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1、食品安全管理制度目錄 1、 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年按時體檢，取得健康合格證明后方可上崗操作食品，每日晨檢并登記，將患有痢疾、傷寒、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿或滲出性皮膚病等“五病”人員調(diào)離食品操作崗位，組織從業(yè)人員認真學(xué)習有關(guān)法律法規(guī)，明確主體責任意識，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。 2、 食品安全管理員制度，確定并明確食品安全管理員人選與職責，制定食品崗位安全責任制管理措施，制訂培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員開展培訓(xùn)，對本單位經(jīng)營及操作情況進行監(jiān)督檢查，制止違法行為，協(xié)助監(jiān)管部門進行監(jiān)督檢測。 3、 食品安全自檢自查與報告制度

2、，建立健全食品安全管理制度，制訂檢查計劃，由經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員對經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查并做好記錄，定期對存在的問題進行總結(jié)。 4、 食品經(jīng)營過程與控制制度，嚴格規(guī)范食品經(jīng)營各項環(huán)節(jié)，落實崗位責任制，做好進貨查驗，把握加工過程中“時間”和“溫度”等關(guān)鍵控制點，規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，做好工用具清洗與消毒以及廢棄物處置工作。 5、 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，不使用易腐材質(zhì)的設(shè)備設(shè)施，定期對加工場所進行清洗打掃，防止出現(xiàn)積油污積塵現(xiàn)象，餐用具做到“一市一消毒”，及時對工用具，操作臺面進行清洗和消毒，定期檢查和維護冷藏、保溫、消毒和保潔設(shè)施，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 6、

3、進貨查驗和查驗記錄制度，進貨時查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱和進貨日期等內(nèi)容。 7、 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度，建立食品進貨登記及供應(yīng)商記錄臺賬，查驗并如實記錄食品供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容、索取營業(yè)執(zhí)照和許可證等資質(zhì)證明、進貨時索取并保存發(fā)票，肉品檢驗檢疫合格證等憑證，臺賬保存期限不少于兩年。 8、 食品貯存（運輸）管理制度，貯存場所具有通風、防塵、防鼠以及溫濕度控制等設(shè)施，物品分類分架、“隔墻離地”存放，冷庫設(shè)有能正確標示庫內(nèi)溫度的溫度計，定期清理并銷毀腐壞及過保質(zhì)期食品，做好出入庫登記，貯存食品的設(shè)備、容器

4、無毒無害，運輸過程中全程控制溫濕度，不與有毒有害品一起運輸。 9、 廢棄物處置制度，建立餐廚垃圾及廢棄油脂管理記錄臺賬，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、廢棄物實行密閉化貯存，容器具有標識，嚴禁亂倒亂堆，禁止將廢棄物交給未經(jīng)許可或備案的收運處置單位或個人處理。 10、 臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費提示制度，建立定期清查制度，設(shè)立臨保食品專區(qū)或?qū)９瘢嘘惲泻弯N售、在醒目位置設(shè)置消費提示字樣或圖案，提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效期，在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。 11、 食品安全信息公式制度，在便于公眾監(jiān)督的醒目位置設(shè)立“食品信息公示牌（欄）”張貼食品經(jīng)營許可證、食品安全管理員、監(jiān)督檢查結(jié)果、食品安全管理制度、食品安全承諾書等信息，自覺接受各界監(jiān)督。 12、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，制定本單位應(yīng)急預(yù)案，設(shè)立專人負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，配合監(jiān)管部門進行現(xiàn)場控制，對可疑食品進行封存抽樣，配合原因調(diào)查分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。