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1、員工食堂管理制度 為了加強(qiáng)員工食堂管理，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)，保障全體員工身體健康，制定本管理制度。 一、食堂工作人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位。講究職業(yè)道德、文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，平等待人。 二、食堂工作人員必須身體健康，責(zé)任心強(qiáng)，具有有效健康證明，每年應(yīng)到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求方可從事食堂工作。食堂工作人員患上傳染性疾?。〖?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、成滲性皮膚?。┎坏脧氖率程霉ぷ?。 三、原料采購管理規(guī)定 1、食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和核定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

2、，制定原料、輔料和食品采購計(jì)劃交采購人員購買，節(jié)假日新增物資購買計(jì)劃和非經(jīng)常性購買的物資（含酒類）采購計(jì)劃需報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)同意后組織采購。 2、采購人員要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料和輔料。 3、米、面、食品、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須到正規(guī)市場，通過正規(guī)渠道采購。 4、采購驗(yàn)收食品必須向廠商索證（衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等）驗(yàn)證。畜禽類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。 5、應(yīng)與相對固定的供應(yīng)商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨、換貨等索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。 6、禁止采購一切有害人體健康的食品或不符合食

3、品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，禁止采購和驗(yàn)收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。禁止采購感官性狀不佳的食品與原、輔料。 7、每月、每季采購人員根據(jù)市場行情、物資采購價(jià)格組織采購。物資采購要求貨比三家，價(jià)廉物美。 四、食堂物資驗(yàn)收入庫、出庫管理規(guī)定 1、采購物資驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，通過看、觸、嗅、嘗、試等方法對食品質(zhì)量進(jìn)行初步判斷， 2、采購物資必須檢驗(yàn)計(jì)量，以件數(shù)為單位的應(yīng)逐一清點(diǎn)，以重量為計(jì)量的應(yīng)檢斤計(jì)量。 3、采購物品入庫，采購人員應(yīng)持購買發(fā)票或購貨清單交庫管員驗(yàn)收，驗(yàn)收人員驗(yàn)看物品與票據(jù)上記載的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格相符后，開具物資入庫驗(yàn)收單。 4、采購人員憑發(fā)票、驗(yàn)收

4、單，填寫費(fèi)用報(bào)銷單，經(jīng)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人審核，財(cái)務(wù)副總經(jīng)理審批報(bào)銷。 5、庫房管理人員按程序辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)后，應(yīng)設(shè)置帳簿，登記物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額等。 6、物資出庫應(yīng)辦理領(lǐng)用手續(xù)，填制物資出庫單，倉庫保管員憑出庫單發(fā)放物資，并在帳簿中進(jìn)行登記。 五、食堂庫房管理規(guī)定 1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，保持庫房內(nèi)清潔整齊，通風(fēng)良好，做好防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。 2、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記。入庫食品應(yīng)注明供貨單位、食品名稱、采購時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期，做到入庫上帳，

5、出庫下帳，帳物相符。 3、堅(jiān)持食品與雜物，生食與熟食，半成品與成品分開存放，無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。 4、食品應(yīng)分類、分架，離地隔墻20厘米存放，要求擺放整齊、貨架清潔干凈、地面清潔、食物、食品不落地、庫房衛(wèi)生無異物，保持良好衛(wèi)生狀況。 5、食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。 6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品；禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品；禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其它非食品貨物；嚴(yán)禁在庫房內(nèi)違章使用電器，不在庫內(nèi)吸煙。 7、食堂庫房每月盤點(diǎn)一次，做到日清月結(jié)，帳物相符。食堂

6、的一切設(shè)備、餐具做到有登記，有帳目，不無故損壞設(shè)備、餐具，不遺失設(shè)備，餐具。 六、食堂操作間管理規(guī)定 1、根據(jù)不同食物的特性，采用合理烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。 2、嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 3、食品調(diào)味時(shí)，要嚴(yán)格按照烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，制作好的成品菜要直接用清潔衛(wèi)生的容器盛裝；成品菜不能放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 4、剩余飯菜應(yīng)放在規(guī)定的地方，不能隨意扔棄。 5、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不穿拖鞋上崗，不戴首飾上崗。 6、食堂餐廳要保持清潔衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污；墻面屋頂無蜘蛛網(wǎng)；桌子、板凳無油污灰塵等。 七、食堂防火安全制度 1、指定專人檢查安全，檢查中要認(rèn)真盡責(zé)，切忌走過場。 2、使用爐灶時(shí)，要按程序進(jìn)行操作，必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。 3、定期清洗油煙過濾網(wǎng)，用水清洗墻壁時(shí)，不準(zhǔn)淋濕插座。保持用電設(shè)備和線路的干燥和整潔。 4、鍋達(dá)到一定高溫時(shí)，嚴(yán)禁倒油、酒；油桶不要放在灶臺(tái)旁邊；熟油不放在高溫的灶臺(tái)上。 5、下班前要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備和氣閥。易燃易爆物品要按規(guī)定放置。正確使用消防器材，杜絕意外事故發(fā)生。