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1、食品安全管理制度 1、 食品從業(yè)人員健康管理制度2 2、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度3 3、食品安全管理員制度4 4、食品安全自檢自查與報告制度5 5、 食品經(jīng)營過程與控制制度6 6、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度8 7、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度9 8、食品貯存管理制度12 9、廢棄物處置制度13 10、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案17 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核

2、、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： ⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； ⑵穿戴清

3、潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； ⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范

4、。 四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。 五、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。 六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 食品安全管理員制度 1、 制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 2、 制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

5、 四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品安全自檢自查與報告制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。 二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核

6、食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 食品經(jīng)營過程質(zhì)量控制制度 第一章總則 一、目的 對經(jīng)營過程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行有效控制，確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。 2、 適用范圍 適用于對產(chǎn)品形成過程的確認(rèn)，經(jīng)營過程的產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性。 3、 職責(zé) 1、負(fù)責(zé)對生產(chǎn)和過程的控制。 2、負(fù)責(zé)產(chǎn)品

7、驗(yàn)證、標(biāo)識及可追溯性監(jiān)督管理。 3、倉庫負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)控制。 第二章管理規(guī)定 一、經(jīng)營準(zhǔn)備 （一）人員負(fù)責(zé)經(jīng)營人員的崗位培訓(xùn)、考核，合格后上崗。 （二）設(shè)備需按質(zhì)控點(diǎn)、對經(jīng)營場所設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，需對清洗過程和效果進(jìn)行監(jiān)督、確認(rèn)，并定期評估，做好記錄。 （三）經(jīng)營場所環(huán)境限制無關(guān)人員進(jìn)出，場地衛(wèi)生整潔。 二、生產(chǎn)過程監(jiān)控 （一）進(jìn)貨驗(yàn)證進(jìn)貨驗(yàn)證具體規(guī)定按《倉庫管理制度》和《檢驗(yàn)管理制度》執(zhí)行 （二）過程產(chǎn)品的監(jiān)視和測量 1、首件檢驗(yàn) 每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品，操作工必須進(jìn)行自檢，合格后，再由質(zhì)檢員根據(jù)相應(yīng)的檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)；如不合格應(yīng)返工或查

8、找原因改進(jìn)后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認(rèn)后才能批量生產(chǎn)。 三、產(chǎn)品標(biāo)識和過程可追溯性控制 （一）過程可追溯性控制 1、各過程必須有完整質(zhì)量記錄，以便于追溯； 2、負(fù)責(zé)人對可追溯性的有效性進(jìn)行監(jiān)控。 四、產(chǎn)品的防護(hù) 1、對于產(chǎn)品從進(jìn)貨、查驗(yàn)、銷售直到預(yù)期目的地的所有階段，應(yīng)防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用。 2、針對產(chǎn)品的符合性對其提供防護(hù)，包括標(biāo)識、搬運(yùn)、包裝、貯存和保護(hù)等。 3、配置適宜的搬運(yùn)工具，規(guī)定合理的搬運(yùn)方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。 五、過程控制中出現(xiàn)問題的處理 1、經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)不合格要及時糾偏，并采取預(yù)防措施；2、當(dāng)過程質(zhì)量出現(xiàn)重大問題時，執(zhí)行《質(zhì)

9、量改進(jìn)控制制度》；3、當(dāng)出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時，執(zhí)行《不合格品管理制度》。 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。 3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防

10、鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。 4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。 5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。 6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 7、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 第一條 為把住食品進(jìn)

11、貨關(guān)，保證進(jìn)貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切實(shí)履行法律規(guī)定的食品質(zhì)量義務(wù)，保護(hù)自身和消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。 第二條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守本制度。 第三條列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。 第四條經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《市場食品索證索

12、票辦法》作出規(guī)定。 第五條在購進(jìn)食品時，必須對食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)，確保食品質(zhì)量可靠、標(biāo)識正確。 第六條進(jìn)貨食品檢查驗(yàn)收的內(nèi)容： 1.產(chǎn)品及包裝上的標(biāo)識是否真實(shí)； 2.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)是否合格； 3.是否有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址； 4.根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標(biāo)明； 5.需事先讓消費(fèi)者知曉的，在外包裝上標(biāo)明，或者事先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料； 6.限期使用的產(chǎn)品，是否在明顯處標(biāo)明生產(chǎn)日期，安全使用期，失效期。 7.使用不當(dāng)、容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標(biāo)志和中文警示

13、說明； 8.是否是國家明令禁止生產(chǎn)的淘汰產(chǎn)品； 9.產(chǎn)品是否摻雜、摻假； 10.產(chǎn)品是否以次充好、以假充真。 第七條通過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對所進(jìn)食品進(jìn)行感官判定，把好進(jìn)貨食品質(zhì)量關(guān)。 第八條市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定的必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。 第九條對進(jìn)貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，自身具備食品質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰蜅l件的，自選檢驗(yàn)驗(yàn)收，不具備條件的，委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)。 第十條經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格

14、或無合法來源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 第1條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可

15、證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1、食品質(zhì)量合格證明； 2、檢驗(yàn)(檢疫)證明； 3、銷售票據(jù)； 4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品)； 6、進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。 第五條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證： 1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3、糧食及其制品、奶制品

16、、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 食品貯存管理制度 一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活

17、用品。 二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。 四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 六、散裝食品應(yīng)盛裝于容

18、器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 廢棄物處置制度 1、 目的 為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關(guān)過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進(jìn)行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。 2、 適用范圍適用于本公司運(yùn)行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。 三、職責(zé) 1、各部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。 2、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。 3、檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)過程產(chǎn)生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。 4、各辦室負(fù)責(zé)各自

19、辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。 5、倉管員負(fù)責(zé)倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。 四、管理辦法 1、各責(zé)任產(chǎn)部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標(biāo)識。 2、公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下： （1）辦公活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。 （2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設(shè)備零部件，生產(chǎn)垃圾。 （3）質(zhì)檢活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實(shí)驗(yàn)垃圾。 3、危險廢棄物： （1） 辦公活動生產(chǎn)的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。 （2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危險廢棄物：廢機(jī)油及其沾染物，廢舊危險化學(xué)品，廢液包裝物。 （3）質(zhì)檢活

20、動生產(chǎn)的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學(xué)品的包裝物。 4.原材料倉、成品倉應(yīng)做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。 4.1生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量減少廢料、廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生。 4.2各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進(jìn)行處理，企不定期部負(fù)責(zé)對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。 4.3生產(chǎn)車間由機(jī)器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后由倉管員進(jìn)行處理。 4.4檢驗(yàn)室在檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險廢棄物分門別類放置在相應(yīng)的廢棄物區(qū)和危險物區(qū)，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應(yīng)集中分類存放在廢品廢

21、料區(qū)和危險廢棄物區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后，由生產(chǎn)部將危險廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并作好記錄。 4.5生產(chǎn)、辦公、檢驗(yàn)、生產(chǎn)活動產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設(shè)備零部件、生產(chǎn)垃圾、實(shí)驗(yàn)垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應(yīng)集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。 4.6機(jī)修產(chǎn)生的廢機(jī)油應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)志清楚，定期送有資質(zhì)的化學(xué)危險回收公司處理。 4.7生產(chǎn)部每月應(yīng)對廢品、廢料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，必要時做出分析評價。 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 一、食品突發(fā)事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組： 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 2、 應(yīng)急處理

22、程序： 1.在食品經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)感官狀可疑或有變質(zhì)可能時，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。 2.在經(jīng)營場所范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生意識，時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施： （1）觀察病情，對癥處理。 （2）如確定食物中毒，做好以下工作： ①初步診斷、治療、護(hù)理患病的賓客以及員工。 ②立即報告酒店安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。 ③立即撥打急救電話120，聯(lián)系救治患病賓客以及員工。 ④立即向防疫部門報告 ⑤收集相關(guān)病情信息、食品及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。 3. 經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作： （1）責(zé)令食品立即停止加工、供應(yīng)活動。 （2）由經(jīng)營場所安全員負(fù)責(zé)立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過2小時。 （3）負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備，保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 （4）安全員要深入中毒現(xiàn)場配合衛(wèi)生行政部門，向患者了解中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。 19