《畢業(yè)答辯-班產(chǎn)6噸凝固型酸奶的工廠生產(chǎn)線設(shè)計》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《畢業(yè)答辯-班產(chǎn)6噸凝固型酸奶的工廠生產(chǎn)線設(shè)計（30頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,班產(chǎn),6t,凝固型酸奶工廠設(shè)計,設(shè)計范圍,1.,總論,2.,工藝設(shè)計部分,3.,公用系統(tǒng)部分,4.,建筑部分,5.,安全衛(wèi)生和防火部分,6.,綜合經(jīng)濟部分,7.,環(huán)保部分,8.,圖紙,設(shè)計依據(jù),本設(shè)計是根據(jù),XX,大學食品系教研室下達的設(shè)計任務(wù)書，同時參考有關(guān)書籍、資料及相關(guān)實習經(jīng)驗，擬建一個,班產(chǎn),6,噸的凝固型酸奶工廠,，主要的設(shè)計任務(wù)是酸奶工廠的布局及生產(chǎn)車間和工藝流程設(shè)計。,總 論,酸奶,是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。,

2、根據(jù)產(chǎn)品在零售容器中的物理狀態(tài)：,凝固型酸奶,、攪拌型酸奶和飲用型酸奶。,凝固型酸奶,是在容器中發(fā)酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所謂的先灌裝后發(fā)酵。,凝固型酸奶的優(yōu)勢,1.,質(zhì)地細膩稠厚、口味酸甜適宜，可適用于乳糖不耐癥人群。,2.,營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，例如：鈣、B族維生素、膽堿和蛋白質(zhì)等,。,產(chǎn)品方案,1.,品種,全部產(chǎn)品為凝固型全脂酸奶。,2.,規(guī)格,140g/,杯（,60%,）；,220,克,/,杯,(40%),。,3.,班產(chǎn)量,本設(shè)計擬定為一天兩班，每班工作,8h,，產(chǎn)量,為,6t,；全年,12,月皆處于生產(chǎn)狀態(tài)，一年工作日為,300d,，,則年產(chǎn)量為,3600t,。,產(chǎn)品配方,配 料

3、,重 量,/kg,備注,鮮牛奶,880.000,5*10,6,CFU/ml,以下,白砂糖,67.000,4%-8%,全脂乳粉,20.000,1%-3%,混合發(fā)酵劑,30.000,2.5%-3.0%,變性淀粉,3.000,0.1%-0.5%,以,1000kg,計算,包裝規(guī)格,最大口徑,底徑,高,容量,材質(zhì),顏色,杯口,220g,塑杯,70mm,48mm,90mm,220g,Ps,白色,平口,140g,塑杯,70mm,48mm,60mm,140g,Ps,白色,平口,圓臺形塑杯,優(yōu)勢,：,重量輕、運輸費用低、一次性使用。且適合維持酸奶的硬度，印刷明顯，小蓋封口衛(wèi)生安全，對震蕩有保護作用。,內(nèi)包裝,規(guī)

4、格為,140g/,杯，,22,0g/,杯,外包裝材料,：本廠均采用不帶隔擋的瓦楞紙箱。,工藝流程,原料乳凈乳標準化過濾預熱均質(zhì)殺菌冷卻接種灌裝發(fā)酵冷卻后熟成品,操作要點,(1),過濾凈化,原料奶檢測合格后，進入加工車間后，用,3-5,層紗布進行過濾。然后進入凈乳機中進行第二次凈化，以除去原料奶中的異物和血球等。,(2),標準化,可以通過濃縮進行固形物強化。將配料后的乳經(jīng)平衡罐轉(zhuǎn)入減壓濃縮罐，進行減壓濃縮。一般多采用添加乳粉的方法進行固形物強化，乳粉的添加量一般是,2%,。,(3)過濾,將原料乳加熱到50左右，加入砂糖，繼續(xù)升溫至65，用,泵,循環(huán)通過過濾器進行過濾。,(4),均質(zhì),將調(diào)制奶加熱

5、到,60,與均質(zhì)機中，,8,10Mpa,壓力下均質(zhì)。,(5),滅菌,采用超高溫巴氏殺菌法，,120,保持,3s,殺菌,(6),接種,向,43,45,的滅菌原料奶中加入發(fā)酵劑，,(,嗜熱鏈球菌,:,保加利亞乳桿菌,=,：。,),(7),罐裝,酸奶發(fā)酵后不能受到機械振動，因此，必須先分裝再發(fā)酵。,(8),發(fā)酵,將分裝好的牛乳至于發(fā)酵架中發(fā)酵，溫度保持在,40,43,。一般發(fā)酵小時。,(9),冷卻和后熟,當酸乳發(fā)酵至最適,pH,（典型的為,4.5,）時，開始冷卻，正常情況下降溫到,18-20,，最后在冷庫把溫度降至,5,，產(chǎn)品貯存至發(fā)送。最終，凝固型酸奶在冷庫里要冷卻至,5,左右。,(10),后熟,

6、在,2-7,下冷藏，可以促進香味物質(zhì)的產(chǎn)生，改善酸乳的硬度。產(chǎn)生香味物質(zhì)的高峰期一般是在制作完成之后的第,4h,。,物料衡算,項目材料,消耗量（,kg/,噸）,消耗量（,kg/,班）,消耗量（,t/,年）,原料,原料乳,897.6,5385.60,3263.04,輔料,乳粉,20.40,122.40,73.44,白砂糖,68.34,410.04,246.02,發(fā)酵劑,3.06,18.36,11.02,變性淀粉,30.60,183.60,110.16,按照配方要求,班產(chǎn)量,6t,，原料損耗率均為,2%,計算，各項材料消耗如下：,根據(jù),凝固型酸奶的工藝設(shè)計，每班生產(chǎn),6t,凝固型酸奶，每班處理原輔

7、料,0.75t/h,，損耗按,2%,計算后，總處理量約,0.77 t/h,。,具體選型如下表：,主要設(shè)備選型,序號,名稱,型號或參數(shù),數(shù)量,單位,1,貯乳罐,BRLG-6C,（,6000L),2,個,2,發(fā)酵劑罐,JM-0120,（容量,500L,）,1,個,3,過濾機,XZS-450,1,個,4,CIP,消洗機,上海瑞牌公司,CIP,清洗機,1,臺,5,離心泵,RP9E11,（,10000L/h,）,6,個,6,管式換熱器,RP6L(1.5t/h),1,臺,7,均質(zhì)機,GJ,B,-Q,750,-P40,(400L/h),1,臺,8,酸奶灌裝機,XGF12,（,80,杯,/,分）,80,杯,/

8、,分）,1,臺,9,離心凈乳機,WL-450,1,臺,10,平衡罐,/,緩沖罐,ZLG-1000,（,1000L),3,個,水、電、汽平衡,用,“,單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額,”,來估算生產(chǎn)車間的用水量和用汽量，其方法簡便，但目前在我國尚缺乏具體和確切的技術(shù)經(jīng)濟指標，只能參考經(jīng)驗數(shù)據(jù)進行粗略估算：,產(chǎn) 品,水（,t,）,t,）,電（度）,汽,109,（,J,）,每噸耗量,55,90,7.5,工 序,人員配備,職 責,車間主任,1,負責整個灌裝車間生產(chǎn)工藝流程的監(jiān)管,車間副主任,1,同上,殺菌,3,負責巴氏殺菌及補充殺菌過程,操作員,6,負責整個工藝流程的監(jiān)控和設(shè)備運轉(zhuǎn),質(zhì)檢員,2,負責定期產(chǎn)品質(zhì)量

9、檢驗,品控員,2,負責整個生產(chǎn)流程的質(zhì)量監(jiān)督,包裝工,4,負責半成品檢驗及包裝,裝箱工,6,負責手工,入庫,1,運輸產(chǎn)品,機修,1,負責設(shè)備檢修,勞動力平衡,車間平面布置,車間布置設(shè)計的目的是對廠房的配置和設(shè)備的排列做出合理的安排，并決定車間的長度、寬度、高度和建筑結(jié)構(gòu)的形式，以及生產(chǎn)車間與工段之間的相互關(guān)系。生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計的重要部分，不僅對建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。車間布置一經(jīng)施工就不易改變，所以，在設(shè)計過程中必須全面考慮。,具體在,CAD,圖紙上體現(xiàn)。,對食品廠來說，公用系統(tǒng)是和全廠各工段、車間、部門有著密切關(guān)系，這類設(shè)施包括供電、供汽、采暖通風、給排水制

10、冷、污水處理等工程。,公用系統(tǒng)是動力輔助設(shè)施的總稱，對公用系統(tǒng)有如下要求：,1.,滿足生產(chǎn)要求,2.,符合衛(wèi)生要求,3.,運行可靠、費用經(jīng)濟,公用系統(tǒng),建筑部分,在選擇生產(chǎn)車間建筑外形時，應依據(jù)生產(chǎn)廠址、地形、品種等實際情況決定。車間長度一般在,60m,左右或以上，并希望柱子越少越好，以利于流水作業(yè)線的排布。并按生產(chǎn)工藝的要求和房屋的跨度確定層高，一般以,4-6m,為宜，若是平房則需酌量提高。最好不在同一車間生產(chǎn)不同性質(zhì)的食品，在同一車間生產(chǎn)性質(zhì)相同的食品時也要根據(jù)使用性質(zhì)而進行分隔。,安全、防火及衛(wèi)生,一,.,安全,二,.,防火,三,.,衛(wèi)生,1.,生產(chǎn)車間衛(wèi)生,2.,個人衛(wèi)生,3.,成品貯藏,運輸?shù)男l(wèi)生,綜合經(jīng)濟和環(huán)保,主要內(nèi)容為企業(yè)原則,工作制度以及產(chǎn)品定價。,環(huán)保根據(jù)國家環(huán)境保護規(guī)定，本工程設(shè)計嚴格按照國家有關(guān)標準、法規(guī)和規(guī)范來規(guī)范實施。,1.,工廠平面圖,2.,工藝流程圖,3.,車間平面圖,4.,管道平面圖,5.,管道立面圖,值此論文完成之際，首先感謝我的指導教師何老師和馮老師的悉心指導，幫助我得以順利的完成此次課題的設(shè)計。也非常感謝院領(lǐng)導及各位同學們所給予的支持和幫助，通過這次設(shè)計不僅鍛煉了我做事的認真態(tài)度，也培養(yǎng)了我精益求精，追求真理的精神。,最后,在此,感謝,XX,大學食品學院的每一位老師，對各位老師給予我的幫助和支持致以我最衷心的謝意。,致謝,