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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,*,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,*,*,【,脆爽三拌,】,原料：,芹菜，綠豆芽，銀耳。,輔料：,鹽，糖，白醋，味精，香油，花椒，紅干椒。,做法：,1,、芹菜洗凈切斜段，銀耳提前泡發(fā)，撕成小朵，自發(fā)綠豆芽沖水瀝干備用。,2,、鍋中燒開水，加入適量鹽，油，放入芹菜，銀耳，綠豆芽，焯水兩分鐘，撈出瀝干放大碗中，調(diào)入鹽，糖，白醋，紅椒碎，味精。,3,、鍋中倒入油，小火炒香花椒，待花椒變色后撈出花椒不要，將熱油澆在涼菜中，拌勻即可。,【,多味煮花生,】,

2、原料：,新鮮花生、姜片、桂皮、香葉、八角、小茴香、花椒、鹽。,做法：,1,、將各式大料洗凈配齊；,2,、花生洗凈泥污，用手輕捏花生頭部，將每顆花生捏出一道縫隙；,3,、鍋里加入足夠多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺鹽；,4,、蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜煮,30-40,分鐘關(guān)火放涼，之后倒入合適容器放入冰箱浸泡過夜，撈起花生即食。,【,涼拌黃瓜木耳,】,原,料：,木耳5朵、黃瓜半根、胡蘿卜半根、花椒三五粒、大料半個、蔥半根、蒜茸適量、糖、鹽、雞精、醋少許。,做法：,1、木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，撕小朵；,2、黃瓜、胡蘿卜切菱形片；,3、鍋中水開后，滴幾滴油，分別放入胡蘿卜、

3、木耳焯熟，撈出過涼；,4、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼；,5、木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可。,【,涼拌三絲木耳,】,原料：,水發(fā)木耳150克。黃瓜75克，水發(fā)粉絲75克。香油20克，鹽3克，味精2克,做法：,1,、,將發(fā)好的木耳（去蒂），黃瓜洗凈，均切成細(xì)絲；粉絲洗凈，用手掐短；將木耳絲投入開水鍋中略燙一下，立即撈出，再將粉絲投入焯燙成熟，撈出都用涼開水浸涼；黃瓜絲放入碗內(nèi)，加少許鹽腌漬片刻。,2、食用時，從涼開水中撈出木耳絲、粉絲控干水，放入盤中，再將黃瓜絲擠去鹽水放入，澆入香油，撒上味精，放入余下的鹽，拌勻即可。,【,干燒平魚,】,原料：

4、,平魚2條,，,泡辣椒2根,，,香菜1根,，,大蔥1節(jié),，,姜1塊,，,蒜4瓣,；,調(diào)料：,料酒1湯匙（15ml）,，,鹽1/2茶匙（3克）,，,豆瓣醬1湯匙（15克）,，,米醋1湯匙（15ml）,，,醬油1茶匙（5ml）,，,白糖1茶匙（5克）,；,做法：,1）魚去除內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩側(cè)劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時，放入魚雙面煎成金黃色后撈出。,2）泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。,3）將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調(diào)入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調(diào)勻，放入煎后的平魚，轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點綴

5、即可。,【,清蒸鯉魚,】,原料：,鯉魚1條,，,蒸魚豉油2湯匙（30ml）,，,鹽1/2茶匙（3克）,，,料酒1茶匙（5ml）,，,水發(fā)香菇3朵,，,冬筍50克,，,青蔥3根,，,姜10克,；,做法：,1,.,鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。,2,.,在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。,3,.,將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。,4,.,淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。,5,.,蒸鍋

6、里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。,6,.,取出撒上紅椒絲即可。,【,香煎帶魚,】,原料：,帶魚（,300g,）、高度白酒,2,勺（,30ml,）、花椒,10,粒、鹽,2,勺（,6g,）；,做法：,1.,刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈；,2.,將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；,3.,蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制,1,個小時，中途翻拌,2,次；,4.,平底鍋中加入少許的油，燒熱到,5,成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中；,5.,帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面；,6.,煎到兩面變黃即可。,【,麻

7、辣干鍋蝦,】,原料,：,鮮蝦250克、甜辣醬30ml、大蒜8瓣、姜5片、蔥白1段、干辣椒6個、花椒15粒、香葉3片、醬油15ml、高度白酒15ml、白糖5克。,做法：,1、鮮蝦洗凈后剪去蝦槍、蝦須，充分瀝干水分。大蒜和姜分別切成末備用，大蔥切成細(xì)絲；,2、鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒到3成熱，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味，然后放入甜辣醬，改成中小火炒出紅油；,3、鍋中出現(xiàn)紅油，蒜末微微焦黃時，改成大火，然后立即放入鮮蝦迅速翻炒，淋入白酒、醬油拌勻；,4、放入白糖，淋入100ml左右清水，加蓋用中火燜至水分收干，然后撒上蔥絲拌勻即可。,【,油爆蝦,】,原料:,蝦 500克,青

8、蔥2根,姜1小塊,大蒜3瓣,紅辣椒1根,料酒1湯匙15ml,生抽2湯匙30ml,白糖1湯匙15克,醋2湯匙30ml,;,做法:,1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。,2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。,【,醬汁烤雞腿,】,原料：,雞腿1只,，,姜1塊,，,大蒜4瓣,，,迷迭香1根,，,蜂蜜4湯匙（60ml）,，,生抽1湯匙（15ml）,，,老抽1茶匙（5ml）,，,鹽1茶匙（5克）,，,橄欖油2茶

9、匙（10ml）,，,辣椒粉1茶匙（5克）,；,做法：,1)雞腿去骨后洗凈瀝干。姜和大蒜去皮切片。將雞腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果沒有新鮮的，可用干的代替），生抽，老抽，鹽，橄欖油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制3小時（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。,2)烤箱預(yù)熱，220度?？颈P鋪上錫紙放在下層，將腌制好的雞肉放在烤網(wǎng)上，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可。在烤制過程中，每5分鐘用刷子刷一層腌制腿的醬料。,【,啤酒醬香雞翅,】,原料：,雞翅10個,，,大蔥1節(jié),，,姜1塊,，,啤酒1聽,，,干辣椒3根,，,八角3顆,，,花椒20粒,，,香葉3片,，,生抽3湯匙（45ml）,

10、，,老抽1湯匙（15ml）,，,糖1茶匙（5克）,，,芝麻隨意,；,做法：,1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干；,2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；,3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；,4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。,【,新疆大盤雞,】,原料：,土雞1只,，,中型土豆2個,，,尖椒2個,，,啤酒2聽,，,番茄醬

11、3湯匙（45克,），,姜1塊,，,干辣椒10根,，,花椒30粒,，,八角（大料）3顆,，,桂皮一塊,，,老抽2湯匙（30ml）,，,糖1湯匙（15克）,，,鹽1茶匙（5克）,；,做法：,1）三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。,2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。,3）倒入老抽，煮開后，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調(diào)成小火，燜制20分鐘。,4）將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入

12、鍋中，蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜10分鐘。,5）調(diào)入鹽炒勻后，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。,【,回鍋肉,】,原料：,豬后臀二刀肉最佳500g,蔥段3節(jié) 大蒜3瓣,姜一小塊,花椒15粒,辣醬2湯匙（30g）,甜面醬1湯匙（15g）,醬油1茶匙（5ml）,白砂糖1茶匙（5g）,豆腐干200g,青紅椒各一根,蒜苗4根,鹽少許 雞精少許,;,做法：,1）將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。,2）充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶時，用笊籬瀝油撈出。,

13、3）肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。,4）鍋中補少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調(diào)入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可。,【,鯽魚豆腐湯,】,材料：,鯽魚400克，豆腐400克。,調(diào)料：,紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。,做法：,將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待,用。,鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘,。,器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后

14、加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等,。,【,冬瓜汆丸子,】,原料：,冬瓜,250,克 香菜,2,根 肉餡,250,克 雞蛋一個（只用蛋清）青蔥,1,根 姜,1,小塊 丸子調(diào)料：料酒,1,湯匙（,15ml,）鹽,1/2,茶匙（,3,克）醬油,1,茶匙（,5ml,）白胡椒粉,1/2,茶匙（,3,克）,湯的調(diào)料：,鹽,1/2,茶匙（,3,克）白胡椒粉,1/4,茶匙（,1,克）香油,1/2,茶匙（,3ml,）,做法：,1,）冬瓜去皮去籽，切成,5,毫米厚的片。香菜切成,2,厘米長的小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半的姜切成姜末。

15、,2,）肉餡放入大碗中，調(diào)入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續(xù)攪拌，放入一個雞蛋的蛋清，沿著同一個方向（順時針或逆時針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。,3,）鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，將手上涂一點水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待最后一個丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫。,4,）倒入冬瓜片，煮,3,分鐘后，調(diào)入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。,【,蒸雞蛋羹,】,材料：,雞蛋2個,，,涼開水約5湯匙,，,鹽1/2茶匙,，,廚房紙巾1張,，,香油1/4茶匙,；,做法：,（,1,）,雞

16、蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。,（,2,）,加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?（,3,）,用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。,（,4,）,蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。,（,5,）,出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。,【,辣炒荷包蛋,】,材料：,雞蛋 4個，韭菜苔100克，紅辣椒10根，大蒜4瓣，香辣豆豉醬2湯匙，米醋2湯匙,白糖2茶匙，鹽1/4茶匙,;,做法：,1,.,韭菜苔洗凈切成長5cm的段。紅椒洗凈去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。2,.,不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱（徐徐有煙時），逐個磕開雞蛋放入，改成中火。,3,.,等雞蛋的底部凝結(jié)后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上。,4,.,將雞蛋翻一個面，待底部凝固時，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。,5,.,鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。