《生鮮品類(lèi)管理實(shí)踐》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《生鮮品類(lèi)管理實(shí)踐（11頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四

2、級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,生鮮品類(lèi)管理實(shí)戰(zhàn),品類(lèi)管理,-,是以品類(lèi)為戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位，通過(guò),消費(fèi)者研究，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)一個(gè)品,類(lèi)進(jìn)行數(shù)據(jù)化的、以消費(fèi)者為中心的決,策過(guò)程。,

3、品類(lèi)管理,從以下幾方面具體闡述：,一、生鮮品類(lèi)結(jié)構(gòu),二、生鮮品類(lèi)定位的因素,三、生鮮品類(lèi)角色分析,四、生鮮品類(lèi)目前的工作及發(fā)展,生鮮品類(lèi)結(jié)構(gòu)的劃分,初級(jí)產(chǎn)品有生鮮三品：蔬果、肉類(lèi)、,水產(chǎn)。后增加兩類(lèi)面包和熟食稱(chēng)之為生鮮,五品；現(xiàn)在更豐富到面點(diǎn)、豆制品、大眾,主食廚房、加工產(chǎn)品等。,一、生鮮品類(lèi)結(jié)構(gòu),蔬菜類(lèi),葉菜類(lèi),綠葉菜、結(jié)球葉菜、花菜,熟食類(lèi),鹵、鹽焗類(lèi),鹵禽類(lèi)、鹵豬類(lèi)、鹽焗類(lèi),瓜果類(lèi),瓜類(lèi)、果實(shí)類(lèi),炸烤類(lèi),炸類(lèi)、烤類(lèi),根莖類(lèi),根類(lèi)、莖類(lèi),快餐類(lèi),炒菜快餐,調(diào)味類(lèi),大蒜、香蔥、蒜頭、姜,涼拌菜,涼拌素菜、涼拌葷菜、朝鮮辣菜,菌菇類(lèi),平菇、金針菇、新鮮香菇,小吃類(lèi),炒板栗、肉松,醬菜類(lèi),醬菜類(lèi)

4、、榨菜類(lèi)、腌菜類(lèi),面點(diǎn)類(lèi),包子、饅頭、煎包、煎餃、糕囤,配菜類(lèi),凈菜,海產(chǎn)品類(lèi),冰鮮類(lèi),蟹鉗、海蟄頭（絲）、魷魚(yú),干菜類(lèi),干鹽菜、雪菜鹽菜、蘿卜干,凍海產(chǎn)類(lèi),凍帶魚(yú)、凍剝皮魚(yú),水果類(lèi),實(shí)果類(lèi),蘋(píng)果、梨、李、杏、桃,淡水魚(yú)類(lèi),活 魚(yú),鯽魚(yú)、草魚(yú)、雄魚(yú)、曼魚(yú),柑桔類(lèi),橙、柑、桔、柚、檸檬,甲殼類(lèi),甲魚(yú)、蝦、蟹、龜,軟果類(lèi),提子、奇異果、草莓、柿子,貝 類(lèi),貝、螺,瓜 類(lèi),西瓜、蜜瓜,米面類(lèi),米 類(lèi),大米,熱帶水果類(lèi),香蕉、芒果、荔枝、榴蓮、椰子,面 類(lèi),面條,蓄產(chǎn)類(lèi),畜產(chǎn)肉類(lèi),豬肉、牛肉、羊肉,五谷雜糧類(lèi),雜糧、小米、營(yíng)養(yǎng)粉,凍肉類(lèi),凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉、凍雞鴨,豆 類(lèi),豆制品,豆腐、豆干、豆泡

5、,禽蛋類(lèi),禽 類(lèi),雞肉、鴨肉、鵝肉,豆?jié){類(lèi),豆?jié){,蛋 類(lèi),雞蛋、鴨蛋、皮蛋、鹽蛋,南北干貨類(lèi),干菇木耳類(lèi),香菇、木耳,面包類(lèi),面包類(lèi),咸面包、吐司面包、法式面包,水產(chǎn)干貨類(lèi),墨魚(yú)、海帶、干魚(yú),蛋糕類(lèi),奶油蛋糕、生日蛋糕、虎皮蛋糕,其他土產(chǎn)干貨,辣椒末、桂皮,比薩類(lèi),整塊、單塊,甜餅類(lèi),蛋塔、曲奇,中式炸烤類(lèi),油果子、蘭花片,品,類(lèi),細(xì),分,二、生鮮品類(lèi)定位的因素,目標(biāo)顧客,的影響力，生鮮品類(lèi)的定位由目,標(biāo)顧客所決定，而目標(biāo)顧客的顧客群、消費(fèi)特,征、消費(fèi)方式又是不同的。,將顧客進(jìn)行劃分：,顧客群,消費(fèi)特征,消費(fèi)內(nèi)容,家庭主婦,上,/,下午,蔬果、水產(chǎn)、肉類(lèi)、副食品,打工族,中午、晚餐,快餐,職業(yè)

6、家庭,晚餐,半成品、成品熟食早餐食品,上午,9,：,00,10,：,00,生鮮區(qū)鮮肉、蔬菜等商品 老齡和家庭主婦,中午,11,：,30,13,：,00,工作餐、快餐、熟食類(lèi)商品 職工階層,下午,16,：,00,18,：,30,初級(jí)產(chǎn)品、半產(chǎn)品配餐、熟食 職業(yè)白領(lǐng),快餐、熟食類(lèi) 單身和職工階層,晚上,19,：,00,21,：,00,早餐類(lèi)食品（日配、面點(diǎn)）職業(yè)家庭,目標(biāo)顧客消費(fèi)特征：,二、生鮮品類(lèi)定位的因素,二、生鮮品類(lèi)定位的因素,生鮮商品是受天氣影響最大的品類(lèi)。,1,、據(jù)氣象局公布，近幾年來(lái)氣溫的變化，最高氣溫,一直在升高。熱帶水果的品種、銷(xiāo)售也隨之增大；,2,、同是夏季的晴天和雨天，西瓜的銷(xiāo)

7、售，價(jià)格就絕,不相同；,3,、市場(chǎng)導(dǎo)向決定目標(biāo)品類(lèi)變化，市場(chǎng)大量?jī)A銷(xiāo)一個(gè),單品，該單品具有絕對(duì)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，因而可以引導(dǎo)及,改變目標(biāo)顧客消費(fèi)方向。,三、生鮮品類(lèi)角色分析,肉 類(lèi),：,屬于目的性和計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)，目的品類(lèi),水產(chǎn)類(lèi),:,與肉類(lèi)產(chǎn)品存在消費(fèi)替代關(guān)系，常規(guī)品類(lèi),蔬 果,：,與肉類(lèi)產(chǎn)品存在消費(fèi)關(guān)聯(lián)，目的品類(lèi),面包類(lèi),：,與日配、熟食有聯(lián)帶關(guān)系，是早餐類(lèi) 目的品類(lèi),熟食類(lèi),：,快餐 目的品類(lèi),其它熟食 便利品類(lèi),日配品,：,購(gòu)買(mǎi)頻率較高 目的性品類(lèi),與面包、面點(diǎn)有關(guān)聯(lián),四、生鮮品類(lèi)目前工作及發(fā)展規(guī)劃,從整個(gè)生鮮市場(chǎng)分析，目前經(jīng)營(yíng)的三個(gè)挑戰(zhàn)：一是,營(yíng)銷(xiāo)技巧,的缺乏、甚至是無(wú)技巧可言；,二是營(yíng)運(yùn)管理,

8、執(zhí)行力,不到位；三是無(wú),商品力,；,從發(fā)展及市場(chǎng)潛力方面，則必須從以下幾點(diǎn)做到：,1,）練好“內(nèi)功”，對(duì)生鮮商品,質(zhì)量,、,信價(jià)比,、,價(jià)格形象,、,人性化包裝,、,衛(wèi)生,、齊抓嚴(yán)管。,2,）加強(qiáng)專(zhuān)業(yè),規(guī)范營(yíng)運(yùn),模式打造，建立具有高效,執(zhí)行力,的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。,3,）生鮮品類(lèi)的,單品管理模式,的建立，研究目標(biāo)顧客消費(fèi)特點(diǎn)及習(xí)慣，完善、調(diào)整品類(lèi)商,品結(jié)構(gòu)，加大關(guān)聯(lián)商品的開(kāi)發(fā)及陳列。,4,）,細(xì)分市場(chǎng)，專(zhuān)業(yè)化加強(qiáng),。生鮮研究目標(biāo)顧客菜籃子、飯桌子、休閑時(shí)、外出時(shí)等各個(gè),生活瞬間，總之把生鮮是負(fù)責(zé)一日三餐的消費(fèi)習(xí)慣延伸到顧客只要是想到吃就考慮與,生鮮商品結(jié)合。（如餐飲菜譜搭配、菜單提供、快餐小炒、外送、水果營(yíng)養(yǎng)飲食、養(yǎng),生滋補(bǔ)雜糧、一周菜譜教你搭配、下一步的家庭替代餐的市場(chǎng)潛力等）,5,）提升生鮮品的,形象化，品牌化,，使其更專(zhuān)業(yè)、更具可信度，打造生鮮,品牌,、,專(zhuān)業(yè)化,路線。,追求目標(biāo)：,80%,卓越口感：,15%,新、鮮：,5%,品牌線；,6,）生鮮配送中心的建立，豬肉可進(jìn)行集中大分割，拆解成前段，中段，后段等部位，配,送到賣(mài)場(chǎng)。這樣可解決各店大量刀手?jǐn)?shù)量，只保留個(gè)別甚至培養(yǎng)女刀手，既保留現(xiàn)場(chǎng),分割銷(xiāo)售芬圍又便于統(tǒng)一管理，降低成本，碎肉、板油集中處理，損耗核算清晰。,（此方法較大膽，可行性及后果暫未考慮 周全，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)慎重考慮）,結(jié) 束！,