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1、 2 主要內(nèi)容： 1.發(fā)展現(xiàn)狀 2.技術(shù)方案 3.車間布置原則 4.技術(shù)經(jīng)濟分析 3 1. 發(fā)展現(xiàn)狀 近些年來，我國餅干市場風(fēng)起云涌，除引進一批國外生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線， 國內(nèi)也仿造一批生產(chǎn)線，為餅干質(zhì)量提高打下基礎(chǔ)，但餅干市場競爭也日益 激烈。今后發(fā)展大體趨勢：營養(yǎng)保健型餅干（像加鋅、鈣等）；薄脆不同形 狀和口味的餅干，像巧克力味和各種動物形狀，這主要為了吸引兒童消費者。 包裝方面的改進，例如現(xiàn)在流行的單層軟袋，雙層外軟里硬，具有方便攜帶， 便于環(huán)保，口味多樣，成本低等優(yōu)點，深受人們喜愛。 餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其

2、加工工藝的不同，又可 分為：酥性餅干、韌性餅干 薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋 卷等。按成型方法可分為印硬餅干、沖印餅干、擠出成型餅干、擠漿成型餅 干、輥印餅干，隨市場不斷發(fā)展涌現(xiàn)出各種新型餅干。改革開放以來，我國 的餅干業(yè)得到了穩(wěn)定而快速的發(fā)展，從 1985年至今，我國曾先后引進數(shù)十條 先進的餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國的餅干生產(chǎn)能力大幅度提高， 2001年總計銷售 120萬噸，目前餅干正以每年 15%的速度遞增，預(yù)計以后將 達到 200萬噸。餅干算是除面包之外最大的焙烤食品。 4 2.技術(shù)方案 原、輔料預(yù)處理 面團的調(diào)制 2.1 工藝流程 滾軋 成型 烘

3、烤 冷卻 整理 包裝 成品 5 .粉類原輔料最好都過篩，材料提前恢復(fù)室溫，調(diào)制面粉時， 面團手握柔軟適中，表面光滑油潤，有一定可塑性不粘手即可。 .輥軋時需將和好后的面團放入輥軋機，多次折疊反復(fù)并旋轉(zhuǎn) 90度輥軋，至面帶表面光澤形態(tài)完整。 .烘烤時，烤盤需先刷一層油，烤箱烘烤須先預(yù)熱，烘烤時溫 度為 220 。 .外形完整、花紋清晰，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不 起泡，不得有較大或較多的凹底，無油污，無異物，特殊加工品種 表面允許有砂糖顆粒存在。 .色澤：呈棕黃色或金黃色或該品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均 勻，表面略帶光澤，無白粉，不應(yīng)有過

4、焦、過白的現(xiàn)象。 .成品后應(yīng)具有該品種應(yīng)有的香味，無異味?？诟兴纱嗉毮?， 不黏牙，斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀，無大空洞。 2.2 工藝要點 6 2.3 物料衡算 2.3.1 產(chǎn)量： 30噸 300天 1000（噸天） 配方：小麥粉（ 60%）、淀粉（ 10%）、 精煉油脂（ 15%） 、雞蛋（ 10%）、 白砂糖（ 5%） 損耗：滾軋 0.5%、烘烤 0.2% 滾軋工序總投放量： 1002 （ 1+0.5%） 1007噸 烘烤工序總投放

5、量： 1000 （ 1+0.2%） 1002噸 7 2.3.2 物料衡算圖 ： 原、輔料預(yù)處理（ 1007） ----面團的調(diào)制（ 1007） ----滾 軋（ 1007） ---- 成型（ 1002） ----烘烤（ 1002） ----冷卻 （ 1000） ----整理（ 1000） ----包裝（ 1000） ----成品（ 1000） 小麥粉： 60%/100% 1007 604.2噸 淀粉： 10%/100% 1007 100.7噸 精煉油脂： 15%/100% 1007 151.05噸 雞蛋： 10%/100% 1007

6、100.7噸 白砂糖： 5%/100% 1007 50.37噸 8 3.1 車間設(shè)計： （ 1）生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。 （ 2）生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般 3050米。 （ 3）廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設(shè)施。 （ 4）對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠離其它車間。 （ 5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。 （ 6）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生與勞動保護。 3.2 主要要設(shè)備 和面機（ 1臺） , 干成型機（ 1臺 ) , 成型機（ 1臺） , 電烤爐 10節(jié) , 噴油 機（ 1臺） ， 冷卻線 16米 , 180轉(zhuǎn)彎機 3. 車間布 置 9 4. 經(jīng)濟技術(shù)分析 單價 5元 /袋 重量 100g/袋 總投資： 100億 銷售額： 5元 30 10 10 10 10 150億元 利潤： 150-100 50億 投資利潤率： 50/100 50% 回收利潤率 : 100/50 2年 10 THANK YOU 黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院 2016年 12月 12日