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1、 2019 最新新人教版化學選修 5 高中《油 脂》教案一 第一節(jié) 油脂 一、基本說明： 1、教學所屬模塊：高中化學選修模塊 5《有機化學基礎》。 2、所用教材出版單位：人民教育出版社。 3、基本內(nèi)容：第四章第一節(jié)。 4、教學時間： 45 分鐘。 二、教學設計： （一）知識與技能： 1、了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)； 2、理解油脂的結構； 3、理解油脂的氫化及皂化反應等概念； 4、掌握油脂的化學性質(zhì)； 5、了解肥皂的去污原理。

2、 （二）過程與方法 通過小組討論、實驗探究、歸納整理知識 , 培養(yǎng)學生的實驗的探究能力；知 識遷移能力；推理能力。 （三）情感態(tài)度與價值觀：用結構決定性質(zhì)這一化學基本思想指導學習； 科學的攝取油脂 , 預防高血脂??；養(yǎng)成嚴謹治學的品質(zhì)。 三、重點難點 ：油脂的皂化反應及化學方程式的書寫。 四、教學方式 ： 化學是自然科學的重要組成部分 , 它側重于研究物質(zhì)的組成、結構和性能 等。在實施化學新課程的今天 , 如何改變傳統(tǒng)的教育理論 , 依據(jù)新課程的標準充

3、 分使用新教材和自然資源 , 如何從化學實驗的探究出發(fā) , 讓學生在熟悉的實踐情 景中能自覺地創(chuàng)造性地感受化學知識的重要性 , 了解化學與日常生活的密切關系 , 感受化學的人文價值 , 促使學生全面發(fā)展已成為大家關注的焦點。本節(jié)課采用實 驗探究啟發(fā)式教學。 五、教學過程： 教 學 環(huán) 節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖 引入 [提問 ]說一說你所認識的油？ 同 學們先 讓 學 生 答 出 汽 討論 ,然后 油 、 柴 油 、 菜

4、 回答。 油 、豬 油等 , 為 下一個問題做鋪 墊。 1 / 4 導 入 新 課  [提問 ] 汽油、柴油、菜油、豬油有什么 閱讀 P74 讓學生搞清礦物 本質(zhì)的區(qū)別？ 第 一段后 油與油脂的本質(zhì) 回答 區(qū)別 新課 板書：第一節(jié) 油脂 一、油脂的組成和結構多媒體 油脂的結構展示 鞏固 實 驗 探 1．固態(tài)油和液態(tài)油加入溴的四氯化碳溶液

5、振蕩 ,觀察溴的四氯化碳溶液。 究 2．固態(tài)油和液態(tài)油加入到酸性高錳酸鉀溶液中 ,邊加熱邊振蕩 ,觀察高錳酸鉀溶液。 交流 請各組討論后派代表交流 教 師 講 〔講解〕常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂 酸和油酸。 當 R1、 R2 、 R3 相同時 ,叫單甘 解 油酯。當 R1、 R2 、 R3 不相同時 ,叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 過度 [提問 ]根據(jù)我們接觸到的植物油、動物油及所學油脂的結構和實驗現(xiàn)象推測一 下油脂可能有哪些物理、化學性質(zhì)？ (提示：回憶酯的性質(zhì)。 )

6、 板書 板書：二、油脂的性質(zhì) （一）物理性質(zhì)：油脂不溶于水 , 比水  觀察 讓學生看清油脂 的官能團 學 生跟著 讓學生會寫并搞 寫一面 清油脂的官能團 1.2.3 組做 讓學生明白生成第 一個實 油脂的脂肪酸是 驗 ,4.5.6 高 級脂肪 酸 , 可 組 做第二 以是飽和也可以 個實驗 是不飽和的脂肪 討 論、交 酸及動植物油的 流 區(qū)別。 傾聽 讓學生搞清 R 的 含義。 討 論、交 由實驗現(xiàn)象、結 流、答問 構和酯

7、的性質(zhì)的 回 憶 , 由學 生自 己 得 出 如 下 性 質(zhì)。 2 / 4 輕 , 易溶于有機溶劑。 板書板書： (二)化學性質(zhì) 1、 油脂的氫化 講解 講解：油脂由于分子中有不飽和雙鍵 ,能發(fā)生 加成反應和氧化反應 ,故易變質(zhì)。為了便于運 輸和儲存 ,通常改變油脂的結構。 練習 練習：請寫出油酸甘油酯與足量氫氣的 加成反應的化學方程式。（給出油酸甘油酯的化學式） 板書 講解 這個反應叫做油

8、脂的氫化（或硬化） 屬于加成反應、還原反應。 展示 多媒體展示油脂氫化后得到的人造黃油 和肥皂實物圖 2、水解反應 啟發(fā) 請同學們先寫出乙酸乙酯水解的化學反應方 程式 ,并注明條件。然后再寫出油脂水解的化學反應方程式。 展示 多媒體展示油脂水解的化學反應方程 式。 教 師 講 〔講解〕 油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。工業(yè)上就是利用皂化反應來制取肥 解 皂的。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。  傾聽 學 生自己 讓學生根據(jù)烴基

9、 動手 的不飽和度推出 可加氫原子數(shù)。 對 比、糾 強化方程式的書 錯 寫。 觀察 了解油脂氫化的 實際意義。 書 寫后交 1 、通過比賽激上來 ,看哪 發(fā)學生學習的積一 組寫得 極性。 2 、培養(yǎng)又 快 又 推理能力。 準。 學 生對比 糾錯。 查 找自己 的錯誤。 傾 聽、思 考 、 記 憶。 3 / 4 教 師 講 油脂水解的價值： 傾 聽

10、、思 解 1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪 考 、 記 酸和甘油； 2．油脂在人體中（在酶作用下）水解 , 憶。 生成脂肪酸和甘油 , 被腸壁吸收 , 作為人 體的營養(yǎng)； 3．用于制作肥皂。 學 生 活 請同學閱讀 76 面科學視野 ,討論后發(fā)表 閱 讀、討 閱讀理解能力培 動 見解 論 養(yǎng) 小結 油脂的組成、結構、性質(zhì) 思 考、回 課堂學習重點 顧 作 業(yè) 布 1、 完成教材 77 面實踐活動。 置 2、 教材 78 面 1、 2 題填在書上。 3、 教材 78 面 3、 4 題做在作業(yè)本上。 4 / 4