《時果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《時果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（40頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 酶 的 基 礎(chǔ) 知 識回 憶 -回 答 ： （ 1） 酶 的 概 念 （ 2） 酶 的 化 學(xué) 本 質(zhì) ， 基 本 組 成 單 位 （ 3） 酶 的 功 能 及 原 因 （ 4） 酶 的 特 性 1、 酶 的 概 念 酶 是 活 細(xì) 胞 所 產(chǎn) 生 的 具 有 生 物 催 化作 用 的 一 類 特 殊 的 有 機(jī) 物 ；蛋 白 質(zhì) （ 大 多 數(shù) ） 或 RNA； 基 本 組 成 單 位 ： 氨 基 酸 或 核 糖 核 苷 酸酶 能 降 低 化 學(xué) 反 應(yīng) 的 活 化 能 ， 從 而使 反 應(yīng) 能 夠 迅 速 的 進(jìn) 行 。 在 各 種 化學(xué) 反 應(yīng) 中 起 催 化 作 用2、 酶 的 本

2、質(zhì)3、 酶 的 功 能 4、 酶 的 特 性 （ 1） 高 效 性（ 2） 專 一 性（ 3） 需 要 適 宜 的 條 件 思 考 ： 你 還 能 畫 出 溫 度 和 PH值 對 酶 影 響 的 曲 線 嗎 ？關(guān) 于 酶 的 三 個 特 性 你 能 舉 例 說 明 嗎 ？你 認(rèn) 為 影 響 酶 促 反 應(yīng) 的 因 素 有 哪 些 ？閱 讀 課 本 P42的 內(nèi) 容 ， 回 答 ： （ 1） 細(xì) 胞 壁 的 組 成 成 分 ？ （ 2） 果 膠 的 單 體 是 什 么 ？ （ 3） 果 膠 酶 的 作 用 ？ 為 了 探 究 溫 度 對 酶 活 性 的 影 響 ， 某 同 學(xué) 設(shè) 計 了如 下

3、實(shí) 驗 方 案 和 步 驟 ： 取 三 支 大 小 相 同 的 試 管 ， 編 號 為 A、 B、 C并 分 別 加 入 2mL淀 粉 溶 液 。 將 A、 B、 C三 支 試 管 分 別 置 于 0 、 60 、 100 下 約 5min。 分 別 向 三 支 試 管 中 加 入 2mL新 制 的 淀 粉 酶 液 ， 振 蕩 。 取 出 試 管 ， 各 加 入 2mL斐 林 試 劑 (邊 加 邊 振 蕩 )。 熱 水 浴 檢 驗 ， 觀 察 試 管 內(nèi) 物 質(zhì) 顏 色 的 變 化 。案 例 分 析 ： ( )探 究 果 膠 酶 的 用 量 探 究 果 膠 酶 的 用 量 是 建 立 在 探

4、究 最 適 溫度 和 pH對 果 膠 酶 活 性 影 響 的 基 礎(chǔ) 之 上 的 。此 時 ， 研 究 的 變 量 是 ，反 應(yīng) 變 量 就 是 過 濾 出 的 。果 膠 酶 的 用 量 影 響 果 汁 產(chǎn) 量 的 其 他 因 素 ：溫 度 、 pH、 酶 催 化 反 應(yīng) 的 時 間 、 蘋 果 泥 的 用 量 等 。果 汁 的 體 積 如 何 判 斷 果 膠 酶 的 用 量 是 否 合 適 ？ 操 作 提 示 1.橙 子 是 否 需 要 去 皮 ？ 2.如 何 調(diào) 節(jié) 溶 液 PH？ 3.如 何 使 得 反 應(yīng) 更 充 分 ？ 不 同 果 膠 酶 用 量 對 出 汁 量 影 響 的 曲 線

5、圖酶 的 用 量0果 汁 體 積（ mL）5、 結(jié) 果 分 析 與 評 價 D D 關(guān) 于 果 膠 酶 ， 說 法 正 確 的 是 ( )A 果 膠 酶 不 是 特 指 某 種 酶 ， 而 是 分 解 果膠 的 一 類 酶 的 總 稱B 果 膠 酶 是 由 半 乳 糖 醛 酸 聚 合 而 成 的 一種 高 分 子 化 合 物C 果 膠 酶 的 化 學(xué) 本 質(zhì) 是 蛋 白 質(zhì) 或 RNAD 果 膠 酶 可 以 分 解 細(xì) 胞 壁 的 主 要 成 分 纖 維 素 A 下 列 實(shí) 驗 操 作 錯 誤 的 是 ( )A 用 橙 子 做 本 課 題 實(shí) 驗 ， 應(yīng) 去 掉 橙 皮B 用 體 積 分 數(shù)

6、為 0.1%的 NaOH或 HCl溶 液進(jìn) 行 pH調(diào) 節(jié)C 為 了 使 果 膠 酶 能 夠 充 分 地 催 化 反 應(yīng) ， 應(yīng)用 玻 璃 棒 不 時 地 攪 拌 反 應(yīng) 混 合 物D 制 作 蘋 果 泥 時 ， 可 先 將 蘋 果 切 成 小 塊 放入 榨 汁 機(jī) 中 A (2011年 徐 州 高 二 檢 測 )在 觀 察 果 膠 酶 對 蘋 果 勻 漿 的作 用 的 實(shí) 驗 中 ， 將 蘋 果 勻 漿 放 在 90 恒 溫 水 中 保 溫 4 min， 其 目 的 是 ( )A 殺 滅 蘋 果 勻 漿 中 的 微 生 物B 使 果 膠 分 解 ， 從 而 提 高 出 汁 率C 使 果 膠

7、酶 變 性 失 活 ， 以 排 除 對 實(shí) 驗 的 干 擾D 果 膠 酶 的 最 適 溫 度 為 90 ， 酶 的 活 性 最 高c 3.工 業(yè) 生 產(chǎn) 果 汁 時 ， 常 常 利 用 果 膠 酶 破 除 果 肉 細(xì) 胞 壁 以 提 高 出 果 汁率 ， 為 研 究 溫 度 對 果 膠 酶 活 性 的 影 響 某 學(xué) 生 設(shè) 計 了 如 下 實(shí) 驗 ：10 20 30 40 50 60 70 808 13 15 25 15 12 11 10 將 果 膠 酶 與 蘋 果 泥 分 裝 于 不 同 試 管 ， 在 10 水 浴 中 恒 溫 處 理 10分鐘 （ 如 圖 A） 將 步 驟 處 理 后

8、的 果 膠 酶 和 蘋 果 泥 混 合 ， 再 次 在 10 水 浴 中 恒 溫處 理 10分 鐘 （ 如 圖 B） 將 步 驟 處 理 后 的 混 合 物 過 濾 ， 收 集 濾 液 ， 測 量 果 汁 量 (如 圖 C. 不 同 溫 度 條 件 下 重 復(fù) 以 上 實(shí) 驗 步 驟 ， 并 記 錄 果 汁 量 ， 結(jié) 果 如 下 表 使 得 酶 與 果 泥 處 于 同 一 溫 度 條 件 下 。 （ 2012上 海 ） 6 生 物 體 中 的 某 種 肽 酶 可 水 解 肽 鏈 末端 的 肽 鍵 ， 導(dǎo) 致 ( )A 蛋 白 質(zhì) 分 解 為 多 肽 鏈 B 多 肽 鏈 分 解 為 若 干 短

9、 肽 C 多 肽 鏈 分 解 為 氨 基 酸 D 氨 基 酸 分 解 為 氨 基 和 碳 鏈 化 合 物 【 解 析 】 酶 具 有 專 一 性 ， 蛋 白 酶 將 蛋 白 質(zhì) 水 解 成 多 肽 ， 根 據(jù)題 干 信 息 ， 可 知 某 種 肽 酶 使 末 端 的 肽 鍵 水 解 ， 這 樣 會 得 到 一 個氨 基 酸 和 一 條 肽 鏈 ， 這 時 多 肽 又 出 現(xiàn) 新 的 末 端 肽 鍵 ， 這 樣 水 解 ，直 到 把 多 肽 全 水 解 為 氨 基 酸 。C （ 2012上 海 ） 在 高 溫 淀 粉 酶 運(yùn) 用 到 工 業(yè) 生 產(chǎn) 前 ， 需 對 該 酶 的最 佳 溫 度 范

10、圍 進(jìn) 行 測 定 。 圖 16中 的 曲 線 表 示 酶 在 各 種 溫 度 下酶 活 性 相 對 最 高 酶 活 性 的 百 分 比 。 將 酶 在 不 同 溫 度 下 保 溫 足 夠長 的 時 間 ， 再 在 酶 活 性 最 高 的 溫 度 下 測 其 殘 余 酶 活 性 ， 由 此 得到 的 數(shù) 據(jù) 為 酶 的 熱 穩(wěn) 定 性 數(shù) 據(jù) ， 即 圖 16中 的 曲 線 。 “漢 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 級 群大 型 公 益 活 動 ： 歷 年 高 考 題 PPT版 制 作 。 本 課 件 為 公 益 作 品 ，版 權(quán) 所 有 ， 不 得 以 任 何 形 式 用于 商 業(yè)

11、目 的 。 2012年 1月 15日 ，漢 水 丑 生 標(biāo) 記 。 47 根 據(jù) 圖 中 的 數(shù) 據(jù) ， 判 斷 該 酶 使 用 的 最 佳 溫 度 范 圍 是 _。A 40 一 50 B 50 一 60 C 60 一 70 D 70 -80 C 【 解 析 】 在 使 用 該 酶 時 ， 應(yīng) 保 證 活 性 較 高 、 酶 的 熱 穩(wěn) 定 性 較好 的 溫 度 范 圍 。 由 圖 中 數(shù) 據(jù) 可 知 ， 60 -70 符 合 要 求 ?！皾h 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 級 群大 型 公 益 活 動 ： 歷 年 高 考 題 PPT版 制 作 。 本 課 件 為 公 益 作 品 ，版

12、 權(quán) 所 有 ， 不 得 以 任 何 形 式 用于 商 業(yè) 目 的 。 2012年 1月 15日 ，漢 水 丑 生 標(biāo) 記 。 48 據(jù) 圖 判 斷 下 列 敘 述 錯 誤 的 是 _。A 該 酶 只 能 在 最 佳 溫 度 范 圍 內(nèi) 測 出 活 性 B 曲 線 35 數(shù) 據(jù) 點(diǎn) 是 在 80 時 測 得 的C 曲 線 表 明 80 是 該 酶 活 性 最 高 的 溫 度D 曲 線 表 明 該 酶 的 熱 穩(wěn) 定 性 在 70 之 后 急 劇 下 降A(chǔ) “漢 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 級 群大 型 公 益 活 動 ： 歷 年 高 考 題 PPT版 制 作 。 本 課 件 為 公

13、 益 作 品 ，版 權(quán) 所 有 ， 不 得 以 任 何 形 式 用于 商 業(yè) 目 的 。 2012年 1月 15日 ，漢 水 丑 生 標(biāo) 記 。 （ 2012海 南 ） 2.關(guān) 于 蛋 白 質(zhì) 的 敘 述 ， 錯 誤 的 是 ( )A.有 些 蛋 白 質(zhì) 是 染 色 體 的 組 成 成 分B.酶 在 催 化 反 應(yīng) 前 后 ， 其 分 子 結(jié) 構(gòu) 不 變C.食 鹽 作 用 下 析 出 的 蛋 白 質(zhì) 發(fā) 生 了 變 性 D.蛋 白 質(zhì) 可 與 雙 縮 脲 試 劑 產(chǎn) 生 紫 色 反 應(yīng)【 解 析 】 染 色 體 的 主 要 組 成 成 分 是 DNA和 蛋 白 質(zhì) ， A正 確 ； 作為 催

14、化 劑 的 酶 在 反 應(yīng) 前 后 不 發(fā) 生 變 化 ， B正 確 ； 少 量 的 鹽 能 夠 促進(jìn) 蛋 白 質(zhì) 的 溶 解 ， 但 如 果 向 蛋 白 質(zhì) 溶 液 中 加 入 濃 的 鹽 溶 液 ， 可使 蛋 白 質(zhì) 的 溶 解 度 降 低 而 從 溶 液 中 析 出 ， 這 種 現(xiàn) 象 叫 做 鹽 析 ，依 據(jù) 的 原 理 是 蛋 白 質(zhì) 在 不 同 濃 度 鹽 溶 液 中 的 溶 解 度 不 同 ， 沒 有改 變 蛋 白 質(zhì) 的 空 間 結(jié) 構(gòu) ， C不 正 確 ； 蛋 白 質(zhì) 分 子 中 含 有 肽 鍵 ， 可以 與 雙 縮 脲 試 劑 產(chǎn) 生 紫 色 反 應(yīng) ， D正 確 。 C

15、（ 2012海 南 ） 4.下 列 操 作 中 ， 不 可 能 導(dǎo) 致 淀 粉 酶活 性 發(fā) 生 變 化 的 是 ( )A.淀 粉 酶 溶 液 中 加 入 強(qiáng) 酸 B.淀 粉 酶 溶 液 中 加 入 蛋 白 酶C.淀 粉 酶 溶 液 中 加 入 淀 粉 溶 液 D.淀 粉 酶 經(jīng) 高 溫 烘 干 制 成 粉 劑【 解 析 】 溫 度 、 pH都 會 影 響 酶 活 性 ， A、 D不 正 確 ； 淀 粉 酶 的化 學(xué) 本 質(zhì) 為 蛋 白 質(zhì) ， 蛋 白 酶 會 將 其 水 解 ， 從 而 使 其 活 性 發(fā) 生 改變 ， B不 正 確 ； 淀 粉 酶 溶 液 中 加 入 淀 粉 溶 液 后 ，

16、 淀 粉 被 水 解 ， 但是 淀 粉 酶 在 反 應(yīng) 前 后 結(jié) 構(gòu) 和 活 性 不 變 ， C正 確 ； 綜 上 ， 本 題 選 C。C （ 2011新 課 標(biāo) ） 2 甲 、 乙 兩 種 酶 用 同 一 種 蛋 白 酶 處理 ， 酶 活 性 與 處 理 時 間 的 關(guān) 系 如 右 圖所 示 。 下 列 分 析 錯 誤 的 是 （ ）A 甲 酶 能 夠 抗 該 種 蛋 白 酶 降 解B. 甲 酶 是 不 可 能 具 有 催 化 功 能 的 RNAC 乙 酶 的 化 學(xué) 本 質(zhì) 為 蛋 白 質(zhì)D 乙 酶 活 性 的 改 變 是 因 為 其 分 子 結(jié) 構(gòu) 的 改 變B【 解 析 】 本 題

17、以 坐 標(biāo) 圖 為 信 息 載 體 ， 主 要 考 查 酶 的 本 質(zhì) 、 特 點(diǎn)及 功 能 的 相 關(guān) 知 識 。 觀 察 曲 線 圖 看 出 ， 甲 酶 的 活 性 始 終 保 持 不 變 ，說 明 甲 酶 能 抗 該 種 蛋 白 酶 的 降 解 ； 從 酶 的 化 學(xué) 成 分 上 來 看 ， 絕 大多 數(shù) 是 蛋 白 質(zhì) ， 極 少 數(shù) 是 RNA， 甲 酶 也 可 能 是 具 有 生 物 催 化 作 用 的 RNA； 乙 酶 的 活 性 不 斷 降 低 ， 說 明 能 被 該 種 蛋 白 酶 降 解 ， 其 本 質(zhì) 為蛋 白 質(zhì) ； 乙 酶 被 降 解 的 過 程 中 其 分 子 結(jié)

18、構(gòu) 會 發(fā) 生 改 變 。 甲 酶乙 酶酶活性 時 間0 C（ 2011福 建 ） 3.正 常 人 體 內(nèi) 的 激 素 、 酶 和 神 經(jīng) 遞 質(zhì) 均 有 特 定的 生 物 活 性 ， 這 三 類 物 質(zhì) 都 是 （ ）A.在 細(xì) 胞 內(nèi) 發(fā) 揮 作 用 B.由 活 細(xì) 胞 產(chǎn) 生 的 蛋 白 質(zhì)C.在 特 定 分 子 結(jié) 合 后 起 作 用 D.在 發(fā) 揮 作 用 后 還 能 保 持 活 性 “ 漢水丑生的生物同行”超級群 大型公益活動：歷年高考題 P P T 版制作。本課件為公益作 品，版權(quán)所有，未經(jīng)允許不得 擅自修改或用于任何形式的商 業(yè)用途。2 0 1 2 年1 月1 5 日，漢水 丑

19、生標(biāo)記。 39 下 圖 實(shí) 線 表 示 聯(lián) 苯 水 解 酶 催 化 的 反 應(yīng) 速 度 與 酶 濃 度 的 關(guān)系 ， 虛 線 表 示 在 其 他 條 件 不 變 的 情 況 下 ， 底 物 濃 度 增 加 一 倍 ，反 應(yīng) 速 度 與 酶 濃 度 的 關(guān) 系 ， 能 正 確 表 示 兩 者 關(guān) 系 的 是 。B “漢 水 丑 生 的 生 物同 行 ” 超 級 群 大 型公 益 活 動 ： 歷 年 高考 題 PPT版 制 作 。本 課 件 為 公 益 作 品 ，版 權(quán) 所 有 ， 未 經(jīng) 允許 不 得 擅 自 修 改 或用 于 任 何 形 式 的 商業(yè) 用 途 。 2012年 1月 15日 ，

20、漢 水 丑 生標(biāo) 記 。 C （ 2011天 津 ） 1 下 列 有 關(guān) 酶 的 敘 述 正 確 的 是 （ ）A 酶 的 基 本 組 成 單 位 是 氨 基 酸 和 脫 氧 核 糖 核 苷 酸B 酶 通 過 為 反 應(yīng) 物 供 能 和 降 低 活 化 能 來 提 高 化 學(xué) 反 應(yīng) 速 率C 在 動 物 細(xì) 胞 培 養(yǎng) 中 ， 胰 蛋 白 酶 可 將 組 織 分 散 成 單 個 細(xì) 胞D DNA連 接 酶 可 連 接 DNA雙 鏈 的 氫 鍵 ， 使 雙 鍵 延 伸 （ 2010上 海 ） 22 右 圖 表 示 細(xì) 胞 中 某 條 生 化 反 應(yīng) 鏈 ， 圖 中E1E5代 表 不 同 的 酶

21、 ， AE代 表 不 同 的 化 合 物 。 據(jù) 圖 判 斷 下 列敘 述 中 正 確 的 是 ( )A 若 E1催 化 的 反 應(yīng) 被 抑 制 ， 則 A的 消 耗 速 度 加 快B 若 E5催 化 的 反 應(yīng) 被 抑 制 ， 則 B積 累 到 較 高 水 平C 若 E3的 催 化 速 度 比 E4快 ， 則 D的 產(chǎn) 量 比 E多D 著 E1的 催 化 速 度 比 E5快 ， 則 B的 產(chǎn) 量 比 A多“漢 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 級 群 大 型 公益 活 動 ： 歷 年 高 考 題 PPT版 制 作 。 本課 件 為 公 益 作 品 ， 版 權(quán) 所 有 ， 不 得 以任

22、何 形 式 用 于 商 業(yè) 目 的 。 2012年 1月 15日 ， 漢 水 丑 生 標(biāo) 記 。 C “漢 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 級 群 大 型 公益 活 動 ： 歷 年 高 考 題 PPT版 制 作 。 本課 件 為 公 益 作 品 ， 版 權(quán) 所 有 ， 不 得 以任 何 形 式 用 于 商 業(yè) 目 的 。 2012年 1月 15日 ， 漢 水 丑 生 標(biāo) 記 。 （ 2009寧 夏 ） 2. 如 圖 表 示 酶 活 性 與 溫 度 的 關(guān) 系 。 下 列 敘 述 正 確 的 是 （ ） A 當(dāng) 反 應(yīng) 溫 度 由 t2調(diào) 到 最 適 溫 度 時 ， 酶 活 性 下 降

23、B 當(dāng) 反 應(yīng) 溫 度 由 t2調(diào) 到 最 適 溫 度 時 ， 酶 活 性 上 升 C 酶 活 性 在 t2時 比 t1高 ， 故 t2時 更 適 合 酶 的 保 存 D 酶 活 性 在 t1時 比 t2低 ， 表 明 t1時 酶 的 空 間 結(jié) 構(gòu) 破 壞 更 嚴(yán) 重 B “漢 水 丑 生 的 生 物 同 行 ” 超 級群 大 型 公 益 活 動 ： 歷 年 高 考題 PPT版 制 作 。 本 課 件 為 公益 作 品 ， 版 權(quán) 所 有 ， 不 得 以任 何 形 式 用 于 商 業(yè) 目 的 。2012年 1月 15日 ， 漢 水 丑 生標(biāo) 記 。 淺 藍(lán) 色深 藍(lán) 色無 色觀 察 結(jié) 果

24、取 出 試 管 ， 加 入 1%碘 溶 液 0.1mL各 試 管 放 入 37 恒 溫 水 浴 保 溫 適 宜 時 間 1111唾 液 淀 粉 酶 溶 液 （ mL） 11111%淀 粉 溶 液 （ mL） 1111pH 6.8緩 沖 液 （ mL） 1蒸 餾 水 （ mL） 11% Na2SO4溶 液 （ mL） 11% CuSO4溶 液 （ mL） 11%NaCl溶 液 （ mL） 4321 試 管 編 號實(shí) 驗 步 驟（ 2010海 南 ） 22 （ 12分 ） 為 探 究 NaCl和 CuSO4對 唾 液 淀粉 酶 活 性 的 影 響 ， 某 同 學(xué) 進(jìn) 行 了 實(shí) 驗 ， 實(shí) 驗 步

25、 驟 和 結(jié) 果 見 表 。請 回 答 ： （ 1） 實(shí) 驗 中 加 入 緩 沖 液 的 作 用 是 _。（ 2） 分 析 實(shí) 驗 結(jié) 果 可 知 ： 對 酶 活 性 有 影 響 的 離 子 是 _ ， 其 中 對 酶 活 性 有 抑 制 作 用 的 離 子 是 _ ， 對酶 活 性 有 促 進(jìn) 作 用 的 離 子 是 。（ 3） 該 實(shí) 驗 中 設(shè) 置 4號 試 管 的 目 的 是 _， 設(shè) 置 3號 試 管 的目 的 是 _。（ 4） 上 述 實(shí) 驗 中 若 用 斐 林 試 劑 代 替 碘 溶 液 進(jìn) 行 檢 測 ， 1 4號 試 管 中 的 顏 色 依 次 是 _ _。根 據(jù) 上 述 實(shí) 驗 結(jié) 果 ， 在 操 作 過 程 中 ， 保 溫 之 前 不 能 加 入 斐 林試 劑 ， 其 原 因 是 _。Cl-和 Cu2+ 維 持 反 應(yīng) 液 中 pH的 穩(wěn) 定Cu2+ Cl- 對 照 確 定 Na+和 SO42 對 唾 液 淀 粉 酶 催 化 活 性 是 否 有 影 響 深 磚 紅 色 、 無 磚 紅 色 （ 或 藍(lán) 色 ） 、淺 磚 紅 色 、 淺 磚 紅 色 斐 林 試 劑 中 有 Cu 2+， 可 抑 制 唾 液 淀 粉 酶的 活 性 實(shí) 驗 設(shè) 計 （ 1-1） 探 究 溫 度 對 果 膠 酶 活 性 的 影 響 實(shí) 驗 設(shè) 計