、無損傷的瓜體，以商品重疊陳列法進(jìn)行上架陳列，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層，最低不低于2層（如上圖），發(fā)現(xiàn)果面變色、果體損傷的應(yīng)及時(shí)剔除處理； 12-2、堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)：按照瓜型的大小進(jìn)行陳列，瓜體重量大的陳列在下方，較小的陳列在上方，堆頭陳列最高不應(yīng)超過3層，最低不應(yīng)低于1層（如上圖）； 12-3、排面陳列標(biāo)準(zhǔn)：適合陳列體型較小的瓜（特小鳳、黑美人、京欣小西瓜），一般在不滿排面的同時(shí)在向上延伸1層，最高不得超過3層； 12-4、冷藏柜陳列標(biāo)準(zhǔn)：首先挑選個(gè)勻、表面光亮、無損傷的橙體，以商品重疊陳列法進(jìn)行上架陳列，陳列層數(shù)不應(yīng)超過3層，最低不低于2層 12-5、營業(yè)期間，員

50、工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有壓傷、腐爛、變質(zhì)、無賣相的柚子應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售。 火龍果賣場陳列照片 12、 火龍果的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 13-1、分揀標(biāo)準(zhǔn)：蘋果在上貨時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭、排面處，由于果體不耐積壓和碰撞，應(yīng)一個(gè)一個(gè)的挑選，果葉出現(xiàn)枯萎、黑葉的現(xiàn)象應(yīng)用刀片剔除； 13-2、堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)：按照果型大小進(jìn)行陳列，果體重量大的陳列在下方，較小的陳列在上方，堆頭陳列最高不應(yīng)超過3層，最低不應(yīng)低于1層。果體頭尾方向擺放一致，果尾朝顧客方向擺放（如上圖）； 13-3、排面陳列：挑選果

51、體勻式、果面無破損、果舌無黑葉的果子，排面陳列最高不應(yīng)超過2層，最低不應(yīng)低于1層。果體頭尾方向擺放一致，果尾朝顧客方向擺放（如上圖）； 13-4、營業(yè)期間，員工應(yīng)對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的商品進(jìn)行分揀、上架、清理補(bǔ)貨工作，如發(fā)現(xiàn)堆頭、排面有壓傷、腐爛、變質(zhì)、無賣相的柚子應(yīng)在第一時(shí)間下架處理或二次分揀、上架銷售。 葡萄賣場陳列照片 13、 葡萄的分揀、上貨、陳列標(biāo)準(zhǔn) 14-1、 分揀標(biāo)準(zhǔn)：因此商品易損耗，怕碰傷、壓傷、爛果所以在上貨分揀時(shí)應(yīng)輕拿輕放，把果粒有爛果、損傷、變質(zhì)、枯萎的及時(shí)剔除； 14-2、 陳列標(biāo)準(zhǔn)： 14-2-1、堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)：葡萄在陳列時(shí)應(yīng)邊上貨邊分揀，不應(yīng)在整筐

52、/ 箱傾倒入堆頭處， 由于果體不耐積壓和碰撞，應(yīng)一串一串的挑選，堆頭陳列葡萄商品不應(yīng)超過2層，平鋪1層為宜； 14-2-2、排面陳列標(biāo)準(zhǔn)：葡萄在排面陳列時(shí)，不應(yīng)在整筐/ 箱傾倒入堆頭處， 由于果體不耐積壓和碰撞，應(yīng)一串一串的挑選，堆頭陳列葡萄商品不應(yīng)超過2層，平鋪1層為宜； 14-2-3、冷藏柜陳列標(biāo)準(zhǔn)：挑選果體勻、色度好、體型優(yōu)的整串葡萄，進(jìn)口紅提、青提應(yīng)用放置于包裝袋中，并用扎帶進(jìn)行封口處捆扎，一般不應(yīng)超過2層，避免壓傷； 蔬果商品分揀分級 1、 蔬果商品分揀、分級可最大限度提高單品銷售、提升毛利、降低損耗，蔬果單品陳列時(shí)須根據(jù)單品類別在

53、陳列前（不允許在賣場進(jìn)行分級分揀）按照個(gè)體重量、大小、形狀、色澤等進(jìn)行分級挑揀、分別定價(jià)、精品包裝等方式進(jìn)行差異化定價(jià)銷售，提高單品毛利。 2、 門店每天指定專人對配送到門店的蔬果商品進(jìn)行分揀分級，分揀分級標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按上述標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 3、 分揀分級后由門店生鮮課長統(tǒng)一定價(jià)銷售，分揀出來的瑕疵商品立即特價(jià)處理(設(shè)置專用的特價(jià)商品處理區(qū),開店后即可處理,不準(zhǔn)存放到晚上集中處理); 對不能銷售的商品統(tǒng)一存放報(bào)損處理。 4、 對門店蔬果商品分揀分級、捆扎、包裝實(shí)行公司補(bǔ)貼方式： 蔬菜類： 1、 葉類菜：0.03元/公斤;(建業(yè)店每天葉類菜配送量在600-900公斤,增加成本約為18-27元) 2、 根莖類：0.02元/公斤；如土豆、洋蔥、紅薯、青蘿卜。(建業(yè)店每天根類菜配送量在2000公斤,增加成本約為40元) 3、 花果類：0.03元/公斤；花果類商品主要集中在包裝上。(建業(yè)店每天花果菜配送量在1000公斤,增加成本約為30元) 水果類： 1、 蘋果類：0.04元/公斤；蘋果類商品主要集中去膜、去包裝、分揀分級上。(建業(yè)店每天蘋果類配送量在2000公斤,增加成本約為80元) 2、 梨類：0.04元/公斤；蘋果類商品主要集中去膜、去包裝、分揀分級上。(建業(yè)店每天蘋果類配送量在800公斤,增加成本約為34元)