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1、1 第 三 章 稻 谷 加 工第 一 節(jié) 概 述第 二 節(jié) 礱 谷 及 礱 下 物 分 離第 三 節(jié) 碾 米第 四 節(jié) 成 品 處 理 及 副 產(chǎn) 品 整 理第 五 節(jié) 稻 谷 加 工 工 藝 流 程 設(shè) 計(jì)第 六 節(jié) 特 種 米 生 產(chǎn) 工 藝 2 第 一 節(jié) 概 述 一 、 清 理 的 目 的 與 要 求 稻 谷 不 宜 采 用 直 接 出 米 的 加 工 方 法 。 目 前 ， 我 國(guó) 常 規(guī) 的 稻 谷 加工 主 要 包 括 清 理 、 礱 谷 及 礱 下 物 分 離 、 碾 米 、 成 品 及 副 產(chǎn) 品 整 理 等工 序 。 稻 谷 清 理 的 目 的 就 是 將 稻 谷 中 的

2、各 類 雜 質(zhì) 盡 可 能 的 清 除 干 凈 ， 做到 “ 凈 谷 上 礱 ” 。 保 證 機(jī) 械 加 工 設(shè) 備 的 安 全 運(yùn) 行 ； 發(fā) 揮 或 提 高 設(shè) 備的 工 藝 效 果 ； 保 證 工 藝 流 程 的 穩(wěn) 定 性 和 連 續(xù) 性 ； 確 保 成 、 副 產(chǎn) 品 質(zhì)量 和 車 間 環(huán) 境 衛(wèi) 生 。 稻 谷 清 理 的 要 求 是 ： 含 雜 總 量 不 得 超 過(guò) 0.6%； 其 中 ， 砂 石 含 量 不得 超 過(guò) 1粒 /kg； 含 稗 不 得 超 過(guò) 130粒 /kg。 3 二 、 礱 谷 及 礱 下 物 分 離 的 目 的 和 要 求 脫 除 稻 谷 穎 殼 的 工

3、序 稱 為 礱 谷 ， 脫 去 稻 谷 穎 殼 的 機(jī) 械 稱 為 礱 谷 機(jī) 。礱 谷 是 根 據(jù) 稻 谷 籽 粒 結(jié) 構(gòu) 的 特 點(diǎn) ， 對(duì) 其 施 加 一 定 的 機(jī) 械 力 破 壞 稻 殼 而使 稻 殼 脫 離 糙 米 的 過(guò) 程 。經(jīng) 過(guò) 脫 殼 的 物 料 稱 為 礱 下 物 ， 由 于 礱 谷 機(jī) 本 身 機(jī) 械 性 能 及 稻 谷 籽 粒強(qiáng) 度 的 限 制 ， 稻 谷 經(jīng) 礱 谷 機(jī) 一 次 脫 殼 不 能 全 部 成 為 糙 米 ， 因 此 ， 礱 下物 含 有 未 脫 殼 的 稻 谷 、 糙 米 、 谷 殼 等 。 礱 下 物 分 離 就 是 將 稻 谷 、 糙 米 、稻

4、殼 等 進(jìn) 行 分 離 ， 分 離 的 糙 米 送 往 碾 米 工 序 碾 白 ， 未 脫 殼 的 稻 谷 返 回到 礱 谷 機(jī) 再 次 脫 殼 ， 而 稻 殼 則 作 為 副 產(chǎn) 品 加 以 利 用 。稻 谷 脫 殼 時(shí) ， 在 確 保 一 定 脫 殼 率 的 前 提 下 ， 應(yīng) 盡 量 保 持 糙 米 籽 粒 的完 整 ， 減 少 籽 粒 損 傷 ， 以 提 高 大 米 出 率 和 谷 糙 分 離 的 工 藝 效 果 。 具 體 要 求 是 ： 稻 殼 中 含 飽 滿 糧 粒 不 超 過(guò) 30粒 /kg； 谷 糙 混 合 物 中 含 稻殼 量 不 得 超 過(guò) 0.8 ； 糙 米 中 含 稻

5、 谷 量 不 超 過(guò) 40粒 /kg； 回 礱 谷 含 糙 量不 超 過(guò) 10 。 4 三 、 糙 米 碾 白 的 目 的 和 要 求 稻 谷 經(jīng) 過(guò) 礱 谷 及 礱 下 物 分 離 后 ， 凈 糙 米 進(jìn) 入 到 碾 米 工 序 。 糙 米 碾白 通 常 是 應(yīng) 用 機(jī) 械 的 方 法 部 分 或 全 部 剝 除 糙 米 籽 粒 表 面 皮 層 的 過(guò) 程 。糙 米 皮 層 含 有 大 量 的 纖 維 素 ， 作 為 日 常 主 食 直 接 食 用 不 利 于 人 體 正 常的 消 化 吸 收 ， 另 外 ， 糙 米 的 吸 水 性 和 膨 脹 性 都 較 差 ， 用 糙 米 煮 飯 不 僅

6、蒸 煮 時(shí) 間 長(zhǎng) 、 出 飯 率 低 ， 而 且 顏 色 深 、 韌 性 差 、 口 感 不 好 。 因 此 ， 糙米 須 通 過(guò) 碾 白 工 序 將 糙 米 的 皮 層 去 除 ， 才 能 提 高 其 食 用 品 質(zhì) 。 同 時(shí) ， 根 據(jù) 糙 米 籽 粒 的 結(jié) 構(gòu) 特 點(diǎn) ， 要 將 背 溝 處 的 皮 層 全 部 去 除 ，勢(shì) 必 會(huì) 造 成 淀 粉 、 蛋 白 質(zhì) 等 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 損 失 和 碎 米 的 增 加 ， 出 米 率 下降 。 因 此 ， 現(xiàn) 行 的 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 定 ， 不 同 等 級(jí) 的 大 米 宜 保 留 適 量 的 皮 層 ，這 不 僅 有 利 于

7、減 少 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 的 損 失 ， 而 且 可 以 提 高 大 米 的 出 率 。 在 糙 米 碾 白 過(guò) 程 中 ， 應(yīng) 在 確 保 成 品 大 米 精 度 的 前 提 下 ， 盡 可 能 提高 出 品 率 、 純 度 、 產(chǎn) 量 。 5 四 、 成 品 處 理 及 副 產(chǎn) 品 整 理 的 目 的 和 要 求 成 品 整 理 是 常 規(guī) 稻 谷 加 工 過(guò) 程 中 一 個(gè) 不 可 忽 視 的 重 要 環(huán) 節(jié) ， 特 別是 在 目 前 市 場(chǎng) 經(jīng) 濟(jì) 狀 態(tài) 下 ， 成 品 整 理 工 藝 越 來(lái) 越 完 善 ， 技 術(shù) 管 理 越 來(lái)越 嚴(yán) 格 ， 通 過(guò) 整 理 ， 以 確 保 成 品

8、 大 米 的 純 度 和 外 觀 性 能 ， 使 企 業(yè) 獲 得良 好 的 經(jīng) 濟(jì) 效 益 和 社 會(huì) 效 益 。 副 產(chǎn) 品 的 整 理 是 通 過(guò) 一 定 的 設(shè) 備 和 手 段 回 收 其 中 的 糧 食 ， 以 確 保稻 谷 加 工 廠 的 產(chǎn) 品 出 率 和 副 產(chǎn) 品 的 純 度 ， 便 于 副 產(chǎn) 品 的 有 效 利 用 ， 提高 其 綜 合 利 用 價(jià) 值 。 成 品 處 理 及 副 產(chǎn) 品 整 理 的 要 求 是 ： 成 品 的 純 度 和 外 觀 性 能 應(yīng) 符 合國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 要 求 或 目 標(biāo) 市 場(chǎng) 的 特 殊 要 求 ； 經(jīng) 過(guò) 整 理 后 副 產(chǎn) 品 和 下 腳

9、 中 的含 糧 數(shù) 量 達(dá) 到 規(guī) 定 指 標(biāo) 。 6 五 、 成 品 米 的 分 類 和 質(zhì) 量 以 稻 谷 或 糙 米 為 原 料 經(jīng) 常 規(guī) 加 工 所 得 成 品 大 米 稱 為 普 通 大 米 ， 其質(zhì) 量 應(yīng) 符 合 國(guó) 家 現(xiàn) 行 標(biāo) 準(zhǔn) 。 以 稻 谷 、 糙 米 或 普 通 大 米 為 原 料 ， 經(jīng) 特 殊 加 工 所 得 的 成 品 大 米 稱為 特 種 米 ， 主 要 包 括 蒸 谷 米 、 留 胚 米 、 免 淘 洗 米 、 營(yíng) 養(yǎng) 強(qiáng) 化 米 等 。 國(guó) 家 現(xiàn) 行 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 定 ： 根 據(jù) 稻 谷 分 類 方 法 ， 大 米 分 為 秈 米 、 粳 米 和糯 米

10、 三 類 。 分 別 由 秈 稻 谷 、 粳 稻 谷 和 糯 稻 谷 加 工 而 成 ， 米 粒 性 狀 決 定于 稻 谷 性 狀 。 各 類 大 米 按 其 加 工 精 度 分 為 特 等 米 、 標(biāo) 準(zhǔn) 一 等 米 、 標(biāo) 準(zhǔn) 二 等 米 、標(biāo) 準(zhǔn) 三 等 米 共 四 個(gè) 等 級(jí) 。 大 米 的 加 工 精 度 是 指 大 米 籽 粒 背 溝 和 粒 面 留 皮 的 程 度 。 7 第 二 節(jié) 礱 谷 及 礱 下 物 分 離 一 、 礱 谷（ 一 ） 稻 谷 籽 粒 結(jié) 構(gòu) 與 脫 殼 的 關(guān) 系1、 一 般 粳 稻 的 稻 殼 比 秈 稻 的 稻 殼 薄 而 松 ， 外 表 茸 毛 粳

11、稻 比 秈 稻的 密 而 長(zhǎng) ， 所 以 ， 粳 稻 比 秈 稻 更 容 易 脫 殼 。2、 稻 殼 由 內(nèi) 、 外 穎 和 護(hù) 穎 組 成 ， 內(nèi) 、 外 穎 呈 鉤 合 狀 包 裹 在 糙 米的 四 周 ， 對(duì) 脫 殼 影 響 較 大 ；3、 稻 殼 與 糙 米 間 幾 乎 沒(méi) 有 結(jié) 合 力 ， 并 且 存 在 一 定 的 間 隙 。4、 穎 殼 比 較 薄 ， 易 脫 殼 。A 依 據(jù) 結(jié) 構(gòu) 特 點(diǎn) 而 定 。B 作 用 力 必 須 對(duì) 穎 殼 最 薄 弱 部 位 。C 機(jī) 械 脫 殼 、 化 學(xué) 脫 殼 （ 濕 法 ） 8 （ 二 ） 礱 谷 的 基 本 方 法 與 原 理 根 據(jù)

12、 稻 谷 脫 殼 時(shí) 的 受 力 狀 況 和 脫 殼 方 式 ， 稻 谷 脫 殼 方 法 通 常 可 分 為擠 壓 搓 撕 脫 殼 、 端 壓 搓 撕 脫 殼 和 撞 擊 脫 殼 三 種 。1、 擠 壓 搓 撕 脫 殼 擠 壓 搓 撕 脫 殼 示 意 圖 定 義 ： 擠 壓 搓 撕 脫 殼 是 指 稻 谷兩 側(cè) 受 兩 個(gè) 不 同 運(yùn) 動(dòng) 速 度 的 工 作面 的 擠 壓 、 搓 撕 作 用 而 脫 去 穎 殼的 方 法 。 條 件 ： 工 作 面 間 隙 谷 粒厚 度 ； 工 作 面 有 相 對(duì) 運(yùn) 動(dòng) ；工 作 面 的 表 面 性 質(zhì) ： 保 持粗 糙 。 優(yōu) 缺 點(diǎn) ： 抱 腰 少 ；

13、碎 米多 ， 脫 殼 率 小 。 10 3、 撞 擊 脫 殼 撞 擊 脫 殼 示 意 圖 定 義 ： 撞 擊 脫 殼 是 指 高 速 運(yùn) 動(dòng) 的 谷粒 與 固 定 工 作 面 撞 擊 而 脫 殼 的 方 法 。 條 件 ： 谷 物 有 較 高 速 度 ； 工 作 面 的表 面 性 質(zhì) ： 表 面 有 彈 性 。 優(yōu) 缺 點(diǎn) ： 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 單 ； 碎 米 多 。 11 （ 三 ） 礱 谷 工 藝 效 果 的 評(píng) 定1.脫 殼 率 脫 殼 率 是 指 稻 谷 經(jīng) 礱 谷 機(jī) 一 次 脫 殼 后 ， 已 經(jīng) 脫 殼 稻 谷 質(zhì) 量 占進(jìn) 機(jī) 稻 谷 質(zhì) 量 的 百 分 比 。 %100 11 22

14、11 = gq gqgqt t 脫 殼 率 （ ） ；q1 進(jìn) 機(jī) 物 料 流 量 （ kg/h） ；q2 吸 殼 后 出 機(jī) 物 料 流 量 （ kg/h） ；g1 進(jìn) 機(jī) 物 料 稻 谷 含 量 （ ） ；g2 吸 殼 后 出 機(jī) 物 料 稻 谷 含 量 （ ） ； 12 %100minmax = TP TTTB TB maxT minT TP2. 脫 殼 率 波 動(dòng) 度 脫 殼 率 波 動(dòng) 度 是 反 映 礱 谷 機(jī) 脫 殼 率 穩(wěn) 定 性 的 重 要 指 標(biāo) ， 其測(cè) 定 方 法 是 ： 當(dāng) 每 兩 次 調(diào) 整 之 間 礱 谷 機(jī) 工 作 正 常 后 ， 每 小 時(shí) 取樣 一 次 ，

15、連 續(xù) 取 樣 六 次 ， 求 得 平 均 脫 殼 率 ， 最 大 、 最 小 脫 殼 率， 然 后 按 下 式 計(jì) 算 ： 式 中 ： 脫 殼 率 波 動(dòng) 度 （ ） ； 最 高 脫 殼 率 （ ） ； 最 低 脫 殼 率 （ ） ； 平 均 脫 殼 率 （ ） 。 13 不 足 整 粒 糙 米 長(zhǎng) 度 2/3的 為 糙 碎 。 糙 碎 率 是 指 礱 下 谷 糙 混 合 物 中 所 含 糙 碎 的 重 量 ， 占 已 脫 殼 糧 粒（ 包 括 整 粒 糙 米 和 碎 米 ） 重 量 的 百 分 率 。 3. 糙 碎 率4. 電 耗 電 耗 是 指 礱 谷 機(jī) 生 產(chǎn) 1噸 糙 米 所 耗

16、用 的 電 量 。 5. 產(chǎn) 量 產(chǎn) 量 是 指 礱 谷 機(jī) 單 位 時(shí) 間 內(nèi) 加 工 成 糙 米 的 稻 谷 數(shù) 量 。 6. 膠 耗 膠 耗 是 指 每 加 工 l00kg凈 稻 谷 所 消 耗 的 輥 筒 橡 膠 質(zhì) 量 。 14 （ 四 ） 典 型 礱 谷 設(shè) 備 MLGQ25.4 型 氣 壓 緊 輥 礱 谷 機(jī) 1 流 量 調(diào) 節(jié) 機(jī) 構(gòu) ； 2 進(jìn) 料 導(dǎo) 向 板 ； 3 輥 筒 ； 4 吸 風(fēng) 道 ； 5 稻 殼 分 離 裝 置 ；6 底 座 ； 7 礱 下 物 淌 板 ； 8 緩 沖 斗 ； 9 氣 動(dòng) 控 制 箱 ； 10 電 機(jī) ； 11 可 搖 動(dòng) 框架 ； 12 進(jìn)

17、料 氣 缸 ； 13 活 動(dòng) 料 斗 ， 14 料 位 器 15 MLGQ 25 型 氣 壓 緊 輥 礱 谷 機(jī)1 進(jìn) 料 斗 ； 2 料 位 器 ； 3 流量 調(diào) 節(jié) 機(jī) 構(gòu) ； 4 進(jìn) 料 氣 缸 ； 5 長(zhǎng) 淌 板 ； 6 手 輪 ； 7 松 緊 輥 氣缸 ； 8 滾 筒 ； 9 勻 料 板 ； 10 重砣 ； 11 礱 下 物 淌 板 ； 12 調(diào) 風(fēng)門 ； 13 調(diào) 風(fēng) 板 ； 14 風(fēng) 選 區(qū) ；15 吸 風(fēng) 管 16 （ 五 ） 影 響 礱 谷 工 工 藝 效 果 的 因 素1.稻 谷 的 工 藝 品 質(zhì) 稻 谷 的 籽 粒 強(qiáng) 度 、 水 分 、 飽 滿 程 度 等2. 礱 谷

18、 機(jī) 的 工 作 參 數(shù) （ 1） 輥 間 壓 力 ： 40 60 N/cm （ 2） 線 速 : 快 輥 14.5-17 m/s， 慢 輥 12.5-14 m/s （ 3） 線 速 差 ： 2.0-3.2 m/s （ 4） 搓 撕 長(zhǎng) 度 ： 一 般 取 稻 谷 平 均 長(zhǎng) 度 的 3/5-4/53.膠 輥 溫 度 4. 流 量 17 二 、 稻 殼 的 分 離 與 收 集 （ 一 ） 稻 殼 分 離 稻 殼 分 離 的 目 的 是 從 礱 下 物 中 分 離 出 稻 殼 。 稻 殼 分 離 的 工 藝 要 求 是 ： 稻 殼 分 離 后 谷 糙 混 合 物 含 稻 殼 率 不 應(yīng)超 過(guò) 1

19、%， 每 100kg 稻 殼 中 含 飽 滿 糧 粒 不 應(yīng) 超 過(guò) 30粒 。 稻 殼 的 懸 浮 速 度 與 稻 谷 、 糙 米 有 較 大 的 差 別 ， 因 此 可 用 風(fēng) 選 法將 稻 殼 從 礱 下 物 中 分 離 出 來(lái) 。 此 外 ， 稻 殼 與 稻 谷 、 糙 米 的 密 度 、 容 重 、 摩 擦 系 數(shù) 等 也 有 較 大的 差 異 ， 可 以 利 用 這 些 差 異 ， 先 使 礱 下 物 產(chǎn) 生 良 好 的 自 動(dòng) 分 級(jí) ，然 后 再 與 風(fēng) 選 法 相 結(jié) 合 ， 這 樣 更 有 利 于 風(fēng) 選 分 離 效 果 的 提 高 和 能 耗 的 降 低 。1. 稻 殼

20、分 離 的 目 的 、 要 求 和 方 法 18 2. 典 型 稻 殼 分 離 設(shè) 備 FL14型 稻 殼 分 離 器 結(jié) 構(gòu) 1 吸 風(fēng) 管 ; 2 進(jìn) 料 口 ; 3 緩 沖 槽 ; 4 魚 鱗 孔 淌 板 ;5 角 度 調(diào) 節(jié) 機(jī) 構(gòu) ; 6 出 料 口 ; 7 調(diào) 風(fēng) 門 19 循 環(huán) 式 稻 殼 分 離 機(jī) 的 結(jié) 構(gòu)1 擴(kuò) 散 器 ; 2 稻 殼 分 離 室 ; 3 風(fēng) 機(jī) ； 4 稻 殼 螺 旋 輸送 器 ; 5 葉 輪 式 閉 風(fēng) 器 ； 6 未 熟 粒 螺 旋 輸 送 器 ； 7未 粒 出 口 ; 8 谷 糙 混 合 物出 口 ； 9 風(fēng) 流 量 調(diào) 節(jié) 閥 ；10 谷 糙

21、混 合 物 螺 旋 輸 送 器 ; 11 反 向 氣 流 調(diào) 節(jié) 閥 ； 12 未 成 熟 粒 調(diào) 節(jié) 閥 。 20 （ 二 ） 稻 殼 收 集1. 重 力 沉 降 大 糠 房 2. 離 心 沉 降 21 三 、 谷 糙 分 離 利 用 稻 谷 和 糙 米 的 粒 度 、 摩 擦 系 數(shù) 、 密 度 和 容 重 、 彈 性等 物 理 性 質(zhì) 的 差 異 ， 借 助 谷 糙 混 合 物 在 運(yùn) 動(dòng) 過(guò) 程 中 產(chǎn) 生 良 好的 自 動(dòng) 分 級(jí) ， 即 稻 谷 上 浮 而 糙 米 下 沉 ， 采 用 適 宜 的 機(jī) 械 運(yùn) 動(dòng)形 式 和 裝 置 將 稻 谷 和 糙 米 進(jìn) 行 分 離 和 分 選

22、。 目 前 ， 常 用 的 谷 糙 分 離 方 法 主 要 有 篩 選 法 、 比 重 分 離 法和 彈 性 分 離 法 三 種 。（ 一 ） 谷 糙 分 離 的 基 本 原 理 22 1. 篩 選 法 篩 選 法 是 利 用 稻 谷 和 糙 米 間 粒 度 的 差 異 及 其 自 動(dòng) 分 級(jí) 特 性 ，配 備 以 合 適 的 篩 孔 ， 借 助 篩 面 的 運(yùn) 動(dòng) 進(jìn) 行 谷 糙 分 離 的 方 法 。 常 用 的 設(shè) 備 是 谷 糙 分 離 平 轉(zhuǎn) 篩 。 谷 糙 分 離 平 轉(zhuǎn) 篩 是 利 用 稻 谷 和 糙 米 在 粒 度 、 密 度 、 容 重 以及 表 面 摩 擦 系 數(shù) 等 物

23、理 特 性 的 差 異 ， 使 谷 糙 混 合 物 在 做 平 面回 轉(zhuǎn) 運(yùn) 動(dòng) 的 篩 面 上 產(chǎn) 生 良 好 自 動(dòng) 分 級(jí) ， 粒 度 大 、 密 度 小 、 表面 粗 糙 的 稻 谷 浮 于 物 料 上 層 ， 而 粒 度 小 、 密 度 大 、 表 面 較 光滑 的 糙 米 沉 于 物 料 下 層 。 糙 米 與 配 備 合 適 篩 孔 的 篩 面 接 觸 并穿 過(guò) 篩 孔 ， 成 為 篩 下 物 ， 稻 谷 由 于 被 糙 米 層 所 阻 隔 而 無(wú) 法 與篩 面 接 觸 ， 不 易 穿 過(guò) 篩 孔 ， 成 為 篩 上 物 ， 從 而 實(shí) 現(xiàn) 谷 糙 分 離 。 23 2.比 重

24、分 離 法 比 重 分 離 法 是 利 用 稻 谷 和 糙 米在 比 重 的 不 同 及 其 自 動(dòng) 分 級(jí) 特性 ， 在 做 往 復(fù) 振 動(dòng) 的 粗 糙 工 作面 板 上 進(jìn) 行 谷 糙 分 離 的 方 法 。常 用 的 分 離 設(shè) 備 是 重 力 谷 糙 分離 機(jī) 。 重 力 谷 糙 分 離 機(jī) 利 用 稻 谷 與 糙 米 在 比 重 、 表 面 摩 擦 系 數(shù) 等 物 理 特性 的 差 異 ， 借 助 雙 向 傾 斜 并 作 往 復(fù) 運(yùn) 動(dòng) 的 粗 糙 工 作 面 的 作 用 ， 使 谷 糙混 合 物 產(chǎn) 生 良 好 的 自 動(dòng) 分 級(jí) ， 糙 米 “ 下 沉 ” ， 稻 谷 “ 上 浮

25、 ” ， 下 面 的 糙 米 在 粗 糙 工 作 面 凸 臺(tái) 的 阻 擋 作 用 下 ， 向 上 斜 移 從 工 作 面 的 斜 上 部 排出 ； 上 面 的 稻 谷 無(wú) 法 接 觸 粗 糙 工 作 面 凸 臺(tái) ， 并 在 自 身 重 力 和 進(jìn) 料 推 力的 作 用 下 向 下 方 斜 移 ， 從 工 作 面 的 斜 下 部 出 口 排 出 ， 從 而 實(shí) 現(xiàn) 谷 糙 的分 離 。 谷 糙 混 合 物 在 粗 糙 工 作 面 上 的 運(yùn) 動(dòng) 狀 態(tài) 24 3. 彈 性 分 離 法 彈 性 分 離 法 是 利 用 稻 谷 和 糙米 彈 性 的 不 同 及 其 自 動(dòng) 分 級(jí) 特性 ， 在 做

26、往 復(fù) 運(yùn) 動(dòng) 的 分 離 槽 內(nèi)進(jìn) 行 谷 糙 分 離 的 方 法 。 常 用 的 設(shè) 備 是 撞 擊 谷 糙 分離 機(jī) （ 亦 稱 巴 基 機(jī) ） 。谷 糙 混 合 物 在 彈 性 工 作 室 的 運(yùn) 動(dòng) 狀 態(tài) 谷 糙 混 合 物 從 中 部 進(jìn) 入 分 離 槽 后 ， 在 工 作 面 的 往 復(fù) 運(yùn) 動(dòng) 作 用 下 ，產(chǎn) 生 良 好 的 自 動(dòng) 分 級(jí) ， 稻 谷 上 浮 ， 糙 米 下 沉 。 由 于 稻 谷 的 彈 性 大 又 浮 在 上 層 ， 因 此 與 分 離 槽 的 側(cè) 壁 發(fā) 生 連 續(xù) 碰撞 ， 產(chǎn) 生 較 大 的 撞 擊 力 使 稻 谷 向 分 離 室 上 方 移 動(dòng)

27、 。 糙 米 彈 性 較 小 且 沉 在 底 部 ， 不 能 與 分 離 槽 的 側(cè) 壁 發(fā) 生 連 續(xù) 碰 撞 ，在 自 身 重 力 和 進(jìn) 料 推 力 的 作 用 下 ， 順 著 分 離 槽 向 下 方 滑 動(dòng) ， 從 而 實(shí) 現(xiàn)稻 谷 、 糙 米 的 分 離 。 25 （ 二 ） 典 型 谷 糙 分 離 設(shè) 備 1 谷 糙 分 離 平 轉(zhuǎn) 篩 GCP型 谷 糙 分 離 平 轉(zhuǎn) 篩 1 調(diào) 速 機(jī) 構(gòu) ； 2 調(diào) 速 手 輪 ； 3 機(jī) 架 ； 4 出 料 機(jī) 構(gòu) ； 5 過(guò) 橋 軸 ； 6 偏心 回 轉(zhuǎn) 機(jī) 構(gòu) ； 7 篩 面 傾 角 調(diào) 節(jié) 機(jī) 構(gòu) ； 8 篩 面 ； 9 篩 體 ；

28、10 進(jìn) 料 裝 置 。 26 2 重 力 谷 糙 分 離 機(jī) MGCZ115 5 重 力 谷 糙 分 離 機(jī) 1 進(jìn) 料 機(jī) 構(gòu) ； 2 分 離 箱 體 ； 3 出 料 口 調(diào) 節(jié) 板 ； 4 偏 心 傳 動(dòng) 機(jī) 構(gòu) ；5 機(jī) 架 ； 6 傾 角 調(diào) 節(jié) 機(jī) 構(gòu) 分 離 板 1 進(jìn) 機(jī) 物 料 ； 2 糙 米 ；3 混 合 物 ； 4 回 礱 谷 進(jìn) 料 機(jī) 構(gòu) 示 意 圖 1 進(jìn) 料 斗 ； 2 流 量 調(diào) 控 板 ； 3 支 承板 ； 4 分 料 槽 ； 5 大 雜 出 口 ； 6 輸料 管 ； 7 大 雜 篩 板 ； 8 均 料 淌 板 27 3 谷 糙 分 離 巴 基 機(jī) MGCJ型

29、 谷 糙 分 離 巴 基 機(jī) 總 體 結(jié) 構(gòu)1 進(jìn) 料 門 調(diào) 節(jié) 手 輪 ； 2 進(jìn) 料 口 ； 3 分 選 臺(tái) ； 4 托 輪 ； 5 分 選 臺(tái) 傾 斜 角調(diào) 節(jié) 手 輪 ； 6 鎖 緊 手 柄 ； 7 斜 度 指 示 牌 ； 8 飛 輪 ； 9 機(jī) 架 ； 10 電 機(jī) 28 （ 三 ） 谷 糙 分 離 設(shè) 備 工 藝 效 果 的 評(píng) 定1 糙 米 純 度 糙 米 純 度 通 常 是 用 糙 米 含 谷 率 表 示 ， 糙 米 含 谷 率 越 低 ， 其 純 度 就越 高 。 糙 米 含 谷 率 是 指 經(jīng) 一 次 谷 糙 分 離 后 所 分 離 出 的 凈 糙 中 稻 谷 的質(zhì) 量

30、占 凈 糙 總 質(zhì) 量 的 百 分 比 。 2 選 糙 率 選 糙 率 是 指 單 位 時(shí) 間 內(nèi) 選 出 的 糙 米 質(zhì) 量 與 進(jìn) 機(jī) 物 料 中 糙 米 質(zhì) 量 的百 分 比 。3 回 礱 谷 純 度 回 礱 谷 純 度 是 指 回 礱 谷 中 糙 米 質(zhì) 量 的 含 量 。4 稻 谷 提 取 率 稻 谷 提 取 率 是 指 單 位 時(shí) 間 內(nèi) 提 出 稻 谷 的 質(zhì) 量 與 進(jìn) 機(jī) 物 料 中 稻 谷 質(zhì)量 的 百 分 比 。 29 (四 ) 影 響 谷 糙 分 離 工 藝 效 果 的 因 素1.谷 糙 混 合 物 的 物 理 品 質(zhì) （ 1） 稻 谷 的 類 型 、 品 種 和 均

31、度 （ 2） 水 分 （ 3） 谷 糙 比 （ 4） 稻 殼 含 量2. 設(shè) 備 的 主 要 工 作 參 數(shù) 動(dòng) 態(tài) 參 數(shù) ： 轉(zhuǎn) 速 、 回 轉(zhuǎn) 半 徑 、 振 幅 、 工 作 面 傾 角 等 ； 靜 態(tài) 參 數(shù) ： 篩 孔 等3. 流 量 一 般 進(jìn) 機(jī) 流 量 宜 控 制 在 使 料 層 厚 度 為 15mm左 右 。 30 第 三 節(jié) 碾 米 一 、 碾 米 的 基 本 方 法 和 原 理 碾 米 是 應(yīng) 用 物 理 （ 機(jī) 械 ） 或 化 學(xué) 的 方 法 ， 將 糙 米 表 面 的 皮 層 部分 或 全 部 剝 除 的 工 序 。 （ 一 ） 碾 米 的 基 本 方 法1 物 理

32、碾 米 法 物 理 碾 米 是 運(yùn) 用 機(jī) 械 設(shè) 備 產(chǎn) 生 的 機(jī) 械 作 用 力 對(duì) 糙 米 進(jìn) 行 去皮 碾 白 的 方 法 ， 所 用 的 機(jī) 械 設(shè) 備 稱 為 碾 米 機(jī) 。 碾 米 機(jī) 的 主 要 工 作 部 件 是 碾 輥 。 而 根 據(jù) 碾 輥 軸 的 安 裝 形 式 ，碾 米 機(jī) 則 分 為 立 式 碾 米 機(jī) 和 橫 式 碾 米 機(jī) 兩 種 。 按 碾 白 作 用 力 的 特 性 ， 碾 白 方 式 分 為 摩 擦 擦 離 碾 白 和 碾 削碾 白 兩 種 。 31 (1) 摩 擦 擦 離 碾 白 主 要 依 靠 強(qiáng) 烈 的 摩 擦 擦 離 作 用 使 糙 米 皮 層

33、擦 除 而 碾 白 的 方法 ， 稱 為 摩 擦 擦 離 碾 白 。 糙 米 在 碾 米 機(jī) 的 碾 輥 與 碾 輥 外 圍 的 米 篩 所 形 成 的 碾 白 室內(nèi) 進(jìn) 行 碾 白 時(shí) ， 由 于 米 粒 與 碾 白 室 構(gòu) 件 之 間 和 米 粒 與 米 粒 之間 具 有 相 對(duì) 運(yùn) 動(dòng) ， 相 互 間 便 有 摩 擦 力 產(chǎn) 生 ， 當(dāng) 這 種 摩 擦 力 增大 并 擴(kuò) 展 到 糙 米 皮 層 與 胚 乳 結(jié) 合 處 時(shí) ， 便 使 皮 層 沿 著 胚 乳 表面 產(chǎn) 生 相 對(duì) 滑 動(dòng) 并 將 皮 層 拉 斷 、 撕 裂 、 直 至 與 胚 乳 分 離 ， 使糙 米 碾 白 。 32 摩

34、 擦 擦 離 碾 白 具 有 成 品 精 度 均 勻 、 表 面 細(xì) 膩 光 潔 、 色 澤 較 好 、碾 下 的 米 糠 含 淀 粉 少 等 特 點(diǎn) 。 但 由 于 米 粒 在 碾 白 室 內(nèi) 所 承 受 的壓 力 較 大 ， 局 部 壓 力 往 往 超 過(guò) 米 粒 的 強(qiáng) 度 ， 故 在 碾 米 過(guò) 程 中 容易 產(chǎn) 生 碎 米 。 摩 擦 擦 離 碾 白 的 米 粒 表 面 33 (2)碾 削 碾 白 碾 削 碾 白 是 借 助 高 速 旋 轉(zhuǎn) 的 且 表 面 帶 有 鋒 利 砂刃 的 金 剛 砂 碾 輥 ， 對(duì) 糙 米 皮 層 不 斷 地 施 加 碾 削 力 作用 ， 使 皮 層 削

35、去 ， 糙 米 得 到 碾 白 。 碾 削 碾 米 的 工 藝 效 果 主 要 與 金 剛 砂 輥 表 面 砂 粒的 粗 細(xì) 、 砂 刃 的 銳 利 程 度 以 及 碾 輥 表 面 線 速 有 關(guān) 。 以 碾 削 作 用 為 主 進(jìn) 行 碾 白 的 碾 米 機(jī) 是 立 式 砂 輥 碾米 機(jī) 。 34 碾 削 碾 白 碾 制 出 的 成 品 表 面 光 潔 度 較 差 ， 米 色 暗 淡 無(wú) 光 ，碾 出 的 米 糠 片 較 小 ， 米 糠 中 含 有 較 多 的 淀 粉 。 但 因 在 碾 米 時(shí) 所需 的 碾 白 壓 力 較 小 ， 故 在 碾 米 過(guò) 程 中 產(chǎn) 生 碎 米 較 少 。碾

36、削 碾 白 的 米 粒 表 面 35 2 化 學(xué) 碾 米 法 化 學(xué) 碾 米 法 包 括 纖 維 酶 分 解 皮 層 法 、 堿 去 皮 層 法 、 溶 劑 浸 提 碾米 法 等 ， 但 真 正 付 諸 工 業(yè) 化 生 產(chǎn) 的 只 有 溶 劑 浸 提 碾 米 法 ， 簡(jiǎn) 稱 SEM碾 米 法 （ Solvent Extractive Milling） 。 溶 劑 浸 提 碾 米 首 先 用 米 糠 油 將 糙 米 皮 層 軟 化 ， 然 后 在 米 糠 油 和正 己 烷 混 合 液 中 進(jìn) 行 濕 法 機(jī) 械 碾 制 。 去 除 皮 層 后 的 白 米 還 需 利 用過(guò) 熱 己 烷 蒸 汽 和

37、 惰 性 氣 體 脫 去 己 烷 溶 劑 ， 然 后 分 級(jí) 、 包 裝 ， 最 終得 到 成 品 白 米 。 產(chǎn) 生 碎 米 少 ， 整 米 率 增 加 ； 碾 米 過(guò) 程 中 米 溫 低 ， 米 的 表 面 及 內(nèi) 部 不 受 損 傷 ； 成 品 米 脂 肪 含 量 低 ， 儲(chǔ) 藏 穩(wěn) 定 性 較 好 ， 并 便 于 白 米 進(jìn) 行 上 光 ，還 能 改 善 白 米 的 發(fā) 酵 性 能 ； 成 品 米 色 較 白 ， 外 觀 上 具 有 相 當(dāng) 的 吸 引 力 ； 投 資 費(fèi) 用 和 生 產(chǎn) 成 本 較 高 、 對(duì) 操 作 者 技 術(shù) 水 平 要 求 較 高 等 。 36 （ 二 ） 碾

38、米 的 基 本 原 理1 碰 撞 運(yùn) 動(dòng) 米 粒 與 碾 輥 的 碰 撞 、 米 粒 與 米 粒 的 碰 撞 和 米 粒 與 碾 白 室 外壁 的 碰 撞 。 2 碾 白 壓 力 （ 1） 摩 擦 擦 離 碾 白 壓 力 （ 2） 碾 削 碾 白 壓 力3 米 粒 翻 滾 米 粒 在 碾 白 室 內(nèi) 碰 撞 時(shí) ， 本 身 有 翻 轉(zhuǎn) ， 也 有 滾 動(dòng) ， 此 即 為 米 粒 的 翻 滾 。4 軸 向 輸 送 速 度 快 的 部 位 碾 白 程 度 小 ， 速 度 慢 的 部 位 碾 白 程 度 大 。 37 （ 三 ） 米 粒 群 體 在 碾 白 室 內(nèi) 的 運(yùn) 動(dòng) 狀 態(tài) 米 粒 不 斷

39、 地 從 碾 白 室 進(jìn) 口 向 碾 白 室 出 口 流 動(dòng) ， 正 在 碾 白 的 米粒 處 于 運(yùn) 動(dòng) 狀 態(tài) 中 。 流 動(dòng) 的 米 粒 充 滿 整 個(gè) 碾 白 室 ， 其 形 狀 由 碾 白 室 的 形 狀 而 定 ，其 體 積 與 碾 白 室 的 體 積 相 同 。 流 動(dòng) 的 米 粒 之 間 的 距 離 具 有 可 壓 縮 性 。 增 加 或 減 少 壓 力 （ 如增 大 或 減 小 碾 白 室 的 出 口 面 積 、 增 加 或 減 少 出 口 壓 力 門 的 壓 砣 質(zhì)量 等 ） ， 米 粒 和 米 粒 的 間 距 就 縮 小 或 增 大 。 流 動(dòng) 的 米 粒 具 有 粘 滯

40、 性 。 在 流 動(dòng) 的 米 粒 中 ， 剛 離 開 碾 輥 表 面的 米 粒 速 度 最 大 ， 貼 近 碾 白 室 外 壁 的 米 粒 速 度 最 小 。 碾 白 室 徑 向各 層 米 粒 的 速 度 不 同 ， 各 層 米 粒 間 有 速 差 和 摩 擦 力 存 在 。 38 （ 四 ） 碾 米 方 法1.噴 風(fēng) 碾 米 碾 米 過(guò) 程 中 不 斷 地 向 碾 米 機(jī) 碾 白 室 內(nèi) 噴 入 氣 流 ， 讓 氣 流 參與 碾 白 即 是 噴 風(fēng) 碾 米 。 優(yōu) 點(diǎn) ： 降 溫 除 濕 、 增 加 米 粒 翻 滾 和 促 進(jìn) 排 糠 。 2.加 濕 碾 米3.冷 凍 碾 米 加 濕 的 作

41、 用 ： 使 皮 層 吸 濕 軟 化 ； 降 低 與 胚 乳 的 結(jié) 合 力 ； 增大 摩 擦 系 數(shù) 。 加 濕 效 果 ： 碎 米 少 ， 出 米 率 高 ； 米 粒 表 面 有 光 澤 。 4.真 空 碾 米一 邊 攪 拌 ， 一 邊 加 水 （ 1%-5%） ， 冷 凍 碾 米 39 二 、 碾 米 機(jī) 工 藝 效 果 的 評(píng) 定 （ 一 ） 精 度1 色 澤 加 工 精 度 越 高 ， 米 粒 顏 色 越 白 。 評(píng) 定 時(shí) ， 首 先 將 加 工出 來(lái) 的 米 粒 與 標(biāo) 準(zhǔn) 米 樣 比 較 ， 觀 察 顏 色 是 否 一 致 ， 由 于 剛 出 機(jī) 的米 粒 色 澤 常 常 發(fā)

42、暗 ， 冷 卻 后 才 能 返 白 ， 因 此 在 比 較 時(shí) ， 剛 出 機(jī) 白米 的 顏 色 可 能 比 標(biāo) 準(zhǔn) 米 樣 稍 差 ， 對(duì) 此 需 要 注 意 。2 留 皮 留 皮 是 指 大 米 表 面 殘 留 的 皮 層 。 加 工 精 度 越 高 ， 留 皮越 少 。 評(píng) 定 時(shí) ， 應(yīng) 仔 細(xì) 觀 察 米 粒 表 面 留 皮 是 否 符 合 標(biāo) 準(zhǔn) 要 求 。 觀察 時(shí) ， 一 般 先 看 米 粒 腹 面 的 留 皮 情 況 ， 然 后 再 看 背 部 和 背 溝 的 留皮 情 況 。3 留 胚 加 工 精 度 越 高 ， 米 粒 留 胚 越 少 。 評(píng) 定 時(shí) ， 觀 察 出 機(jī)

43、白米 與 標(biāo) 準(zhǔn) 米 樣 的 留 胚 情 況 是 否 一 致 。4 留 角 角 是 指 米 粒 胚 芽 旁 邊 的 米 尖 。 加 工 精 度 越 高 ， 米 角 越鈍 。 評(píng) 定 時(shí) ， 觀 察 剛 出 機(jī) 白 米 與 標(biāo) 準(zhǔn) 米 樣 留 角 是 否 一 致 。 40 （ 二 ） 碾 減 率 糙 米 在 碾 白 過(guò) 程 中 ， 因 皮 層 及 胚 的 碾 除 ， 其 體 積 、 質(zhì) 量 均 有 所減 少 ， 質(zhì) 量 減 少 的 百 分 率 便 稱 之 為 碾 減 率 。（ 三 ） 含 碎 率 、 增 碎 率 與 完 整 率 含 碎 率 是 指 出 機(jī) 白 米 中 含 碎 米 的 百 分 率

44、。 增 碎 率 是 指 出 機(jī) 白 米 中 的 碎 米 率 比 進(jìn) 機(jī) 糙 米 的 碎 米 率 所 增 加的 比 率 。 完 整 率 是 指 出 機(jī) 白 米 中 完 整 無(wú) 損 的 米 粒 占 試 樣 質(zhì) 量 的 百 分 率 。（ 四 ） 糙 出 白 率 與 糙 出 整 米 率 糙 出 白 率 是 指 出 機(jī) 白 米 占 進(jìn) 機(jī) （ 頭 道 ） 糙 米 的 質(zhì) 量 百 分 率 。 糙 出 整 米 率 是 指 出 機(jī) 白 米 中 ， 完 整 米 粒 占 進(jìn) 機(jī) 糙 米 的 質(zhì) 量 百分 率 。 （ 五 ） 含 糠 率 含 糠 率 是 指 在 白 米 或 成 品 米 試 樣 中 ， 糠 粉 占 試

45、 樣 質(zhì) 量 的 百 分 率 。 41 三 、 碾 米 機(jī) 的 主 要 構(gòu) 件 由 進(jìn) 料 裝 置 、 碾 白 室 、 出 料 裝 置 、 傳 動(dòng) 裝 置 、 噴 風(fēng) 系 統(tǒng) 以 及 機(jī) 架 等部 分 組 成 。（ 一 ） 進(jìn) 料 裝 置 進(jìn) 料 機(jī) 構(gòu) 由 存 料 機(jī) 構(gòu) 、 流 量 調(diào) 節(jié) 機(jī) 構(gòu) 和 軸 向 推 進(jìn) 機(jī) 構(gòu) 三 部 分 組 成 。 1. 存 料 機(jī) 構(gòu)主 要 作 用 就 是 緩 沖 、 存 料 以 確 保 連 續(xù) 正 常 的 生 產(chǎn) 。 42 2. 流 量 調(diào) 節(jié) 機(jī) 構(gòu)(a) 閘 板 式 (b) 閘 板 與 微 調(diào) 結(jié) 構(gòu) 流 量 調(diào) 節(jié) 機(jī) 構(gòu) 螺 旋 輸 送 器 結(jié)

46、 構(gòu) 3. 軸 向 推 進(jìn) 機(jī) 構(gòu) 43 （ 二 ） 碾 白 室 主 要 由 碾 輥 、 米 篩 、 米 刀 三 部 分 組 成 。 1. 碾 輥 鐵 輥 類 型 44砂 輥 類 型 45砂 臼 類 型 46 2. 米 篩 米 篩 類 型 47六 角 形 篩 框 架 48 （ 三 ） 噴 風(fēng) 裝 置 軸 進(jìn) 風(fēng) 、 輥 進(jìn) 風(fēng) 軸 頭 進(jìn) 風(fēng) 軸 面 進(jìn) 風(fēng) 輥 端 進(jìn) 風(fēng) 輥 面 進(jìn) 風(fēng) 49 四 、 典 型 碾 米 設(shè) 備 （ 一 ） 摩 擦 擦 離 型 碾 米 機(jī) 鐵 輥 碾 米 機(jī) 結(jié) 構(gòu) 示 意 圖 1 進(jìn) 料 斗 ； 2 進(jìn) 料 插 板 ； 3 米 機(jī) 蓋 ； 4 鐵 輥 ； 5

47、米 篩 ； 6 篩 托 ； 7 螺絲 ； 8 出 料 口 ； 9 機(jī) 座 ； 10 方 箱 ； 11 米 機(jī) 軸 ； 12 皮 帶 輪 50 鐵 輥 噴 風(fēng) 碾 米 機(jī) 結(jié) 構(gòu) 示 意 圖 1 噴 風(fēng) 風(fēng) 機(jī) ； 2進(jìn) 料 斗 ； 3 碾 白 室 ； 4 機(jī) 座 ； 5 吸 糠 風(fēng) 機(jī) 51 （ 二 ） 碾 削 型 碾 米 機(jī) DSRD型 立 式 砂 輥 碾 米 機(jī) 結(jié) 構(gòu) 示 意 圖 1 壓 砣 ； 2 圓 錐 托 盤 ； 3 米 篩 ； 4 砂 環(huán) ； 5 螺 旋 輸 送 器 ； 6 進(jìn) 料 口 ； 7 電 機(jī) ； 8 機(jī) 架 碾 白 室 示 意 圖 1 機(jī) 殼 ； 2 米 篩 ； 3 砂

48、 環(huán) 52 （ 三 ） 混 合 型 碾 米 機(jī) NS型 螺 旋 槽 砂 輥 碾 米 機(jī) 結(jié) 構(gòu) 示 意 圖 1 進(jìn) 料 斗 ； 2 流 量 調(diào) 節(jié) 裝 置 ； 3 碾 白 室 ； 4 傳 動(dòng) 帶 輪 ； 5 防 護(hù) 罩 ； 6 擦 米室 ； 7 機(jī) 架 ； 8 接 糠 斗 ； 9 分 路 器 53 第 四 節(jié) 成 品 處 理 及 副 產(chǎn) 品 整 理 一 、 成 品 處 理 經(jīng) 碾 米 機(jī) 碾 制 成 的 出 機(jī) 白 米 ， 還 不 能 直 接 包 裝 成 成 品 大 米 ， 因 為其 中 混 有 米 糠 和 碎 米 ， 而 且 溫 度 較 高 ， 這 些 都 會(huì) 影 響 成 品 的 質(zhì) 量 ，

49、同 時(shí) 也 不 利 于 大 米 的 儲(chǔ) 藏 。 此 外 ， 可 利 用 合 理 的 工 藝 和 設(shè) 備 將 大 米進(jìn) 行 表 面 處 理 ， 使 其 晶 瑩 光 潔 ， 也 可 將 大 米 中 所 含 異 色 米 粒 （ 主 要是 黃 粒 米 ） 去 除 ， 以 提 高 其 商 品 價(jià) 值 ， 改 善 其 食 用 品 質(zhì) 。 成 品 整 理 主 要 包 括 擦 米 、 涼 米 、 白 米 分 級(jí) 、 拋 光 、 色 選 等 工 序 。（ 一 ） 擦 米 擦 米 的 主 要 作 用 是 擦 除 粘 附 在 出 機(jī) 米 粒 表 面 上 的 糠 粉 ， 使 米 粒 表 面 光 潔 ， 提 高 成 品

50、 的 外 觀 色 澤 ， 同 時(shí) 也 利 于 大 米 的 儲(chǔ) 藏 和 米 糠 的回 收 利 用 。 54 （ 二 ） 涼 米涼 米 的 目 的 是 為 了 降 低 米 溫 ， 以 利 于 儲(chǔ) 藏 。 流 化 床 總 體 結(jié) 構(gòu) 1進(jìn) 料 斗 ; 2氣 流 出 口 ; 3導(dǎo) 風(fēng) 板 ； 4出 料 斗 ; 5出 料 口 壓 力 門 ； 6、 9、12觀 察 窗 ;7米 棲 出 口 ； 8冷 風(fēng) 分 配 槽 ; 10流 化 床 板 ； 11進(jìn) 料 口 壓 力 閘 55流 化 床 的 孔 眼 布 置(a)床 板 分 區(qū) 示 意 圖 ; (b)密 孔 區(qū) 孔 眼 圖 ; (c)稀 孔 區(qū) 孔 眼 圖1

51、導(dǎo) 流 區(qū) ; 2 稀 孔 區(qū) ; 3 密 孔 區(qū) 56 （ 三 ） 白 米 分 級(jí) 將 白 米 分 成 不 同 含 碎 等 級(jí) 的 工 序 稱 為 白 米 分 級(jí) 。 我 國(guó) 常 見(jiàn) 的 白 米分 級(jí) 設(shè) 備 主 要 有 白 米 分 級(jí) 平 轉(zhuǎn) 篩 和 滾 筒 精 選 機(jī) 等 。 1 MMJP型 白 米 分 級(jí) 平 轉(zhuǎn) 篩 MMJP白 米 分 級(jí) 平 轉(zhuǎn) 篩 結(jié) 構(gòu) 圖 1 進(jìn) 料 斗 ； 2 篩 船 ； 3 篩 格 ； 4 偏 心 回 轉(zhuǎn) 機(jī) 構(gòu) ；5 無(wú) 機(jī) 調(diào) 速 機(jī) 構(gòu) ； 6齒 輪 箱 ； 7 機(jī) 架 ； 8 出 料 斗 MMJP白 米 分 級(jí) 平 轉(zhuǎn) 篩 篩 路 圖 57 2 M

52、MJM型 白 米 分 級(jí) 平 轉(zhuǎn) 篩MMJM型 白 米 分 級(jí) 平 轉(zhuǎn) 篩 結(jié) 構(gòu) 示 意 圖 1 吸 風(fēng) 進(jìn) 料 裝 置 ； 2 進(jìn) 料 壓 力 門 ； 3 底 板 ； 4 觀 察 窗 ； 5 上 層 篩 格 ； 6 鋼 絲繩 ； 7 鋼 絲 繩 調(diào) 節(jié) 螺 母 ； 8 機(jī) 架 ； 9 篩 船 ； 10 下 層 篩 格 ； 11 防 護(hù) 罩 ； 12 大塔 形 帶 輪 ； 13 偏 重 塊 ； 14 三 角 帶 ； 15 小 塔 形 帶 輪 ； 16 電 動(dòng) 機(jī) 。MMJM型 白 米 分 級(jí) 平 轉(zhuǎn) 篩 篩 路 58 3 輥 筒 精 選 機(jī) 滾 筒 精 選 機(jī) 總 體 結(jié) 構(gòu) 1 進(jìn) 料 斗

53、 ； 2 滾 筒 ； 3 螺 旋 輸 送 器 ； 4 滾 筒 外 圈 ； 5 收 集 槽 ； 6 調(diào)節(jié) 手 輪 ； 7 整 米 出 口 ； 8 機(jī) 架 ； 9 碎 米 出 口 ； 10 物 料 散 布 器 ； 11 減 速 裝 置 ； 12 滾 筒 支 撐 輪 ； 13 傳 動(dòng) 裝 置 ； 14 傳 動(dòng) 輪 59 （ 四 ） 白 米 拋 光 拋 光 實(shí) 質(zhì) 上 是 濕 法 擦 米 ， 它 是 將 符 合 一 定 精 度 的 白 米 ， 經(jīng) 著 水 、 潤(rùn)濕 以 后 ， 送 入 白 米 拋 光 機(jī) 內(nèi) ， 在 一 定 溫 度 下 ， 米 粒 表 面 的 淀 粉 膠 質(zhì) 化 ，使 得 米 粒 晶

54、瑩 光 潔 、 不 粘 附 糠 粉 、 不 脫 落 米 粉 ， 從 而 改 善 成 品 儲(chǔ) 存 性能 ， 提 高 商 品 價(jià) 值 。(1) 滴 定 管 加 水 水 通 過(guò) 滴 流 管 直 接 進(jìn) 入 拋 光 室 ， 通 過(guò) 調(diào) 節(jié) 每分 鐘 水 滴 數(shù) 量 控 制 著 水 量 。(2) 壓 縮 空 氣 噴 霧 通 過(guò) 空 氣 壓 縮 機(jī) 產(chǎn) 生 的 高 壓 氣 流 ， 將 水 霧化 ， 米 粒 通 過(guò) 霧 化 區(qū) 得 以 著 水 、 濕 潤(rùn) 。 著 水 量 由 流 量 計(jì) 控 制 。(3) 水 泵 噴 霧 采 用 電 動(dòng) 水 泵 ， 使 水 通 過(guò) 噴 嘴 形 成 霧 狀 ， 米 粒通 過(guò) 霧

55、 化 區(qū) 被 著 水 、 濕 潤(rùn) 。 (4) 噴 風(fēng) 加 水 由 流 量 計(jì) 控 制 的 水 通 過(guò) 噴 風(fēng) 風(fēng) 機(jī) 產(chǎn) 生 的 高 壓 氣流 形 成 霧 化 ， 與 空 氣 一 同 進(jìn) 入 拋 光 室 ， 對(duì) 米 粒 表 面 進(jìn) 行 濕 潤(rùn) 。 (5) 超 聲 波 霧 化 由 超 聲 波 霧 化 器 將 水 霧 化 ， 然 后 送 至 拋 光 機(jī)的 進(jìn) 料 斗 內(nèi) ， 借 此 將 通 過(guò) 進(jìn) 料 斗 的 米 粒 著 水 、 濕 潤(rùn) 。 60MPGF型 拋 光 機(jī) 結(jié) 構(gòu) 示 意 圖 1 機(jī) 架 ； 2 出 料 口 ； 3 糠 粉 出 口 ； 4 噴 風(fēng) 系 統(tǒng) ； 5 拋 光室 ； 6 進(jìn)

56、料 裝 置 ； 7 霧 化 裝 置 61MPGT型 白 米 拋 光 機(jī) 1 進(jìn) 料 斗 ； 2 噴 霧 控 制 箱 ； 3 拋 光 室 ； 4 噴 風(fēng) 風(fēng) 機(jī) ， 5 機(jī) 架 62 （ 五 ） 白 米 色 選 色 選 是 利 用 光 電 原 理 ， 從 大 量 散裝 產(chǎn) 品 中 將 顏 色 不 正 常 的 或 感 受 病 蟲害 的 個(gè) 體 （ 球 、 塊 或 顆 粒 ） 以 及 外 來(lái)夾 雜 物 檢 出 并 分 離 的 單 元 操 作 ， 色 選所 使 用 的 設(shè) 備 即 為 色 選 機(jī) 。 1 色 選 的 基 本 原 理色 選 機(jī) 工 作 原 理 圖 1 料 斗 ； 2 電 磁 振 動(dòng) 喂

57、料 器 ； 3 斜 槽 通 道 ；4 電 子 光 學(xué) 分 析 儀 ； 5 光 電 探 測(cè) 器 ； 6 基準(zhǔn) 色 板 ； 7 電 腦 ； 8 電 子 氣 流 噴 射 器 ； 9 大 米 排 出 口 ； 10 有 色 粒 排 出 口 63 2 MMS24A型 色 選 機(jī) MMS24A型 色 選 機(jī) 1 進(jìn) 料 斗 ； 2 振 動(dòng) 喂 料 器 ； 3 電 控 箱 ； 4 斜 槽 通 道 ； 5 斗 式 提 升 機(jī) ；6 流 量 計(jì) ； 7 出 料 斗 ； 8 光 電 選 別 箱 64MMS24A型 色 選 機(jī) 整 機(jī) 工 作 過(guò) 程 65 二 、 副 產(chǎn) 品 整 理 從 碾 米 及 成 品 處 理

58、過(guò) 程 中 得 到 的 副 產(chǎn) 品 是 糠 粞 混 合 物 ，里 面 不 僅 含 有 米 糠 、 米 粞 （ 粒 度 小 于 小 碎 米 的 胚 乳 碎 粒 ） ，且 由 于 米 篩 篩 孔 破 裂 或 因 操 作 不 當(dāng) 等 原 因 ， 往 往 也 會(huì) 含 有 一些 完 整 米 粒 及 碎 米 。 整 米 需 返 回 前 路 米 機(jī) 碾 制 ， 以 保 證 較 高的 出 米 率 。 碎 米 可 用 于 生 產(chǎn) 高 蛋 白 米 粉 ， 制 取 飲 料 和 酒 ， 制作 方 便 粥 等 。 為 此 ， 需 將 米 糠 、 米 粞 、 整 米 和 碎 米 逐 一 分 出 ，做 到 盡 其 用 ，

59、此 即 為 副 產(chǎn) 品 整 理 。 副 產(chǎn) 品 整 理 的 要 求 如 下 ： 米 糠 中 不 得 含 有 完 整 米 粒 和相 似 整 米 長(zhǎng) 度 1/3以 上 的 米 粒 ， 米 粞 含 量 不 超 過(guò) 0.5 ； 米粞 內(nèi) 不 得 含 有 完 整 米 粒 和 相 似 整 米 長(zhǎng) 度 1/3以 上 的 米 粒 。 66 （ 一 ） KXF型 糠 粞 分 離 器 KXF型 糠 粞 分 離 器 總 體 結(jié) 構(gòu) 1 轉(zhuǎn) 向 器 ； 2 進(jìn) 口 ； 3 上 分 離 室 ； 4 內(nèi) 膽 ； 5 圓 錐 盤 ； 6 中 間 分 室 ；7 下 分 離 室 ； 8 調(diào) 節(jié) 手 柄 ； 9 風(fēng)量 調(diào) 節(jié) 圈

60、 ； 10 壓 力 門 67 （ 二 ） KXS型 糠 粞 分 離 小 方 篩 KXS型 糠 粞 分 離 小 方 篩 總 體 結(jié) 構(gòu) 1 進(jìn) 料 斗 ； 2 篩 格 ； 3 篩面 ； 4 篩 體 ； 5 撐 桿 ， 6 傳 動(dòng) 架 ； 7 偏 心 回 轉(zhuǎn) 機(jī) 構(gòu) ； 8 傳 動(dòng) 機(jī) 構(gòu) 68KXS糠 粞 分 離 小 方 篩 篩 理 流 線 69 （ 三 ） MKXG63型 高 速 糠 粞 分 離 篩 MKXG型 高 速 糠 粞 分 離 篩 總 體 結(jié) 構(gòu) 1篩 體 ； 2 振 動(dòng) 機(jī) 構(gòu) ； 3 機(jī) 架 ； 4進(jìn) 料 斗 MKXG型 高 速 糠 粞 分 離 篩篩 理 流 線 70 第 五 節(jié)

61、稻 谷 加 工 工 藝 流 程 設(shè) 計(jì) 一 、 概 述（ 一 ） 工 藝 流 程 設(shè) 計(jì) 的 重 要 性 工 藝 流 程 設(shè) 計(jì) 的 主 要 任 務(wù) 是 ： 根 據(jù) 原 糧 的 工 藝 性質(zhì) 及 成 品 大 米 的 等 級(jí) 要 求 ， 按 照 經(jīng) 濟(jì) 合 理 的 原 則 ，確 定 生 產(chǎn) 工 序 及 其 順 序 ， 選 擇 加 工 機(jī) 械 設(shè) 備 ， 科 學(xué)地 組 合 工 藝 流 程 ， 擬 定 操 作 指 標(biāo) ， 確 定 設(shè) 備 的 型 號(hào) 、規(guī) 格 ， 計(jì) 算 所 需 設(shè) 備 的 數(shù) 量 ， 并 確 定 各 個(gè) 設(shè) 備 的 技術(shù) 參 數(shù) 等 。 71 （ 二 ） 工 藝 流 程 設(shè) 計(jì) 的

62、 要 求1 根 據(jù) 原 糧 質(zhì) 量 和 成 品 要 求 ， 積 極 采 用 成 熟 的 先 進(jìn) 技 術(shù) 、 先 進(jìn)經(jīng) 驗(yàn) 、 先 進(jìn) 設(shè) 備 ， 使 生 產(chǎn) 過(guò) 程 連 續(xù) 化 、 機(jī) 械 化 、 自 動(dòng) 化 。2 充 分 利 用 原 糧 ， 保 證 合 理 加 工 ， 提 高 產(chǎn) 品 純 度 ， 提 高 產(chǎn) 品 出率 。3 遵 循 同 質(zhì) 合 并 、 減 少 回 路 、 盡 量 避 免 惡 性 循 環(huán) 的 原 則 ， 在 保證 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 的 前 提 下 ， 簡(jiǎn) 化 工 藝 流 程 ， 發(fā) 揮 各 工 序 最 大 效 率 。4 優(yōu) 先 選 用 國(guó) 家 定 型 的 、 生 產(chǎn) 效 率 高

63、的 設(shè) 備 ， 也 可 適 當(dāng) 引 進(jìn) 某些 關(guān) 鍵 性 的 主 機(jī) 設(shè) 備 ， 以 發(fā) 揮 最 大 的 加 工 效 能 ， 減 少 動(dòng) 力 消 耗 ， 降低 生 產(chǎn) 成 本 。5 工 藝 流 程 要 有 一 定 的 適 應(yīng) 性 、 靈 活 性 ， 能 滿 足 原 糧 品 種 和 成品 等 級(jí) 變 化 的 要 求 。6 確 保 生 產(chǎn) 穩(wěn) 定 和 工 序 間 的 流 量 平 衡 ， 并 充 分 考 慮 生 產(chǎn) 中 可 能發(fā) 生 的 臨 時(shí) 故 障 ， 以 免 影 響 整 個(gè) 工 廠 的 生 產(chǎn) 。 7 采 用 氣 力 輸 送 物 料 時(shí) ， 應(yīng) 考 慮 到 氣 流 的 綜 合 利 用 ， 使

64、氣 流 在輸 送 物 料 的 同 時(shí) 能 完 成 一 部 分 除 塵 、 除 雜 、 分 級(jí) 和 冷 卻 等 工 藝 要 求 ，以 達(dá) 到 一 風(fēng) 多 用 的 目 的 。 72 （ 三 ） 工 藝 流 程 設(shè) 計(jì) 的 依 據(jù)1 設(shè) 計(jì) 任 務(wù) 書 生 產(chǎn) 規(guī) 模 包 括 日 產(chǎn) 量 ， 每 天 生 產(chǎn) 的 班 次 ， 年 生 產(chǎn) 能 力 。 生 產(chǎn)規(guī) 模 應(yīng) 符 合 國(guó) 家 關(guān) 于 碾 米 廠 生 產(chǎn) 規(guī) 模 的 標(biāo) 準(zhǔn) 。 原 料 質(zhì) 量 原 料 的 品 種 、 產(chǎn) 地 及 主 要 工 藝 品 質(zhì) 參 數(shù) 。 成 品 要 求 生 產(chǎn) 大 米 的 等 級(jí) 種 類 、 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 和 各 等

65、 級(jí) 大 米 生 產(chǎn)的 產(chǎn) 量 比 例 。 主 要 技 術(shù) 經(jīng) 濟(jì) 指 標(biāo) 建 廠 的 投 資 規(guī) 模 、 投 產(chǎn) 后 所 要 求 的 生 產(chǎn) 成本 以 及 出 米 率 、 電 耗 等 。 其 他 條 件 包 括 運(yùn) 輸 、 輸 送 方 式 、 氣 候 、 廠 區(qū) 環(huán) 境 、 地 質(zhì) 、 生產(chǎn) 發(fā) 展 的 可 能 性 等 等 。2 設(shè) 計(jì) 標(biāo) 準(zhǔn) 或 規(guī) 范 有 關(guān) 單 位 和 業(yè) 務(wù) 部 門 ， 在 長(zhǎng) 期 生 產(chǎn) 和 設(shè) 計(jì) 實(shí) 踐 的 基 礎(chǔ) 上 ， 制 訂 了 各 種 有 關(guān) 的 設(shè) 計(jì) 標(biāo) 準(zhǔn) ， 特 別 是 國(guó) 家 強(qiáng) 制 性 設(shè) 計(jì) 標(biāo) 準(zhǔn) 和 規(guī) 范 以 及 行 業(yè) 標(biāo)準(zhǔn) ，

66、還 有 對(duì) 環(huán) 境 、 能 耗 等 特 殊 的 規(guī) 范 ， 按 照 這 些 標(biāo) 準(zhǔn) 和 規(guī) 范 進(jìn) 行 設(shè) 計(jì) ，有 利 于 設(shè) 計(jì) 工 作 順 利 進(jìn) 行 ， 有 利 于 設(shè) 備 的 選 用 和 購(gòu) 置 。 73 二 、 工 藝 流 程 設(shè) 計(jì) 的 步 驟 和 方 法（ 一 ） 資 料 的 收 集 與 整 理1 建 廠 地 區(qū) 的 原 糧 情 況 原 糧 的 類 型 、 品 種 與 數(shù) 量 。 原 糧 的 等 級(jí) 和 含 雜 情 況 。 原 糧 、 雜 質(zhì) 及 其 加 工 產(chǎn) 品 的 工 藝 特 性 。 稻 谷 出 糙 率 、 糙 出 白 率 、 出 米 率 。2 建 廠 地 區(qū) 現(xiàn) 有 廠 和 先 進(jìn) 廠 的 生 產(chǎn) 情 況包 括 工 藝 流 程 、 設(shè) 備 選 用 、 經(jīng) 濟(jì) 指 標(biāo) 、 技 術(shù) 參 數(shù) 、 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 、 下腳 和 副 產(chǎn) 品 的 整 理 等 。3 與 設(shè) 計(jì) 有 關(guān) 的 各 種 機(jī) 械 設(shè) 備 的 情 況包 括 生 產(chǎn) 能 力 、 主 要 結(jié) 構(gòu) 及 尺 寸 、 技 術(shù) 參 數(shù) 、 工 藝 指 標(biāo) 、 工 作 線路 等 。 4 標(biāo) 準(zhǔn) 化 設(shè) 計(jì) 文 件