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1、 第一節(jié) 小麥制粉概述第二節(jié) 研磨 第三節(jié) 篩理第四節(jié) 清粉 第五節(jié) 面粉廠制粉工藝流程 一 制粉目的 小麥經(jīng)過(guò)清理及水分調(diào)節(jié)，成為純凈的、具有合宜的制粉性質(zhì)的凈麥。制粉的目的，就在于把小麥中的胚乳與麥皮、麥胚分開(kāi)，并把胚乳磨成一定的細(xì)度，加工成小麥粉的品質(zhì)要適合制作各種面食品。 二 制粉工藝流程（俗稱粉路） 用研磨、篩理、清粉等制粉設(shè)備，將經(jīng)過(guò)清理工序得到的凈麥磨制成粉的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程稱為粉路。 三 幾個(gè)概念1 在制品：小麥經(jīng)研磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒，這樣的研磨物料通稱為在制品。包括：麩片、麥渣、麥心、粗粉。2 麩片：研磨物料經(jīng)篩理后，留存在篩上的呈片狀而帶有不同程度胚乳的表皮。3 麥

2、渣：帶有表皮的較大的胚乳顆粒。4 麥心：混有表皮的胚乳顆粒，稱為麥心。5 粗粉：純胚乳顆粒。 四 制粉過(guò)程中各系統(tǒng)的作用 整個(gè)制粉過(guò)程一般有皮磨和心磨兩個(gè)系統(tǒng)組成。在較完善的磨制等級(jí)粉的工廠，還設(shè)有渣磨系統(tǒng)和清粉系統(tǒng) 1 皮磨系統(tǒng) 將麥粒剝開(kāi)，從麩皮上刮下麥渣、麥心和粗粉，并保持麩片不過(guò)分破碎，以便使得胚乳與麥皮最大限度地分離。皮磨一般設(shè)35道，稱為1皮、2皮、3皮等。 2 渣磨系統(tǒng) 處理皮磨及其他系統(tǒng)分成的帶有表皮的粉粒，使表皮與胚乳分開(kāi)，從中提出品質(zhì)較好的麥心和粗粉，送入心磨系統(tǒng)磨制成粉。渣磨一般為12道，稱為1渣、2渣。 3 清粉系統(tǒng) 在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳

3、）、連麩粉粒和麩屑的混合物。利用清粉機(jī)的篩選和風(fēng)選系統(tǒng)，將純粉粒、連麩粉粒和麩屑分開(kāi)，再送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。 4 心磨系統(tǒng) 是將皮磨、渣磨、清粉系統(tǒng)取得的麥心和粗粉研磨成具有一定細(xì)度的面粉，并提出麩屑。有時(shí)在心磨系統(tǒng)中還設(shè)有尾磨，位于心磨系統(tǒng)中、后段，專門研磨含麩屑多的麥心，從中提出面粉。心磨系統(tǒng)一般有59道，稱為1心、2心等； 尾磨一般為12道，稱1尾、2尾。 五 制粉機(jī)械 制粉機(jī)械包括研磨、清粉、篩理機(jī)械。 一 小麥研磨的目的 小麥研磨的目的在于利用機(jī)械力量破壞小麥本身的結(jié)構(gòu)，改變小麥及在制品（麩片、麥渣、麥心、粗粉）的形狀和大小，將胚乳與麥皮、麥胚分開(kāi)，把麥片上的胚乳剝刮干凈，同時(shí)把

4、胚乳磨細(xì)成粉。 二 主要設(shè)備：輥式磨粉機(jī) 它是一對(duì)以不同速度相向旋轉(zhuǎn)的圓柱形磨輥，物料通過(guò)兩輥之間，依靠磨輥的相對(duì)運(yùn)動(dòng)和磨齒的擠壓、剪切作用而粉碎。輥式磨粉機(jī)是現(xiàn)代粉廠廣泛使用的研磨設(shè)備，有各種調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)，能適應(yīng)制粉工藝過(guò)程中各種要求，故具有生產(chǎn)效率高，工藝效果好等優(yōu)點(diǎn)。 輥式磨粉機(jī)廣泛應(yīng)用于各種谷物的制粉，它的主要工作構(gòu)件是一對(duì)具有硬質(zhì)表面的圓柱形輥筒磨輥。 磨輥可分為傾斜排列和水平排列兩種形式。磨輥傾斜排列的磨粉機(jī)，每對(duì)磨輥的軸心線與水平線夾角呈45度或25度。磨輥水平排列的磨粉機(jī)，每對(duì)磨輥的軸心線呈水平。上列兩種形式的磨粉機(jī)在我國(guó)均有使用。 一臺(tái)磨粉機(jī)有兩對(duì)磨輥的稱復(fù)式磨，一對(duì)磨輥的稱單式

5、磨，小型磨粉機(jī)多數(shù)屬于單式磨。 三 磨粉機(jī)的構(gòu)造整個(gè)磨粉機(jī)的構(gòu)造可分為七個(gè)主要部分： 機(jī)身、磨輥及其附屬的喂料機(jī)構(gòu)、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、液壓自動(dòng)控制機(jī)構(gòu)，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)及清理裝置。 1 機(jī)身 機(jī)座用鑄鐵制造，機(jī)殼上部有玻璃門，以便觀察機(jī)內(nèi)情況，揭開(kāi)此門，即可調(diào)節(jié)喂料。在下部有磨膛門，可開(kāi)啟檢查研磨后的物料。 2 磨輥 按照磨粉機(jī)的作用，磨輥分“齒輥”和“光輥”兩種。齒輥是在圓柱面上用拉絲刀切削成磨齒，用于破碎谷物，剝刮麩片上的胚乳。光輥則經(jīng)磨光后用噴砂處理，得到絨狀的微粗糙表面，用于磨制高等級(jí)面粉時(shí)的心磨系統(tǒng)，將胚乳粒磨細(xì)成粉和處理細(xì)小的連粉麩屑。 3 喂料機(jī)構(gòu)對(duì)喂料輥的要求：（1）保證連續(xù)而均勻的送料，

6、沿著磨輥整個(gè)長(zhǎng)度送下的物料，其流層應(yīng)厚薄一致；（2）有高度的靈敏度，能準(zhǔn)確地調(diào)整，而且當(dāng)入磨物料數(shù)量變化不大時(shí)，還具有自動(dòng)適應(yīng)的能力；（3）喂料機(jī)構(gòu)與磨輥的相對(duì)位置，應(yīng)保證物料能正確地送入磨輥的間距內(nèi)，并具有一定的速度，以提高產(chǎn)量；（4）便于觀察進(jìn)行調(diào)整，保證操作安全。 喂料機(jī)構(gòu)主要包括：喂料輥、活門、調(diào)節(jié)手輪等。定量輥：配合喂料活門控制送入磨輥間物料的流量。分流輥：轉(zhuǎn)速較快，能將物料分布成更薄的流層，并具有一定的降落速度，準(zhǔn)確地送入研磨區(qū)域?；铋T：控制物料的流量。 4 軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu) 軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)是調(diào)節(jié)物料粉碎程度的工作部件，其作用如下：（1）能夠靈活地調(diào)節(jié)兩磨輥任何一端的軋距；（2）按工藝要

7、求可調(diào)節(jié)兩磨輥整個(gè)長(zhǎng)度上的軋距；（3）兩磨輥正常工作時(shí)，如落入硬物或流量突然增加，能使其通過(guò)后恢復(fù)正常的工作；（4）當(dāng)物料中斷時(shí)，兩磨輥應(yīng)能迅速松開(kāi)，以免兩磨輥碰擊使磨齒損壞。 在這種機(jī)械中，快輥是固定不動(dòng)的，通過(guò)把慢輥抬高或放低，可以達(dá)到調(diào)節(jié)軋距的目的。 當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)手輪17，連桿12即可隨同開(kāi)口螺母15沿絲桿16移動(dòng)，從而轉(zhuǎn)動(dòng)偏心軸1，使軋距隨著改變。 彈簧7的作用是，當(dāng)有硬物進(jìn)入研磨區(qū)域內(nèi)，能使軋距自動(dòng)變大，待硬物通過(guò)后，又能自動(dòng)恢復(fù)原狀，保護(hù)磨輥工作表面不受損壞。 5 傳動(dòng)機(jī)構(gòu) MY型磨粉機(jī)的兩對(duì)磨輥是分別傳動(dòng)的，因此在工作時(shí)，可以停止其中的一對(duì)磨輥，而不影響另一對(duì)磨輥的運(yùn)轉(zhuǎn)。它的傳動(dòng)方法是

8、先用皮帶傳動(dòng)快輥，然后通過(guò)鏈輪來(lái)傳動(dòng)慢輥，以保持快輥與慢輥的速比。小鏈輪固定在快輥軸頸上，大鏈輪固定在慢輥的軸頸上，若要調(diào)節(jié)鏈條的松緊，可轉(zhuǎn)動(dòng)螺桿6使張緊輪5位置移動(dòng)即可。 6 液壓控制機(jī)構(gòu) 液壓控制機(jī)構(gòu)能夠按照進(jìn)料情況，自動(dòng)控制磨輥的松合閘、喂料輥的運(yùn)轉(zhuǎn)、喂料活門的啟閉和紅綠信號(hào)燈的明亮與熄滅。 7 磨輥清理裝置 磨輥在工作時(shí)，表面上和齒槽內(nèi)會(huì)粘有粉質(zhì)的物料，特別是當(dāng)原料水分較高及軋距較小時(shí)。有時(shí)，研磨物料會(huì)粘結(jié)在磨輥表面形成一圈，這不僅降低了磨粉機(jī)的生產(chǎn)能力，并降低物料的研磨程度。 為此，使用清理裝置來(lái)保持磨輥表面的正常工作狀態(tài)。對(duì)于齒輥，使用長(zhǎng)條刷子來(lái)清理；對(duì)于光輥采用鋼制的刮刀清理，也

9、可采用刷子進(jìn)行清理。 一目的： 物料每經(jīng)過(guò)一道磨粉機(jī)后，即須篩理一次，因?yàn)檠心ズ蟮玫降氖穷w粒大小不同及質(zhì)量不一的混合物，其中有麩皮、麥渣、麥心及面粉，須通過(guò)篩理出面粉，并將其他物料按顆粒大小分成麩皮、麥渣和麥心，以送入不同的機(jī)械處理。 二 主要設(shè)備：（一）打板圓篩1工作原理 利用篩面的旋轉(zhuǎn)，并依靠打板的打擊而對(duì)物料進(jìn)行篩理的。2 主要結(jié)構(gòu) 前后軸承架、主軸、篩筒、外殼、打板等組成。 3 打板圓篩的工作過(guò)程 打板具有一定的傾斜度，物料在圓篩內(nèi)的運(yùn)動(dòng)是靠打板推動(dòng)的。當(dāng)主軸旋轉(zhuǎn)時(shí)，能產(chǎn)生一定的風(fēng)力。進(jìn)入圓篩內(nèi)的物料由打板拋向篩面，并借助打板的風(fēng)力，強(qiáng)迫粒度小于篩孔的物料穿過(guò)，稱為篩下物。棕刷的作用主

10、要是清理篩面，促使篩下物穿過(guò)篩孔，與打板共同完成篩理工作。 （二）刷麩機(jī)1 工作原理 利用旋轉(zhuǎn)的刷帚或打板，把粘附在麩皮上的粉粒分離下來(lái)，并使其穿過(guò)篩孔而成為篩出物，而麩皮則留在篩內(nèi)。 2 結(jié)構(gòu)與工作過(guò)程 刷麩機(jī)是一個(gè)立式的圓筒形篩面，圓筒里面裝有快速旋轉(zhuǎn)的刷帚。當(dāng)物料自進(jìn)口落在刷帚上蓋上時(shí)，受離心力的作用，物料被拋向刷帚與篩筒的間隙中，在刷帚快速旋轉(zhuǎn)的作用下，麩皮上的胚乳即被刷出篩孔外，落入粉槽，由附在篩筒下面的刮板刮到出口。刷后的麩皮留在篩筒內(nèi)，由內(nèi)部的出料口輸出。 一 清粉目的 在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳）、連麩粉粒和麩屑的混合物。利用清粉機(jī)的篩選和風(fēng)選作用，將

11、純粉粒、連麩粉粒和麩屑分開(kāi)，再送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。 二 清粉機(jī)1、工作原理 清粉機(jī)清選粗粒、清粉的工作原理，是基于風(fēng)選和篩選的聯(lián)合作用，也就是利用物料中各顆粒的氣體力學(xué)性質(zhì)和顆粒大小加以區(qū)分。 2 清粉機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作過(guò)程 篩面略帶傾斜、作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，篩面的振動(dòng)與穿透料層的氣流，使得物料按輕重在篩面上形成分層現(xiàn)象，純胚乳顆粒較重，處于下層，穿過(guò)篩面成篩下物；表皮及連皮的顆粒較輕，處于上層，在氣流的承托下，沿篩面至篩上物出口排出。 對(duì)于工作狀態(tài)較好的清粉機(jī)，篩下物是較純凈的胚乳顆粒，篩下物送至心磨系統(tǒng)有利于提取較多的高品質(zhì)面粉；篩上物是帶皮的物料，一般送回皮磨系統(tǒng)處理。 一 鄭州面粉廠制粉工藝流程 毛麥倉(cāng)篩選、風(fēng)選打麥機(jī)磁選洗麥升運(yùn)器磁選比重去石機(jī)打麥、磁選1皮2皮3皮1心2心3心刷麩篩理清粉麩皮標(biāo)粉麩皮精粉麥心細(xì)粉粒升運(yùn)器麥路粉路 二 其他面粉廠的制粉工藝流程 1 從制粉的出粉率方面說(shuō)明哪種小麥較好？2 小麥清理有哪兩種方法？3 小麥除雜依據(jù)物料的哪些顯著的物理特性？4 篩選、風(fēng)選、精選、磁選都依據(jù)物料的哪些物理特性?5什么是物料的懸浮速度？什么是物料的沉降速度？6比重去石機(jī)、去石洗麥機(jī)、擦麥機(jī)都有何功用？7 輥式磨粉機(jī)主要有哪幾部分組成？簡(jiǎn)述輥式磨粉機(jī)的工作過(guò)程。9 研磨、篩理和清粉各有何用？