《第7章 綠色食品的生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《第7章 綠色食品的生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)（45頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,第七章,綠色食品的,生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn),第,一,節(jié),概述,一、綠色食,品,的概念和特征,(,一,),綠色食品的概念,綠色食品,(Green food),是遵循可持續(xù)發(fā)展原則,，,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),，,經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,(,如中國(guó)綠色食品發(fā)展中心,，,簡(jiǎn)稱,CGFDC),許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的食品。,綠色食品特,定,生產(chǎn)方式,按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工,，,對(duì)產(chǎn)品實(shí)施全程質(zhì)量控制,，,依法對(duì)產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)志管理,，,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益的同步增長(zhǎng),。,發(fā)展,綠色食品,的意義：,在保護(hù)環(huán)境和保持資源可持續(xù)

2、利用的前提下,，,通過(guò)發(fā)展食品生產(chǎn),，,滿足人類的基本需求,，,并提高生命質(zhì)量,，,是全球的共同使命,。,發(fā),展綠色食品,，,從保護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境入手,，,以開發(fā),無(wú),污染食品為突破口,，,改革傳統(tǒng)食物生產(chǎn)方式和管理手段,，,實(shí)現(xiàn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展,，,從而將保護(hù)環(huán)境、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、增進(jìn)人們健康緊密地結(jié)合起來(lái),，,促成環(huán)境、資源、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的良性循環(huán)。,(,二,),綠色食品的特征,無(wú)污染、安全,指在綠色,食,品生產(chǎn)、加工過(guò)程中,，,通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制,，,防止農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及放射性物質(zhì)、有害化學(xué)物質(zhì)、有害微生物等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染,，,以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈,，,而

3、不僅僅是將污染水平控制在危 害人體健康的安全限度之內(nèi)。,優(yōu)質(zhì),性,不僅指產(chǎn)品本身無(wú)污染,，,而且生產(chǎn)場(chǎng)地、初級(jí) 產(chǎn)品、加工過(guò)程都不得污染,；,產(chǎn)品的外包裝水平、內(nèi)在品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生安全指標(biāo)高。也就是說(shuō),，,綠,色,食品不僅僅是對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,，,而且是對(duì)生產(chǎn)到消費(fèi)全過(guò)程的技術(shù)和管理要求。,營(yíng)養(yǎng),綠色食品與普通食品相比,的三個(gè)特征：,強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境,對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制,對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)志管理,1.,強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境,綠色食品生產(chǎn)從原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境人,手，,通過(guò)對(duì)原料產(chǎn)地及其周圍的生態(tài)環(huán)境因子嚴(yán)格監(jiān)測(cè),，,判定其是否具備生產(chǎn)綠色食品的基礎(chǔ)條件,，,而不是簡(jiǎn)單地禁止

4、生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)合成物質(zhì)的使用。,意義：,（,1,）,可以保證綠色食品生產(chǎn)原料和初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量,；,（,2,）,有利于強(qiáng)化生產(chǎn)者的資源和環(huán)境保護(hù)意識(shí),，,最終將種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展建立在資源和環(huán)境可持續(xù)利用的基礎(chǔ)上。,2.,對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制,綠色食品生產(chǎn)實(shí)施從土地,(,或水體,),到餐桌的全程質(zhì)量控制,，,而不是簡(jiǎn)單地對(duì)最終產(chǎn)品的有害成分含量和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,，,從而在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品生產(chǎn)領(lǐng)域樹立全新的質(zhì)量觀。,通過(guò)產(chǎn)前環(huán)節(jié)的環(huán)境監(jiān)測(cè)和原料檢測(cè),，,產(chǎn)中環(huán)節(jié)具體生產(chǎn)、加工操作,過(guò),程的落實(shí),，,以及產(chǎn)后環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、保鮮、運(yùn)輸,、,貯藏,、,銷售,的,控制

5、,，,確,保,綠色食品的整體產(chǎn)品質(zhì)量,，,并提高整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)含量。,3.,對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)志管理,綠色食品標(biāo)志是一個(gè)質(zhì)量證明,商,標(biāo),，,屬知識(shí)產(chǎn)權(quán)范疇,，,受,中華人民共和國(guó)商標(biāo)法,保護(hù)。,政府授權(quán)專門機(jī)構(gòu)管理綠色食品標(biāo)志,，,這是,一,種將技術(shù)手段,與,法律手段有機(jī)結(jié)合起來(lái)的生產(chǎn)組織和管理行為。,綠色食品標(biāo)志,的作用：,生產(chǎn)行為納入了技術(shù)和法律監(jiān)控的軌道,使,生產(chǎn)者明確了自身和,對(duì)他,人的權(quán)益責(zé)任,有利,于企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)名牌,，,樹主名牌參商標(biāo)保護(hù)意識(shí),，,提高,，,企業(yè)和產(chǎn)品的社會(huì)知名度和影,響,力。,二、,綠色食品,工程,綠色食品,工程,以開發(fā)綠,色,食品為核心,，,將農(nóng)學(xué)、畜牧學(xué)、獸

6、醫(yī)學(xué)、生態(tài)學(xué),、,環(huán)境科,學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué),、,衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的原理綜合運(yùn)用到食品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售以及相關(guān)的教學(xué)、科研等各環(huán)節(jié)中去,，,從而形成一個(gè)完整的,無(wú),公害污染的優(yōu)質(zhì)食品的產(chǎn)供銷及管理系統(tǒng),，,逐步實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì),效,益,、,社會(huì)效益和生態(tài)效益良性循環(huán)的系統(tǒng)工程,。,綠色食品,工程的組織與實(shí)施,我國(guó)的綠色食品工程是以政府行為來(lái)推行的。,由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心系統(tǒng)地組織實(shí)施,，,并有序地向社會(huì)推進(jìn),，,引導(dǎo)綠色食品開發(fā)向產(chǎn)銷一條龍、貿(mào)工農(nóng)一體化的方向發(fā)展,。,綠色食品工程,注,重各自系統(tǒng)之間的平衡和聯(lián)系,，,通過(guò)標(biāo)志管理等方法,，,宏觀調(diào)控系統(tǒng)因子,，,以市場(chǎng)為先導(dǎo),，無(wú),污染的原料基地為

7、基礎(chǔ),，,環(huán)境監(jiān)測(cè)和食品檢驗(yàn)為保證,，,教育培訓(xùn)和宣傳為推廣手段,，,依靠先進(jìn)的,科,學(xué)技術(shù),，,帶動(dòng)生產(chǎn)條件的優(yōu)化和耕作技術(shù)、養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn),，,保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境,，,保證資源可,持,續(xù)利用,，,推動(dòng)我國(guó)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,。,第二節(jié),綠,色,食品,的,生產(chǎn),與,質(zhì)量控,制,一、綠色食品生產(chǎn)體系,世界先進(jìn),(,一,),嚴(yán)密的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,(,二,),全程質(zhì)量控制措施,(,三,),科學(xué)規(guī)范的管理手段,(,四,),高效的組織管理系統(tǒng),質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,的構(gòu)成：,環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)操作規(guī)程,產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn),(,一,),嚴(yán)密的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,綠色食,品,生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),要求種植業(yè)、養(yǎng)

8、殖業(yè)初級(jí)產(chǎn)品和加工原料,的,產(chǎn),地,在其生長(zhǎng)區(qū)域內(nèi)沒有工礦企業(yè)的直接污染,，,大氣、土壤,、,水體等生態(tài)環(huán)境潔凈,。,綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程,涵蓋種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)諸領(lǐng)域,，,總體要求是在生產(chǎn)和加工過(guò)程中,，,禁止或嚴(yán)格限制種植業(yè)中使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥及其他化學(xué)合成物質(zhì),，,禁止養(yǎng)殖業(yè)中使用非許可的獸,藥,和飼料添加劑,，,以確保食品的安全,，,保護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境。,綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),參,照,國(guó)家,、部,門和行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并綜合多部門、多學(xué)科專家的意見而制定的,，,普遍高于現(xiàn)行的國(guó)家食品標(biāo),準(zhǔn)，,部分與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織,(ISO),推薦的標(biāo)準(zhǔn)直接接軌。,綠色食品產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn),對(duì)包裝材料的,選

9、,擇、包裝設(shè)計(jì)等方面均作了明確的規(guī)范要求。,(,二,),全程質(zhì)量控制措施,質(zhì)量控制核心內(nèi)容,將我國(guó)傳統(tǒng)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)秀種植技術(shù)和養(yǎng)殖技術(shù)與現(xiàn)代高新技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)制定的具體的生產(chǎn)和加工操作規(guī)程,，,指導(dǎo)、推廣到每個(gè)農(nóng)戶、農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)和企業(yè),，,落實(shí)到食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售的每個(gè)環(huán)節(jié),，,改變僅以最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量的傳統(tǒng)觀念,。,產(chǎn)前,：,環(huán)境監(jiān)測(cè)、原料檢測(cè),產(chǎn)中,：,各,環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)技術(shù)投入,，是關(guān)鍵環(huán)節(jié),產(chǎn)后,：,包裝、防偽、貯運(yùn)、銷售,(,三,),科學(xué)規(guī)范的管理手段,顯著特色：,實(shí)行統(tǒng)一、規(guī)范的標(biāo)志管理,，,即對(duì)合乎特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品發(fā)放特定的標(biāo)志,，,以證明該產(chǎn)

10、品的特定身份以及與一般同類產(chǎn)品的,區(qū),別。,綠色食品標(biāo)志管理將質(zhì)量認(rèn)證和商標(biāo)管理緊密結(jié)合,：,既使綠色食品的認(rèn)定具備產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的嚴(yán)格性和權(quán)威性,，,又使商標(biāo)使用具備法律地位,；,既,有效地規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)和流通行為,，,樹立保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的意識(shí),，又,有利于保護(hù)廣大消費(fèi)者的權(quán)益,；,既,有效地促進(jìn)企,業(yè),爭(zhēng)創(chuàng)名牌,，,開拓市場(chǎng),，又,有利于綠色食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。,(,四,),高效的組織管理系統(tǒng),三個(gè)組織管理系統(tǒng),：,在,全,國(guó)各地成立了綠色食品委托管理機(jī)構(gòu),，,系統(tǒng)地承擔(dān)綠色食品宣傳、發(fā)動(dòng)、指導(dǎo)、管理、服務(wù)工作,；,通過(guò)全國(guó)各地的農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門將綠色食品的生 產(chǎn)操作規(guī)程落實(shí)到每個(gè)農(nóng)戶、農(nóng)場(chǎng)和養(yǎng)殖

11、場(chǎng),，,以保證綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的普及、推廣和應(yīng)用,，,推動(dòng)綠色食品的開發(fā)向基地化、區(qū)域化方向發(fā)展,；,委托全國(guó)省級(jí)環(huán)保機(jī)構(gòu)和食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)綠色食品的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量和食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè),，,這個(gè)獨(dú)立于管理系統(tǒng)之外的質(zhì)量監(jiān)督保障網(wǎng)絡(luò),，,不僅保證了綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的公正,性，,而且也增加了整個(gè)綠色食品生產(chǎn)體系的科學(xué)性。,二、綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,綠色食品,質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn),體系,的構(gòu)成：,產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),包裝標(biāo)準(zhǔn),貯藏和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn),其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),(,一,),綠色食,品,分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),AA,級(jí)綠色食品,指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地,，,生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化

12、學(xué)合成物質(zhì),，,按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工,，,產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo),準(zhǔn)，,并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,，,許可使用,AA,級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。,A,級(jí)綠色食品,指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地,，,生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定,的化,學(xué)合成物質(zhì),，,按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工,，,產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo),準(zhǔn)，,并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,，,許可使用,A,級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。,(,二,),綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),綠色食品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),指在種植業(yè)和養(yǎng)殖農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品或食品原料的生長(zhǎng)區(qū)域內(nèi),沒有,工礦企業(yè)的污染,，,在水域上游、上風(fēng)口沒有污染源,，,區(qū)域內(nèi)的大氣、土

13、壤質(zhì)量及灌溉和養(yǎng)殖,用水,質(zhì)量分別符合綠色食品大氣標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品土壤標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),，,并有一套保證措,施，,以確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境質(zhì)量不下降。,(,三,),綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程,生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則,是對(duì)綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中物資,投入,的,一,個(gè)原則性,規(guī),定,。,它適用所有地區(qū)的所有產(chǎn)品,。,包括農(nóng)藥、肥料、獸藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥和食品添加劑的使,用準(zhǔn),則。,現(xiàn)已制定出生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則、肥料使用準(zhǔn)則、獸藥使用準(zhǔn)則、水產(chǎn)養(yǎng)殖,用藥使用,準(zhǔn)則和食品添加劑使用準(zhǔn)則,。,2.,生產(chǎn)操作規(guī)程,生產(chǎn)操作規(guī)程是綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)規(guī)范和管理程序,，,實(shí)質(zhì)是生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則的細(xì)化和

14、落實(shí)。,綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程涵蓋種植業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和食,品,加工諸領(lǐng)域。,種植業(yè)生產(chǎn)的操作規(guī),程,畜牧業(yè)生產(chǎn)的操作規(guī),程,水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中的綠色食品生產(chǎn)操作規(guī),程,綠色食品加工品的生產(chǎn)操作規(guī)程,(,四,),綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),綠色食品產(chǎn)品標(biāo),準(zhǔn)的,實(shí)質(zhì),：,產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，,內(nèi)容核心是技術(shù)要求,，,主要包括以下,4,個(gè)方面。,原料要求,感官要求,理化指標(biāo)要求,4.,微生物指標(biāo),原料要求,生產(chǎn)綠色食品的主要原料,，,其產(chǎn)地環(huán)境必須符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境要求,；,綠色食品的主要原料不允許來(lái)自未經(jīng)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)的任何源地等。,2.,感官要求,感官要求包括外形、色澤、氣昧、口感、質(zhì)地、

15、滋味等,，,它是評(píng)價(jià)綠色食品質(zhì)量的重要指標(biāo),。,綠色食品的感官要求必須優(yōu)于同類普通食品,。,綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求有定性、半定量和定量標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。,3.,理化指標(biāo)要求,理化指標(biāo)要求是綠色食品的內(nèi)涵要求,，,它包括應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo),，,如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等,，,這些指標(biāo)不低于國(guó)標(biāo)要求,，,同時(shí)還包括不應(yīng)有的污染物指標(biāo)。,如加工有色食品禁止使用的人工色素,，,加工甜味食品禁止使用的糖精納等甜味劑,，,封裝加工食品限量使用防腐劑等。目前,，,為食品加工技術(shù)所限,，,部分防腐劑允許限量使用,。,4.,微生物指標(biāo),微生物污染指標(biāo)必須嚴(yán)于普通食品的國(guó)標(biāo)限定,。,菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、

16、糞便大腸埃希菌、霉菌等指標(biāo)都要低于普通食品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。,(,五,),綠色食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)綠色食品管理的一個(gè)顯著特點(diǎn)是實(shí)行統(tǒng)一、規(guī)范的標(biāo)志管理,，,取得綠色食品標(biāo)志使用資格的單位和企業(yè),，,應(yīng)將綠色食品標(biāo)志用于產(chǎn)品外包裝。,目前,，,綠色食品產(chǎn)品的包裝、裝潢仍以農(nóng)業(yè)部,綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè),的要求為準(zhǔn)。手冊(cè)對(duì)綠色食品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)圖形、標(biāo)準(zhǔn)字體、圖形與字體的規(guī)范組合、標(biāo)準(zhǔn)色、廣告用語(yǔ)及用于食品系列化包裝的標(biāo)準(zhǔn)圖形,、,編號(hào)規(guī)范均作了嚴(yán)格規(guī)定。,農(nóng)業(yè)部,“,綠色食品,”,產(chǎn)品管理暫行辦法,第四條規(guī)定,，,綠色食品產(chǎn)品出,口,時(shí),，,必須印制專門的標(biāo)簽,，,其內(nèi)容除了必須符合國(guó)家,GB7718,-,1994,標(biāo)準(zhǔn)外,，,還應(yīng)標(biāo)明主要原料產(chǎn)地的環(huán)境,、,產(chǎn)品的衛(wèi)生及質(zhì)量等主要指標(biāo)。,綠色食品標(biāo)志有三條一般商品標(biāo)志不具備的特定含義,：,有一套專門的,質(zhì),量標(biāo)準(zhǔn),-,綠色食品標(biāo)準(zhǔn),;,有專門的質(zhì)量保證機(jī)構(gòu)和除工商行政管理機(jī)構(gòu)外的標(biāo)志管理機(jī)構(gòu),;,綠色食品標(biāo)志的商標(biāo)注冊(cè)人在,產(chǎn),品上只有該標(biāo)志商標(biāo)的轉(zhuǎn)讓權(quán)、授予權(quán),，,無(wú)使用權(quán)。,A,級(jí)綠色食品,包裝上以綠底印白色標(biāo)志,，,產(chǎn)品包裝上亦以