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1、第 11講 生 物 圈 中 的 人 考 點(diǎn) 19 食 物 中 的 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì)考 點(diǎn) 20 消 化 和 吸 收精講案學(xué)易考 點(diǎn) 21 合 理 營(yíng) 養(yǎng) 和 食 品 安 全 考 點(diǎn) 19 食 物 中 的 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì)(近三年云南2次,昆明3次必考,曲靖2次)命題解讀此考點(diǎn)是高頻考點(diǎn),常以選擇題形式出現(xiàn)。(1)六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用,能提供能量的有機(jī)物(糖類、脂肪和蛋白質(zhì));(2)幾種常見維生素和無(wú)機(jī)鹽缺乏的癥狀,及其食物來(lái)源。精 講 案 學(xué) 易 例1(2016昆明)質(zhì)量相等的下列食物中,為人體生命活動(dòng)提供能量最多的是( C )A.蘋果B.白菜C.核桃仁D.米飯解題思路 此題考查“能提供能量的有機(jī)物

2、”。六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽,其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三種有機(jī)物都能提供能量。據(jù)科學(xué)家測(cè)定,糖類、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解所放出的熱量分別是:每克糖類平均為17.15千焦,每克脂肪平均為38.91千焦,每克蛋白質(zhì)平均為17.15千焦。脂肪的熱價(jià)最高,因此若進(jìn)食的量相同,脂肪提供的能量最多。蘋果、白菜中富含維生素,米飯中富含糖類,核桃仁富含脂肪,核桃仁為人體生命活動(dòng)提供能量最多。 易混點(diǎn)辨析六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別是:糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽。如何區(qū)分:維生素和無(wú)機(jī)鹽,少而必需(少又必不可少)。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能提供能量,但是糖類是主要的能源物質(zhì),脂肪是儲(chǔ)能

3、物質(zhì),蛋白質(zhì)是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)?？梢杂洖?物質(zhì)。 例2(2018曲靖)“補(bǔ)鈣新觀念、吸收是關(guān)鍵”,在補(bǔ)鈣的同時(shí),還應(yīng)適量補(bǔ)充( D )A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D解題思路 維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收,缺乏維生素D,不利于鈣的吸收,所以鈣和維生素D一起補(bǔ),吸收效果好,D符合題意。 考 點(diǎn) 20 消 化 和 吸 收(近三年云南4次必考,昆明6次必考,曲靖2次)命題解讀此考點(diǎn)是高頻考點(diǎn),有選擇題、簡(jiǎn)答題兩種考查形式,以選擇題居多。(1)唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用,也有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)題;(2)消化液對(duì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化過程,結(jié)合曲線圖考查較為常見;(3)小腸的結(jié)構(gòu)和功能,多結(jié)合消化系

4、統(tǒng)的結(jié)構(gòu)圖,以簡(jiǎn)答題形式考查。 例3(2018云南)用淀粉做的藥丸膠囊,被病人吞咽進(jìn)入消化道后,最終被消化的場(chǎng)所是( C )A.食道B.胃C.小腸D.大腸解題思路口腔內(nèi)有唾液腺分泌的唾液淀粉酶,能對(duì)淀粉進(jìn)行初步消化,將淀粉消化成麥芽糖,但不能對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行消化;胃內(nèi)有胃腺,胃腺能分泌胃液,胃液里面含有胃蛋白酶,能對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行初步消化,將蛋白質(zhì)消化成氨基酸,但不能對(duì)淀粉進(jìn)行消化。所以,制藥廠常把一些藥物封裝在淀粉制成的膠囊中給人服用,其依據(jù)是膠囊(淀粉)化,膠囊會(huì)完好地進(jìn)入小腸,膠囊在小腸內(nèi)被消化液分解消化,釋放出藥物。這樣可以減少對(duì)胃的刺激,起到保護(hù)胃的作用。 例4(2015云南)圖表示淀粉、脂

5、肪和蛋白質(zhì)在消化道各部分被消化的程度(圖中X、Y、Z代表營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),a、b、c、d表示消化道的結(jié)構(gòu))。據(jù)圖判斷,下列說法正確的是 ( ) A.X代表蛋白質(zhì),在a部位開始消化B.Y代表脂肪,在c部位徹底消化C.b表示胃,此部位對(duì)X沒有消化作用D.c表示小腸,在此部位Z被消化為氨基酸 解題思路此題考查“消化道對(duì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化過程”。欲解此題,先得推出圖中的a、b、c、d和X、Y、Z分別是什么。a、b、c、d是“消化道的結(jié)構(gòu)”,按順序排列消化道的各個(gè)結(jié)構(gòu):a(口腔)、咽和食道、b(胃)、c(小腸)、d(大腸)。X、Y、Z是“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”,糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的起始消化場(chǎng)所分別是:口腔(含唾液淀粉

6、酶)、胃(含胃蛋白酶)、小腸(含多種消化酶)。X在口腔處曲線開始下降,開始被分解,說明X是糖類;Y在胃處曲線開始下降,說明Y是蛋白質(zhì);Z在小腸處曲線開始下降,說明Z是脂肪。 A.X代表的是糖類,不是蛋白質(zhì),此項(xiàng)錯(cuò)誤;B.Y代表的是蛋白質(zhì),不是脂肪,此項(xiàng)錯(cuò)誤;C.胃對(duì)糖類沒有消化作用,此項(xiàng)正確;D.Z是脂肪,在小腸處應(yīng)該被消化為甘油和脂肪酸,此項(xiàng)錯(cuò)誤。答案 C 考 點(diǎn) 21 合 理 營(yíng) 養(yǎng) 和 食 品 安 全(近三年云南1次,昆明1次,曲靖未考查)命題解讀(1)考查對(duì)“平衡膳食寶塔”的識(shí)記和理解;(2)提醒學(xué)生關(guān)注食品安全,并掌握一些基本的食品安全知識(shí)。 例5(2018云南)小明設(shè)計(jì)的午餐食譜如

7、下:米飯、魚、肉、豆腐。從合理營(yíng)養(yǎng)的角度分析,還缺少的是( )A.提供能量的谷類B.補(bǔ)充維生素的蔬菜水果C.提供蛋白質(zhì)的奶類D.提供脂肪的油脂類 解題思路此題考查“對(duì)平衡膳食寶塔的識(shí)記和理解”。平衡膳食寶塔告訴我們,每日攝入量最多的是淀粉類,其次是蔬果類,再次是蛋白類,需要最少的是油脂類。米飯主要為身體提供淀粉,魚、肉和豆腐能為身體提供豐富的蛋白質(zhì),故這份午餐還缺少蔬菜和水果類食物。答案 B 1.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中,不能為人體提供能量,但對(duì)維持正常生命活動(dòng)很重要的一組是( C )A.蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、水B.脂肪、維生素、糖類C.維生素、無(wú)機(jī)鹽、水D.脂肪、蛋白質(zhì)、糖類實(shí) 戰(zhàn) 預(yù) 測(cè)2.小芳最近經(jīng)常牙

8、齦出血,你認(rèn)為小芳應(yīng)多吃的食物是( C )A.牛奶和豆?jié){B.雞蛋和魚肉C.蔬菜和水果D.豬肝和胡蘿卜 3.人體消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是( C )A.食道B.胃C.小腸D.大腸4.下列腺體中,不屬于消化腺的是( B )A.腸腺、胃腺B.甲狀腺、腎上腺C.肝臟、唾液腺D.腸腺、胰腺 5.近期的學(xué)習(xí)較為緊張,合理營(yíng)養(yǎng)尤為重要。下列午餐食譜組中較為合理的是( B )A.米飯、魚、雞肉、羊肉、牛肉B.米飯、魚、雞肉、青菜、蘋果C.魚、青菜、蘿卜、蘋果、西瓜D.魚、雞肉、牛肉、薯?xiàng)l、可樂 6.浪費(fèi)可恥,“光盤”行為光榮,同時(shí)食品安全也越來(lái)越被人們關(guān)注,下列生活中常見的行為或做法,不合理的是( A

9、 )A.吃發(fā)芽的土豆B.買檢驗(yàn)合格的肉食C.蔬菜用清水浸泡、沖洗D.不買過期食品 考點(diǎn)19食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)試 真 題 練 易1.(2018昆明)蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料,下列食物中,蛋白質(zhì)含量較多的是( B )A.蔬菜類B.蛋奶類C.水果類D.谷物類2.(2017云南)人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和細(xì)胞修復(fù)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是( B )A.糖類B.蛋白質(zhì)C.水D.脂肪 3.(2017昆明)常喝牛奶可有效防治骨質(zhì)疏松癥,原因是其含有豐富的( A )A.鈣B.碘C糖類D.膳食纖維4.(2017昆明)人跳繩的能量供給有賴于多個(gè)系統(tǒng)的配合,與提供能量沒有直接關(guān)系的是( D )A.消化系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)

10、C.循環(huán)系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng) 5.(2016云南)人體缺乏維生素C易患( B )A.夜盲癥B.壞血病C.貧血D.佝僂病6.(2015云南)下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中,不能為人體提供能量的有機(jī)物是( D )A.糖類B.脂肪C.無(wú)機(jī)鹽D.維生素7.(2014云南)既是人體的組成物質(zhì),又能為人體生命活動(dòng)提供能量(備用能源)且能保持體溫的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( B )A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素 考點(diǎn)20消化和吸收8.(2018云南)肝炎患者厭食油膩的食物,是因?yàn)? C )A.胰液分泌過少B.胃液分泌過少C.膽汁分泌過少D.唾液分泌過少9.(2018昆明)小腸的絨毛壁和毛細(xì)血管壁都很薄,有利于小腸完成的功能是( D )

11、A.分解B.分泌C.消化D.吸收 10.(2017曲靖)能正確表示唾液淀粉酶催化活性與溫度關(guān)系的圖形是( A ) 11.(2017云南)含消化酶種類最多的消化器官是( C )A.胃B.肝臟C.小腸D.大腸12.(2017昆明)饅頭中的淀粉在消化道內(nèi)分解為葡萄糖的過程中,無(wú)直接作用的是( C )A.唾液B.牙齒C.大腸D.胰液13.(2017昆明)吸收氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官是( D )A.口腔B.食道C.胃D.小腸14.(2017曲靖)下列能使脂肪變成脂肪微粒,且不含消化酶的消化液是 ( D )A.唾液B.胃液C.胰液D.膽汁 15.(2016云南)為探究饅頭在口腔中的變化,小明進(jìn)行了如下實(shí)

12、驗(yàn):試管加入物質(zhì)溫度滴加碘液1號(hào)饅頭碎屑+2 m L清水37 2滴碘液2號(hào)饅頭碎屑+2 m L唾液37 2滴碘液關(guān)于該實(shí)驗(yàn),下列說法不正確的是( D )A.1號(hào)試管的現(xiàn)象是變藍(lán)B.2號(hào)試管會(huì)產(chǎn)生麥芽糖C.該實(shí)驗(yàn)探究的是唾液對(duì)淀粉的消化作用D.該實(shí)驗(yàn)的結(jié)論是唾液對(duì)淀粉的消化需要適宜的溫度 16.(2016昆明)某人因胃痛需要到醫(yī)院看病,首選的就診科室是( B )A.呼吸科B.消化科C.泌尿科D.皮膚科17.(2015云南)饅頭在口腔中越嚼越甜,是因?yàn)槿说耐僖褐泻? A )A.唾液淀粉酶B.麥芽糖C.淀粉D.水 18.(2014云南)人體最大的消化腺是( D )A.胰腺B.唾液腺C.腸腺D.肝臟

13、19.(2012玉溪)人的消化管中,能夠吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素的是( D )A.口腔B.胃C.小腸D.大腸20.(2012昆明)關(guān)于饅頭在口腔中被消化的敘述,不正確的是( D )A.唾液的作用B.舌的攪拌C.牙齒的咀嚼D.淀粉被徹底分解成葡萄糖 21.(2016曲靖)下圖為人體消化系統(tǒng)組成示意圖,據(jù)圖回答:(1)吃飯時(shí)越嚼越甜,是圖中唾液腺分泌的唾液淀粉酶將飯粒中的淀粉初步分解成麥芽糖的緣故。(2)圖中胰腺和小腸分泌的消化液中含有多種消化酶,可以促 進(jìn)糖類、蛋白質(zhì) 和脂肪的消化。(3)圖中分泌的膽汁 不含消化酶,但對(duì)脂肪有乳化作用。(4)我們吃的食物主要在圖中內(nèi)被消化、吸收后隨血液循環(huán)

14、運(yùn)往全身各處。(5)某人右下腹部劇烈疼痛,被確診為急性闌尾炎,其發(fā)病部位是圖中。 考點(diǎn)21合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全22.(2017昆明)符合合理營(yíng)養(yǎng)或食品安全的是( B )A.烹調(diào)食物多加鹽B.日三餐,按時(shí)進(jìn)餐C.有蟲眼的蔬菜一定安全D.常吃油炸食品23.(2016昆明)某同學(xué)設(shè)計(jì)母親節(jié)愛心午餐,依據(jù)“平衡膳食寶塔”,建議少食用的食物是( D )A.谷物類B.蔬菜類C.豆奶類D.油脂類 24.(2013云南)為保證食品安全,下列做法不合理的是( D )A.保持廚房和炊具干凈B.購(gòu)買檢疫合格的肉C.切生、熟食品的砧板應(yīng)分開D.過期食品只要不霉變?nèi)钥墒秤?25.(2012昆明)以下做法符合食品安全的是( A )A.生產(chǎn)綠色食品B.生產(chǎn)果凍時(shí)添加“工業(yè)明膠”C.提煉和銷售地溝油D.用“瘦肉精”喂豬 26.(2012玉溪)某同學(xué)設(shè)計(jì)了四份晚餐食譜,你認(rèn)為比較合理的是( D )A.米飯、牛排、火腿腸、雞湯B.面條、雜醬肉、牛肉湯、炒花生C.饅頭、稀飯、排骨湯、炒花生D.米飯、炒雞蛋、青椒炒肉、白菜湯