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1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 典型食品生產(chǎn)線 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備l食品加工過程的工藝要素l食品加工線與設(shè)備第一節(jié) 果蔬制品生產(chǎn)線第二節(jié) 肉制品生產(chǎn)線第三節(jié) 乳制品生產(chǎn)線第四節(jié) 糖果制品生產(chǎn)第五節(jié) 軟飲料生產(chǎn)線 l本章小結(jié)l思考題 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 l食品加工線與設(shè)備食品制造的工業(yè)化生產(chǎn)，最終依賴于由一系列符合工藝要求的加工設(shè)備組成的生產(chǎn)線。在滿足工藝要求的前提下，相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的生產(chǎn)設(shè)備。在一定條件下，不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分

2、地共用型式和數(shù)量相同的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備選型的要點(diǎn)之一是最大程度地利用有限的設(shè)備，構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線。這種生產(chǎn)線分時(shí)或同時(shí)利用和共享加工機(jī)械設(shè)備。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 l食品加工過程的工藝要素食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過程。這種制造過程的技術(shù)基礎(chǔ)是工藝，它包括了產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件等要素。產(chǎn)品配方?jīng)Q定了各種原輔料成分在產(chǎn)品中的量化配比，工藝流程決定原輔料介入制造過程的時(shí)序以及在制造過程中需要經(jīng)過的物理或化學(xué)轉(zhuǎn)化的步驟，工藝條件則規(guī)定了原輔料及中間產(chǎn)品在加工過程中轉(zhuǎn)化的條件參數(shù)等。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備

3、第一節(jié) 果蔬制品生產(chǎn)線一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線三、濃縮蘋果汁生產(chǎn)線芳香回收系統(tǒng)四、番茄醬生產(chǎn)線 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 第二節(jié) 肉制品生產(chǎn)線一、午餐肉罐頭生產(chǎn)線二、高溫火腿腸生產(chǎn)線三、低溫火腿生產(chǎn)線 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食

4、品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 第三節(jié) 乳制品生產(chǎn)線一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線二、全脂乳粉生產(chǎn)線三、冰淇淋生產(chǎn)線四、凝固型酸乳生產(chǎn)線 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 第四節(jié) 糖果制品生產(chǎn)一、硬糖生產(chǎn)線

5、二、奶糖生產(chǎn)線三、巧克力生產(chǎn)線 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 第五節(jié) 軟飲料生產(chǎn)線一、碳酸飲料生產(chǎn)線二、純凈水生產(chǎn)線三、茶飲料生產(chǎn)線 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 l本章小結(jié)各種食品加工生產(chǎn)線由一

6、系列加工設(shè)備組成。各種加工設(shè)備必須滿足工藝要求。相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的加工設(shè)備。不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式上和數(shù)量上相同的生產(chǎn)設(shè)備。在對(duì)食品工廠生產(chǎn)線設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮最大程度地利用有限的設(shè)備，構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備 l思考題1.舉例說明，如何利用糖水橘子和蘑菇罐頭生產(chǎn)線的部分設(shè)備，來加工生產(chǎn)其它類型的果蔬罐頭產(chǎn)品；設(shè)備方面需要如何調(diào)整。2.比較午餐肉罐頭生產(chǎn)線與高溫火腿生產(chǎn)線的設(shè)備，設(shè)計(jì)一張可以同時(shí)加工生產(chǎn)這兩種產(chǎn)品的設(shè)備流程圖，并作必要的說明。3.比較冰淇淋與發(fā)酵型酸乳生產(chǎn)的設(shè)備，設(shè)計(jì)一張可以同時(shí)加工生產(chǎn)這兩種產(chǎn)品的設(shè)備流程圖，并作必要的說明。4.參考相關(guān)資料，圖示設(shè)計(jì)一個(gè)可同時(shí)加工生產(chǎn)巴氏殺菌乳、煉乳、乳粉、奶油等產(chǎn)品的生產(chǎn)車間設(shè)備流程。