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1、第 四 章 維 生 素 第 四 章 維 生 素第 一 節(jié) 維 生 素 的 分 類 與 特 點(diǎn)第 二 節(jié) 水 溶 性 維 生 素第 三 節(jié) 脂 溶 性 維 生 素第 四 節(jié) 維 生 素 與 健 康重 點(diǎn) 及 難 點(diǎn)維 生 素 的 分 類 及 功 能 第 四 章 維 生 素 概 念 :參 與 生 物 生 長 發(fā) 育 和 代 謝 所 必 需 的 一 類 微 量 小 分 子 天 然 有 機(jī) 化 合 物 。l維 生 素 根 據(jù) 發(fā) 現(xiàn) 先 后 的 命 名 ， 所 以 有 A、 B、 C、D等 拉 丁 字 母 的 命 名 。l目 前 公 認(rèn) 的 維 生 素 有 13種 ， 它 們 的 化 學(xué) 結(jié) 構(gòu) 和

2、生 物 學(xué) 功能 各 不 相 同 ， 根 據(jù) 溶 解 特 性 的 不 同 可 以 分 為 兩 大 類 ：v水 溶 性 ： B 1、 B2、 PP、 B6、 B12、 泛 酸 、 葉 酸 、生 物 素 、 C v脂 溶 性 ： A、 D、 E、 K 一 、 維 生 素 的 分 類 與 命 名 （ 4脂 8B加 1C） 二 、 分 類 （ 不 屬 于 維 生 素 的 輔 酶 ）VB3 VB5VB7VB11 二、維生素的特點(diǎn)不是人體組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成份不是人體的能源物質(zhì)體內(nèi)不能合成或合成量不能而過滿足人體需要必須由食物供給且每日需要量較少所有維生素均為小分子有機(jī)化合物維生素的主要功能是參與人體內(nèi)物質(zhì)代

3、謝和調(diào)節(jié) 水溶性維生素均 溶 于 水除 維 生 素 B12的 吸 收 需 要 內(nèi) 因 子 的 參 與 外 ， 其 他 水 溶 性 維生 素 能 自 由 地 迅 速 吸 收除 了 維 生 素 B12和 大 部 分 葉 酸 與 蛋 白 質(zhì) 結(jié) 合 轉(zhuǎn) 運(yùn) 外 ， 其 余水 溶 維 生 素 均 可 在 體 液 中 自 由 運(yùn) 轉(zhuǎn)多 數(shù) 儲 存 量 不 多 ， 所 以 必 須 經(jīng) 常 補(bǔ) 充 ， 而 維 生 素 B12例 外 ，儲 存 量 可 用 數(shù) 年攝 入 量 過 多 可 由 尿 排 出 ， 故 均 未 見 過 儲 蓄 中 毒B族 維 生 素 主 要 以 輔 酶 形 式 參 與 物 質(zhì) 代 謝 脂

4、溶性維生素 不 溶 于 水 ， 而 溶 于 脂 類 和 多 數(shù) 有 機(jī) 溶 劑 伴 隨 脂 類 物 質(zhì) 消 化 吸 收 而 吸 收 ， 故 脂 類 腹 瀉 及 膽 管 疾 病 時 會 妨 礙 它的 吸 收 吸 收 后 通 過 乳 糜 微 粒 或 特 殊 的 球 蛋 白 運(yùn) 輸 ， 平 時 在 血 液 中 則 血 漿 脂蛋 白 或 特 殊 的 運(yùn) 轉(zhuǎn) 蛋 白 運(yùn) 輸 ， 主 要 歲 但 是 進(jìn) 入 腸 控 有 糞 便 排 出 體 內(nèi) 存 儲 量 較 多 ， 多 數(shù) 儲 存 于 肝 臟 維 生 素 A、 D攝 入 過 多 會 引 起 儲 蓄 類 中 毒 脂 溶 性 維 生 素 功 能 多 樣 ，

5、如 維 生 素 D是 調(diào) 節(jié) 鈣 磷 代 謝 的 激 素 前 體 ， 其他 的 脂 溶 性 維 生 素 對 生 長 ， 生 殖 ， 抗 氧 化 ， 視 覺 形 成 ， 細(xì) 胞 分 化 及凝 血 各 有 不 同 作 用 維生素B水溶性維生素 維生素C第 二 節(jié) 水 溶 性 維 生 素 1.VB1 又 稱 硫 胺 素 (抗 腳 氣 病 維 生 素 ) 由 嘧 啶 與 噻 唑 通 過 亞 甲 基 橋 連 接 而 成 ， 含 有 氨 基 和 硫 ， 故 又稱 硫 胺 素 。 在 體 內(nèi) 經(jīng) 硫 胺 素 激 酶 催 化 , 可 與 ATP作 用 轉(zhuǎn) 變 成 焦 磷 酸 硫 胺素 (TPP)， 它 是 脫

6、 羧 酶 的 輔 酶 。 硫 胺 素 +ATP TPP+AMP 硫 胺 素 激 酶一 、 B 族 維 生 素Cl-N+ S CH3CH2CH2 OHN NNH2H3C CH2 生 理 功 能(1)抑 制 膽 堿 酯 酶 活 性 ,所 以 缺 之 B1時 ,膽 堿 酯 酶 活 性 增 強(qiáng) , 引起 神 經(jīng) 傳 導(dǎo) 紊 亂 。 （ 食 欲 不 振 ， 消 化 不 良 ）(2) TPP是 催 化 丙 酮 酸 或 -酮 戊 二 酸 脫 羧 的 輔 酶 , 叫 脫 羧 輔酶 。 （ 間 接 影 響 核 酸 的 代 謝 ）(3)轉(zhuǎn) 酮 醇 酶 的 輔 基 ， 缺 乏 B1時 ， 可 影 響 大 腦 的 能

7、 量 供 給 ,丙酮 酸 、 乳 酸 在 大 腦 堆 積 , 出 現(xiàn) 健 忘 ,多 發(fā) 性 神 經(jīng) 炎 、 皮 膚 麻木 、 心 力 衰 竭 、 四 肢 無 力 、 下 肢 水 腫 ， 干 性 腳 氣 病 。攝 入 量 ： 1.0-1.5mg缺 乏 會 引 發(fā) “ 腳 氣 病 ”臨 床 通 過 測 定 紅 細(xì) 胞 中 轉(zhuǎn) 酮 醇 酶 的 活 性 ， 尿 中 硫 胺 素 和 血中 硫 胺 素 的 濃 度 來 測 定 維 生 素 B 1是 否 缺 乏 。 維 生 素 B1作 用 ： 促 進(jìn) 血 液 循 環(huán) ， 輔 助 鹽 酸 制 造 ， 血 流 形 成 ， 糖 類代 謝 .有 助 于 人 體 感

8、知 ， 并 使 腦 功 能 發(fā) 揮 到 最 佳 狀 態(tài) ； 對能 量 代 謝 ， 生 長 ， 食 欲 ， 學(xué) 習(xí) 能 力 均 起 著 積 極 的 作 用 .幫助 人 體 抵 抗 衰 老 及 煙 酒 對 人 體 的 不 利 影 響 .適 用 人 群 ： 腳 氣 病 、 便 秘 、 浮 腫 、 肝 腫 大 、 疲 勞 、 健 忘、 胃 腸 功 能 紊 亂 、 性 格 改 變 、 易 怒 、 呼 吸 困 難 、 食 欲 下 降、 肌 肉 萎 縮 、 神 經(jīng) 過 敏 、 手 足 麻 木 疼 痛 、 動 作 不 協(xié) 調(diào) 有 麻刺 感 、 肌 肉 疼 痛 無 力 、 全 身 衰 竭 、 體 重 嚴(yán) 重 下

9、 降來 源 ： 富 含 ： 糙 米 ， 雞 蛋 ， 黃 油 ， 豆 類 ， 肝 ， 堅 果 ， 豌豆 ， 稻 米 糠 .含 有 ： 蘆 筍 ， 啤 酒 酵 母 ， 菜 花 ， 球 芽 甘 藍(lán) ，海 帶 ， 堅 果 ， 麥 片 ， 李 子 ， 話 梅 ， 苜 蓿 2.VB2 又 名 核 黃 素 自 然 界 中 多 與 蛋 白 質(zhì) 結(jié) 合 存 在 ,叫 黃 素 蛋 白 ,來 源 很 廣 。結(jié) 構(gòu) :由 核 糖 醇 和 6， 7-二 甲 基 異 咯 嗪 兩 部 分 組 成 。 維 生 素 B 2輔 因 子 形 式 是 黃 素 單 核 苷 酸 (FMN)、 黃 素 腺 嘌 呤二 核 苷 酸 (簡 稱

10、FAD )。 VB2+ATP-FMN+ADP FMN+ATP-FAD+PPN CC NHNN O OCH2CHCHCHCH2OPOHOHOHOH OOHCH3CH3 H 性 狀維 生 素 B2是 橙 黃 色 針 狀 晶 體 ， 其 水 溶 性 呈 黃 綠 熒 光 （ 可 用于 定 量 測 定 ）在 酸 性 溶 液 中 穩(wěn) 定 ， 較 耐 熱 ， 但 在 堿 性 溶 液 中 加 熱 易 被 破壞因 異 咯 嗪 環(huán) 有 共 軛 雙 鍵 結(jié) 構(gòu) ， 故 對 光 敏 感 ， 應(yīng) 避 光 保 存 。生 理 功 能FMN和 FAD是 許 多 脫 氫 酶 的 輔 基 ， 是 很 重 要 的 遞 氫 體 。

11、其 遞氫 功 能 因 為 異 咯 嗪 環(huán) 上 的 第 1和 第 10兩 位 氮 位 可 被 氧 化 和還 原 。 以 FAD為 輔 基 的 酶 有 琥 珀 酸 脫 氫 酶 、 脂 酰 輔 酶 A脫 氫 酶 等 。 維 生 素 B2作 用 ： 紅 細(xì) 胞 形 成 ， 抗 體 制 造 ， 細(xì) 胞 呼 吸 作 用 及 生 長 必 須 的 .緩 解 眼 睛 疲 勞 ， 預(yù) 防 白 內(nèi) 障 .輔 助 糖 類 ， 脂 肪 ， 蛋 白 質(zhì) 代 謝 .與A合 用 時 ， B2可 以 維 持 和 改 善 呼 吸 道 粘 膜 的 功 能 .幫 助 身 體 組 織如 皮 膚 ， 指 甲 ， 頭 發(fā) 利 用 氧 氣

12、， 去 除 頭 皮 屑 ， 及 協(xié) 助 鐵 及 B6的吸 收 .如 果 孕 婦 缺 乏 B2， 即 使 本 人 無 任 何 癥 狀 ， 卻 有 可 能 損 害胎 兒 的 健 康 .協(xié) 助 色 氨 酸 代 謝 .B2和 B6合 用 對 治 療 腕 骨 綜 合 癥 有一 定 作 用 。適 用 人 群 ： 嘴 角 破 裂 與 生 瘡 、 口 舌 發(fā) 炎 、 皮 膚 損 害 、 皮 炎 、 失眠 、 脫 發(fā) 、 對 光 反 射 敏 感 、 消 化 不 良 、 生 長 遲 緩 、 反 應(yīng) 遲 鈍 。來 源 ： 富 含 ： 奶 酪 ， 蛋 黃 ， 魚 ， 豆 類 ， 肉 ， 奶 ， 家 禽 ， 菠 菜 ，

13、全 谷 ， 酸 奶 .含 有 ： 蘆 筍 ， 菜 花 ， 球 芽 甘 藍(lán) ， 海 帶 ， 多 葉 綠 色蔬 菜 ， 蘑 菇 ， 糖 漿 ， 堅 果 ， 豆 瓣 菜 ， 苜 蓿 。 注 意 ： B2容 易 被 光 ， 抗 生 素 及 酒 精 破 壞 。 3.VB6 VB6包 括 吡 哆 醛 、 吡 哆 胺 及 吡 哆 醇 三 種 化 合 物 。吡 哆 醇 只 有 轉(zhuǎn) 變 為 磷 酸 吡 哆 醛 以 后 才 能 在 代 謝 上 發(fā) 生 作 用 。吡 哆 醛 與 吡 哆 胺 是 兩 種 類 似 的 吡 哆 醇 的 衍 生 物 ,都 具 有 生 理 活 性 。 NH3CHO CH2NH2CH2 OHN

14、H3CHO CHO CH2 OHVB6在 體 內(nèi) 經(jīng) 磷 酸 化 作 用 轉(zhuǎn) 化 為 相 應(yīng) 的 磷 酸 脂 ， 參 加 代 謝 的 主 要的 是 磷 酸 吡 哆 醛 和 磷 酸 吡 哆 胺 。 NH3CHO CHO CH2 O P OHOOH NH3CHO CH2NH2CH2 O P OHOOH磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺 性狀 維 生 素 B6為 無 色 晶 體 ， 易 溶 于 水 和 酒 精 ， 稍 溶 于 脂 溶 劑 對 光 和 堿 均 敏 感 ， 紫 外 線 照 射 時 損 壞 尤 甚 高 溫 下 迅 速 被 破 壞 磷 酸 吡 哆 醛 : 與 氨 基 酸 代 謝 密 切 相 關(guān) 。生理功

15、能 催 化 氨 基 酸 的 轉(zhuǎn) 氨 基 催 化 氨 基 酸 的 脫 羧 作 用 和 消 旋 作 用 磷 酸 吡 哆 醛 是 谷 氨 酸 脫 羧 酶 的 輔 酶 ， 補(bǔ) 給 B6有 助 于 -氨 基 丁 酸 的 生成 ， -氨 基 丁 酸 與 中 樞 神 經(jīng) 的 抑 制 有 關(guān) 。 可 治 療 嘔 吐 。 維 生 素 B6的 作 用有 利 于 鹽 酸 合 成 及 脂 肪 ， 蛋 白 質(zhì) 的 吸 收 ， 協(xié) 助 維 持 身 體 內(nèi) 鈉鉀 平 衡 ，促 進(jìn) 紅 細(xì) 胞 的 形 成 .另 外 還 有 利 于 解 決 體 內(nèi) 水 分 滯 留 帶 來 的 不便 .幫 助 腦 和 免 疫 系 統(tǒng) 發(fā) 揮 正

16、 常 的 生 理 機(jī) 能 .控 制 細(xì) 胞 增 長 和 分 裂 的 DNA,RNA等 遺 傳 物 質(zhì) 的 合 成 也 離 不開 B6.活 化 體 內(nèi) 的 許 多 種 酶 .并 有 助 于 B 12的 吸 收 。增 強(qiáng) 機(jī) 體 免 疫 力 防 止 動 脈 硬 化 也 有 一 定 作 用 。是 一 種 溫 和 的 利 尿 劑 ， 減 輕 經(jīng) 前 不 適 癥 狀 ， 還 能 阻 止 腎 結(jié) 石的 形 成 .在 治 療 關(guān) 節(jié) 炎 ， 過 敏 ， 及 哮 喘 上 ， 也 有 一 定 作 用 。 維 生 素 B6適 用 人 群 ： 最 可 能 （ 頭 痛 、 驚 厥 、 貧 血 、 惡 心 、 嘔 吐

17、、皮 膚 脫 落 、 舌 瘡 ） .其 它 ： 粉 刺 ， 厭 食 ， 關(guān) 節(jié) 炎 ， 結(jié) 膜 炎 ，生 瘡 及 裂 口 ； 抑 郁 ， 眩 暈 ， 疲 勞 ， 易 激 惹 ， 傷 口 愈 合 不 良， 牙 槽 與 口 腔 炎 ， 學(xué) 習(xí) 能 力 及 記 憶 能 力 下 降 ， 生 長 遲 緩 ，刺 痛 感 .腕 管 狹 窄 綜 合 癥 也 與 B6的 缺 乏 有 一 定 關(guān) 系 。來 源 ： 所 有 食 物 均 含 B6， 然 而 下 列 食 物 中 B6最 豐 富 ： 啤 酒酵 母 ， 胡 蘿 卜 ， 雞 肉 ， 蛋 ， 肉 類 ， 豌 豆 ， 向 日 葵 ， 麥 芽 ，菠 菜 ， 胡 桃

18、 .較 高 ： 香 蕉 ， 豆 類 ， 赤 糖 糊 ， 菜 花 ， 全 谷 物 ，糙 米 ， 糖 漿 ， 土 豆 ， 米 糠 ， 豆 豉 ， 苜 蓿注 意 ： 興 奮 劑 ， 性 激 素 ， 口 服 避 孕 藥 會 增 加 身 體 對 B 6的 需求 量 ； 利 尿 劑 及 可 的 松 類 藥 物 會 妨 礙 身 體 對 B6的 吸 收 。 N NH2N OH NNHH CH2HHH NH CO NH CH COOHCH2CH2COOH 4.葉 酸 （ VB11） 及 FH4 一 碳 基 團(tuán) (-CH3, -CH2OH, -CHO, -COOH等 ） 。 一 碳 單 位的 轉(zhuǎn) 移 在 氨 基

19、酸 代 謝 、 嘌 呤 及 嘧 啶 合 成 中 占 有 重 要 地 位 ,與 蛋 白質(zhì) 、 核 酸 的 合 成 , 紅 、 白 血 球 的 成 熟 有 關(guān) 。 葉 酸 在 體 內(nèi) 的 活 性 型 是 四 氫 葉 酸 （ FH4） 性狀葉酸為黃色晶體，微溶于水，易溶于稀乙醇而不溶于脂溶劑在酸性溶液中不穩(wěn)定，光照易被破壞來源葉 綠 植 物 ,、 肝 、 腎 、 蛋 、 土 豆 、 肉 等 含 量 較 多腸 道 細(xì) 菌 能 合 成 。生理功能在 肝 中 葉 酸 FH 4是 轉(zhuǎn) 移 一 碳 基 團(tuán) 酶 系 的 輔 酶 ?？?抗 癌缺乏巨 幼 紅 細(xì) 胞 性 貧 血 和 白 血 球 減 少 癥 , 主

20、要 是 由 于 AA代 謝 和 蛋 白 質(zhì) 合 成 紊 亂 。葉 酸 容 易 缺 乏 ， 特 別 是 孕 婦 。 葉 酸 分 布 廣 泛 ， 肉 類 中 含 量 豐 富 。 5.VB12 鈷 胺 素多 種 形 式 ： 氰 鈷 胺 素 5 -脫 氧 腺 苷 鈷 胺 素 羥 鈷 胺 素 甲 基 鈷 胺 素組 成 ： 咕 啉 環(huán) 和 苯 并 吡 唑 核 苷 酸 組 成 。 VB 12分 子 中 與 Co+ 相 連 的 CN基 被 5 -脫 氧 腺 苷 所 取 代 ， 形 成 維 生 素 B12輔 酶 。 VB12輔 酶 的 主 要 功 能 是 作 為 變 位 酶 的 輔 酶 ， 催 化 底 物 分

21、子 內(nèi)基 團(tuán) (主 要 為 甲 基 )的 變 位 反 應(yīng) 。 性狀呈 粉 紅 色 晶 體 ， 它 的 水 溶 液 在 微 酸 條 件 下 （ PH4.5-5.0） 下相 當(dāng) 穩(wěn) 定 ， 但 強(qiáng) 酸 強(qiáng) 堿 氧 化 劑 或 日 光 照 射 下 易 被 破 壞 。生理功能(1)參 與 體 內(nèi) 一 碳 單 位 的 代 謝 , 同 葉 酸 的 作 用 相 輔 相 存 ,可 增 加葉 酸 的 利 用 率 來 影 響 核 酸 和 蛋 白 質(zhì) 的 合 成 。(2)參 與 膽 堿 的 合 成 ,從 而 影 響 磷 脂 ,進(jìn) 而 影 響 脂 蛋 白 的 合 成 。(3)促 進(jìn) 紅 細(xì) 胞 成 熟 。(4)維 生

22、 素 B 12也 已 經(jīng) 用 于 哮 喘 、 疲 勞 、 肝 炎 、 失 眠 和 癲 癇 等的 治 療 。 維 生 素 B12儲 存 于 肝 臟 中 ， 但 是 很 容 易 通 過 尿 排 除體 外 。 維 生 素 B12是 很 安 全 的 ， 而 且 沒 有 副 作 用 。 維 生 素 B12缺 乏 者 常 是 老 人 和 酗 酒 者 。 維 生 素 B12適用人群：吸收不良，老年人和消化系統(tǒng)病變者身上尤為常見.癥狀包括：非正常步態(tài)，長期疲勞，便秘，抑郁，消化系統(tǒng)疾病，眩暈，幻覺，頭痛，舌炎，易激惹，呼吸困難，記憶力喪失，心悸，神經(jīng)損傷，耳鳴，幻想癥脊索退行性病變.嚴(yán)格素食者應(yīng)注意服用B12

23、,因為它只存在與動物組織中.盡管絕對素食者可能未發(fā)現(xiàn)有維生素B12缺乏的癥狀出現(xiàn)，這是因為身體可以儲備5年使用量.隨著時間的推移，這種B12的缺乏的癥狀最終會出現(xiàn)。來源：酵母，蛤肉，蛋，魚，腎臟，肝臟，青魚，牛奶，乳制品和海洋食物：海帶，掌狀紅皮藻，大豆和豆制品，苜蓿。注意：抗痛風(fēng)藥，抗凝血，鉀劑補(bǔ)充品可能會妨礙消化道對B12的吸收 。 6.維 生 素 PP（ B5） 與 Co AI、 CoAII 維 生 素 PP包 括 尼 克 酸 和 尼 克 酰 胺 兩 種 物 質(zhì) 。 在 體內(nèi) 主 要 以 尼 克 酰 胺 形 式 存 在 ， 尼 克 酸 是 尼 克 酰 胺 的 前體 。 N COOH N

24、CONH2 NAD(輔 酶 I) 和 NADP(輔 酶 II )： NAD： 煙 酰 胺 腺 嘌 呤 二 核 苷 酸 （ CoI） NADP： 煙 酰 胺 腺 嘌 呤 二 核 苷 酸 磷 酸 （ CoII）缺 乏 : VB5能 維 持 神 經(jīng) 組 織 的 健 康 。 缺 乏 VB5時 ， 對 催 化 組 織 中氧 化 分 解 作 用 發(fā) 生 不 良 影 響 ， 表 現(xiàn) 出 神 經(jīng) 營 養(yǎng) 障 礙 ， 出 現(xiàn) 皮 炎 。在 植 物 營 養(yǎng) 上 VB 5的 作 用 是 多 方 面 的 ， 一 方 面 促 進(jìn) 根 的 生 長 , 如 離體 棉 花 ； 另 外 ， 對 部 分 器 官 的 生 長 也

25、有 好 處 。它 們 是 維 生 素 煙 酰 胺 的 衍 生 物 ， 是 多 種 重要 脫 氫 酶 的 輔 酶 ， 參 與 機(jī) 體 生 物 氧 化 、 脂肪 酸 合 成 等 代 謝 過 程 ， NAD常 和 產(chǎn) 生 能 量的 分 解 反 應(yīng) 有 關(guān) , 而 NADP則 較 多 地 與 還 原性 的 合 成 反 應(yīng) 有 關(guān) 。 OR 來源維生素PP在自然界分布廣泛，肉類、肝臟、谷物、花生及酵母中含量豐富。此外，肝臟能將色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素PP，但效率極低。人體中的維生素PP主要從食物中攝取缺乏會導(dǎo)致癩皮癥，表現(xiàn)為皮炎，腹瀉，癡呆癥的典型癥狀。補(bǔ)充過量會血管擴(kuò)張，臉色潮紅，痤瘡及腸胃不適。長期服用有

26、損肝臟 7. VB3 泛 酸 維 生 素 B3又 稱 泛 酸 ， 還 稱 遍 多 酸 ， 是 由 ,-二 羥 基 -二甲 基 丁 酸 和 一 分 子 -丙 氨 酸 縮 合 而 成 。泛 酸 是 輔 酶 A的 組 成 成 分 : CoA=泛 酸 +巰 基 乙 胺 +3 -磷 酸 -ADP CoA分 子 中 所 含 的 巰 基 可 以 與 酰 基 形 成 硫 酯 , 其 重 要 的 生理 功 能 是 在 代 謝 過 程 中 作 為 酰 基 的 載 體 。CH2 CCH3CH3CHOH CO NH CH2 CH2 COH OHO CoA=泛 酸 +巰 基 乙 胺 +3-磷 酸 -ADP 性狀常 溫

27、下 為 淡 黃 色 油 狀 物 ， 易 溶 于 水 及 酒 精 ， 不 溶 于 脂 溶 劑 ， 在中 性 溶 液 耐 熱 。來源廣 泛 存 在 動 植 物 食 物 中 ， 尤 其 動 物 組 織 ， 谷 物 及 豆 類 中生理功能 泛 酸 的 功 能 是 以 CoA參 加 代 謝 , 是 脂 酰 基 和 二 碳 單 位 的 載 體 , 是乙 酰 化 E的 輔 酶 。 在 糖 、 脂 、 蛋 白 質(zhì) 和 激 素 代 謝 中 起 著 十 分 重要 的 作 用 。 CoA結(jié) 構(gòu) 中 的 SH基 是 酰 基 的 連 接 點(diǎn) 。凡 需 要 CoA的 酶 促 反 應(yīng) ,一 般 分 二 個 步 驟 進(jìn) 行

28、: (1) 酰 基 -CoA的 形 成 ； (2) 酰 基 的 轉(zhuǎn) 移 。缺乏 腳 灼 熱 綜 合 征 8.維 生 素 B9維 生 素 B9亦 稱 為 生 物 素 。 生 物 素 的 結(jié) 構(gòu) 為 帶 有 戊 酸 側(cè) 鏈 的 噻 吩與 尿 素 所 結(jié) 合 的 駢 環(huán) 。 噻 吩 含 有 硫 ,因 而生 物 素 為 含 硫 的 維 生 素 。 生 物 素 在 自 然 界 分 布 很 廣 ,酵 母 和 肝 是 良 好 的 生 物 素 源 。功 能 : 是 糖 、 脂 、 蛋 白 合 成 代 謝 的 一 個 重 要 輔 酶 , 生 物 素 是 多 種羧 化 酶 的 輔 酶 。 如 丙 酮 酸 羧 化

29、酶 ,乙 酰 CoA羧 化 酶 的 輔 因 子 ,其 功能 是 傳 遞 CO 2, 因 此 生 物 素 在 光 合 作 用 和 脂 肪 代 謝 中 起 著 重 要 的作 用 。(1) 丙 酮 酸 草 酰 乙 酸 (2) 嘌 呤 和 嘧 啶 的 合 成(3) 乙 酰 CoA丙 二 酰 CoA 缺 乏 癥 : 天 然 缺 乏 癥 少 見 。 缺 乏 時 動 物 和 人 可 引 起 皮 炎 。 HN NHCO CHH2C S (CH2)4COOH 二 、 維 生 素 C維 生 素 C呈 酸 性 ， 可 預(yù) 防 壞 血 病 ， 稱 L-抗 壞 血 酸是 一 種 含 有 6個 碳 原 子 的 酸 性 多

30、 羥 基 化 合 物 ， 分 子 式 為C6H8O6， 分 子 量 為 176.1。天 然 存 在 的 抗 壞 血 酸 有 L型 和 D型 2種 ， D型 無 生 物 活 性 。維 生 素 C是 呈 無 色 無 臭 的 片 狀 晶 體 ， 易 溶 于 水 ， 不 溶 于 有機(jī) 溶 劑 。 在 酸 性 環(huán) 境 中 穩(wěn) 定 ， 遇 空 氣 中 氧 、 熱 、 光 、 堿 性物 質(zhì) ， 特 別 是 由 氧 化 酶 及 痕 量 銅 、 鐵 等 金 屬 離 子 存 在 時 ，可 促 進(jìn) 其 氧 化 破 壞 。 參 與 羥 化 反 應(yīng) 羥化反應(yīng)是體內(nèi)許多重要物質(zhì)合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有維

31、生素C參與。促進(jìn)膠原合成。維生素C缺乏時，膠原合成障礙，從而導(dǎo)致壞血病。促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)（5-羥色胺及去甲腎上腺素）合成。促進(jìn)類固醇羥化。高膽固醇患者，應(yīng)補(bǔ)給足量的維生素C。促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。維生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增強(qiáng)藥物或毒物的解毒（羥化）過程。 參與氧化還原作用維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在于體內(nèi)，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內(nèi)氧化還原過程中發(fā)揮重要作用。促進(jìn)抗體形成。高濃度的維生素C有助于食物蛋白質(zhì)中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進(jìn)而合成抗體。促進(jìn)鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，從而促進(jìn)了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡(luò)合酶等的巰

32、基處于活性狀態(tài)，以便有效地發(fā)揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。 促進(jìn)四氫葉酸形成。維生素C能促進(jìn)葉酸還原為四氫葉酸后發(fā)揮作用，故對巨幼紅細(xì)胞性貧血也有一定療效。維持巰基酶的活性。 其他作用解毒。體內(nèi)補(bǔ)充大量的維生素C后，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機(jī)體的毒害作用。預(yù)防癌癥。許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預(yù)防癌癥。清除自由基。維生素C可通過逐級供給電子而轉(zhuǎn)變?yōu)榘朊撗蹩箟难岷兔摎淇箟难岬倪^程清除體內(nèi)超負(fù)氧離子（O2-）、羥自由基(OH )、有機(jī)自由基（R ）和有機(jī)過 氧基（ROO ）等自由基；使生育酚自由基重新還原成生育酚，反應(yīng)生成的抗壞血酸自由基在一定

33、條件 下又可被NADH2的體系酶作用下還原為抗壞血酸。 維 生 素 A,D,E,K均 溶 于 脂 類 溶 劑 ， 不 溶 于 水 ，在 食 物 中 通 常 與 脂 肪 一 起 存 在 ， 吸 收 它們 需 要 脂 肪 和 膽 汁 酸 。第 三 節(jié) 脂 溶 性 維 生 素 一、維生素A 維 生 素 A又 稱 視 黃 醇 （ 其 醛 衍 生 物 視 黃 醛 ） 是 一 個 具 有 酯環(huán) 的 不 飽 和 一 元 醇 ， 維 生 素 A包 括 維 生 素 A1、 A2 兩 種 。 維 生素 A1 和 A2 結(jié) 構(gòu) 相 似 視 黃 醇 可 由 植 物 來 源 的 - 胡 蘿 卜 素 合 成 ， 在 體

34、內(nèi) - 胡 蘿 卜 素 -15， 15 -雙 氧 酶 （ 雙 加 氧 酶 ） 催 化 下 ， 可 將 - 胡 蘿 卜 素 轉(zhuǎn) 變 為 兩 分 子 的 視 黃 醛 ， 視 黃 醛 在 視 黃 醛 還 原 酶 的作 用 下 還 原 為 視 黃 醇 。 故 - 胡 蘿 卜 素 也 稱 為 維 生 素 A 原 。 黃 色 粉 末 ， 不 溶 于 水 ， 易 溶 于 脂 肪 、 油 等 有 機(jī) 溶 劑 。 化學(xué) 性 質(zhì) 比 較 穩(wěn) 定 ， 耐 酸 堿 ， 但 易 為 紫 外 線 破 壞 ， 應(yīng) 貯 存 在 棕色 瓶 中 。 維生素A的三大生理功能維持正常視覺，防止夜盲癥視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)-視紫質(zhì)，是一種

35、結(jié)合蛋白質(zhì)。視紫質(zhì)是由維生素A與視蛋白質(zhì)結(jié)合而成，并存在于桿狀細(xì)胞內(nèi)。視網(wǎng)膜細(xì)胞由圓錐細(xì)胞和桿狀細(xì)胞構(gòu)成。錐狀細(xì)胞專管在白天看東西，即明視;而桿狀細(xì)胞專管在夜間看東西，即暗視。如果維生素A缺乏時，會影響視紫質(zhì)的合成和更新，出現(xiàn)夜盲癥，使眼的暗視能力減弱。促進(jìn)生長發(fā)育維生素A能夠提高機(jī)體對蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加快細(xì)胞分裂速度，刺激新細(xì)胞的生長，從而促進(jìn)兒童生長發(fā)育。如果兒童缺乏維生素A，體內(nèi)肌肉和內(nèi)臟器官將會萎縮、體脂減少、發(fā)育緩慢、生長停滯 維護(hù)上皮細(xì)胞組織，抵御傳染病上皮組織遍布機(jī)體全身，如消化道、呼吸道、泌尿道、性腺等。當(dāng)維生素A缺乏時常會引起皮脂腺分泌減少，使皮膚干燥

36、、毛囊角化，在大腿和上臂?？梢姷酱植谛「泶瘢嗡啤半u皮”，嚴(yán)重時可擴(kuò)展到全身。 維生素A具有多種生理功能，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。而且對于準(zhǔn)媽媽來說，較懷孕前增加了近25%，妊娠早期母血中維生素A的濃度下降，晚期上升，臨產(chǎn)時降低，產(chǎn)后又重新上升，所以適當(dāng)補(bǔ)充對于準(zhǔn)媽媽來說是必要的。 維生素A過量癥狀 會引起中毒 主要表現(xiàn): 1、由于破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，導(dǎo)致骨 質(zhì)脫鈣、骨脆性增加、生長受陰、長骨變粗及 骨關(guān)節(jié)疼痛。 2、皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾）甲易脆。 3、易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安。食欲降低、腹痛、

37、腹瀉、肝脾腫大、黃疸。 4、血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易于出血。孕婦在妊娠早期每日大劑量攝入 ，娩出畸形兒相對危險度為25.6。除哺乳類和魚類肝臟外，一般由食物中攝入的Vit A量不會引起中毒。飲 食物中大量的類胡蘿卜素，可造成皮膚變黃，但未見其他危害性。 維生素A缺乏癥狀維生素A缺乏后果的嚴(yán)重性和年齡呈負(fù)相關(guān)。在兒童中，生長發(fā)育遲緩是常見體征。維生素A攝入量或利用不足常引起暗適應(yīng)損害和夜盲；結(jié)膜和角膜干燥?。桓裳鄄『徒悄ぼ浕?；肺，胃腸道和尿道上皮角化；對感染的易感性增加；甚至有時死亡。常見皮膚毛囊過度角化。 1.具有調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝的功效，可以抗衰老，去皺紋。 2.能減少

38、皮脂溢出而使皮膚有彈性，同時淡化斑點(diǎn)，柔潤肌膚。 3.有助于保護(hù)表皮，黏膜不受細(xì)菌侵害，健康皮膚，預(yù)防皮膚癌。 4.預(yù)防夜盲癥，視力衰退，治療各種眼疾，使女人明眸善昧。 5.促進(jìn)骨骼生長，幫助牙齒生長，再生。 6.有效預(yù)防肥胖，保持女性苗條的身材。 7.可有助于防治脫發(fā)。 維生素A的來源維生素A只存在于動物性食物中，A1存在于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，而A2存在于淡水魚的肝臟中。植物組織中尚未發(fā)現(xiàn)維生素A。維生素A 存在于人和各種哺乳動物、禽類、魚類體內(nèi)。牛肝、羊肝中最高，每100g在20000視黃醇當(dāng)量左右；其次是雞肝在10000左右；鵝、豬、鴨肝也在4000至6000之間。各種蛋的蛋黃也富

39、含維生素A大約在1000左右。 植物中不含有維生素A，但含有一種被稱為胡蘿卜素的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人和動物體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又被稱為前維生素A或維生素A原。胡蘿卜、西蘭花、枸機(jī) 都富含胡蘿卜素，每100g在1500視黃醇當(dāng)量左右。 日常生活中，我們可以很容易的從顏色中分辨維生素A含量的多少。 在一般情況下，蔬菜和水果的黃、綠顏色較深時，胡蘿卜素的含量也比較高。許多蔬菜和水果如胡蘿卜、 甘薯、西葫蘆、南瓜、玉米以及杏、桃、柿子等因含有豐富的胡蘿卜素而呈現(xiàn)橘黃的顏色。綠葉蔬菜特別是深綠色的蔬菜，胡蘿卜素的含量也十分豐富，只不過它本來的黃色被葉綠素（綠色）所掩蓋了。 維生素D 維 生 素

40、 D為 類 甾 醇 衍 生 物 。 它 與 動 物 骨 骼 的 鈣 化有 關(guān) ， 故 又 稱 為 鈣 化 醇 ， 具 有 抗 佝 僂 病 的 作 用 。 維生 素 D家 族 最 重 要 的 成 員 是 麥 角 鈣 化 醇 （ 維 生 素 D2）及 膽 鈣 化 醇 （ 維 生 素 D3） 。 植 物 或 酵 母 中 所 含 的 麥角 甾 醇 經(jīng) 紫 外 線 激 活 后 可 轉(zhuǎn) 化 為 D2， 動 物 皮 下 的 7-脫 氫 膽 甾 醇 經(jīng) 紫 外 線 照 射 也 可 以 轉(zhuǎn) 化 為 D3。 因 此 麥角 甾 醇 和 7-脫 氫 膽 甾 醇 被 稱 為 維 生 素 D原 。 維 生 素 D2與 D

41、3的 結(jié) 構(gòu) 維 生 素 D的 活 性 形 式 與 生 理 作 用 維 生 素 D3經(jīng) 過 肝 和 腎 中 的 羥 基 化 ， 最 終 形 成 高 活性 的 1,25-二 羥 膽 鈣 化 醇 。 1,25-二 羥 膽 鈣 化 醇 的 生 理功 能 是 促 進(jìn) 鈣 、 磷 的 吸 收 ， 減 少 鈣 、 磷 從 尿 中 排 出 ，提 高 血 鈣 、 血 磷 濃 度 ， 有 利 于 新 骨 的 生 成 與 鈣 化 。 孕婦 、 嬰 兒 和 青 少 年 對 維 生 素 D的 需 要 量 大 ， 如 果 此 時維 生 素 D不 足 ， 會 出 現(xiàn) 骨 骼 變 軟 及 畸 形 ， 發(fā) 生 在 兒 童身

42、上 稱 為 佝 僂 病 ， 在 孕 婦 身 上 為 骨 質(zhì) 軟 化 癥 。 維 生 素 D治 療 佝 僂 病 人 體 維 生 素 D3的 來 源 及 需 要 量 人 體 中 的 維 生 素 D主 要 是 D3， 除 了 從 食 物 中 攝 取外 ， 多 曬 太 陽 是 預(yù) 防 維 生 素 D缺 乏 的 主 要 方 法 之 一 。 肝 、奶 及 蛋 黃 中 維 生 素 D含 量 較 高 ， 尤 以 魚 肝 油 中 含 量 最 豐富 。 1克 維 生 素 D為 4千 萬 國 際 單 位 。 嬰 兒 、 青 少 年 、 孕婦 及 哺 乳 者 每 日 需 要 量 為 400 800單 位 。 長 期

43、過 量 服 用 會 造 成 中 毒 。 維 生 素 E 維 生 素 E與 動 物 的 生 育 有 關(guān) ， 故 稱 生 育 酚 。 天 然 的 生 育酚 共 有 8種 ， 在 化 學(xué) 結(jié) 構(gòu) 上 ， 均 系 苯 駢 二 氫 吡 喃 的 衍 生 物 。根 據(jù) 其 化 學(xué) 結(jié) 構(gòu) 分 為 生 育 酚 及 生 育 三 烯 酚 兩 類 ， 每 類 又 可 根據(jù) 甲 基 數(shù) 目 和 位 置 的 不 同 ， 分 為 、 、 和 四 種 。結(jié) 構(gòu) 式 ： R1、R2不 同 則 成 為 不 同 的 種 類 維 生 素 E的 功 能 與 需 要 量 維 生 素 E與 動 物 的 生 殖 功 能 有 關(guān) ， 并 有

44、 抗 氧 化 作 用 。 動物 缺 乏 維 生 素 E時 ， 其 生 殖 器 官 受 損 而 不 育 。 維 生 素 E中 以 生 育 酚 的 生 理 活 性 最 高 ， 但 生 育 酚 的 抗 氧 化 作 用 最強(qiáng) 。 維 生 素 E一 般 不 易 缺 乏 。 成 人 每 天 對 維 生 素 E的 需 要 量尚 不 清 楚 ， 但 動 物 實 驗 結(jié) 果 表 明 ， 每 天 食 物 中 有 50毫 克 即可 滿 足 需 要 ， 妊 娠 及 哺 乳 期 需 要 量 略 增 。 維 生 素 E以 麥 胚 油 、大 豆 油 、 玉 米 油 和 葵 花 籽 油 中 含 量 最 為 豐 富 ， 豆 類

45、 及 蔬 菜中 也 含 量 較 多 。 維 生 素 K 維 生 素 K具 有 促 進(jìn) 凝 血 的 功 能 ， 故 又 稱 為 凝 血 維 生 素 。天 然 的 維 生 素 K有 兩 種 ： K1和 K2。 K1在 綠 葉 植 物 及 動 物肝 中 含 量 較 豐 富 ， K2是 人 體 腸 道 細(xì) 菌 的 代 謝 產(chǎn) 物 。 它 們都 是 2-甲 基 -1,4-萘 醌 的 衍 生 物 。 另 外 還 有 人 工 合 成 的 K3和 K4， 它 們 的 活 性 比 天 然 維 生 素 K還 高 。 K3和 K4是 水 溶性 的 。 維 生 素 K 的 生 理 功 能 維 生 素 K的 主 要 生

46、 理 功 能 是 促 進(jìn) 肝 臟 合 成 凝 血 酶 原 ，還 能 調(diào) 節(jié) 另 外 3種 凝 血 因 子 、 及 的 合 成 。 缺 少 維 生素 K時 ， 凝 血 功 能 減 弱 ， 常 發(fā) 生 肌 肉 和 胃 腸 道 出 血 。 凝 血 酶 原 轉(zhuǎn) 變 成 凝 血 酶 需 要 結(jié) 合 Ca2+， 而 結(jié) 合 Ca2+要 求肽 鏈 上 有 羧 基 谷 氨 酸 殘 基 。 此 種 不 常 見 蛋 白 質(zhì) 氨 基 酸 是由 依 賴 維 生 素 K的 谷 氨 酰 羧 化 酶 催 化 完 成 的 。 當(dāng) 維 生 素 K缺 乏 時 ， 凝 血 酶 原 不 能 轉(zhuǎn) 變 成 凝 血 酶 。 維 生 素 K

47、 的 來 源 一 般 情 況 下 人 體 不 會 缺 乏 維 生 素 K， 因 為 維 生 素 K在 蔬 菜 中 含 量 豐 富 ， 人 和 哺 乳 動 物 腸 道 中 的 大 腸 桿 菌 也可 以 合 成 維 生 素 K。 大 劑 量 使 用 維 生 素 K也 有 一 定 毒 性 ，如 新 生 兒 注 射 30mg/天 ， 連 用 3天 有 可 能 引 起 高 膽 紅 素血 癥 。 小 結(jié) 維 生 素 是 參 與 生 物 生 長 發(fā) 育 和 代 謝 所 必 需 的 一 類 微 量 有機(jī) 物 質(zhì) 。 分 為 脂 溶 性 與 水 溶 性 兩 類 。 VA的 功 能 主 要 是 與 視 覺有 關(guān)

48、， D的 功 能 與 骨 骼 生 長 有 關(guān) ， E的 功 能 是 抗 氧 化 與 生 殖 有關(guān) ， K 的 功 能 是 促 進(jìn) 血 液 的 凝 固 。 水 溶 性 維 生 素 的 主 要 功 能是 作 為 酶 的 輔 因 子 的 組 成 ， 在 生 物 代 謝 中 具 有 重 要 作 用 。輔 因 子 的 特 點(diǎn) ： 1、 大 多 數(shù) 輔 酶 含 有 維 生 素 成 分 ， 維 生 素 A、 B、 C、 D、 E 等 ， 輔 酶 的 主 要 成 分 是 B族 維 生 素 。 2、 有 些 輔 酶 含 有 核 苷 酸 成 分 。 3、 輔 酶 可 轉(zhuǎn) 遞 H（ 包 括 質(zhì) 子 和 電 子 ） 、 可 傳 遞 基 團(tuán) 。 維 生 素 是 人 類 和 動 物 維 持 正 常 生 命 活 動 所 必 需 的 ,但 自 身不 能 合 成 的 微 量 有 機(jī) 化 合 物 。 主 要 靠 食 物 中 攝 取 , 有 的 也 可 從 腸 道 細(xì) 菌 合 成 。 & 作 業(yè)1.維 生 素 兩 大 類 的 特 點(diǎn)2.維 生 素 B1.B2.B6.C.A的 缺 乏 癥 。