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1、 手性C原子（asymmetric carbon atom) 也叫不對稱碳原子，指與四個不同的原子或原子基團共價連接并因而失去對稱性的四面體碳 （2） 由R基團的化學結(jié)構(gòu) 由常見aa經(jīng)修飾而來 H| RCC| NH3+ OOH +-H +H- H| RCC| NH3+ OO - H| RCC| NH2 OO +-H +H 強堿溶液強酸溶液兩性離子 氨基酸既含有堿性的氨基，又含有酸性的羧基,所以是兩性電解質(zhì) H NCH COO2 2 _ H N CH COO3 2+ _ H N CH COO3 2+ _H NCH COO2 2 _ H N CH COOH3 2+ H N CH COO3 2+ _
2、H N CH COOH3 2+ pK =2.341 pI=5.97 pK =9.602 Hcl的摩爾數(shù)NaOH的摩爾數(shù) 6- 12- 1- 3- 9- 0 00.5 0.5 1.0 pH 例1 Ala 的pI 計算 2. 構(gòu)型 由于基團或原子在空間排列的不對稱性而引起光學活性的立體結(jié)構(gòu)D型氨基酸：書寫時氨基在右邊L型氨基酸：書寫時氨基在左邊D型與L型互為鏡像不能重疊天然蛋白質(zhì)中存在的氨基酸都是L型的旋光異構(gòu)體：左旋（）；右旋（+） 280nm 275nm257nm 12 f1f 2f xR yxR yxR y 比移值溶劑前沿起始線（原點）展開劑yx2x1層析缸層析紙 C C N C C N C
3、 C N C C N CCH2 CH CH2 CH2 CH2 COO-OH CO2H CH2CONH 2OHCH3 H3N+ O O O OH H H H HH H H HSer Val Tyr Asp GlnCH3N-端 C-端肽鍵 1、 中 文 表 示 法 ： （ 肽 的 結(jié) 構(gòu) 共 價 主 鏈 （ 三 ） 天 然 存 在 的 重 要 多 肽 NHCO CH2 NH CO CH NH COCH3CHCH OH CH2OHCHHN C NH CH C NH CH2 CC O CHNHHO CH2 NHNHCH CHCH3CH2CH3C OOOO CH2CH2SO OH鵝膏覃堿的化學結(jié)構(gòu) CysTyrILeGln AsnCysProLeu Gly NH2 SS 牛催產(chǎn)素 CysTyrGln AsnCysPro SSPheArg Gly NH2牛加壓素 蛋白質(zhì)的氨基酸序列測定基本程序 將肽段順序進行疊聯(lián)以確定完整的順序 將肽段分離并測出順序?qū)Ｒ恍粤呀饽┒税被釡y定二硫鍵拆開 純蛋白質(zhì) 鹽 酸 胍 /尿 素 解 離 多 肽 鏈 間 的 非 共 價 力 應 用 過 甲 酸 氧 化 法 或 巰 基 還 原 法 拆 分 多 肽 鏈 間 的 二 硫 鍵
第一章 蛋白質(zhì)化學
