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1、2021年本店食品安全規(guī)章制度 一、食品采購查驗 1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定。 2.運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。 3.設(shè)食品、原料驗收員 4.驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。 5.不簽收___變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料 二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理 1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。 2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。 4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。 5

2、.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理 1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。 2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。 四、清洗消毒管理 1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準。 2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標(biāo)準。 3.消毒后放在專用保潔柜中。 五、人員衛(wèi)生管理 1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 2上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 3.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。 4．定期檢查身體狀況，如患有傳染

3、病不應(yīng)接觸食品。 六、人員培訓(xùn)管理 1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，并有食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。 2.從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門___的食品安全知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強食品安全知識。 七、加工操作管理 1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。 2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。 3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。 4.各類食品原料使用前分類清洗。 八、投訴管理 1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 第3頁共3頁