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1、第一章教學(xué)目的教學(xué)目的1、理解飯店的含義并描述其主要功能、理解飯店的含義并描述其主要功能2、了解飯店的類型與等級劃分、了解飯店的類型與等級劃分3、掌握飯店產(chǎn)品的概念與特點、掌握飯店產(chǎn)品的概念與特點4、熟悉飯店的建筑與設(shè)備概況、熟悉飯店的建筑與設(shè)備概況5、了解飯店的興起與發(fā)展簡史、了解飯店的興起與發(fā)展簡史6、了解中國飯店業(yè)目前面臨的問題及對策、了解中國飯店業(yè)目前面臨的問題及對策 教學(xué)重點教學(xué)重點1、飯店的含義及其主要功能、飯店的含義及其主要功能2、飯店產(chǎn)品的概念與特點、飯店產(chǎn)品的概念與特點 教學(xué)難點教學(xué)難點1、飯店的建筑與設(shè)備概況、飯店的建筑與設(shè)備概況2、中國飯店業(yè)目前面臨的問題及對策、中國飯店

2、業(yè)目前面臨的問題及對策第一節(jié)第一節(jié) 飯店的含義與功能飯店的含義與功能一、飯店的含義一、飯店的含義飯店應(yīng)具備的條件：（1）飯店必須以設(shè)備設(shè)施完善的高級建筑物為依托（2）飯店必須具備提供住宿的能力（3）現(xiàn)代飯店必須提供餐飲及其他服務(wù)（4）飯店的服務(wù)對象是公眾，主要是外地旅游者，同時也包括本地居民飯店的含義：飯店的含義：飯店是指功能要素達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，能夠飯店是指功能要素達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，能夠接待旅居賓客和其他賓客，并為他們提接待旅居賓客和其他賓客，并為他們提供食宿及其他服務(wù)的商業(yè)性服務(wù)企業(yè)。供食宿及其他服務(wù)的商業(yè)性服務(wù)企業(yè)。二、飯店的功能二、飯店的功能（一）住宿功能（一）住宿功能套套 間間（二）餐飲功能

3、（二）餐飲功能飯店一般設(shè)有中餐廳、西餐廳、飯店一般設(shè)有中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳等餐飲場所，向客人風(fēng)味餐廳等餐飲場所，向客人提供風(fēng)味餐、自助餐、零點、提供風(fēng)味餐、自助餐、零點、飲料以及酒席、宴會等多種形飲料以及酒席、宴會等多種形式的餐飲服務(wù)式的餐飲服務(wù)。（三）商務(wù)功能（三）商務(wù)功能商務(wù)功能主要是指飯商務(wù)功能主要是指飯店具有的為賓客的商店具有的為賓客的商務(wù)活動提供各種設(shè)施務(wù)活動提供各種設(shè)施和服務(wù)的功能。和服務(wù)的功能。三、飯店的地位和作用三、飯店的地位和作用1、飯店是旅游業(yè)的重要支柱，是發(fā)展旅游業(yè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)2、飯店是旅游業(yè)收入的重要來源3、是安排就業(yè)的重要部門，為社會創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機(jī)會4、飯

4、店業(yè)的發(fā)展能帶動其他行業(yè)的發(fā)展5、飯店業(yè)能體現(xiàn)一個國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平第二節(jié)第二節(jié) 飯店的類型與等級飯店的類型與等級一、飯店的類型一、飯店的類型（一）根據(jù)飯店市場和賓客特點進(jìn)行分類（一）根據(jù)飯店市場和賓客特點進(jìn)行分類1、商務(wù)型飯店客源市場：客源市場：因商務(wù)原因而臨時暫住地客人，包括公司的商務(wù)旅客、會議代表、獎勵旅游者、公司行政管理人員等。地理位置：地理位置：多位于城區(qū)、靠近商業(yè)中心。特點：特點：客房設(shè)施：行政樓層商務(wù)設(shè)施餐飲娛樂設(shè)施舉例：舉例：我國北京的長城飯店、王府飯店、香格里拉飯店、西苑飯店，上海的華亭賓館，南京的金陵飯店，廣州的白天鵝賓館、花園酒店、中國大酒店等。（2）度假型飯店）

5、度假型飯店:客源市場：客源市場：以度假、休息以度假、休息和娛樂為目的的客人和娛樂為目的的客人地理位置：地理位置：多位于交通便多位于交通便利的海濱、山區(qū)、溫泉、利的海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等地，一般原海島、森林等地，一般原理嘈雜的大都市。理嘈雜的大都市。特點：特點：以接待游樂、度假的賓以接待游樂、度假的賓客為主客為主,這類飯店最主要的這類飯店最主要的設(shè)施是康樂中心。設(shè)施是康樂中心。地理位置多在海濱、山地理位置多在海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等區(qū)、溫泉、海島、森林等地地開辟有各種娛樂體育項開辟有各種娛樂體育項目目舉例：舉例：夏威夷希爾頓之村、夏威夷希爾頓之村、西麗湖度假村，上海的美西麗湖度假村

6、，上海的美麗華度假村、日月島度假麗華度假村、日月島度假村。村。（3）長住型飯店）長住型飯店需要與客人簽訂一份協(xié)議書需要與客人簽訂一份協(xié)議書或合同，寫明住宿期和服務(wù)或合同，寫明住宿期和服務(wù)項目。項目?？驮词袌觯嚎驮词袌觯簽殚L住客人提供為長住客人提供住宿服務(wù)為主的飯店，此類住宿服務(wù)為主的飯店，此類客人多位商業(yè)集團(tuán)、商業(yè)公客人多位商業(yè)集團(tuán)、商業(yè)公司和國外或地區(qū)外企業(yè)或組司和國外或地區(qū)外企業(yè)或組織的代辦機(jī)構(gòu)的人員?？椀拇k機(jī)構(gòu)的人員。特點：特點：主要接待住宿時間較長，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蛑饕哟∷迺r間較長，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蚣彝ザ燃俚目腿嘶蚣彝ワ埖昱c賓客之間鑒定租約飯店與賓客之間鑒定租約建筑布

7、局多采用家庭型，以套房為主，提供建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供廚房設(shè)施，賓客自理飲食廚房設(shè)施，賓客自理飲食（4）汽車飯店）汽車飯店特點特點：常見于歐美國家公路干線上設(shè)施、設(shè)備較為簡單，規(guī)模較小以接待駕車旅行者為主（5）會議飯店）會議飯店特點：特點：主要接待各種會議團(tuán)體。通常設(shè)在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游覽勝地設(shè)置足夠的多種規(guī)格的會議廳或大的多功能廳必須具備各種規(guī)格的會議設(shè)備提供高效率的接待服務(wù)（二）根據(jù)飯店計價方式分類（二）根據(jù)飯店計價方式分類（1）歐式計價飯店）歐式計價飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此類。（2）美式計價飯店）美式

8、計價飯店客房價格包括房租以及一日三餐的費用（3）修正美式計價飯店）修正美式計價飯店客房價格包括房租及早餐和一頓正餐的費用，以方便賓客有較大的自由安排白天活動（4）歐陸式計價飯店）歐陸式計價飯店房價包括房租及一份簡單的歐陸式早餐既咖啡、面包、果汁。此類飯店一般不設(shè)餐廳（5）百慕大計價飯店）百慕大計價飯店房價包括房租及美式早餐的費用（三）根據(jù)設(shè)施規(guī)模大?。ㄈ└鶕?jù)設(shè)施規(guī)模大小 大型飯店 600間以上中型飯店 600-300小型飯店 300間以下（四）根據(jù)飯店的建筑投資費用分類（四）根據(jù)飯店的建筑投資費用分類（1）中低檔飯店（2）中高檔飯店（3）豪華飯店二、飯店的等級二、飯店的等級1、星級制：、星級

9、制：2、字母表示法、字母表示法許多國家將飯店的等級用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級，E為最低級。有的雖然是五級卻用A、B、C、D四個子目表示，最高級用A1或特別豪華級來表示。3、數(shù)字表示法、數(shù)字表示法用數(shù)字表示飯店的等級一般采用最高級豪華表示，繼豪華之后由高級到低級依次為1、2、3、4、，數(shù)越大，檔次越低。飯店等級制度飯店等級制度實行等級制度的目的 1、確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 2、便于經(jīng)營管理和監(jiān)督 3、維護(hù)飯店賓客的利益 4、維護(hù)飯店企業(yè)的利益世界飯店業(yè)等級制度 有數(shù)十種：一星到五星；一屋到五屋 一皇冠到5皇冠（英）一鉆到五鉆（美國汽車協(xié)會）中國飯店業(yè)星級制度中國飯店業(yè)星級制度始于1

10、988年8月22日頒發(fā)。9月1日執(zhí)行?，F(xiàn)行使用新標(biāo)準(zhǔn)為：2003年12月1日實施。2004年7月1日全面推廣。星級評定責(zé)任分工：-旅游飯店星級評定工作由全國旅游星級評定機(jī)構(gòu)統(tǒng)籌負(fù)責(zé)，并組織實施五星級飯店的評定與審核。-四星級以下由省、自治區(qū)、直轄市旅游星級評定機(jī)構(gòu)授權(quán)及督導(dǎo)，并推薦五星級飯店。-三星級以下由城市或行政區(qū)評定機(jī)構(gòu)評定 星級申請材料：申請報告、自查自評情況說明及其他必要的文字和圖片材料評定授理規(guī)程：受理：14日內(nèi)評定機(jī)構(gòu)做出授理與否答復(fù)檢查：授理后在一個月內(nèi)明查暗訪檢查，對于不合格的對hotel加強(qiáng)指導(dǎo)，待接到整改完成并要求重檢查報告后，于一個月內(nèi)再次安排檢查評審：接到檢查報告后一

11、個月內(nèi)進(jìn)行評審批復(fù)：對評審?fù)ㄟ^的hotel給予批復(fù)評定原則評定原則若有若干建筑物，不同標(biāo)準(zhǔn)的不同使用同一名建筑物變化后應(yīng)報相關(guān)部門進(jìn)行復(fù)核或重評個性化特色hotel，可根據(jù)實際條件申請星級復(fù)核：一年一次，不達(dá)標(biāo)發(fā)警告通知書，通報批評，降低或取消星級處理第三節(jié)第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的概念與特點飯店產(chǎn)品的概念與特點一、飯店產(chǎn)品的概念一、飯店產(chǎn)品的概念飯店產(chǎn)品飯店產(chǎn)品是指飯店出售的能滿足旅是指飯店出售的能滿足旅游者需要的有形物品和無形服務(wù)的游者需要的有形物品和無形服務(wù)的總和?？偤?。從客人的角度看從客人的角度看飯店產(chǎn)品是顧客在飯店的一段消費經(jīng)歷從飯店的角度來看從飯店的角度來看 1、從產(chǎn)品的功能看飯店產(chǎn)品已經(jīng)

12、從單一的住宿產(chǎn)品逐漸發(fā)展為包括餐飲、商務(wù)、會議、健身、娛樂等多項功能的綜合性產(chǎn)品。2、從產(chǎn)品的形式看飯店產(chǎn)品是有形的實物產(chǎn)品和無形的勞務(wù)服務(wù)的總稱。3、從產(chǎn)品的檔次來看（一）有形產(chǎn)品（一）有形產(chǎn)品 1、飯店的空間環(huán)境2、飯店的外觀形象3、大堂的豪華程度4、飯店的整體內(nèi)裝修及客房的裝飾6、健身及娛樂設(shè)施設(shè)備7、商務(wù)中心及其設(shè)備設(shè)施8、公共服務(wù)中心5、餐飲設(shè)施及餐飲食品（二）無形服務(wù)產(chǎn)品（二）無形服務(wù)產(chǎn)品1、服務(wù)員的儀容、儀表2、服務(wù)員的禮貌、禮節(jié)3、服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)技巧4、服務(wù)員的語言能力、溝通能力、應(yīng)變能力5、服務(wù)員的服務(wù)效率及服務(wù)效果6、服務(wù)的程序、標(biāo)準(zhǔn)、藝術(shù)serviceS

13、(smile)_微笑E(excellent)_出色R(ready)_隨時準(zhǔn)備好V(viewing)_接待I(inviting)_引人動心C(creating)_創(chuàng)造E(eye)_眼光二、飯店產(chǎn)品的特點二、飯店產(chǎn)品的特點（一）注重營造氛圍的產(chǎn)品（二）高消費的產(chǎn)品（三）產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費同時進(jìn)行（四）產(chǎn)品質(zhì)量具有不穩(wěn)定性（五）產(chǎn)品的價值不可儲存（六）產(chǎn)品的綜合性特點（七）產(chǎn)品的享受性特點第四節(jié)第四節(jié) 飯店建筑與設(shè)備飯店建筑與設(shè)備 思考：思考：1、什么是賓客第一次選擇到一家旅、什么是賓客第一次選擇到一家旅館住宿的原因？館住宿的原因？2、什么是賓客再一次選擇到一家旅、什么是賓客再一次選擇到一家旅館住宿的

14、原因？館住宿的原因？3、什么是賓客不愿意再到一家旅館、什么是賓客不愿意再到一家旅館住宿的原因？住宿的原因？一、飯店建筑的選址一、飯店建筑的選址 1、城市中心商務(wù)或繁華地帶2、經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)、通訊條件好的地區(qū)3、交通方便、通達(dá)度高的地區(qū)4、接近市中心或鬧市區(qū)的地區(qū)5、環(huán)境幽靜、具有私密性的地區(qū)6、風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地二、飯店建筑規(guī)模的選擇二、飯店建筑規(guī)模的選擇（一）飯店的經(jīng)營范圍與規(guī)模（二）面積利用率與規(guī)模（三）容積率與規(guī)模（四）飯店類型與規(guī)模三、飯店的建筑設(shè)計與建筑結(jié)構(gòu)三、飯店的建筑設(shè)計與建筑結(jié)構(gòu)（一）飯店的建筑設(shè)計（一）飯店的建筑設(shè)計飯店的建筑設(shè)計是指飯店的外觀設(shè)計，包括與建筑物相配套的環(huán)境設(shè)計

15、。（二）飯店的建筑結(jié)構(gòu)（二）飯店的建筑結(jié)構(gòu)現(xiàn)代飯店具有開放式設(shè)計的視野廣闊，非常注重外景客房的構(gòu)思。廣州白天鵝賓館廣州白天鵝賓館四、飯店的布置與裝修四、飯店的布置與裝修（一）飯店的大堂布置（一）飯店的大堂布置（二）飯店的中庭布置（二）飯店的中庭布置衛(wèi)生間裝修衛(wèi)生間裝修客房裝修客房裝修（三）客房布置（三）客房布置1、標(biāo)準(zhǔn)間裝修2、套間裝修（四）餐飲場所的裝修（四）餐飲場所的裝修（五）廚房裝修（五）廚房裝修（六）娛樂、康體設(shè)施的裝修（六）娛樂、康體設(shè)施的裝修（七）其他場所的裝修（七）其他場所的裝修五、飯店設(shè)備的概念、種類和特點五、飯店設(shè)備的概念、種類和特點（一）飯店設(shè)備的概念（一）飯店設(shè)備的概念飯

16、店設(shè)備飯店設(shè)備是指可以長期使用，并在是指可以長期使用，并在使用中基本保持原有實物形態(tài)的機(jī)使用中基本保持原有實物形態(tài)的機(jī)械、裝置和設(shè)施。械、裝置和設(shè)施。（二）飯店設(shè)備的分類（二）飯店設(shè)備的分類1、按設(shè)備的構(gòu)成類型分類、按設(shè)備的構(gòu)成類型分類（1）單體設(shè)備（2）成套設(shè)備2、按設(shè)備的系統(tǒng)功能分類：、按設(shè)備的系統(tǒng)功能分類：供配電系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、運送系統(tǒng)、消防報警系統(tǒng)、通訊系統(tǒng)、電纜電視系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、計算機(jī)管理系統(tǒng)、樓宇智能化管理系統(tǒng)3、按設(shè)備在各系統(tǒng)中的作用分類、按設(shè)備在各系統(tǒng)中的作用分類（1）動力設(shè)備（2）傳輸設(shè)備（3）工作設(shè)備第五節(jié)第五節(jié) 飯店業(yè)的興起與發(fā)展飯店業(yè)的

17、興起與發(fā)展世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國飯店業(yè)的興起與發(fā)展來自中國最大的資料庫下載一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展古代客棧與客店古代客棧與客店豪華飯店時期豪華飯店時期商業(yè)飯店時期商業(yè)飯店時期現(xiàn)代飯店時期現(xiàn)代飯店時期客棧時期客棧時期 特點特點規(guī)模小，建筑簡單，設(shè)備簡易，價格規(guī)模小，建筑簡單，設(shè)備簡易，價格 低廉；僅提供簡單食宿、休息場所或車馬等交通工低廉；僅提供簡單食宿、休息場所或車馬等交通工具；服務(wù)上只是個歇腳之處，無其他服務(wù)而言；管具；服務(wù)上只是個歇腳之處，無其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專理上，家庭是客

18、棧的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事客棧管理的人員。門從事客棧管理的人員。時間時間時間時間12121212世紀(jì)世紀(jì)世紀(jì)世紀(jì)18181818世紀(jì)（世紀(jì)（世紀(jì)（世紀(jì)（英國）英國）英國）英國）大飯店時期大飯店時期代表代表（德國）（德國）巴典國別墅巴典國別墅(Der Badische Hof)(Der Badische Hof)（法國（法國 ）巴黎大飯店）巴黎大飯店(Crand Hotel)(Crand Hotel)（英國（英國 ）薩沃伊飯店）薩沃伊飯店(Savoy(Savoy）特點特點特點特點規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；家具規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；家具規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝

19、飾講究；家具規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；家具擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講 究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)。究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)。究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)。究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)。時間時間時間時間19191919世紀(jì)中葉世紀(jì)中葉世紀(jì)中葉世紀(jì)中葉20202020世紀(jì)初世紀(jì)初世紀(jì)初世紀(jì)初 商業(yè)飯店時期商業(yè)飯店時期（最活躍時代）（最活躍時代）特點特點商業(yè)飯店的服務(wù)對象是一般的平民，主要以接商業(yè)飯店的服務(wù)對象是

20、一般的平民，主要以接 待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，服務(wù)項目齊待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，服務(wù)項目齊全，講求舒適、清潔、安全，不追求豪華與奢侈。實行低全，講求舒適、清潔、安全，不追求豪華與奢侈。實行低價格政策，使顧客感到收費合理，錢花所值；飯店經(jīng)營者價格政策，使顧客感到收費合理，錢花所值；飯店經(jīng)營者與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注重市場調(diào)研和市場目標(biāo)選擇，注意訓(xùn)練員工和提高工作效重市場調(diào)研和市場目標(biāo)選擇，注

21、意訓(xùn)練員工和提高工作效率。率。時間時間1919世紀(jì)末世紀(jì)末2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代年代 人物人物人物人物斯塔特勒斯塔特勒斯塔特勒斯塔特勒 （美國（美國（美國（美國 斯塔特勒斯塔特勒斯塔特勒斯塔特勒 飯店）飯店）飯店）飯店）現(xiàn)代新型飯店時期現(xiàn)代新型飯店時期時間時間時間時間20202020世紀(jì)世紀(jì)世紀(jì)世紀(jì)50505050年代以后年代以后年代以后年代以后代表代表日本的大倉飯店集團(tuán)日本的大倉飯店集團(tuán)(Okura Hotels)(Okura Hotels)日本的新大谷飯店集團(tuán)日本的新大谷飯店集團(tuán)(New Otani Hotels)(New Otani Hotels)香港東方文華飯店集團(tuán)香港東方文華飯

22、店集團(tuán)(Oriental Mandarin)(Oriental Mandarin)香港麗晶飯店集團(tuán)香港麗晶飯店集團(tuán)(Regent Hotels)(Regent Hotels)新加坡香格里拉飯店集團(tuán)新加坡香格里拉飯店集團(tuán)(Shangrila(ShangrilaHotels)Hotels)新加坡文華飯店集團(tuán)新加坡文華飯店集團(tuán)(Mandarin Singapore)(Mandarin Singapore)特點特點旅游市場結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市旅游市場結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市場需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營場需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)

23、的高利潤加劇了市場競方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤加劇了市場競爭，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營、集爭，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營、集團(tuán)化經(jīng)營的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理團(tuán)化經(jīng)營的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化?；：贾蒎\江集團(tuán)杭州錦江集團(tuán)天津利順德飯店天津利順德飯店二、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展二、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展（一）中國古代的飯店（一）中國古代的飯店 驛站、傳舍、郵鋪、客棧為代表（二）近代中國的飯店業(yè)（二）近代中國的飯店業(yè)1840年鴉片戰(zhàn)爭 后，外強(qiáng)入侵，外資hotel及民族資本的

24、中外合辟“賓館”1、外國人在中國沿海及大中城市建立的西式飯店2、由民族資本家投資興建的中西式飯店3、在鐵路沿線興建的各式招商客棧（三）中國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展（三）中國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展1.1978年前 招待所、旅館（數(shù)量少、規(guī)模小、設(shè)施差、管理差、質(zhì)量低）2 19791983 事業(yè)單位向企業(yè)單位過渡（經(jīng)驗管理）3 19841992 全國百家hotel學(xué)“建國”活動，標(biāo)志著我國海外hotel初具規(guī)模 1988年始星級評定 1992年小平南巡講話，推動了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 經(jīng)驗管理科學(xué)管理4 1993年至今 科學(xué)管理現(xiàn)代 特點（網(wǎng)絡(luò)化、集團(tuán)化、人本化、定制化）來自中國最大的資料庫下載第六節(jié)第六節(jié)第六節(jié)第六節(jié)

25、中國飯店業(yè)目前面臨的中國飯店業(yè)目前面臨的中國飯店業(yè)目前面臨的中國飯店業(yè)目前面臨的問題及對策問題及對策問題及對策問題及對策一、中國飯店業(yè)目前面臨的問題一、中國飯店業(yè)目前面臨的問題1、飯店業(yè)結(jié)構(gòu)性過剩矛盾已經(jīng)顯現(xiàn)2、投資主體、股權(quán)結(jié)構(gòu)比較單一3、市場競爭激烈、空間拓展不足4、飯店業(yè)管理人才奇缺 二、中國飯店業(yè)目前應(yīng)采取的對策二、中國飯店業(yè)目前應(yīng)采取的對策 1、加強(qiáng)宏觀調(diào)控的力度和科學(xué)性2、推行產(chǎn)權(quán)主體多元化，構(gòu)筑公平競爭的平臺3、運用產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略4、實行規(guī)?；?jīng)營戰(zhàn)略5、提高中低檔市場的競爭力6、實行跨國經(jīng)營，開辟旅游市場思考題思考題請舉例說明中國飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點請舉例說明中國飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點和存在的問題有哪些？和存在的問題有哪些？應(yīng)采取什么樣的策略？應(yīng)采取什么樣的策略？謝謝觀看/歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH