《《果酒和果醋的制作》》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《果酒和果醋的制作》（21頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、果酒和果醋的制作 【基礎(chǔ)知識(shí)】（ 一 ）果酒制作的原理酵 母 菌 1、酵 母 菌有氧呼吸無(wú)氧呼吸酶酶最適溫度20 0C 1、酵 母 菌存在位置附著在葡萄上來(lái)自土壤 2、思考討論（1）葡萄上微生物很多，會(huì)不會(huì)污染葡萄酒呢？（2）葡萄酒為什么呈深紅色呢？（3）酵母菌能否把酒釀成醋？ （ 二 ）果醋制作的原理醋 酸 菌 醋 酸 菌最適溫度30 0C 35 0C特 性好氧細(xì)菌糖分 醋酸醋酸菌醋酸菌死亡乙醇 乙醛 醋酸 當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)：當(dāng)短時(shí)間中斷氧氣時(shí)：當(dāng)缺少糖源時(shí)： 元貝駕考 http:/ 元貝駕考2016科目一 科目四金手指考試 http:/ 金手指駕駛員考試 【實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)】醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵

2、果醋挑選葡萄沖洗榨汁發(fā)酵瓶 發(fā)酵裝置 思考討論（1）裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？（2）為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？（3）為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的液體？ 【結(jié)果分析與評(píng)價(jià)】 1、如何檢測(cè)果醋的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥](méi)有醋味嘗一嘗有沒(méi)有醋酸觀察菌膜的形成檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在 2、如何檢測(cè)果酒的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥](méi)有酒味嘗一嘗有沒(méi)有酒精用顯微鏡觀察酵母菌并用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精 【課題延伸】用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精【原理】橙紅色灰綠色重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精反應(yīng) 【實(shí)驗(yàn)】發(fā)酵液對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組H2SO4H2SO4重鉻酸鉀重鉻酸鉀酒 精 【課外探究】課 題 1、如何將葡萄上附著的酵母菌分離出來(lái)？課 題 2、嘗試從食醋中分離醋酸菌。 【聯(lián)系社會(huì)】 我來(lái)當(dāng)老板散醋 0.8元/Kg每月利潤(rùn) 250032001Kg蘋(píng)果45Kg果醋每月300Kg蘋(píng)果48005700Kg果醋成本1330元原輔材料 1180元 +煤、電、雜項(xiàng)開(kāi)支 150元