《重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障規(guī)范和重點(diǎn)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障規(guī)范和重點(diǎn)（38頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,重大活動,餐飲服務(wù),食品安全保障,重大活動餐飲服務(wù)保障是餐飲,服務(wù)食品安全監(jiān)管的一項重要內(nèi)容,。,法律法規(guī)依據(jù),中華人民共和國食品安全法,中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例,突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對法,餐飲服務(wù)許可管理辦法,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理管理辦法,重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范,（具體的部門規(guī)章）,重大活動定義,規(guī)范,第二條：,本規(guī)范適用于各級,政府,確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。,重大活動的信息來源,政府指令,舉辦者邀請（企事業(yè)單位、

2、社會組織和個人）,餐飲服務(wù)單位報告,媒體發(fā)現(xiàn),監(jiān)督檢查,規(guī)范,強(qiáng)調(diào)了預(yù)防為主、科學(xué)管理、,屬地負(fù)責(zé)、分級監(jiān)督,的監(jiān)管原則，明確了重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者和監(jiān)管部門的責(zé)任，規(guī)定了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督程序。,國家局負(fù)責(zé)對重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。,地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對本轄區(qū)內(nèi)的重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督管理,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全監(jiān)督信息溝通機(jī)制，共同做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作。,重大活動主辦單位的責(zé)任,1.,建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安

3、全管理,。,2.,遴選合格的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)保障任務(wù),（,A,級或相當(dāng)條件、相當(dāng)?shù)慕哟芰Γ?規(guī)范,第八條主辦單位應(yīng)當(dāng)選擇符合下列條件的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障：,（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級,級,（或具備與級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；,（二）具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；,（三）配備,專職,食品安全管理人員；,（四）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其他要求。,3.,及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息,4.,確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件,（,食宿、培訓(xùn)、快檢等）,5.,協(xié)助監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，根據(jù)建議調(diào)整餐飲服務(wù)提供者,6.,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及

4、時報告,餐飲服務(wù)提供者的責(zé)任,（餐飲服務(wù)保障的主體）,1.,建立餐飲安全管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動餐飲安全實(shí)施方案和事故應(yīng)急處置方案,（報主辦單位和監(jiān)管部門）,2.,與餐飲安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書,3.,制定重大活動食譜并報監(jiān)管部門審核,4.,依法加強(qiáng)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購和檢驗管理,。,5.,加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理和餐飲具清洗消毒,6.,加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓(xùn),7.,嚴(yán)格落實(shí)食品留樣要求,（菜品、,清洗消毒后的密閉專用容器、，、冷藏條件、,48,小時以上、滿足檢驗需要，并做好記錄）,8.,不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品,（外購散裝直接入口食品、,禁用、慎用食品類別（品種）

5、名單,）,9.,發(fā)生食物中毒時及時報告,10.,配合監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，針對有關(guān)意見進(jìn)行認(rèn)真整改,餐飲監(jiān)管部門的責(zé)任,1.,建立健全重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，制定保障方案和應(yīng)急預(yù)案,2.,根據(jù)重大活動特點(diǎn)，明確主辦單位提供的必要條件,3.,加強(qiáng)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時提出整改要求并監(jiān)督改正,4.,對承擔(dān)任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審查，及時提請或要求主辦單位更換不適合的餐飲服務(wù)提供者,5.,對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定,6.,選派監(jiān)督員進(jìn)行駐點(diǎn)監(jiān)督，開展現(xiàn)場檢查,7.,開展餐飲加工制作現(xiàn)場檢查,8.,對重點(diǎn)食品及原料進(jìn)行抽樣檢驗,9.,及時報告食物中毒，并依法進(jìn)行處置,10.

6、,及時對重大活動餐飲安全進(jìn)行總結(jié),重大活動期間食品安全監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)以高度的責(zé)任感以及吃苦耐勞的精神，嚴(yán)格遵守工作制度及工作紀(jì)律，嚴(yán)格依法行政。活動期間未經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門領(lǐng)導(dǎo)同意不得擅自離開或調(diào)換崗位,。,對現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題要記錄在案，責(zé)令接待單位立即整改；問題嚴(yán)重的，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和重大活動主（承）辦單位報告；對于存在問題特別嚴(yán)重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動食品安全安全的，建議重大活動主（承）辦單位停止接受該食品，并依法查處。,具體的保障內(nèi)容,重大活動前,主辦單位：,應(yīng)于活動舉辦前,20,個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息，

7、包括活動名稱、時間、地點(diǎn)、人數(shù)、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況。,具體的保障內(nèi)容,餐飲服務(wù)提供者：,重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書；餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核；餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求。,具體的保障內(nèi)容,承諾書樣式,重大活動餐飲服務(wù)食品安全承諾書,.docx,具體的保障內(nèi)容,監(jiān)管部門,明確工作任務(wù)、內(nèi)容，了解掌握接待,活動,具體安排、時間、餐次、人數(shù)、用餐方式等安

8、排。,依據(jù)接待任務(wù)具體情況及食品,安全,保障工作總則，制定具體,安全,保障工作計劃、工作日程安排。,向主辦單位通報工作內(nèi)容、餐保人員人數(shù)（至少兩名執(zhí)法人員）和有關(guān)信息。,具體的保障內(nèi)容,對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。,對接待單位按照,食品安全法,及,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法,等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的要求進(jìn)行全面的食品安全檢查、指導(dǎo)，,及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，,并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。,必要時對食品、食品原料、相關(guān)場所環(huán)節(jié)、食飲具進(jìn)行

9、采樣檢測，以掌握食品、場所環(huán)節(jié)、食飲具安全狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促立即整改到位。,對全體參與接待的從業(yè)人員，進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。接待時一律持健康證上崗，,了解重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員（涼菜間、廚師等）近期健康狀況，近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉、發(fā)熱、咳嗽、手部感染等人員一律不得上崗服務(wù)。,做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見，對存在食品安全隱患的菜肴實(shí)行一票否決制。不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品,。,告知書樣式,重大活動餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任告知書,.docx,禁用、慎用名單,督促接待單位對廚房及接待現(xiàn)場進(jìn)行全面清掃，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食

10、品盛器及工用具等進(jìn)行一次全面清洗消毒。必要時，抽查消毒效果。,督促接待單位配足食品留樣器具、設(shè)施及食具消毒用品。,重大活動期間,（保障人員）,食品安全保障人員應(yīng)提前進(jìn)入接待單位,，,進(jìn)入前一定要通報主辦單位（向會務(wù)組報到），,對接待單位的,原料采購和,食品,安全狀,況進(jìn)行,檢查,。,對每餐次的食品加工制作過程進(jìn)行全程現(xiàn)場監(jiān)督,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改到位。,督促接待單位做好食品留樣工作,。,及時掌握從業(yè)人員健康狀況,。,保障人員必須按照要求,24小時值班負(fù)責(zé),制,。,詳細(xì)了解每個菜（點(diǎn)心）制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責(zé)任人、制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時間、供餐方式等。,與醫(yī)

11、療保障人員加強(qiáng)溝通，及時掌握就醫(yī)人員的發(fā)病情況。,根據(jù),接待單位所提供的菜單中菜肴、酒水、飲料、主食、點(diǎn)心等,，對供應(yīng)的食品原料、,成品進(jìn)行抽樣并按預(yù)定的食品安全保障工作抽檢表的項目進(jìn)行抽樣檢驗。,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，依法依規(guī)向有關(guān)部門報告，立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。,重大活動結(jié)束后,及時總結(jié)，形成卷宗。,重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作結(jié)束之日起,10,個工作日，對重大活動食品安全監(jiān)督工作做出書面總結(jié)，并將有關(guān)資料歸檔保存,注意幾點(diǎn),1.,高度的政治意識。服從大局（報到、退會、電話），堅守崗位，衣著得體，舉止文明，熱情服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)法。,2.,嚴(yán)格執(zhí)行保密制度，妥善保存會議資料，信息宣傳要謹(jǐn)慎、審批。,3.,嚴(yán)格工作程序。按照各責(zé)任單位的保障方案和預(yù)案進(jìn)行，不得擅自調(diào)整內(nèi)容。如遇擅自調(diào)整及時提出整改意見，并向本部門領(lǐng)導(dǎo)報告，并通報相關(guān)責(zé)任單位。,4.,注意保存記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。,重大活動保障工作方法,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任意識,明確工作要求，制定周密計劃,協(xié)調(diào)人員組織、交通和通訊設(shè)備，,現(xiàn)場快速監(jiān)測設(shè)備,建立工作程序，隨時做好記錄,加強(qiáng)請示匯報，及時溝通信息,與相關(guān)監(jiān)部門建立聯(lián)系和溝通的制度,謝謝！,