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1、 細菌和真菌 知識點 基礎(chǔ)知識 1、菌落：一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體，叫菌落。 細菌菌落特點：較小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，白色； 真菌菌落特點：較大，呈絨毛狀、絮狀蛛網(wǎng)狀，有紅、綠、黃、褐、黑等顏色 2、培養(yǎng)細菌真菌的方法： ①配制培養(yǎng)基 ②高溫滅菌 ③接種 ④恒溫培養(yǎng) 3、培養(yǎng)基：含營養(yǎng)物質(zhì)的有機物 4、細菌和真菌的生存也需一定的條件：水分、適宜的溫度、有機物（營養(yǎng)物質(zhì)）、 一定的生存空間等。另外，有些需氧

2、，而有些則厭氧（即有氧時生命活動受抑制）。除少數(shù)細菌外，都不能自己合成有機物，只能利用現(xiàn)成的有機物作為營養(yǎng)（即營養(yǎng)方式為異養(yǎng)） 5、科學(xué)家在深海的火山口等極特殊的環(huán)境中， 發(fā)現(xiàn)了古細菌。 古細菌的存在說明： ①古細菌適應(yīng)環(huán)境的能力非常強 ② 細菌的分布很廣泛。 6、炎熱的夏季，食物容易腐敗，得胃腸炎的人很多，原因是：炎熱的夏季，空氣 濕度大，溫度高，適于細菌、真菌的繁殖和生長，食物保存不當(dāng)或時間過長，就會因被細菌、真菌污染而變質(zhì)，人們吃了變質(zhì)的食品就會的胃腸炎。 7、洗凈晾干的衣服不會長霉，而臟衣服臟鞋就容易長霉，原

3、因是：洗凈晾干的衣 服清潔干燥、 缺乏營養(yǎng)物質(zhì)， 不適合真菌的繁殖， 所以洗凈晾干的衣服不易長霉； 反之，臟衣服給真菌提供了適宜的生長環(huán)境，因此臟衣服協(xié)議發(fā)霉。 8、制作泡菜時加蓋后用水封口，其目的是不讓空氣進入壇內(nèi)，而保持壇內(nèi)缺氧環(huán)境，因為乳酸菌只有在缺氧或無氧環(huán)境下才能把蔬菜中的有機物分解為乳酸。 9、17 世紀(jì)后葉， 荷蘭人列文 虎克發(fā)明顯微鏡并發(fā)現(xiàn)細菌； 而 19 世紀(jì)， “微生物學(xué)之父 ”巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發(fā)生的，而是原已存在的細菌產(chǎn)生的 10、細菌很小， 10 億個細菌堆積起來只有一顆小米粒大，單細胞。（病毒比它

4、還 小） 11、細菌特征：微小，有桿狀、球狀、螺旋狀等形態(tài)，無成形細胞核。大多只能利用現(xiàn)成的有機物來生活，屬分解者。 有些細菌能形成對不良環(huán)境有較強抵抗力的休眠體，叫芽孢 12、細菌的結(jié)構(gòu)特點： 基本結(jié)構(gòu)包括：細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、有  DNA  集中的區(qū)域，沒有成形的細 胞核；沒有葉綠體； 附屬結(jié)構(gòu)：有些細菌細胞壁外有莢膜（保護作用），有些細菌有鞭毛（用于在水中游動）； 有些細菌在生長發(fā)育后期形成芽孢（輕，對惡劣環(huán)境有抵抗能力的休眠體）。 13、

5、掌握細菌結(jié)構(gòu)示意圖。 14、細菌的哪些特點和它們的分布有關(guān)： 細菌個體微小，極易為各種媒介攜帶； 分裂生殖，繁殖速度快、數(shù)量多； 有些細菌在生長發(fā)育后期， 個體縮小，細胞壁增厚形成芽孢，芽孢對不良環(huán)境有較強的抵抗能力； 芽孢小而輕，可以隨風(fēng)四處飄散，落在適當(dāng)環(huán)境中，就能萌發(fā)為細菌。這些特點都有利于細菌的廣泛分布。 15、動物、植物、細菌細胞的對比 比較 ffice ffice" /> 動物細胞 植物細胞 細菌細胞 細胞壁 √ √ 細胞膜 √

6、√ √ 細胞質(zhì) √ √ √ 細胞核 √ √ 無成型細胞核有 DNA集中 區(qū)域 葉綠體 √ 莢 膜 有些有 鞭 毛 有些有 16、真菌特征： 菌體由許多細胞連接形成的菌絲構(gòu)成； 每個細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核； 另外還有單細胞的真菌，如酵母菌； 沒有葉綠體，均利用現(xiàn)成的有機物生活即異養(yǎng)型；用孢子繁殖后代 17、青霉：青綠色，著生孢子的菌絲成掃帚狀； 曲霉：黑褐色（有時也有黃、綠等色），孢子著

7、生在放射狀菌絲頂端； 18、各種各樣的真菌：蘑菇、木耳、銀耳、靈芝。 19、蘑菇也是由菌絲集合而成 營養(yǎng)方式：異養(yǎng)（腐生） 生殖：孢子生殖 環(huán)境：陰暗潮濕，有機物豐富，溫暖 20、酵母菌（了解） ⑴形態(tài)：（單細胞）卵圓形，無色 ⑵結(jié)構(gòu)：細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核、細胞壁、液泡、無葉綠體 ⑶營養(yǎng)方式：異養(yǎng)（腐生）有氧：葡萄糖 - 二氧化碳 + 水 + 能量（多） 無氧：葡萄糖 -二氧化碳 + 酒精 + 能量（少） ⑷生殖方式：出芽

8、生殖，特殊情況進行孢子生殖 21、蘑菇、木耳等可以食用的真菌統(tǒng)稱為食用菌。 22、細菌真菌在自然界中作用： ①作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)。即把動植物遺體分解成二氧化碳、水和無機鹽，被 植物重新吸收利用，制造有機物。故對于自然界中二氧化碳等物質(zhì)的循環(huán)起重要作用 . ②引起動植物和人患病。這類微生物多營寄生生活，從活的動植物體上吸收營養(yǎng) 物質(zhì)。如鏈球菌引起扁桃體炎，真菌引起癬、小麥葉銹病 . 注意：腳氣和細、真菌沒關(guān)系（是缺維生素 B1 導(dǎo)致的） ③與動植物共生。共生指一種生物與另一種生物共同生活在一起，相互依賴、不能分

9、開的現(xiàn)象，簡言之，互利共生。如真菌與藻類共生形成地衣 23、人類對細菌和真菌的利用體現(xiàn)在四個方面： ①食品制作。即發(fā)酵原理的應(yīng)用，發(fā)酵就是有機物在一定溫度下被酵母或其他菌類分解成某些產(chǎn)物的過程 ②食品保存。 腐敗原因 ------- 細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導(dǎo)致； 保存原理 ------- 將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖； 常用保存方法： “巴斯德 ”消毒法（依據(jù)高溫滅菌原理） 罐藏法（依據(jù)高溫消毒和防止于細菌和真菌接觸的原理） 冷凍法、 冷藏法（依

10、據(jù)低溫可以抑菌的原理） 真空包裝法（依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理） 曬制與煙熏法、 腌制法、 脫水法、 滲透保存法 （依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理） 使用防腐劑 使用射線 ③疾病防治。 主要指抗生素治病 （如青霉素）與轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品 （如胰島素） ?？股厥钦婢硗膺€有放線菌）產(chǎn)生的可殺死某些致病菌的物質(zhì) ④環(huán)境保護。無氧時一些桿菌、甲烷菌可將引發(fā)污染的有機物發(fā)酵分解，產(chǎn)生甲烷等，而有氧時另外一些細菌（如黃桿菌）可將這些廢物分解成二氧化碳和水，這樣都使污水得到凈化 24、制作饅頭或面包時，要用到酵母菌，它產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。 25、制作饅頭要用酵母菌，制酸奶用乳酸菌，制泡菜用醋酸菌，釀酒用酒曲。 本文由 索羅學(xué)院 整理